Muskovado shakar nima? Foydalanish va almashtirishlar

Tarkib

• Muskovado shakar nima?
• Qandning boshqa turlaridan qanday farq qiladi
• Shakarlangan shakar
• Jigarrang shakar
• Turbinado va demerara shakar
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto va Sucanat
• Ommabop foydalanish usullari
• Tegishli o'rinbosarlar
• Pastki chiziq

Muskovado shakar - bu tabiiy pekmezni o'z ichiga olgan tozalanmagan qamish shakar. U boy jigarrang rangga, nam to'qimalarga va tofiga o'xshash ta'mga ega.

Odatda pechene, pirojnoe va konfet kabi qandolat mahsulotlarini yanada chuqurroq lazzat berish uchun ishlatiladi, ammo mazali taomlarga ham qo'shilishi mumkin.

Ko'pincha hunarmand shakar deb hisoblanadigan muskovado shakar tijorat oq yoki jigarrang shakarga qaraganda ko'proq mehnat talab qiladigan usullar bilan tayyorlanadi.

Ushbu maqola muskovado shakarini, shu jumladan uning boshqa shakar turlaridan qanday farq qilishini, uni qanday ishlatishni va qaysi shakarlar eng yaxshi o'rnini bosuvchi moddalarni ishlab chiqishini ko'rib chiqadi.

Muskovado shakar nima?

Muskovado shakar - Barbados shakar, xandsari yoki xand deb ham ataladi - bu eng kam tozalangan shakarlardan biridir.

Bu shakarqamish sharbatini chiqarib, ohak qo'shib, suyuqlikni bug'langanda aralashmani pishirib, so'ngra sovutib shakar kristallarini hosil qilish orqali amalga oshiriladi.

Pishirish paytida hosil bo'lgan jigarrang siropi suyuqligi (pekmez) oxirgi mahsulotda qoladi, natijada ho'l qum tarkibiga ega bo'lgan nam, to'q jigarrang shakar hosil bo'ladi.

Pekmezning yuqori miqdori shakarga murakkab lazzat bag'ishlaydi - irisning ishoralari va ozgina achchiq ta'mi bilan.

Muskovado ishlab chiqaradigan ba'zi bir kompaniyalar ozgina miqdorda pekmezni olib tashlaydilar, shuningdek, engil navlarni yaratadilar.

Muskovado ko'pincha hunarmand shakar deb nomlanadi, chunki ishlab chiqarish usullari nisbatan past texnologiyali va ko'p mehnat talab qiladi. Muskovadoning birinchi raqamli ishlab chiqaruvchisi - Hindiston ().

Muskovado ovqatlanish belgilariga ko'ra, u odatdagi shakar bilan bir xil miqdordagi kaloriya miqdoriga ega - har gramm uchun 4 kaloriya, ammo tarkibida melas miqdori tufayli magniy, kaliy, kaltsiy va temir kabi minerallarni ham beradi (2).

Muskovadodagi melas ba'zi antioksidantlarni, shu jumladan gallik kislota va boshqa polifenollarni ta'minlaydi, bu esa erkin radikallar deb nomlanuvchi beqaror molekulalar tomonidan hujayralarga zarar etkazilishini oldini olishga yordam beradi (3).

Erkin radikallarning shikastlanishi yurak xastaligi va diabet kabi surunkali kasalliklarga bog'liq, shuning uchun antioksidantlarni o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qilish sog'liq uchun foydalidir (,).

Ushbu oz miqdordagi minerallar va antioksidantlar muskovadoni tozalangan oq shakarga qaraganda bir oz ko'proq to'yimli bo'lishiga qaramay, u hali ham shakar va optimal sog'liq uchun cheklangan bo'lishi kerak ().

Shakarlarni ko'p miqdorda iste'mol qilish yurak xastaligi va diabet rivojlanishi bilan bog'liq. Amerika yurak assotsiatsiyasi ayollar uchun kuniga 25 grammdan ko'p bo'lmagan shakar va erkaklar uchun kuniga 37,5 grammdan (,,) tavsiya etiladi.

Biroq, ba'zi tadqiqotchilar ta'kidlashlaricha, ko'p odamlar oq shakarni ko'p miqdorda iste'mol qiladilar, uni muskovado singari tabiiy jigarrang shakar bilan almashtirish ularning ratsionidagi ozuqaviy tarkibni yaxshilashi mumkin (3,).

Muskovado qandsi - shakarni shakarlamadan olib tashlamasdan qamish sharbatidan suyuqlikni bug'lash yo'li bilan hosil qilingan tabiiy shakli. To'q jigarrang rangga ega va oz miqdordagi minerallar va antioksidantlarni o'z ichiga oladi.

Qandning boshqa turlaridan qanday farq qiladi

Muskovado shakarining boshqa keng tarqalgan ishlatiladigan shakarlarning boshqa turlari bilan taqqoslaganda.

Shakarlangan shakar

Granüle qilingan shakar - shuningdek, stol yoki oq shakar deb ham ataladi - ko'pchilik odamlar "shakar" so'zini eshitganda o'ylashadi.

Bu shakar paketlarida eng ko'p uchraydigan va pishirishda ishlatiladigan shakar turi.

Oq shakar muskovado shakariga o'xshab tayyorlanadi, faqat uning ishlab chiqarilishini tezlashtirish uchun mashinalardan foydalaniladi va pekmez butunlay santrifüjda shakarni aylantirib yo'q qilinadi (11).

Natijada quruq qumga o'xshash tuzilishga ega bo'lgan quyqaga chidamli oq shakar paydo bo'ladi.

Pekmez tarkibida bo'lmaganligi sababli, shakarli shakar neytral shirin ta'mga ega va rangsiz. Uning tarkibida mineral moddalar mavjud emas, shuning uchun uni muskovado shakaridan ozroq to'yimli qiladi ().

Muskovado shakaridan farqli o'laroq, shakarli shakar yoki shakarqamish yoki qand lavlagi tayyorlanishi mumkin. Oziqlanish yorlig'ining tarkibiy qismini o'qib, manbani aniqlashingiz mumkin.

Jigarrang shakar

Jigarrang shakar shunchaki oq shakar bo'lib, qayta ishlangandan keyin yana pekmez qo'shiladi.

Ochiq jigarrang shakar tarkibida ozgina pekmez, qora jigarrang shakar esa ko'proq narsani beradi. Shunga qaramay, pekmez miqdori odatda muskovado shakaridan kam.

Muskovado shakariga o'xshab, jigarrang shakar nam qumga ega, ammo yumshoqroq karamelga o'xshash ta'mga ega.

Turbinado va demerara shakar

Turbinado va demerara shakar ham bug'langan qamish sharbatidan tayyorlanadi, ammo pekmezning hammasi ham olinmasligi uchun qisqa muddat aylanadi ().

Muskovado shakariga qaraganda ikkalasi ham katta, och jigarrang kristallarga va quritgichga ega.

Ushbu qo'pol qandlar ko'pincha kofe yoki choy kabi iliq ichimliklarni shirin qilish uchun ishlatiladi yoki qo'shimcha tuzilish va shirinlik uchun pishirilgan mahsulotlar ustiga sepiladi.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto va Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto va Sucanat bularning barchasi tozalanmagan, pekmez o'z ichiga olgan qamish shakarlari bo'lib, ular muskovado (,) ga juda o'xshashdir.

Sucanat - bu "shakarli tabiiy qamish" () degan ma'noni anglatuvchi tozalanmagan qamish shakarning tovar nomi.

Ishlab chiqarish usullari ishlab chiqaruvchilar o'rtasida farq qilishi mumkin. Masalan, panela ko'pincha qattiq bloklarda sotiladi, rapadura esa tez-tez elakdan o'tkazilib, bo'shashgan va donli shakar hosil bo'ladi.

Yuqorida sanab o'tilgan barcha shakarlardan bu beshtasi muskovadoga o'xshaydi.

Muskovado asosan jaggery, rapadura, panela, kokuto va Sucanat kabi ozgina tozalangan qamish shakarlariga o'xshaydi.

Ommabop foydalanish usullari

Muskovadoning tofisiga o'xshash boy ta'mi va kuygan ranglari quyuqroq pishirilgan mahsulotlar va mazali taomlar bilan yaxshi ajralib turadi.

Muskovado shakaridan ba'zi mashhur foydalanishlarga quyidagilar kiradi:

• Barbekyu sousi. Tutunli ta'mni yaxshilash uchun jigarrang shakar o'rniga muskovado shakaridan foydalaning.
• Pishirilgan shokolad. Muskovadoni jigarrang yoki shokoladli pishiriqlardan foydalaning.
• Qahva. Uni ichimlikning achchiq ta'mi bilan yaxshi birlashtiradigan murakkab shirinlik uchun uni issiq kofe bilan aralashtiring.
• Gingerbread. Pekmez lazzatini yanada kuchaytirish uchun jigarrang shakarni muskovado bilan almashtiring.
• Shishalar. Muskovado go'shtlarda ishlatiladigan sirlarga ajoyib tofis ta'mini qo'shadi.
• Muzqaymoq. Achchiq karamellangan ta'mni yaratish uchun muskovado shakaridan foydalaning.
• Marinadlar. Muskovado shakarini zaytun moyi, kislota, o'tlar va ziravorlar bilan aralashtiring, go'shtni gril yoki qovurishdan oldin marinadlang.
• Jo'xori uni. Yong'oq va mevalar bilan iliq jo'xori uni ustiga sepib, boy lazzat olish uchun.
• Popkorn. Tuzli-tutunli-shirin taom uchun iliq popkornni sariyog 'yoki kokos moyi va muskovado bilan tashlang.
• Salat kiyimi. Muskado shakaridan karamelga o'xshash shirinlikni kiyinishga qo'shish uchun foydalaning.
• Toffi yoki karamel. Muskovado chuqur pekmezli xushbo'y qandolatlarni yaratadi.

Muskovado shakar namlikni yo'qotishini kamaytirish uchun havo o'tkazmaydigan idishda saqlanishi kerak. Agar u qotib qolsa, ustiga bir kecha davomida nam qog'oz sochiqni qo'ying, u yumshaydi.

Muskovado shakarida melas miqdori yuqori, shuning uchun u tofisga o'xshash ta'mni ham mazali, ham shirin taomlarga beradi.

Tegishli o'rinbosarlar

Muskovado shakar qayta ishlanmagan jigarrang shakar bo'lgani uchun eng yaxshi o'rnini bosadiganlar jaggery, panela, rapadela, kokuto yoki Sucanat hisoblanadi. Ular teng miqdorda almashtirilishi mumkin.

Keyingi eng yaxshi o'rnini bosuvchi to'q jigarrang shakar bo'ladi. Biroq, u yanada nozik tuzilishga, past pekmezli tarkibga va yumshoq ta'mga ega.

Bir chimdikda siz 1 stakan (200 gramm) oq shakarni 2 osh qoshiq (40 gramm) pekmez bilan uy qurilishi o'rnini bosadigan mahsulot uchun aralashtirishingiz mumkin.

Granulyatsiyalangan oq shakar eng yomon o'rnini egallaydi, chunki u pekmezni o'z ichiga olmaydi.

Boshqa tozalanmagan qamish shakarlari muskovado shakarini eng yaxshi o'rnini bosadi. Jigarrang shakar - bu do'kon sotib olgan yoki uy qurilishi uchun eng yaxshi variant.

Pastki chiziq

Muskovado shakar - Barbados shakar, xandsari yoki xand deb ham ataladi - tozalanmagan qamish shakar, u hanuzgacha pekmezni o'z ichiga oladi, bu esa quyuq jigarrang rang va ho'l qumnikiga o'xshaydi.

Bu jaggery va panela kabi boshqa qayta ishlanmagan qamish shakarlariga o'xshaydi, ammo uning o'rniga jigarrang shakar ham ishlatilishi mumkin.

Muskovado pishirilgan mahsulotlarga, marinadlarga, sirlarga va hattoki kofe kabi iliq ichimliklarga quyuq karamel ta'mini qo'shadi. Oq shakardan kam tozalangan bo'lsa-da, muskovado shakar miqdorini kamaytirish uchun me'yorida iste'mol qilinishi kerak.