Haqiqatni o'rgatish va global oziq-ovqat sanoatini adolatga etkazish

Tarkib

• Agar ovqatlanish mutaxassisi va sog'lom oziq-ovqat bo'yicha advokat sifatida siz NYU-ning Marion Nestle-da shirin tish yo'q deb o'ylashingiz mumkin. Ammo siz yanglishasiz.
• Sog'liqni saqlash o'zgaruvchilari: Marion Nestle
• Sog'liqni saqlash sohasini o'zgartiruvchilar
• Allison Schaffer
• Stiven Satterfild
• Suhbatga qo'shiling

Sog'liqni saqlashni o'zgartiruvchilarga qaytish

Agar ovqatlanish mutaxassisi va sog'lom oziq-ovqat bo'yicha advokat sifatida siz NYU-ning Marion Nestle-da shirin tish yo'q deb o'ylashingiz mumkin. Ammo siz yanglishasiz.

"Shunga qaramay, shakar yaxshi ta'mga ega", deydi u. "Nayrang buni mutanosiblik hissi bilan ishlatmoqda".

Marion Nestle, sog'liq uchun oziq-ovqat harakatining nihoyatda aqlli, muvaffaqiyatli va umrbod etakchisi, ovqat haqida gap ketganda - {textend} yoki haqiqat - {textend} so'zlarini kamaytirmaydi. Sog'liqni saqlash va ilm-fan sohasida kuzatiladigan eng yaxshi o'n kishidan biri deb nomlangan Time jurnali, Ilmiy jurnalva The Guardian, Nestle o'z hayotining ko'p qismini odamlarga tarix, siyosat va oziq-ovqatimiz qanday etishtirilishi, sotilishi va iste'mol qilinishi to'g'risida haqiqat to'g'risida ma'lumot berishga bag'ishlagan.

Sog'liqni saqlash o'zgaruvchilari: Marion Nestle

Marion Nestle Healthline bilan suhbatda sinf ichida va tashqarisida sog'liq uchun oziq-ovqat himoyachisi sifatida ishlashi haqida gapirdi.

O'zining o'n yillik faoliyati davomida u oziq-ovqat va ovqatlanish to'g'risida oltita eng ko'p sotilgan kitoblar muallifi bo'lib, bir nechta ilmiy darajalarga ega, shu jumladan doktorlik dissertatsiyasini. molekulyar biologiyada va M.P.H. jamoat sog'lig'ini oziqlantirishda va eng muhimi, har kimga yangi, sog'lom oziq-ovqat etkazib berish bo'yicha vazifasidan hech qachon chekinmasdi - {textend} va global oziq-ovqat sanoatini javobgarlikka tortish. Va uning shubhasiz ta'mi to'g'risida ochiqchasiga aytganiga qaramay, bu haqiqatni oshkor qilishni anglatadi va dunyodagi eng serhosil ta'mni kuchaytiruvchi: shakar.

Quyida u oziq-ovqat bilan sog'ligimiz o'rtasidagi chuqur bog'liqlik, oziq-ovqat mahsulotlarining achinarli marketingining zarari va tanamizni oziq-ovqat o'rniga shirinliklarga to'ldirishning haqiqiy oqibatlari haqida nima deb o'ylayotganini bilib oling.

[Sog'liqni saqlash tarmog'i] "Oziq-ovqat siyosati" va "oziq-ovqat adolatini" aniqlang.

[Marion Nestle] Oziq-ovqat siyosati - bu iqtisodiy, ijtimoiy, mafkuraviy va davlat omillari oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va iste'mol qilishga ta'sir qilish usuli; pul va manfaatdor tomonlarning siyosati bizning ovqatlanishimizga qanday ta'sir qiladi. Oziq-ovqat odil sudlovi iqtisodiy, ijtimoiy, mafkuraviy va hukumatning oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va iste'mol qilishdagi tengligi bilan bog'liq; boshqacha qilib aytganda, adolat.

[HL] Sog'lom ovqatlanish va yangi oziq-ovqatdan foydalanish insonning umumiy farovonligi uchun qanchalik muhim deb o'ylaysiz? Sizning nuqtai nazaringizni qo'llab-quvvatlaydigan tadqiqotlar bormi?

[MN] Men bu erda ikkita alohida savolni ko'raman: oziq-ovqatning sog'liq uchun ahamiyati va yangi ovqatning sog'liq uchun ahamiyati. Birinchidan, javob juda muhim - aslida {textend}. Biz yashash, o'sish va ko'payish uchun oziq-ovqatdan ozuqa moddalari va energiyaga muhtojmiz. Ularsiz biz kasal bo'lib o'lamiz. Dunyo aholisi sog'liq va uzoq umr ko'rishga yordam beradigan parhezlar tuzishda mavjud bo'lgan oziq-ovqat o'simliklari va hayvonlardan qanday foydalanishni aniqladilar. Ushbu dietalar juda katta farq qiladi.

Konservalangan va muzlatilgan ovqatlar ozuqaviy talablarga javob beradi va ularga juda yaxshi munosabatda bo'lish kerak. Yangi ovqatlar yanada mazali bo'ladi, ammo nisbatan qayta ishlanmagan ko'plab muzlatilgan va muzlatilgan ovqatlar bir xil darajada to'yimli bo'ladi. Kuchli qayta ishlangan ovqatlar oz miqdorda iste'mol qilinadi.

[HL] Siz oziq-ovqat sanoatida ko'rgan eng achinarli marketing taktikalari qaysi?

[MN] Yosh bolalarga qaratilgan marketing axloqqa zid va shuning uchun juda achinarli. Bolalar tanqidiy fikrlash qobiliyatiga ega emas, ular qachon sotilayotganini aytib berishadi. Shuningdek, oziq-ovqat kompaniyalari tomonidan o'tkazilgan tadqiqot ishlariga homiylik qilishlari meni tobora bezovta qilmoqda. Ular donorlarning mahsulotlarini sotish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan natijalar bilan doimo ajralib turadi.

[HL] Yog'siz dietalar, qo'shilgan shakar, yurak xastaligi va boshqa holatlar o'rtasidagi bog'liqlik haqida bizga xabar bering.

[MN] Yurak kasalligi - bu multifaktorial sabablarga ega bo'lgan proverbial holat: genetik, xulq-atvor, ovqatlanish va boshqa turmush tarzi xususiyatlari. Nisbatan qayta ishlanmagan turli xil oziq-ovqatlarga asoslangan o'rtacha miqdordagi parhezlar, jismoniy faollik bilan muvozanatlashgan, yurak kasalliklaridan himoya qilish bilan eng kuchli bog'liqdir. Yog 'va shakar kabi yagona parhez omillarini ko'rib chiqishni boshlagan daqiqadan so'ng siz "ovqatlanish", ya'ni oziq-ovqat va parhezni qo'llab-quvvatlash uchun ozuqaviy moddalardan reduktiv foydalanish bilan shug'ullanasiz. Yog 'ham, shakar ham zahar emas va bundan butunlay qochish kerak emas.

[HL] Biz bilan soxta ilmiy tadqiqotlar, sanoat tomonidan moliyalashtirilgan targ'ibot dasturlari yoki boshqa noto'g'ri ma'lumotlar jamoatchilikka etkazilishi, bu keng tarqalgan sog'liqqa katta ta'sir ko'rsatmoqda.

[MN] Eng katta noto'g'ri ma'lumot shundaki, siz iste'mol qilgan narsangiz sog'liq uchun ahamiyatga ega emas. Bu shunday. Ko'p. Qanday parhezlar sog'liqni saqlashni engillashtirishi haqida ko'p narsa ma'lum. Asosiy printsiplar sodda: ko'p sabzavot iste'mol qiling, faol bo'ling, ortiqcha axlatni iste'mol qilmang (yuqori darajada qayta ishlangan degan ma'noni anglatadi). Maykl Pollan buni yaxshiroq aytgan: "oziq-ovqat iste'mol qiling, ko'p emas, asosan o'simliklar".

[HL]Shakar bilan ajralib ketmoqchi bo'lgan kishiga qanday maslahat berasiz?

[MN] Men shirin ovqatlarni yaxshi ko'raman va hech qachon hech kimga ulardan butunlay voz kechishni yoki o'zim qilmaydigan boshqa narsalarni qilishni maslahat bermayman. Ammo men ozgina miqdorda (nisbatan) mamnun bo'lgan, uyda konfet saqlay oladigan va shakarli ichimliklardan zavqlanmaydigan kishilardanman. Tushunaman, ba'zi odamlar shakar ularni boshqaradi, aksincha emas. Agar oz miqdordan keyin to'xtata olmasangiz, unga erisha olmasligingizga ishonch hosil qilishingiz kerak bo'lishi mumkin. Uyda shirinliklar bo'lmang va faqat miqdori aniqlanganda zavqlaning.

[HL]So'nggi 10 yil ichida sog'liq / sog'lom turmush / ovqatlanish nuqtai nazaridan sizni eng ko'p nima hayratda qoldirdi? O'tgan 20 yilmi? 30 yilmi?

[MN] Oziq-ovqat sanoati o'zining biznes maqsadlarini himoya qilishda tinimsizligi haqida shokka tushish. Soda ishlab chiqaradigan kompaniyalar jamoat sog'lig'ini saqlash choralariga qarshi turish uchun hech narsadan to'xtamaydilar. Syurpriz - {textend} yoqimli - {textend} - men kabi oziq-ovqat masalalari bilan qiziqadigan ko'plab odamlarni, shu jumladan birinchi xonimni.

[HL] Oziqlanish masalasida kelajakka umidingiz qanday?

[MN] AQShning oziq-ovqat ta'minoti sifati allaqachon 20 yil avvalgidan ancha yaxshi. Bizni shu darajaga etkazish uchun oziq-ovqat harakati kreditini beraman. Bizda inson salomatligi, fermer xo'jaliklari va restoranlarning ishchilari hayoti va atrof-muhit barqarorligini ta'minlaydigan oziq-ovqat tizimlarini yaratish bo'yicha hali ko'p ishlar qilishimiz kerak, ammo bu masalalarda ishlayotgan ko'plab odamlar meni xursand qilishdi.

[HL]Sizningcha, AQSh har doim ushbu "shakar aqldan ozish / epidemiya" ga tushib qoladimi? Agar shunday bo'lsa, qanday qilib undan chiqib ketishimiz mumkin?

[MN] [Ta'lim] boshqa taomlarning ta'mi va tuzilishini qadrlashni o'rganing. Boshqa lazzatlar va to'qimalarni qadrlashni bilishning eng yaxshi usuli bu o'z sabzavotlarini etishtirish yoki ularni yangi tanlab sotib olishdir.

[HL]Ushbu sayohat yoki jarayonda o'zingizning rolingizni nimada ko'rasiz?

[MN] Men kitoblar va maqolalar yozaman va bu mavzularda ko'p omma oldida nutq so'zlayman. Hozirda men ovqatlanish bo'yicha ilmiy tadqiqotlar va amaliyotni oziq-ovqat sanoati tomonidan moliyalashtirish samaralari to'g'risida "Oziqlantirish bo'yicha fanni sotib olish" deb nomlangan kitob ustida ishlayapman.

[HL]Kitobingiz haqida biz bilan suhbatlashing, Soda siyosati. Nega uni o'qishimiz kerak?

[MN] Men yozdim Soda siyosati soda sanoatini tahlil qilish va soda bilan targ'ib qilish bo'yicha qo'llanma sifatida, lekin men keng miqyosda sotiladigan barcha zararli oziq-ovqat mahsulotlarini himoya qilish uchun gazli ichimliklarni nazarda tutdim. Gazli ichimliklar shakar va suvdir, ammo u nafaqat ozuqaviy qiymatni qaytaradi. Bu ularni sog'liqni saqlashga aralashish uchun oson maqsadga aylantiradi. Shirin ichimliklar ichishni to'xtating va funt quyiladi - {textend} bu juda ko'p odamlar uchun ishlaydi. Men kitobga subtitr qo'ydim Katta sodali suvni qabul qilish (va yutish) chunki Koks va Pepsi sotuvi Qo'shma Shtatlarda pasayib bormoqda, kamida o'n besh yildan beri pasayib bormoqda va tiklanish alomatlari yo'q. Sog'liqni saqlash bo'yicha targ'ibot ishlari olib borilmoqda! O'qing Soda siyosati va sodali ichimliklar solig'i bo'yicha kampaniyalarda ishlashdan ilhomlanib, maktablardan gazlangan ichimliklar chiqarib olish va kompaniyalarning bolalarga bunday narsalarni sotishini to'xtatish.

Marion Nestle haqida ko'proq ma'lumot olish yoki uning ko'plab kitoblari va bloglarini ko'rish uchun Oziq-ovqat siyosati veb-saytiga tashrif buyuring.

Sog'liqni saqlash sohasini o'zgartiruvchilar

Hammasini ko'rish "

Allison Schaffer

Urban Promise Academy sog'liqni saqlash bo'yicha o'qituvchisi Allison Schaffer bolalardagi qandga qaramlikning zarari va o'quvchilarga oziq-ovqat va ovqatlanish to'g'risida boshqacha fikr yuritish imkoniyatini berish to'g'risida. Ko'proq o'qing "

Stiven Satterfild

Yozuvchi, faol va Nopalize asoschisi Stiven Satterfild, "haqiqiy oziq-ovqat harakati" ning etakchisi, janubiy ildizlari uning oshpazlik missiyasini qanday shakllantirganligi to'g'risida. Ko'proq o'qing "

Suhbatga qo'shiling

Javoblar va rahmdil yordam uchun bizning Facebook jamoatchiligimiz bilan bog'laning. Biz sizga o'z yo'nalishingiz bo'yicha harakat qilishda yordam beramiz.

Sog'liqni saqlash liniyasi