Kanola yog'i sog'lommi? Bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar

Tarkib

• Kanola yog'i nima?
• Qanday qilib yaratilgan?
• Oziqlantiruvchi tarkib
• Yog 'kislotasi tarkibi
• Potentsial pasayish
• Omega-6 yog'larida yuqori
• Ko'pincha GMO
• Yuqori darajada tozalangan
• Sog'likka zarar etkazishi mumkinmi?
• Yallig'lanishning kuchayishi
• Xotiraga ta'sir
• Yurak sog'lig'iga ta'siri
• Muqobil pishirish yog'lari
• Pastki chiziq

Kanola yog'i - son-sanoqsiz ovqatlarda topilgan o'simlik moyi.

Ko'pchilik kanola yog'ini uning sog'lig'iga ta'siri va uni ishlab chiqarish usullaridan xavotirlanishlari sababli dietadan chiqarib tashladilar.

Biroq, siz hali ham kanola yog'ini ishlatish yaxshimi yoki yo'qmi degan savol tug'ilishi mumkin.

Ushbu maqola sizga kanola yog'i siz uchun yaxshi yoki yomon ekanligini aytib beradi.

Kanola yog'i nima?

Kanola (Brassica napus L.) - bu o'simliklarni kesish orqali hosil qilingan moyli ekin.

Kanadadagi olimlar, o'z-o'zidan eruk kislota va glyukosinolatlar deb ataladigan zaharli birikmalarni saqlaydigan kolza o'simlikining tayyorlanadigan versiyasini ishlab chiqdilar. "Kanola" nomi "Kanada" va "ola" so'zlaridan kelib chiqqan bo'lib, ular moyni anglatadi.

Kanola o'simlik kolza o'simlikiga o'xshash ko'rinishga ega bo'lsa-da, unda turli xil ozuqa moddalari mavjud va uning yog'i inson iste'moli uchun xavfsizdir.

Kanola zavodi yaratilgandan beri, o'simlik selektsionerlari urug'larning sifatini yaxshilaydigan va kanola yog'ini ishlab chiqarishda katta o'sishga olib keladigan ko'plab navlarni yaratdilar.

Ko'pgina kanola ekinlari moy sifatini yaxshilash va o'simliklarning gerbitsidlarga bardoshliligini oshirish uchun genetik jihatdan o'zgartirilgan (GMO) hisoblanadi (1).

Aslida, AQShda etishtirilgan kanola ekinlarining 90% dan ortig'i GMO (2).

Kanola ekinlari, asosan, hayvonlar uchun ozuqa sifatida ishlatiladigan kanola yog'i va kanola ovqatini yaratish uchun ishlatiladi.

Kanola yog'i dizelga yonilg'i alternativi va plastiklashtiruvchi buyumlar, masalan, shinalar singari ishlatilishi mumkin.

Qanday qilib yaratilgan?

Kanola yog'ini ishlab chiqarish jarayonida ko'plab qadamlar mavjud.

Kanada Kanola Kengashiga ko'ra, ushbu jarayon quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi (3):

1. Urug'larni tozalash. Kanola urug'lari o'simlik sopi va axloqsizlik kabi iflosliklarni olib tashlash uchun ajratiladi va tozalanadi.
2. Urug'larni tayyorlash va saralash: Urug'larni urug'ning hujayra devorini yorish uchun urug'lar taxminan 95 ℉ (35 ℃) gacha qizdiriladi.
3. Urug'larni tayyorlash. Urug'li parchalarni bir qator bug 'bilan ishlaydigan pishirgichlar pishiradi. Odatda, bu isitish jarayoni 176-221 ℉ (80 ° -105 ° C) da 15-20 minut davom etadi.
4. Bosish. Keyinchalik, pishirilgan kanola urug'i parchalari bir qator vintli presslar yoki ekspektorlarda bosiladi. Ushbu harakat moyning 50–60% ni yassi qatlamlardan tozalaydi, qolgan qismini boshqa usul bilan olish mumkin bo'ladi.
5. Solvent qazib olish. 18–20% moyni o'z ichiga olgan qolgan urug'lik bo'laklari yog'ning qolgan qismini olish uchun geksan kimyoviy moddasi yordamida parchalanadi.
6. Bekor qilish. Keyin geksan kanola ovqatidan bug 'ta'sirida uchinchi marta 203–239 ℉ (95–115 ° C) da qizdirib olinadi.
7. Moyni qayta ishlash. Olingan moy turli xil usullar bilan tozalanadi, masalan, bug 'distillash, fosfor kislotasiga ta'sir qilish va kislota bilan ishlaydigan gil orqali filtrlash.

Bundan tashqari, margaringa aylantirilgan va qisqaradigan kanola yog'i gidrogenatsiyadan o'tadi, bu jarayon kimyoviy tuzilishini o'zgartirish uchun vodorod molekulalari yog'ga quyiladi.

Bu jarayon moyni xona haroratida qattiq qiladi va saqlash muddatini uzaytiradi, ammo sut va go'sht mahsulotlari (4) kabi ovqatlardagi tabiiy yog'lardan farq qiladigan sun'iy trans yog'larini hosil qiladi.

Sun'iy trans-yog'lar sog'liq uchun zararli va yurak xastaligi bilan bog'liq bo'lib, ko'plab mamlakatlarda oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanishni taqiqlashga undadi (5).

Xulosa Kanola yog'i - bu kanola o'simlikidan olingan o'simlik yog'i. Kanola urug'ini qayta ishlash moyni olishga yordam beradigan sintetik kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi.

Oziqlantiruvchi tarkib

Ko'pgina boshqa yog'lar singari, kanola ham yaxshi ozuqaviy manba emas.

Bir osh qoshiq (15 ml) kanola yog'i (6) etkazib beradi:

• Kaloriya: 124
• E vitamini: Kunlik iste'mol qilishning 12% (RDI)
• K vitamini: RDIning 12%

E va K vitaminlaridan tashqari, kanola yog'i vitamin va minerallardan mahrum.

Yog 'kislotasi tarkibi

Kanola ko'pincha to'yingan yog'ning pastligi tufayli eng foydali yog'lardan biri sifatida ataladi.

Kanola yog'ining yog 'kislotasi parchalanishi (7):

• To'yingan yog ': 7%
• Yagona to'yinmagan yog ': 64%
• Ko'p to'yinmagan yog ': 28%

Kanola yog'idagi ko'p to'yinmagan yog'lar tarkibiga 21% linoleik kislota - ko'proq omega-6 yog 'kislotasi va 11% alfa-linolenik kislota (ALA) kiradi, omega-3 yog' kislotasi o'simlik manbalaridan olinadi (8).

Ko'p odamlar, ayniqsa o'simliklarga asoslangan parhezga rioya qilganlar, yurak va miya salomatligi uchun juda muhim bo'lgan omega-3 yog'larining DHA va EPA miqdorini oshirish uchun ALA manbalariga bog'liq.

Sizning tanangiz ALA ni DHA va EPA ga aylantirishi mumkin bo'lsa-da, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu jarayon juda samarasiz. Shunday bo'lsa-da, ALA ning bir qator afzalliklari bor, chunki bu singan xavfini kamaytiradi va yurak kasalliklari va 2-toifa diabetdan himoya qiladi (9, 10).

Shuni ta'kidlash kerakki, kanola ishlab chiqarishda ishlatiladigan isitish usullari, shuningdek, qovurish kabi yuqori issiqlik bilan pishirish usullari ALA kabi ko'p to'yinmagan yog'larga salbiy ta'sir qiladi.

Bundan tashqari, kanola yog'ida 4,2% gacha bo'lgan yog'lar bo'lishi mumkin, ammo ularning darajasi juda o'zgaruvchan va odatda ancha past (11).

Sun'iy trans yog'lar oz miqdordagi zararli bo'lib, Jahon sog'liqni saqlash tashkilotini 2023 yilga qadar oziq-ovqat mahsulotlaridagi sun'iy trans yog'larni global ravishda yo'q qilishga chaqirmoqda (12).

Xulosa E va K vitaminlaridan tashqari, kanola yog'i yaxshi ozuqaviy manba emas. Kanola yog'ida sog'liq uchun zararli bo'lgan oz miqdordagi trans yog'lari bo'lishi mumkin.

Potentsial pasayish

Kanola dunyodagi ikkinchi eng yirik yog 'hosilidir. Uning oziq-ovqatda ishlatilishi kengayishda davom etmoqda (13).

Kanola tijorat oziq-ovqat sanoatida eng mashhur yog 'manbalaridan biriga aylanganligi sababli, uning sog'liqqa ta'siridan xavotirlar kuchaygan.

Omega-6 yog'larida yuqori

Kanola yog'ining yana bir salbiy tomoni uning tarkibida yuqori miqdordagi omega-6 bo'lgan yog'dir.

Omega-3 yog'lari singari, omega-6 yog'lari ham sog'liq uchun zarurdir va tanangizda muhim vazifalarni bajaradi.

Biroq, zamonaviy parhezlar ko'p miqdordagi tozalangan ovqatlarda mavjud bo'lgan omega-6 larda juda yuqori va butun ovqatlardan omega-3 larda kam bo'lib, bu yallig'lanishning kuchayishiga olib keladi.

Omega-6 ning omega-3 yog 'iste'mol qilishdagi eng sog'lom nisbati 1: 1 bo'lsa ham, G'arbiy odatdagi ovqatlanish miqdori taxminan 15: 1 (14) deb hisoblanadi.

Ushbu nomutanosiblik Altsgeymer kasalligi, semirib ketish va yurak kasalliklari kabi surunkali holatlar bilan bog'liq (15, 16, 17).

Kanola yog'ining omega-6 va omega-3 nisbati 2: 1 bo'lib, bu ayniqsa nomutanosib ko'rinmasligi mumkin (18).

Shunga qaramay, kanola yog'i juda ko'p oziq-ovqatlarda mavjud va omega-6s tarkibida omega-3sga ko'p bo'lgani uchun, bu omega-6 dietasining asosiy manbai hisoblanadi.

Keyinchalik muvozanatli nisbatni yaratish uchun siz kanola va boshqa yog'larga boy qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini yog'li baliqlar kabi omega-3 tabiiy, to'liq oziq-ovqat manbalari bilan almashtirishingiz kerak.

Ko'pincha GMO

GMO oziq-ovqatlari o'zlarining genetik materiallarini ma'lum fazilatlarni kiritish yoki yo'q qilish uchun ishlab chiqilgan (19).

Masalan, makkajo'xori va kanola kabi yuqori talabga ega ekinlar gerbitsid va zararkunandalarga nisbatan ko'proq chidamli bo'lishi uchun genetik ravishda yaratilgan.

Garchi ko'plab olimlar GMO oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsiz deb hisoblasalar-da, ularning atrof-muhitga, odamlarning sog'lig'iga, ekinlarning ifloslanishiga, mulk huquqlari va oziq-ovqat xavfsizligiga ta'sir qilishi haqida xavotirlar ko'p.

AQSh va Kanadada kanola ekinlarining 90% dan ortig'i genetik jihatdan muhandisdir (2, 20).

GMO oziq-ovqatlari bir necha o'n yillar davomida inson iste'moli uchun qabul qilingan bo'lsa-da, ularning sog'liq uchun xavfli ekanligi haqida juda ko'p ma'lumotlar mavjud bo'lib, ko'p odamlar ularni oldini olishlariga olib keladi.

Yuqori darajada tozalangan

Kanola yog'ini ishlab chiqarish yuqori issiqlik va kimyoviy moddalarga ta'sir qilishni o'z ichiga oladi.

Kimyoviy tozalangan moy sifatida ko'rib chiqilsa, kanola kimyoviy tozalashni o'z ichiga oladigan oqartirish va deodorizatsiya kabi bosqichlardan o'tadi (21).

Aslida, tozalangan yog'lar, shu jumladan kanola, so'ya, makkajo'xori va palma moylari, tozalangan, oqartirilgan va dezodoratsiyalangan (RBD) moylar sifatida tanilgan.

Qayta ishlov berish yog 'tarkibidagi yog'li kislotalar, antioksidantlar va vitaminlar kabi ozuqalarni sezilarli darajada kamaytiradi (22, 23, 24).

Qayta ishlanmagan, sovuq bosilgan kanola yog'lari mavjud bo'lsa-da, bozorda ko'pgina kanola yuqori darajada tozalangan va qo'shimcha bokira zaytun moyi kabi tozalanmagan yog'larda mavjud bo'lgan antioksidantlarga ega emas.

Xulosa Ko'pincha kanola yog'i yuqori darajada tozalangan va GMO hisoblanadi. Bundan tashqari, omega-6 yog'larining boy manbaidir, agar ular ko'p iste'mol qilinsa yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin.

Sog'likka zarar etkazishi mumkinmi?

Kanola yog'i oziq-ovqat sanoatida eng ko'p ishlatiladigan yog'lardan biri bo'lsa-da, uning sog'lig'iga ta'sir ko'rsatadigan ozgina uzoq muddatli tadqiqotlar mavjud.

Bundan tashqari, uning sog'liq uchun foydalari bo'yicha ko'plab tadqiqotlar kanola sohasi tomonidan moliyalashtirilgan (25, 26, 27, 28, 29).

Aytilishicha, ba'zi dalillar kanola yog'i sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Yallig'lanishning kuchayishi

Bir nechta hayvonlar bo'yicha tadqiqotlar kanola yog'ini yallig'lanish va oksidlanish kuchayishi bilan bog'laydi.

Oksidativ stress deganda zararli erkin radikallar - nomutanosiblik va yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan antioksidantlar tushuniladi.

Bir tadqiqotda, 10% kanola yog'i bilan oziqlangan kalamushlar bir necha antioksidantlarda kamayadi va "yomon" LDL xolesterin miqdorini, soya yog'i bilan oziqlangan kalamushlarga nisbatan ortadi.

Bundan tashqari, kanola yog'i dietasi umr ko'rish muddatini sezilarli darajada kamaytirdi va qon bosimining oshishiga olib keldi (30).

Yaqinda o'tkazilgan boshqa kalamush tadqiqoti shuni ko'rsatdiki, kanola yog'ini isitish paytida hosil bo'lgan birikmalar yallig'lanish belgilarini ko'paytirdi (31).

Xotiraga ta'sir

Hayvonlar bo'yicha tadqiqotlar shuningdek, kanola yog'i xotiraga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligini ko'rsatmoqda.

Sichqonlarda o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, surunkali kanola bilan boyitilgan parhez xotira uchun jiddiy zarar etkazadi va tana vaznining sezilarli darajada oshishiga olib keladi (32).

Bir yillik inson tadqiqotida 180 ta katta yoshlilar tasodifiy yo nazal yog'larga boy bo'lgan nazorat parheziga, shu jumladan, kanolga yoki barcha tozalangan yog'larni kuniga 20-30 ml qo'shimcha bokira zaytun moyi bilan almashtiradigan dietaga tayinlanishdi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, zaytun moyi guruhiga kirganlar miya faoliyatini yaxshiladilar (33).

Yurak sog'lig'iga ta'siri

Kanola yog'i yurakka foydali yog 'sifatida targ'ib qilinayotgan bo'lsa-da, ba'zi tadqiqotlar bu da'voga qarshi.

2018 yilgi tadqiqotda 2,071 kattalar ovqat tayyorlash uchun ma'lum turdagi yog 'turlarini qancha ishlatganliklari haqida xabar berishdi.

Ortiqcha vaznli yoki semirib ketganlar orasida odatda kanola moyini ovqat tayyorlash uchun ishlatganlar, uni kamdan-kam ishlatadigan yoki hech qachon ishlatmagan odamlarga qaraganda ko'proq metabolik sindromga ega bo'lishgan (34).

Metabolik sindrom bu bir qator sharoitlar - yuqori qon shakar, ortiqcha qorin yog'i, yuqori qon bosimi, yuqori xolesterin yoki triglitseridlar bilan birgalikda yuzaga keladigan va yurak kasalligi xavfini oshiradi.

2018 yilgi tadqiqot natijalari kanola yog'ini iste'mol qilishni umumiy xolesterin va "yomon" LDL xolesterin darajasi (25) kabi yurak xastaliklarining xavf omillariga foydali ta'sir bilan bog'langan sanoat tadqiqoti bilan taqqosladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, kanola yog'i uchun yurak-salomatlik uchun foydalarni taklif qiladigan ko'plab tadqiqotlar kam issiqlik bilan ishlangan kanola yog'ini yoki isitilmaydigan kanola yog'ini ishlatadi - odatda yuqori haroratli pishirish uchun ishlatiladigan tozalangan tur emas (35, 36, 37, 38, 39, 40). ).

Bundan tashqari, ko'plab sog'liqni saqlash tashkilotlari to'yingan yog'larni kanola kabi to'yinmagan o'simlik moylari bilan almashtirishga harakat qilsalar ham, bu yurak salomatligi uchun foydasi aniq emas.

458 erkaklarning bitta tahlilida to'yingan yog'larni to'yinmagan o'simlik moylari bilan almashtirganlar "yomon" LDL xolesterin miqdorini kamaytirdilar, ammo bu nazorat guruhiga (41) qaraganda o'lim, yurak xastaligi va yurak arteriya kasalligi ko'rsatkichlarini ancha yuqori.

Bundan tashqari, yaqinda o'tkazilgan tekshiruvda to'yingan yog'larni o'simlik moylari bilan almashtirish yurak xastaligini, yurak xastaligidan o'limni yoki umuman o'limni kamaytirish mumkin emasligi aniqlandi (42).

Kanola yog'i va yurak sog'lig'i bo'yicha ko'proq tadqiqotlar talab etiladi (43, 44).

Xulosa Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kanola yog'i yallig'lanishni kuchaytirishi va xotira va yurak sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Biroq, ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Muqobil pishirish yog'lari

Kanal yog'i salomatlikka qanday ta'sir qilishini to'liq tushunish uchun ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Ayni paytda, ko'plab boshqa moylar sog'liq uchun foydalarni taqdim etadi, ular ilmiy dalillar bilan to'liq tasdiqlangan.

Quyidagi yog'lar issiqlikka bardoshli va kanola yog'ini turli xil pishirish usullari, masalan, sote tayyorlash uchun almashtirishi mumkin.

Shuni yodda tutingki, kokos moyi kabi to'yingan yog'lar yuqori issiqlik bilan pishirish usullaridan foydalanganda eng yaxshi tanlovdir, masalan qovurish - chunki ular oksidlanishga juda moyil.

• Zaytun yog'i. Zaytun moyi yallig'lanishga qarshi birikmalarga, shu jumladan polifenol antioksidantlariga boy, ular yurak xastaligini va ruhiy tushkunlikni oldini oladi (45).
• Hindiston yong'og'i yog'i. Hindiston yong'og'i yog'i yuqori olovda pishirish uchun eng yaxshi moylardan biri bo'lib, HDL xolesterolini (46) ko'paytirishga yordam beradi.
• Avakado yog'i. Avakado yog'i issiqlikka bardoshli bo'lib, yurak sog'lig'iga foyda keltiradigan karotenoid va polifenol antioksidantlarini o'z ichiga oladi (47).

Quyidagi yog'lar salat uchun ziravorlar va issiqlik bilan bog'liq bo'lmagan boshqa maqsadlar uchun ajratilishi kerak:

• Zig'ir urug'i yog'i. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, zig'ir urug'i yog'i qon bosimini pasaytirish va yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi (48).
• Yong'oq moyi. Yong'oq yog'i boy, to'yimli ta'mga ega va qonda yuqori shakar va xolesterin miqdorini kamaytirishi isbotlangan (49, 50).
• Hempseed yog'i. Hempseed yog'i juda to'yimli va yong'oqli ta'mga ega bo'lib, salatlarni to'ldirish uchun juda yaxshi (51).

Xulosa Kanola yog'i uchun ko'plab samarali almashtirishlar mavjud. Hindiston yong'og'i va zaytun moylari kabi issiqlikka bardoshli yog'lar pishirish uchun ishlatilishi mumkin, zig'ir, yong'oq va kenevir moylari esa issiqlik bilan bog'liq bo'lmagan retseptlarda ishlatilishi mumkin.

Pastki chiziq

Kanola yog'i pishirishda va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda keng qo'llaniladigan urug'lik moyidir.

Kanola yog'ini tadqiq qilishda ko'plab qarama-qarshi va zid topilmalar mavjud.

Ba'zi tadqiqotlar buni yaxshilangan sog'liq bilan bog'lasa-da, ko'pchilik yallig'lanishni keltirib chiqaradi va sizning xotirangiz va yuragingizga zarar etkazadi.

Keyinchalik kattaroq va sifatli tadqiqotlar o'tkazilgunga qadar, uning o'rniga sog'lom isbotlangan yog'larni, masalan, qo'shimcha bokira zaytun moyini tanlash yaxshidir.