Jem va Jelly o'rtasidagi farq nima?

Tarkib

• Eng muhim farqlar
• Jele
• Jam
• Ko'p o'xshashliklar
• Shunga o'xshash ovqatlanish rejimlari
• Sog'liq uchun foydalari va yomon tomonlarini baham ko'ring
• Do'konda sotib olingan va uy qurilishi murabbo va murabbo
• Qulupnay murabbo
• Biri ikkinchisidan sog'lommi?
• Pastki chiziq

Jam va jele - dunyodagi uy xo'jaliklarida uchraydigan ikki xil mashhur mevali spred turi.

Ular ko'plab retseptlarda bir-birini almashtirib turishadi, ammo siz ularni nima ajratib turishini bilishingiz mumkin.

Ushbu maqolada murabbo va jele o'rtasidagi o'xshashlik va farqlar tushuntiriladi.

Eng muhim farqlar

Siqilish va murabbo shirin va yopishqoq mevalar bo'lishiga qaramay, ba'zi fundamental jihatlardan farq qiladi.

Ular shunga o'xshash ingredientlar bilan tayyorlanadi: meva, shakar, suv, pektin va kislota - odatda limon sharbatidan.

Pektin - bu o'simliklar va mevalarning hujayra devorlarida joylashgan tolalar turi. Kislota bilan aralashtirilganda gel hosil qiladi va meva va sabzavotlardan olinadigan mahsulotlarga to'qimalarni berish uchun oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi (1, 2).

Mevalar va ularning sharbatlari tabiiy ravishda shakarni o'z ichiga olgan holda, qo'shimcha qo'shish gel jarayonini qo'llab-quvvatlaydi. Shakar zararli mikroorganizmlarning ko'payishini oldini oluvchi saqlovchi vazifasini ham bajaradi (3).

Shu bilan birga, murabbo va murabbo tuzilishi, tashqi ko'rinishi, qo'shilgan ingredientlarning nisbati va mevadan qanday foydalanishi yoki qo'shilishi bilan farqlanadi.

Jele

Jele meva yoki sabzavot sharbatidan tayyorlanadi. Ular aniq tashqi ko'rinishi va mustahkam turg'unligi bilan ajralib turadi (4).

Sharbat yumshoq maydalaguncha maydalangan mevalar yoki mevali bo'laklarni suvda qaynatish orqali chiqariladi, shundan keyin po'stlog'i va pulpa sharbatdan tülbent yoki jele qopchalari bilan ajratib olinadi. Bu aniq ko'rinishni ta'minlaydi (5).

Siz pektin qo'shgan holda yoki qo'shmasdan murabbo tayyorlashingiz mumkin, ammo yaxshi jele shaklini saqlab qolish uchun etarli darajada jel kuchiga ega bo'lishi kerakligi sababli, ko'pgina retseptlarda bunga qo'shiladi.

Tijorat pektin odatda olma va tsitrus mevalaridan olinadi va chang va suyuq holda sotiladi (3, 6).

Jam

Qovurilgan narsalar maydalangan yoki maydalangan mevalardan tayyorlanadi, natijada ular qalinroq tarqaladi va shaklini ushlab turadi, ammo jelega qaraganda unchalik mustahkam emas.

Jellydan farqli o'laroq, murabbo aniq emas va siz meva bo'laklarini yoki uning ichida tarqalgan zarralarni topishingiz mumkin. Bunda meva poyalari va chuqurlarini olib tashlash kerak (7).

Qovurilgan pektin qo'shilishi va qo'shilmasdan tayyorlanishi mumkin, chunki mevalar uni tabiiy ravishda beradi. Biroq, agar sizda pektin qo'shilmagan bo'lsa, unda pishmagan mevalarni qo'shishingiz kerak, chunki ularning tarkibida pishganlarga qaraganda ko'proq pektin mavjud (3,6).

Jem va murabbo bir xil ingredientlardan tayyorlangan ikki xil meva tarqalishidir. Ular tuzilishi, tashqi ko'rinishi va ularni etishtirish uchun meva ishlatilishi bilan farqlanadi.

Ko'p o'xshashliklar

Ularning shirin ta'mi va shunga o'xshash ingredientlar ro'yxatidan tashqari, murabbo va murabbo umumiy ovqatlanish rejimiga ega va sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin.

Shunga o'xshash ovqatlanish rejimlari

Shunga o'xshash ingredientlarni bir-biriga ulashganini hisobga olsak, murabbo va murabbo bir xil ozuqaviy tarkibga ega ekanligi ajablanarli emas.

Quyida ushbu ikki turdagi meva turlarining (8, 9) 1 osh qoshiq (20 gramm) ozuqaviy tarkibi keltirilgan:

Ikkala spred ham deyarli bir xil miqdordagi makronutrientlarni ta'minlaydi va taxminan 48-54% shakarni o'z ichiga oladi.

Vitamin va mineral tarkibidagi farqlar ishlatilgan mevalar turlariga va pektin qo'shiladimi-yo'qligiga bog'liq.

Masalan, qo'shilgan pektin qo'shmasdan tayyorlangan spreylar uzoqroq vaqt talab qiladi, bu ularning vitamin C (10, 11) kabi issiqlikka sezgir ozuqa moddalarini kamaytirishi mumkin.

Sog'liq uchun foydalari va yomon tomonlarini baham ko'ring

Siqilish va murabbo sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin bo'lgan ba'zi narsalar ularning pektin tarkibiga bog'liq.

Pektin prebiyotik ta'siriga ega, ya'ni ularning o'sishini rag'batlantirish uchun sizning ichaklaringizga yaxshi bakteriyalarni to'ydiradi va bu o'z navbatida ichaklarning sog'lig'ini yaxshilaydi (12, 13, 14, 15).

So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sog'lom ichak umumiy salomatlikni saqlash va ko'plab kasalliklarni davolash va oldini olishga yordam beradi (16, 17).

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, pektin ishlab chiqaradigan xavfli toksinlarni inhibe qilishi mumkin E. koli, zararli bakteriya (18, 19).

Bu shuni anglatadiki, murabbo va murabbo ba'zi bir foyda keltirsa ham, ular shakar miqdori yuqori bo'lgan mahsulotlardir va juda ko'p miqdorda shakar iste'mol qilish og'irlik, bo'shliqlar, yurak xastaligi va 2-toifa diabetga olib kelishi mumkin (20).

Shuning uchun siz ularni me'yorida iste'mol qilishingiz kerak.

Jem va murabbo shunga o'xshash ozuqaviy tarkibga ega va ularning pektin miqdori sog'liq uchun bir qator foyda keltirishi mumkin. Ammo ularda shakar miqdori yuqori va ularni me'yorida iste'mol qilish kerak.

Do'konda sotib olingan va uy qurilishi murabbo va murabbo

Do'konda sotib olingan va uy qurilishi murabbo va murabbo o'rtasidagi asosiy farq tarkibiy qism sifatiga bog'liq.

Agar siz do'konda sotib olingan murabbo yoki jele tarkibiy qismlarining ro'yxatini o'rgansangiz, unda sun'iy lazzatlar, oziq-ovqat bo'yoqlari va konservantlar mavjudligini bilib olishingiz mumkin.

Sun'iy lazzatlar ta'mni yaxshilash uchun ishlatiladi, oziq-ovqat bo'yoqlari pishirish va saqlash paytida rang yo'qotilishini qoplaydi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ushbu bo'yoqlar sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, jumladan bolalardagi allergik reaktsiyalar va sichqonlardagi saraton (21, 22, 23).

Bundan tashqari, ba'zi brendlar o'z mahsulotlarini shakar va yuqori fruktoza makkajo'xori siropi (HFCS) bilan tatib ko'rishlari mumkin. HFCS semirib ketish, yurak kasalligi va 2-toifa diabetning yuqori xavfi bilan bog'liq (24, 25, 26).

Biroq, uyda o'zingizning murabbo yoki jele tayyorlashingiz oson va ingredientlarni to'liq boshqarish imkoniyatini beradi.

Sizga boshlash uchun oddiy qulupnay murabbo retsepti:

Qulupnay murabbo

Tarkibi:

• 1 stakan (166 gramm) yuvilgan va maydalangan qulupnay jarohatlaydi va qopqoqsiz
• Shakar 1-3 stakan (200-600 gramm)
• 1/4 shisha (65 ml) suyuq pektin (ixtiyoriy)
• 1/4 chashka (60 ml) suv

Usul:

Qulupnay va suvni yirtqichlardan joylashtiring. Agar siz pektin qo'shmasangiz 1 stakan (200 gramm) shakar yoki pektin qo'shsangiz 3 stakan (600 gramm) qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va aralashmani qaynab turgan joyga keltiring.

Agar siz pektinni ishlatmasangiz, aralashmani qalinlashguncha qaynatib oling. Uni issiqdan olib tashlang va yana 5 daqiqa aralashtiring. Keyin murabbo shisha idishga o'tkazing.

Agar siz pektinni ishlatsangiz, aralashmani doimo aralashtirib, 1 daqiqa qaynatib oling. Uni issiqdan olib tashlang va pektin qo'shing. Siqilishni shisha idishga berishdan oldin yana 5 daqiqa aralashtiring.

O'zingizning sevimli murabbo yoki jele-ning uy qurilishi versiyasini tayyorlash juda oson va ehtimol do'konda sotib olingan mahsulotlarga sog'lom alternativa bo'lishi mumkin.

Biri ikkinchisidan sog'lommi?

Jem va jele deyarli ozuqaviy qiymati, mevali ta'm va tarqaladigan tuzilishga ega. Shunday qilib, siz ularni bir-biridan foydalanishingiz mumkin.

Ta'kidlanishicha, ba'zi tadqiqotlar 9 oylik saqlashdan keyin murabbolarning ozuqaviy xususiyatlarini tahlil qildi va ularning antioksidant tarkibida sezilarli yo'qotishlar kuzatilmadi.

Shu sababli, yangi mevalar bo'lmaganda murabbo antioksidantlar manbai bo'lishi mumkin (27, 28, 29).

Siqilish va murabbo o'xshash xususiyatlarga ega bo'lganligi sababli, siz ularni bir-biringizdan ishlatishingiz mumkin. Jams antioksidantlar bilan ta'minlanishi mumkin, bu yangi meva bo'lmaganda foydali bo'ladi.

Pastki chiziq

Jem va murabbo - bu o'xshash ozuqaviy qiymati va sog'liq uchun mumkin bo'lgan foyda keltiradigan ikki xil meva tarqalishi.

Biroq, murabbo maydalangan mevalar va murabbo mevali sharbat bilan tayyorlanganligi sababli ular tashqi ko'rinishi va tuzilishi jihatidan farq qiladi.

Ikkala murabbo va murabbo ham oz miqdorda iste'mol qilinishi kerak bo'lgan yuqori shakar mahsulotlaridir.

Sog'lomroq alternativa uchun o'zingizning uyingizda mashq qilib ko'ring.