Sariyog 'sog'lommi? Yakuniy javob

Tarkib

• Shunday qilib, yog'dan to'yingan yog ' Yaxshi?
• Siz iste'mol qilishingiz kerak bo'lgan sariyog '(me'yorida)
• Uchun ko'rib chiqish

Yaqinda sariyog 'sizga yomon bo'lgan vaqt bor edi. Ammo hozir odamlar unib chiqqan donli tostlaridagi "sog'liq uchun oziq-ovqat" ni maydalab, uning plitalarini qahvaga tashlaydilar. (Ha, ba'zilar aytishicha, sariyog 'siz uchun unchalik yomon emas.) Nega? "Bularning barchasi to'yingan yog'lar haqidagi ilmiy fikrlarga bog'liq", deydi Sent-Luisda ro'yxatdan o'tgan diyetisyen Aleks Kaspero. Gap shundaki, biz to'yingan yog 'haqida bilgan deb o'ylaganimizning ko'p qismi noto'g'ri.

Yog 'semiz qiladi - bu oson taxmin edi va ko'plab tadqiqotchilar va dietologlar o'nlab yillar davomida qat'iy ishonishgan. Shuningdek, ular yog ', aniqrog'i, to'yingan yog' (sariyog 'ko'p) yurak xastaligi xavfini oshiradi, deb ishonishgan. Bu 1948 yilda boshlangan Framingham Heart Study -dan kelib chiqqan fikr edi. Bu tadqiqot yog'ni yomon ko'rsatdi, lekin hozir ko'pchilik ekspertlar tadqiqot noto'g'ri deb aytishmoqda. Yaqinda to'yingan yog'ni ifloslantiruvchi yana bir yirik nazoratli klinik sinov - Minnesota koronar eksperimenti (1968 yildan 1973 yilgacha davom etgan) ham yaqinda chaqirilgan. BMJ kabi nuqsonli.

2014 yil Ichki kasalliklar yilnomalari Yarim milliondan ortiq odamlarning meta-tahlillari to'yingan yog'larning ko'payishi va yurak xastaligi o'rtasida hech qanday bog'liqlik topilmadi. Va qachon Garvard olimlari T.H. Chan sog'liqni saqlash maktabi 68 000 dan ortiq odamning parhez yondashuvlari va vazn yo'qotish natijalarini batafsil yorituvchi oldingi tadqiqotlarni o'tkazdi, ular ko'proq yog'li dietalar odamlarga vazn yo'qotish va uni saqlashga yordam berishda kam yog'li yondashuvlarga qaraganda yaxshiroq ekanligini aniqladilar. (Bu LCHF dietalarini Atkins dietasi kabi tarjima qiladi, u vazn yo'qotish va past yog'li tendentsiyalarni qayta ko'rib chiqish usuli sifatida baholandi.)

Biroq, yangi topilmalar shuni ko'rsatadiki, to'yingan yog'ni urish bo'yicha olib borilgan dastlabki tadqiqotlar shunchaki noto'g'ri emas edi, balki maqsadli ravishda nuqsonli. Yangi topilgan hujjatlar, nashr etilgan JAMA ichki kasalliklar, shakar sanoati haqiqatda 1960-yillarda to'yingan yog'larni yurak xastaligining sababi sifatida ayblash uchun olimlarga pul to'laganligini ko'rsatadi. Maqsadga ko'ra, hamma "to'yingan yog'lar yomon" degan shov-shuvga ishondi va kam yog'li jinnilik avj oldi. "Shakar biz" ning bu o'yinda ulushi bor, chunki kam yog'li ovqatlar shakar qo'shilmagan holda ta'mi oshadi.

Salomatlik oqibatlari yaxshi emas edi. "To'yingan yog'lar haqidagi xabar chiqqach, biz to'yingan yog'larni tozalangan uglevodlarga almashtirdik", deydi Kaspero. "Yurak kasalligi xavfi haqida gap ketganda, bu zararliroq bo'lishi mumkin." Va bu, albatta, amerikaliklarning bel qismlari uchun yomon bo'ldi. Trust for America's Health va Robert Vud Jonson Foundation hisobotiga ko'ra, so'nggi 30 yil ichida BMI 40 yoki undan yuqori bo'lgan (ularni "juda semirib ketgan" deb tasniflagan) amerikalik kattalar ulushi deyarli 8 foizni qamrab olgan. aholining.

Bundan tashqari, sariyog'ni almashtirish haqida gap ketganda, kulgili qayta ishlangan margarin yaxshi emas. Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi iste'molchilarga maksimal darajada cheklashni tavsiya qiladigan va 2018 yil 18-iyundan keyin har qanday oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shishni taqiqlaydigan vodorodlangan yog'ni o'z ichiga oladi. yallig'lanish, semirish va surunkali kasalliklar, shu jumladan yurak xastaligi, 2 -toifa diabet va hatto saraton bilan bog'liq, - tushuntiradi Kliven Bogden, MS, RDN, CSSD, Fliktiv tibbiyot Klivlend klinikasi diyetisyen dietologi.

Shunday qilib, yog'dan to'yingan yog ' Yaxshi?

Sog'lom bo'lish uchun sizga ratsionda yog 'kerak, to'yingan yog'lar, shu jumladan sariyog', albatta, muvozanatli dietada o'z o'rnini egallaydi, deydi Bogden.

Afsuski, agar siz buni payqamagan bo'lsangiz, AQSh ovqatlanishi bilan haddan oshib ketadi. Yog 'nuqtasida vaziyat: Hozirgi kunda o'rtacha amerikalik yiliga 5,6 funt sariyog' iste'mol qiladi, bu o'tgan 40 yil ichidagi boshqa vaqtlarga qaraganda ko'proq.

"Albatta, bu biz o'ylaganchalik zararli bo'lmasligi mumkin, ammo men uni hamma narsaga qo'llashni tavsiya etmayman", deydi Kaspero. "Bu emas sog'lom oziq -ovqat va hali ham yog 'va kaloriyalarning kontsentrlangan manbai. Shuningdek, men odamlarga yog'larning ko'p qismini to'yingan yog'lardan farqli o'laroq to'yinmagan yog'li kislotalarga boy bo'lgan zaytun moyi kabi o'simlik manbalaridan olishni afzal ko'raman." Bu to'yingan yog'larni cheklashni maslahat beradigan joriy amerikaliklar uchun dietaga oid ko'rsatmalarga mos keladi. kuniga to'yingan yog'ni to'yinmagan yog'lar bilan almashtirib, kuniga 10 foizdan kam kaloriya.

2016 yilda Tufts universiteti tomonidan olib borilgan tadqiqotlar sariyog'ning umumiy o'lim xavfi bilan faqat zaif aloqasi borligini, yurak xastaliklarini rivojlanish ehtimolini oshirmasligini va yana 2-toifa diabetga qarshi biroz himoya ta'sirini ta'minlashi mumkinligini ko'rsatgan bo'lsa-da, tadqiqot shuni ko'rsatadiki, to'yinmagan yog'li kislotalar yaxshilaydi. sog'liqni saqlash va butun dunyo bo'ylab o'lim xavfini kamaytirish. Bundan tashqari, nashrda chop etilgan tadqiqotlar Britaniya ovqatlanish jurnali shuni ko'rsatadiki, odamlar to'yingan yog'larni bir to'yinmagan navlarga almashtirganda, ular hatto kaloriyani ham kamaytirmay, ozishadi. "Sariq bo'yicha bahs yopiq emas", deydi Kaspero. "Bu avvalgisidan ancha kulrang."

Siz iste'mol qilishingiz kerak bo'lgan sariyog '(me'yorida)

Agar muzlatgichingizda tayoqchani saqlamoqchi bo'lsangiz, organik, o't bilan oziqlangan sariyog 'oltin standart bo'lib, Bogden va Kaspero bilan rozi bo'ling. Sababi, makkajo'xori yoki don emas, o't bilan boqiladigan va organik tarzda boqiladigan sigirlar sog'lom yog'li kislotali profilga ega.

Masalan, jurnalda chop etilgan tadqiqotlar American Journal of Clinical Nutrition jurnali shuni ko'rsatadiki, yaylovda boqiladigan sutli sigirlardan olingan sut tarkibida ko'proq linoleik kislota (CLA), to'yinmagan yog'li kislota bor va CLA odamlari sutdan qancha ko'p iste'mol qilsalar, yurak xuruji xavfi shunchalik past bo'ladi. Bogdenning ta'kidlashicha, organik ravishda o't bilan boqiladigan sigirlarning suti nafaqat yurakka, balki umumiy yallig'lanish darajasiga va sog'likka foydali bo'lgan omega-3 yog 'kislotalariga ham boy.

"Siz nima yeysiz, siz ham ovqatlanasiz", deydi u. "Har qadamda, bu ovqatlar iloji boricha tabiiy bo'lishi yaxshiroqdir." Siz shunday qilsangiz, sariyog 'odatlaringiz haqida ko'p o'ylamasligingiz kerak. Aslida, ilgari aytib o'tilgan 2016 yilgi Tufts tadqiqotida, tadqiqotchilar iste'molni u yoki bu tarzda to'g'rilashning haqiqiy foydasi yo'q degan xulosaga kelishdi.

"Ozgina miqdorda o't bilan oziqlangan sariyog' yaxshi, har kuni bir tayoq uni emas", deydi Kaspero. "Siz "hamma narsani me'yorida" qoidasiga amal qilsangiz, siz yaxshi bo'lasiz."

Uchun ko'rib chiqish