Tofu glyutensizmi?

Tarkib

• Tofu o'zi nima?
• Oddiy navlar odatda kleykovina tarkibiga ega emas
• Ba'zi navlarda kleykovina mavjud
• Chetlatilgan bo'lishi mumkin
• Tarkibi tarkibida kleykovina bo'lishi mumkin
• Qanday qilib o'zingizning tofuingizni kleykovina tarkibiga kiritishingiz mumkin?
• Pastki chiziq

Tofu vegetarianlar va vegetarianlarning parhezlaridagi asosiy vazifadir.

Ko'pgina turdagi kleykovina o'z ichiga olmaydi - bu oqsilni o'z ichiga olgan, çölyak kasalligi yoki çölyak kleykovina sezgir bo'lmaganlar iste'mol qila olmaydilar. Biroq, ma'lum navlar.

Ushbu maqolada glyutensiz dietada qanday tofu iste'mol qilish mumkinligi haqida batafsil ma'lumot beriladi.

Tofu o'zi nima?

Loviya tvorogi sifatida ham tanilgan Tofu soya sutini quyish, pichoqlarni qattiq bloklarga bosib, sovutish orqali tayyorlanadi.

Ushbu mashhur taomning bir nechta navlari mavjud. Ularning eng keng tarqalganiga quyidagilar kiradi:

• Ekstra-firma. Ziravorli tofu turi, u aralashtiriladigan pirog yoki chili kabi samimiy taomlarga juda mos keladi.
• Firma. Gril, broiling yoki shingil uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan eng ko'p qirrali xilma.
• Yumshoq / ipak. Sut va tuxumga yaxshi aralashtirilishi yoki pishiriqda ishlatilishi mumkin bo'lgan ajoyib alternativa.
• Tayyorlangan. Odatda xushbo'y va osonlikcha salatlarga yoki sendvichlarga qo'shilishi mumkin bo'lgan qulay va tayyor tofu.

Tofu ko'pincha o'simlikka asoslangan go'sht va hayvonlarning boshqa oqsillariga alternativa sifatida iste'mol qilinadi va vegetarian va vegetarian parhezlarida keng tarqalgan (1).

U past kaloriyali, oqsilga boy oziq-ovqat hisoblanadi. Uch untsiya (85 gramm) xizmat qilishda 70 kaloriya va 8 gramm protein (2) mavjud.

Shuningdek, u ba'zi bir ozuqa moddalarining, jumladan mis, fosfor va magniy minerallarining yaxshi manbai hisoblanadi.

Eslatib o'tamiz, tofu tanangizga kerak bo'lgan to'qqizta muhim aminokislotani o'z ichiga oladi va uni to'liq proteinga aylantiradi (3).

Tofu so'yadan tayyorlanadi va ko'pincha hayvon oqsilini almashtirish uchun ishlatiladi. Bu juda yaxshi protein va bir qator muhim ozuqa manbai, ammo kaloriya miqdori past.

Oddiy navlar odatda kleykovina tarkibiga ega emas

Kleykovina bug'doy, arpa va javdarda mavjud bo'lgan oqsildir.

Ba'zi odamlar glyutenni çölyak kasalligi yoki tselyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi sababli iste'mol qila olmaydilar va sog'liq uchun zararli ta'sir ko'rsatmaslik uchun glyutensiz dietaga rioya qilishlari kerak (4, 5).

Ko'pincha oddiy, xushbo'y tofu kleykovina tarkibiga ega emas.

Tarkibi markalar orasida farq qilishi mumkin, ammo tekis tofu odatda soya, suv va kaltsiy xlorid, kaltsiy sulfat yoki magniy sulfati (nigari) kabi koagulyatsion moddalarni o'z ichiga oladi.

Ushbu tarkibiy qismlarning barchasi glyutensizdir. Biroq, ba'zi navlarda kleykovina bo'lishi mumkin, shuning uchun agar siz uni oldini olishga harakat qilsangiz, ingredient yorlig'ini o'qish yaxshidir.

Çölyak kasalligi yoki çölyak kleykovina sezgirligi bo'lmagan odamlar, kleykovina toqat qila olmaydi va glyutensiz dietaga rioya qilishlari kerak. Oddiy, yoqimsiz tofu odatda kleykovina tarkibiga ega emas.

Ba'zi navlarda kleykovina mavjud

Oddiy tofu ko'pincha kleykovina tarkibiga kirmasa ham, ba'zi navlarda kleykovina bo'lishi mumkin.

Chetlatilgan bo'lishi mumkin

Tofu kleykovina bilan turli xil yo'llar bilan zaharlanishi mumkin, shu jumladan:

• fermada
• ishlov berish paytida
• ishlab chiqarish paytida
• uyda ovqat pishirganda
• restoranlarda

Ba'zida tofu qayta ishlanadi yoki bug'doy yoki boshqa kleykovina tarkibidagi moddalar bilan bir xil sharoitda ishlab chiqariladi. Agar uskuna to'g'ri tozalanmasa, u kleykovina bilan bulg'anishi mumkin.

Ko'pgina brendlar glyutensiz sertifikatlangan, ya'ni uchinchi tomon mahsulotning kleykovina talabini tasdiqlaganligini anglatadi.

Kleykovina bilan toqat qilmaydigan yoki çölyak kasalligi bo'lganlar uchun sertifikatlangan kleykovina tofuni tanlash eng xavfsiz tanlov bo'lishi mumkin.

Tarkibi tarkibida kleykovina bo'lishi mumkin

Ba'zi tofu navlari allaqachon tayyorlangan yoki lazzatlangan.

To'fining mashhur lazzatlari teriyaki, sesame, aralashtirma, achchiq apelsin va chipotlni o'z ichiga oladi.

Ko'pincha, bu lazzatli navlarda suv, bug'doy, soya va tuzdan (2) tayyorlangan soya sousi mavjud.

Shuning uchun, soya sousi yoki boshqa bug'doy ingredientlarini o'z ichiga olgan xushbo'y yoki marinadlangan tofu kleykovina tarkibiga kirmaydi.

Biroq, o'rniga tofu qo'shilgan xushbo'y tofu turlari mavjud - ularning tarkibida soya sousining kleykovina versiyasi mavjud.

Tofu qayta ishlash yoki ishlab chiqarish jarayonida kleykovina bilan aloqa qilishi mumkin. Shuningdek, soya sousi yoki boshqa bug'doy asosidagi ingredientlarni o'z ichiga olgan lazzatli navlar kleykovina tarkibiga kirmaydi.

Qanday qilib o'zingizning tofuingizni kleykovina tarkibiga kiritishingiz mumkin?

Siz iste'mol qilayotgan tofu tarkibida kleykovina yo'qligini ta'minlash uchun bir necha qadamlar qo'yishingiz mumkin.

Ingredientlarni tekshiring, ayniqsa xushbo'y yoki marinadlangan xilma sotib oling. Bug'doy, arpa, javdar yoki boshqa tarkibida kleykovina tarkibidagi moddalar, masalan, malt sirka, pivo xamirturushi yoki bug'doy uni yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Tofu "glyutensiz" yoki "glyutensiz sertifikatlangan" deb belgilanganligini tekshirib ko'ring.

Oziq-ovqat va farmatsevtika ma'muriyati (FDA) ko'rsatmalariga ko'ra, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari "kleykovina yo'q" yorlig'idan foydalanishlari mumkin, agar kleykovina miqdori million donaga 20 qismdan kam bo'lsa (ppm).

Bu ilmiy sinov yordamida oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan eng past darajadir. Bundan tashqari, çölyak kasalligi yoki çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi bo'lgan odamlarning ko'pi, bu juda oz miqdorda toqat qilishlari mumkin (6).

Shunday bo'lsa-da, çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlarning ozgina qismi, hatto juda oz miqdorga ham sezgir. Kleykovina sezgir bo'lgan odamlar uchun sertifikatlangan kleykovina tofu xavfsiz tanlovdir (7).

"Kleykovina o'z ichiga olishi mumkin" yoki "bug'doy / kleykovina bilan tayyorlangan yoki birgalikda ishlatiladigan asboblar" deb belgilangan tofudan saqlaning, chunki u tarkibida kleykovina mavjud bo'lgan mahsulotlar uchun FDA chegarasidan ko'proq bo'lishi mumkin.

Kleykovina markalariga quyidagilar kiradi:

• Uy taomlari Tofu
• Mori-Nu Tofu ishlab chiqaradigan Morinaga ozuqaviy ovqatlar
• Nasoya Tofu

Shunga qaramay, ushbu markalarda xushbo'y yoki soya sousi bilan marinadlangan, tarkibida kleykovina bo'lgan navlar ham borligini yodda tuting.

Tofu tarkibida glyutensiz bo'lish uchun uning tarkibida soya sousi yoki boshqa tarkibida kleykovina bor ingredientlar yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun ovqatlanish yorlig'ini tekshiring. Shuningdek, "glutensiz" yoki glyutensiz sertifikatlangan paketlarni qidirib toping. "

Pastki chiziq

Oddiy tofu odatda kleykovina tarkibiga ega emas, ammo xushbo'yli navlarda bug'doy asosidagi soya sousi kabi kleykovina tarkibiy qismlari bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, tofu qayta ishlash yoki tayyorlash jarayonida o'zaro ifloslangan bo'lishi mumkin. Agar siz kleykovina iste'mol qilmasangiz, glyutensiz sertifikatlangan va kleykovina tarkibiga kirmaydigan tofu toping.