Maltoza: Yaxshi yoki yomonmi?

Tarkib

• Maltoza nima?
• Maltozadagi yuqori ovqatlar
• Maltoza shakar bilan solishtirganda sog'lommi?
• Yuqori fruktoza jo'xori siropi va yuqori fruktoza jo'xori siropi
• Maltoza siz uchun yomonmi?
• Pastki chiziq

Maltoza - bu bir-biriga bog'langan ikkita glyukoza molekulasidan tashkil topgan shakar.

U urug'larda va o'simliklarning boshqa qismlarida o'sib-ulg'ayish uchun saqlangan energiyasini parchalagandan hosil bo'ladi. Shunday qilib, don, ba'zi mevalar va shirin kartoshka kabi ovqatlar tarkibida bu shakar miqdori yuqori.

Maltoza stol shakariga va fruktoza tarkibiga qaraganda kamroq shirin bo'lsa ham, u uzoq vaqtdan beri qattiq shakarlamalar va muzlatilgan pishiriqlar ichida issiqlik va sovuqqa nisbatan bardoshliligi tufayli ishlatilgan.

Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi va fruktoza o'z ichiga olgan boshqa tatlandırıcıların sog'liqqa salbiy ta'siri haqida aholining xabardorligi ortib borayotganligi sababli, ko'plab oziq-ovqat kompaniyalari fruktoza bo'lmagan maltozaga o'tmoqdalar.

Ushbu maqola maltoz sizning tanangizga qanday ta'sir qilishi, u qaerdan kelib chiqishi va sog'lommi yoki nosog'lommi-yo'qmi.

Maltoza nima?

Ko'p shakar, bu kichikroq shakar molekulalaridan tashkil topgan qisqa zanjirlardir, ular qurilish bloklari vazifasini bajaradi. Maltoza ikkita glyukoza birligidan tayyorlanadi. Shakaroza deb ham tanilgan stol shakar, bitta glyukoza va bitta fruktoza iborat.

Maltozani kraxmalning parchalanishi, ko'plab glyukoza bo'linmalarining zanjiri yordamida amalga oshirish mumkin. Sizning ichakdagi fermentlar ushbu glyukoza zanjirini maltozaga ajratadi (1).

O'simlik urug'lari, unib chiqqandan so'ng, kraxmaldan shakarni chiqaradigan fermentlarni ishlab chiqaradi.

Odamlar oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ushbu tabiiy jarayondan uzoq vaqtdan beri foydalandilar.

Masalan, maltlash jarayonida donalar suvga sepilib, keyin quritiladi. Bu don tarkibidagi fermentlarni maltozani va boshqa shakar va oqsillarni bo'shatish uchun faollashtiradi.

Maltadagi shakar va oqsillar xamirturush uchun juda to'yimli, shuning uchun malt pivo, viski va malt sirkasini tayyorlashda muhim ahamiyat kasb etdi.

Pishgan donalar, shuningdek, shirinliklar sifatida shakarlamalar va pishiriqlar sifatida ishlatiladi.

Maltozani quruq kristallar sifatida sotib olish mumkin, bu erda qaynatish uchun materiallar sotiladi yoki sirop sifatida pishiriqlar sotiladi. Sirop odatda makkajo'xori asosiga asoslangan, ammo uni yuqori fruktoza bo'lgan makkajo'xori siropi bilan xato qilmaslik kerak.

Siz retseptlarda maltozadan boshqa shakar o'rnini bosadigan 1: 1 o'rniga foydalanishingiz mumkin. Maltoza saxaroza yoki fruktoza kabi shirin emas, shuning uchun ba'zi retseptlarda kerakli lazzat hosil qilish uchun 1: 1 dan bir oz ko'proq talab qilinishi mumkin.

Xulosa: Maltoza kraxmalning parchalanishi natijasida hosil bo'ladi. Bu kraxmal iste'mol qilganingizdan so'ng ichakda, shuningdek urug'lar va boshqa o'simliklar o'sib chiqqandan keyin sodir bo'ladi. Ushbu shakar pivo tayyorlashda va tatlandırıcı sifatida muhimdir.

Maltozadagi yuqori ovqatlar

Bir nechta ovqatlar tarkibida tabiiy ravishda maltoz (2) mavjud.

Siz uni bug'doy, makkajo'xori, arpa va bir nechta qadimiy donalardan topishingiz mumkin. Ko'pgina nonushta donlari tabiiy shirinlikni qo'shish uchun maydalangan donalardan ham foydalanadi.

Mevalar dietadagi maltozaning yana bir keng tarqalgan manbai hisoblanadi, ayniqsa shaftoli va nok. Shirin kartoshka boshqa taomlarga qaraganda ko'proq maltozni o'z ichiga oladi, bu ularning shirin ta'mini hisobga olgan holda.

Ko'pgina siroplar shirinligini maltozadan oladi. Yuqori maltozli makkajo'xori siropi uning shakarining 50% yoki undan ko'proq miqdorini maltoz shaklida beradi. Qattiq shakarlamalar va arzon tatlandırıcı tayyorlashda foydalidir.

Xulosa: Maltoza kraxmalli donalarda, sabzavotlarda va mevalarda uchraydi. Bu yuqori maltozli makkajo'xori siropi shaklida arzon narxdagi shakar manbai sifatida foydalidir.

Maltoza shakar bilan solishtirganda sog'lommi?

Odamlar odatda shakaroza, shuningdek, stol shakar deb ataladigan taomni pishirish va shirinliklar uchun ishlatadilar. Bu yana bitta fruktoza molekulasi bilan bog'langan bitta glyukoza molekulasidan tashkil topgan ikkita shakar zanjiri.

Sukroz ushbu ikkala shakarni etkazib berganligi sababli, uning sog'lig'iga ta'siri glyukoza va fruktoza o'rtasida qandaydir bog'liqdir.

Biroq, fruktoza sog'liq uchun jiddiyroq ta'sirga ega va glyukozadan farqli ravishda metabollanadi.

Yuqori fruktoza dietasini iste'mol qilish semirish, insulin qarshiligi va diabetning tezroq boshlanishiga olib kelishi mumkin (3).

Maltoza fruktoza emas, balki shunchaki glyukoza tarkibiga kirganligi sababli, u stol shakaridan ozroq sog'lom bo'lishi mumkin. Biroq, biron bir tadqiqot fruktozani maltozaga almashtirishning ta'sirini o'rganmagan va qo'shimcha tadqiqotlar talab etiladi.

Xulosa: Maltoza tarkibida shakar kabi fruktoza mavjud emas. Shunday qilib, ovqatlanish stolidagi shakarni maltoz bilan almashtirish sizga ko'p miqdordagi fruktoza ma'lum sog'liq ta'siridan qochishingizga yordam beradi. Biroq, maltozaning salomatlikka ta'siri yaxshi o'rganilmagan.

Yuqori fruktoza jo'xori siropi va yuqori fruktoza jo'xori siropi

Ba'zi odamlar stol shakarni tez-tez buzadigan yuqori fruktoza jo'xori siropiga qaraganda sog'lom deb o'ylashadi.

Ammo aslida ularning fruktoza tarkibi juda o'xshash. Stol shakar 50% glyukoza va 50% fruktoza, yuqori fruktoza makkajo'xori siropi esa taxminan 55% fruktoza va 45% glyukoza.

Ushbu kichik farq stol shakarini yuqori fruktoza jo'xori siropidan (4) ko'ra zararli emas.

Oziq-ovqat kompaniyalari yuqori fruktoza makkajo'xori siropini yuqori maltozli makkajo'xori siropi bilan almashtirish orqali fruktoza haqidagi odamlarning tobora ortib borayotgan salbiy tushunchasini oldini olishga harakat qilishdi.

Va ular buni qilishda to'g'ri bo'lishi mumkin. Agar maltoz bir xil miqdordagi fruktoza, gramm uchun grammni almashtirish uchun ishlatilsa, u biroz sog'lomroq variant bo'lishi mumkin.

Odatda, yuqori maltozli va yuqori fruktozali jo'xori siroplari bir-birlariga 1: 1 nisbatda almashtirilishi mumkin, ammo alohida mahsulotlar har xil bo'lishi mumkin.

Siz uchun fruktoza biroz yomonlashishi mumkinligi sababli, siz maltozani sog'lom qilib qo'yishingiz shart emas. Shuni yodda tutingki, maltoz hali ham shakar bo'lib, uni me'yorida ishlatish kerak.

Xulosa: Yuqori fruktoza jo'xori siropini yuqori maltozali jo'xori siropi bilan almashtirish sog'liq uchun ozgina foyda keltirishi mumkin, chunki bu sizning fruktoza iste'mol qilishni kamaytiradi. Biroq, aniq tadqiqotlar mavjud emas, shuning uchun ko'proq narsa talab qilinadi.

Maltoza siz uchun yomonmi?

Ratsiondagi maltozaning sog'liq uchun ta'siri haqida deyarli hech qanday tadqiqot mavjud emas.

Ko'pgina maltozani hazm qilish paytida glyukoza parchalanadi, uning sog'liq uchun ta'siri, ehtimol, boshqa glyukoza manbalariga o'xshaydi (5).

Oziqlantiruvchi holda, maltoz kraxmal va boshqa shakar bilan bir xil miqdordagi kaloriya beradi.

Mushaklaringiz, jigaringiz va miyangiz glyukozani energiyaga aylantirishi mumkin. Aslida, miya o'z energiyasini deyarli glyukozadan oladi. Ushbu energiya ehtiyojlari qondirilgach, qoningizdagi qolgan glyukoza lipidlarga aylanadi va yog 'sifatida saqlanadi (6).

Boshqa qandlar singari, siz ham maltozani me'yorida iste'mol qilsangiz, tanangiz uni energiya uchun ishlatadi va u zarar etkazmaydi (7, 8, 9).

Ammo, agar siz maltozani ortiqcha iste'mol qilsangiz, bu boshqa shakar kabi semirib ketishga, diabet va yurak va buyrak kasalliklariga olib kelishi mumkin (3).

Aksariyat ozuqaviy moddalar kabi, maltoz uchun bu zaharni keltirib chiqaradigan dozadir.

Xulosa: Tadqiqotlar cheklangan, ammo maltozaning sog'liq uchun ta'siri boshqa shakar ta'siriga o'xshashdir. Shunday qilib, maltozani mo''tadil iste'mol qilish zarar keltirmaydi.

Pastki chiziq

Maltoz - bu shakar, stol shakariga qaraganda kamroq shirin. Unda fruktoza yo'q va yuqori fruktoza jo'xori siropi o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Har qanday shakar singari, maltozani ortiqcha iste'mol qilish zararli bo'lishi mumkin, bu esa semirib ketishga, diabet va yurak xastaligiga olib keladi (3).

Buning o'rniga mevalar va mevalarni tatlandırıcı sifatida foydalaning. Bu sizning dietangizda qo'shilgan shakar miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, ular oz miqdordagi shakarni o'z ichiga olgan holda, shuningdek, tolalar, vitaminlar va antioksidantlar kabi qo'shimcha ozuqalarni ham taklif qiladilar.

Maltozani tarkibida fruktoza bo'lgan shakarga nisbatan afzalroq bo'lishi mumkin. Biroq, bu hali ham shakar, shuning uchun uni kam iste'mol qiling.