Eggnog nima? Dam olish ichimligi ko'rib chiqildi

Tarkib

• Eggnog kelib chiqishi
• Tarkibi va ta'mi
• Uning ta'mi nimaga o'xshaydi
• Eggnogning ozuqaviy tarkibi
• Spirtli ichimliklar tarkibi
• Xavfsizlik bilan bog'liq muammolar
• Pastki chiziq

Bayram pechining atrofiga to'plang va siz o'zingizni bayramona eggnogda o'tirganingizni yoki o'zingiz bo'lishingizni xohlayotganingizni bilishingiz mumkin.

Dunyo bo'ylab egnogni tayyorlash va ichish - bu qishki tantanalarda, butun boyligi bilan, ba'zan esa qaysarligi bilan qo'ng'iroq qilish usulidir.

Dam olish maskanini aylanib chiqayotganda, siz eggnog sog'lom yoki ichishga yaroqsizmi degan savol tug'ilishi mumkin.

Ushbu maqolada eggnog, uning kelib chiqishi, ovqatlanish tarkibi va xavfsizligi haqida ma'lumot beriladi.

Eggnog kelib chiqishi

Eggogning, odatda, o'rta asrlardagi evropaliklar tomonidan ishlab chiqarilgan "lavlagi" sharobida, ale yoki sharob bilan to'ldirilgan issiq, shirinlangan, ziravorli sutdan tayyorlanadi. O'n uchinchi asrdagi rohiblar tuxum va anjir qo'shilishi bilan bu aralashmadan zavqlanishdi.

17-asrda shery ale yoki sharobni almashtirdi. Ushbu ingredientlar - sut, tuxum va xeres - kam va qimmatga tushishini hisobga olib, idish bayram tantanalari va keyinchalik bayramlar va boshqa maxsus holatlar bilan bog'liq bo'ldi.

Posset oxir-oqibat Atlantika okeanidan o'tib, mustamlaka amerikaliklarning sevimlisiga aylandi. Karib dengizidan Rumni olish osonroq va arzonroq edi, shuning uchun u o'sha paytda eggnog uchun eng yaxshi tanlovga aylandi.

Egzog deb ataladigan narsa qachon aniq emas. Ko'rinib turibdiki, ba'zi amerikaliklar o'z egnoglarini shunchalik yaxshi ko'rishar edilarki, ular bunga qarshi chiqishdi. 1826 yilda yangi tayinlangan polkovnik West West Point kursantlariga spirtli ichimliklarni iste'mol qilish, sotib olish yoki saqlashni taqiqladi.

Rojdestvodan bir necha kun oldin kursantlar o'z eggnoglari alkogolsiz bo'lishini va shuning uchun viski orqali kontrabanda qilinishini bilishgan. Dam olish kunida mast va tartibsiz ravishda, yuqori martabali odamlar bilan qarama-qarshilik Eggnog Riot deb nomlandi va 20 nafar kursantni haydab chiqarilishiga olib keldi.

Aksincha, "rompop" deb nomlangan meksikalik eggnog, 17-asrda Puebla monastirida rohibalardan kelib chiqqan. Bu "ponche de xevo" deb nomlangan ispancha dam olish kokteylining moslashuvi deb o'ylagan, bu "tuxum punch" deb tarjima qilinadi.

Eggnogning kelib chiqishi munozarali, ammo O'rta asrlarda Evropada "lavet" deb nomlangan ichimlik bilan bog'liq deb taxmin qilinadi. Oxir oqibat u Atlantika bo'ylab yurib, mashhur Amerika va Meksika moslashuvlariga ega.

Tarkibi va ta'mi

Odamlar bu xushchaqchaq hiyla-nayrangni mavsumda chayqash uchun ichishadi va uning yoqimli lazzatlari va o'tkir kremliliklariga jalb qilishadi.

An'anaga ko'ra, eggnog sutga asoslangan mushtdir. U og'ir qaymoq, shakar va sutni xom, qamchilangan tuxum sarig'i va tuxum oqi bilan birlashtiradi (1, 2).

Burbon, viski yoki brendi kabi distillangan ruhlar ko'pincha aralashmaga birlashtiriladi - yakka o'zi yoki kombinatsiyalangan holda.

Ko'pincha, eggnog sovutilgan holda beriladi, lekin ayniqsa sovuq kechalarda isinish mumkin.

Uning ta'mi nimaga o'xshaydi

Eggnogning ta'mi dunyoda qayerda ichishingizga bog'liq (3).

An'anaviy Amerika retsepti vanilin notalari bilan yoqimli ta'mga ega va tuxumlardan mo'rt va qaymoqli tuzilishga ega. Ko'proq zamonaviylar doljin va muskat yong'og'i kabi iliq ziravorlar qo'shadilar.

Puerto-Riko versiyalarida hindiston yong'og'i suti yoki hindiston yong'og'i sharbati og'ir qaymoq o'rniga yoki unga qo'shimcha ravishda mavjud. Puerto-Rikalik retseptning zamonaviy o'zgarishlari tuxumni butunlay tark etadi va ichimlikni "kokito" deb ataydi.

Meksikada bodom pastasi va sut aralashmasi og'ir qaymoq o'rnini bosadi. Ushbu versiyada vanil va doljin kabi ziravorlar ham mavjud. Bu "rompope" deb nomlanadi.

Dunyo bo'ylab eggnogning keng tarqalgan tarkibiy qismlaridan biri bu alkogol. Agar eggnog retsepti alkogol bilan sepilsa, yuqorida tavsiflangan lazzatlar shu distillangan ruhlarning hidiga aralashadi (3).

Eggnog - bu bayram mavsumi bilan bog'liq ichimlik. Odatda tuxum xom sarig'i va oqi, shuningdek, qaymoq, shakar va distillangan spirtli ichimliklar bilan tayyorlanadi. Bu ta'mga qarab o'zgarishi mumkin - iliq ziravorlardan vanilya yong'og'igacha - retseptga qarab.

Eggnogning ozuqaviy tarkibi

Eggnog - bu katta ichimlik. Aslida, qadimgi tijorat, alkogolsiz versiyada xizmat qiladigan 4 untsiya (120 ml) 200 kaloriya va 10 gramm yog 'yoki ushbu ozuqa (4) uchun kunlik qiymatning (DV) 13 foizini tashkil etadi. .

Shuni yodda tutingki, distillangan ruhlarni qo'shish kaloriya miqdorini oshiradi.

Masalan, 1 untsiya (30 ml) konyak, mashhur spirt 65 kaloriya qo'shadi. Ko'pgina retseptlarda bir porsiya uchun ikki baravar ko'p pul talab qilinadi, bu esa konyak bilan pishirilgan eggnogni 265-330 kaloriya (5) ga etkazishi mumkin.

Tijorat tijorat eggnogidagi ingredientlar bir-biridan keskin farq qilishi mumkin va natijada uning ozuqaviy tarkibi ham o'zgarishi mumkin.

Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tijorat eggnogi ta'rifi atrofida bo'sh parametrlarga ega. U qonuniy ravishda 1% tuxum sarig'ini o'z ichiga olishi mumkin va hanuzgacha eggnog deb ataladi. Qizig'i shundaki, u tarkibida kamida 6% sut yog'i bo'lishi kerak (1,2).

Vegan "Egmogog" ni oladi, uni "Yog 'bodom suti" nomi bilan sotiladi, ular kaloriyalarda kamroq bo'ladi. Soya suti asosiga ega bo'lgan "Silk Nog" (6) 1/2 stakan (120 ml) uchun 90 kaloriya mavjud.

Ushbu vegetarian yong'oqlarni uyda ham qilish mumkin. Uy qurilishi versiyalarida hindiston yong'og'i yoki bodom suti kabi o'simlik sut bazasi ishlatiladi va uni kek va issiq ziravorlar qo'shib aralashtiring.

Spirtli ichimliklar tarkibi

Agar spirtli ichimliklar ishlatilsa, qo'shilgan alkogolning turi mamlakat va retsept bo'yicha farq qilishi mumkin.

Jorj Vashington retsepti mashhur ravishda Yamaykalik rom, xerri, javdar viski va brendi aralashmasini talab qiladi.

Boshqa tomondan, Peru taomlari, faqat Peru brendining bir turi bo'lgan pisko qo'shing. Shu bilan birga, Meksika versiyasida brendni talab qiladi.

Shuning uchun spirtli ichimliklar tarkibi o'zgarishi mumkin, ayniqsa uy qurilishi retseptlarida.

Konyak - ko'pikli eggnogning keng tarqalgan tanlovi - untsiyasiga atigi 9 gramm spirt (30 ml) kiradi. Ko'p retseptlar har bir xizmatga (5) ikki baravar ko'p pul talab qiladi.

Masalan, Buyuk Britaniyada bitta standart ichimlik 8 gramm alkogolni o'z ichiga oladi, AQShda esa standart ichimlik 14 gramm alkogolni o'z ichiga oladi. Ushbu ta'riflar iste'molning xavfsiz chegaralari bo'yicha ko'rsatmalar berish uchun ishlab chiqilgan (7, 8).

Bu shuni anglatadiki, bitta untsiya (30 ml) konyak bilan aralashtirilgan egnogning 4-untsi (120 ml) berilishi Birlashgan Qirollikda, ammo Qo'shma Shtatlarda emas, balki bitta to'liq ichimlik hisoblanadi (5, 7, 8).

O'rtacha ichish, ayollar uchun kuniga bitta, erkaklar uchun esa ikkita (9) ichimlik sifatida belgilanadi.

Eggnog - bu katta ichimlik, ayniqsa spirt qo'shilganda aralashma. Uning alkogol tarkibi qo'shilgan spirt turiga, shuningdek miqdoriga qarab o'zgarishi mumkin. Vegan yong'oqlari odatda kaloriyalarda kamroq bo'ladi.

Xavfsizlik bilan bog'liq muammolar

Xom tuxum sarig'i va tuxum oqi an'anaviy eggnog retseptlarining asosiy tarkibiy qismidir. Ular ichimlikni qalinlashtiradi va emulsiya qiladi.

Ammo tuxum xom ashyosi mahsulotlari sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin, chunki ular ifloslanishi mumkin Salmonella. Oziq-ovqat mahsuloti bilan kasallanish, ayniqsa saraton kasalligi bilan kasallangan yoki OIV / OITS bilan yashayotganlar kabi immuniteti past bo'lgan odamlar uchun tashvish bo'lishi mumkin (10, 11).

Salmonella novda shaklidagi bakteriyalar oilasidir. Bu oziq-ovqat mahsulotlari bilan kasallanishning, ayniqsa yuqumli kasalliklarning rivojlanishiga katta hissa qo'shadi Salmonella enteritidis va Salmonella tifimuriyasi shtammlari (10, 11).

Xom tuxum mahsulotlari oziq-ovqat mahsulotlari orqali yuqadigan kasallikning eng ko'p tarqalgan jinoyatchilaridir Salmonella. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, Amerika Qo'shma Shtatlarida yiliga ishlab chiqariladigan 20 ming dona tuxumning atigi 1 tasi ifloslanishi mumkin (12).

Eggnog tarkibidagi spirt ushbu patogenlardan himoya qilishi mumkinligiga ishonishadi. Ammo buni tasdiqlash uchun etarli ilmiy dalillar etarli emas (10).

Ikkita mikrobiolog tomonidan o'tkazilgan juda norasmiy tadqiqot shuni ko'rsatdiki, boshoq ichidagi alkogol tarkibi nobud bo'lgan Salmonella ichimlik 3 hafta davomida 40 ° F (4 ° C) dan past sovutish ostida bo'lganida.

Xuddi shu ta'sir kamroq vaqt saqlanganda ham kuzatilmadi. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, olimlar ataylab juda ko'p miqdordagi bakteriyalarni, taxminan bir nechta ifloslangan tuxumlarning bakteriyalarini qo'shdilar.

Xavfsiz bo'lish uchun eggnogni ichishdan oldin isitish tavsiya etiladi. Tuxum uchun xavfsiz minimal pishirish harorati 140 ° F (60 ° C). Tuxum sarig'ini shakar bilan aralashtirish, siz ushbu aralashmani 160 ° F (71 ° C) darajasiga qadar isitishga imkon beradi, bu ko'pgina patogenlarni (13) yo'q qiladi deb hisoblashadi.

Boshqa variantlar - pasterizatsiya qilingan yoki issiqlik bilan ishlov berilgan tuxumlardan foydalanish yoki vegetarian versiyalarini tanlash.

E'tibor bering, eggnog-ning do'konda sotib olingan versiyalari pasterizatsiya qilingan va isitishni talab qilmaydi.

An'anaviy eggnog tarkibiga ifloslangan bo'lishi mumkin bo'lgan xom tuxum kiradi Salmonella - oziq-ovqat mahsulotlari bilan kasallanishning keng tarqalgan sababi. Xavfsiz bo'lish uchun ichimlikdan oldin o'zingizning uy qurgan eggnogingizni isitib oling, pasterizatsiya qilingan tuxumlardan foydalaning yoki vegetarianlarga alternativani tanlang.

Pastki chiziq

Eggnog - bu butun dunyoda zavqlanadigan bayramona ichimlik. Uning ildizlari o'rta asrlarda Evropaga qadar etib borgan.

Odatda u xom tuxum sarig'i va tuxum oqi, og'ir qaymoq, shakar va ziravorlar bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, retseptga qarab vanilin, iliq ziravorlar yoki hindiston yong'og'i notalari bo'lishi mumkin.

Ko'pincha eggnogga konyak, rom va viski kabi distillangan ruhlar qo'shiladi. Bular uning lazzatiga ham, ovqatlanish rejimiga ham ta'sir qiladi.

Spirtli ichimliklar xom tuxumda yuzaga kelishi mumkin bo'lgan har qanday patogenlarni o'ldirishi mumkinligiga ishonishgan bo'lsa-da, bu shunday ekanligini ko'rsatadigan etarli dalillar yo'q.

Agar oziq-ovqat mahsuloti kasalligi sizni tashvishga soladigan bo'lsa, uy qurilishi eggnog aralashmasini isitish, pasterizatsiya qilingan tuxumlardan foydalanish yoki vegetarian alternativalarini iste'mol qilish haqida o'ylang.

Siz tanlagan narsangizdan qat'i nazar, o'zingiz yaxshi ko'radigan dam olish kunlarida tushlik qilishning eng yaxshi usulini topasiz.