Qanday qilib mutaxassis kabi choyni qanday boqish kerak

Tarkib

• Haqiqiy yoki o'simlik choy
• Yangi ingredientlardan boshlang
• Vaqt va harorat
• Issiq tik
• Sovuq tik
• Asboblar, texnikalar va maslahatlar
• Pastki chiziq

Shirin mazali choy qahraton sovuqni quvib chiqaradi, kun davomida sizni quvvatlantiradi yoki kechasi sizni tinchlantiradi.

Choy tayyorlash uchun siz uni issiq suvga solasiz. Tozalash - bu choy tayyorlash uchun ishlatiladigan qattiq moddalardan lazzat va sog'liqni saqlashga yordam beradigan aralashmalarni olish jarayoni.

Ushbu maqolada siz har doim mukammal stakandan bahramand bo'lishingiz uchun choyni tikib tashlashning eng yaxshi usullari tushuntiriladi.

Haqiqiy yoki o'simlik choy

Choyning hammasi ham bir xil emas va qaynatish usullari siz ishlab chiqarayotgan mahsulot turiga qarab farq qiladi.

Haqiqiy choy damlab Camellia sinensis o'simlik va qora, yashil, oolong va oq choyni o'z ichiga oladi. Ularning lazzatlari, ranglari va antioksidant tarkibi barglar quritilishidan oldin oksidlanishiga qarab farqlanadi (1).

Haqiqiy choylarni quruq barglarda ham, choy paketlarida ham berish mumkin.

Tisanlar deb ham ataladigan o'simlik choylari haqiqiy choy emas. Buning o'rniga, ular infuzionlar yoki gibiskus, yalpiz, royibos, romashka, zerdeçal yoki zanjabil kabi o'simliklar va o'simliklarning gullaridan, barglaridan, jarohatidan yoki gullaridan tayyorlangan.

Ko'pincha siz quritilgan ingredientlardan foydalanasiz, ammo yangi tarkibiy qismlardan o'simlik choy damlab ham tayyorlashingiz mumkin.

Tiklanishning asosiy usuli ikkala tur uchun ham bir xil, ammo chashka tayyorlash uchun zarur bo'lgan miqdor quritilgan va yangi tarkibiy qismlar orasida o'zgarib turadi. Eng yaxshi lazzatlarni olish uchun zarur bo'lgan tik vaqt va suv harorati ham farq qilishi mumkin.

Haqiqiy choy damlab Camellia sinensis o'simlik choy damlab boshqa o'simliklarning turli qismlaridan keladi. Qanday qilib eng yaxshi tikish har xil bo'ladi.

Yangi ingredientlardan boshlang

Agar siz yangi tarkibiy qismlardan, masalan, o'tlardan yoki zanjabildan yoki zerdeçal ildizidan o'simlik choyi tayyorlayotgan bo'lsangiz, ularni kesish yoki sotib olishdan ko'p o'tmay ishlatish yaxshidir.

Quritilgan choy barglari quruq, havo o'tkazmaydigan idishda va to'g'ridan-to'g'ri yorug'likdan uzoqroq saqlash muddatiga ega. Shu bilan birga, uzaytirilgan saqlash muddati sifat, lazzat va xushbo'y hidga ta'sir qilishi mumkin (1).

Haqiqiy choylarda katexinlar, theaflavinlar va terubiginlar deb nomlangan polifenol antioksidant aralashmalari mavjud. Ular choyning sog'liq uchun foydalari uchun javobgardir, ammo vaqt o'tishi bilan yomonlashadi (1, 2).

68 ° F (20 ° C) haroratda saqlanadigan yashil choy tarkibidagi antioksidantlarni kuzatgan tadqiqotchilar, 6 oydan keyin (3) katexin miqdori 32 foizga kamayganligini aniqladilar.

Suvingizning sifati choyingizning lazzatiga ham ta'sir qiladi. Xlor bilan muomala qilingan minerallar miqdori yuqori bo'lgan jo'mrak suvi xushbo'y hidni keltirib chiqaradi, shuning uchun pivo tayyorlashda siz toza, sovuq va filtrlangan suvdan foydalanishingiz kerak.

Taomning eng mazali va foydali qismi sifatli ingredientlar va toza, sovuq va filtrlangan suvdan boshlanadi. Quritilgan choy uzoq umr ko'rish muddatiga ega, ammo vaqt o'tishi bilan u ba'zi lazzat, xushbo'y va sog'liqni saqlashga yordam beradigan antioksidantlarni yo'qotadi.

Vaqt va harorat

Choyni tik qilish uchun ingredientlaringizga issiq suv quying va ularni bir necha daqiqaga dam oling. Bu aniq fan emas va siz o'zingiz yoqtirgan narsani topish uchun tajriba o'tkazishingiz kerak. Bu aytilgan, bu erda ba'zi umumiy ko'rsatmalar mavjud.

Issiq harorat yoki undan uzoq tiklanish vaqti har doim ham yaxshiroq emas. Masalan, tadqiqotlarda yashil choy rangi, lazzati, xushbo'yligi va umumiy qabul qilish darajasi bo'yicha past bo'lgan (4).

Boshqa tomondan, agar tik vaqt juda qisqa bo'lsa, siz etarli lazzat va antioksidantlarni olmaysiz.

Tadqiqotchilar vaqt o'tishi bilan qora choydan olingan polifenol antioksidantlarining umumiy miqdorini tahlil qilishdi va maksimal miqdorni olish uchun 6-8 daqiqa vaqt kerak bo'lishini aniqladilar (5).

Shuni ham yodda tutish kerakki, kofein miqdori uzoq vaqt davomida oshib boradi. Haqiqiy choylarda turli xil miqdordagi kofein mavjud. 6 untsiya (178 ml) chashka qora choy tarkibida 35 mg kofein mavjud, shu bilan birga yashil choy tarkibida 21 mg (6, 7) bo'ladi.

Qo'shimcha daqiqada choyni ushlab turish kofein tarkibini 29% gacha oshiradi va qaynab turgan suvdan foydalanish uni 66% gacha oshiradi (8).

Issiq tik

Choyingizni issiq suv bilan saqlash mazali kosani tayyorlashning eng tezkor usuli hisoblanadi. Turli xil mashhur choylar uchun eng yaxshi vaqt va harorat uchun ko'rsatmalar (9, 10):

Umuman olganda, yashil choy eng mazali, qora va o'simlik choylari harorat va tik vaqtga kelganda ko'proq kechirimli.

Sovuq tik

Agar siz muzli choyingizni ichishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sovuq yo'l orqali borish mumkin. Choyni sovuq haroratda xona haroratida ushlab turish antioksidant tarkibiga ega bo'lgan achchiqroq va xushbo'y choyni kuchaytiradi.

Biroq, tiklanish harorati qancha past bo'lsa, demak, pivo shuncha ko'p vaqt talab qiladi - ko'p hollarda 12 soat davom etadi.

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 12 soat davomida 40 ° F (4 ° C) darajasida cho'kish issiq suvda 3-4 daqiqa cho'kishdan ko'ra ko'proq polifenollarni ushlab turadi.

Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 175 ° F da (80 ° C) 3-5 minut cho'kib, muzni qo'shib, shunga o'xshash ta'mga va antioksidant tarkibiga 12 soat sovuq suv quyish usuli yordam beradi va bu tez alternativaga aylanadi (11).

Choydan antioksidantlar, kofein, lazzatlar va xushbo'y moddalar ekstrakti. Issiq suv bilan yaxshi kubokni tayyorlash uchun 5 minutgacha vaqt ketadi, sovuqda esa 12 soat davom etadi va antioksidantlarga qaraganda yumshoqroq ta'mga ega choy ishlab chiqariladi.

Asboblar, texnikalar va maslahatlar

Choyni tiklashga yordam beradigan maxsus vositalar mavjud bo'lsa-da, siz uni sodda va mutaxassis kabi tik turishingiz mumkin.

Hech bo'lmaganda choynak, choy paketi va choynak kerak. Choy paketini choynakka joylashtiring. Chovgumni toza, sovuq va filtrlangan suv bilan to'ldiring va qaynab turgan joyga yoki yashil yoki oq choy pishirganda qaynab turgan joyga keltiring.

Keyin choynakka choynakka suv quying. Choynakni likopchaga solib qo'yish ixtiyoriy, ammo bu ko'p miqdordagi xushbo'y aralashmalarni saqlab qolishga yordam beradi. Taxminan 5 daqiqa turing yoki ta'mingizga qarab.

Bargli choy choyi uchun barglarni ushlab turish uchun sizga metall choy to'pi yoki infuzion kerak bo'ladi. 1 choy qoshiq quritilgan choy bargini yoki 1 osh qoshiq yangi ingredientlar va NoBreakni o'lchab oling, 6-8 untsiya (177–237 ml) stakan uchun.

Barglarni choy sharbatiga yoki infuzionga soling va kerakli vaqt uchun uni bir stakan issiq suvga botiring.

Bo'shashgan barglardan foydalanish tiklanish uchun yana bir nechta vositani talab qiladi, ammo buning evaziga sizda qoplangan choy bilan solishtirganda ko'proq lazzat va sog'liq uchun foydali kombinatsiyalarga ega bo'lgan navlar mavjud.

Bundan tashqari, bo'sh barglarni qayta infuziya qilish mumkin, bu uzoq muddatda ushbu variantni byudjetga yanada qulay qiladi. Aslida, tadqiqotchilar shuni aniqladilarki, qadoqlangan choy bitta pivo uchun eng maqbul bo'lsa-da, ko'pchilik bo'shashgan versiyalar oltinchi pivodan keyin antioksidant faolligini ko'rsatdi (12).

Sovuq qaynatilgan choy uchun, uzoq tik bo'lganligi sababli, bir vaqtning o'zida katta mason kavanozga bir necha marta xizmat qilish yaxshi bo'ladi. Kavanozni toza, sovuq suv bilan to'ldiring va har 6 untsiya (177 ml) suv uchun 1 choy paketi yoki 1 choy qoshiq quritilgan choy qo'shing.

Choy paketi, chashka va choynak issiq suv bilan chashka chashka berishi mumkin. Bo'shashgan barg choyini tayyorlash uchun yana bir qancha vositalar kerak bo'ladi, ammo buning evaziga u turli xil va ko'p hollarda barglarni qayta infuziya qilish imkoniyatini beradi.

Pastki chiziq

Choyni issiq yoki sovuq suvda saqlash, noyob lazzatlar, xushbo'y moddalar va sog'liqni saqlashni yaxshilaydigan aralashmalarning quritilgan barglardan yoki boshqa quritilgan yoki yangi tarkibiy qismlardan olinishiga imkon beradi.

Turli xil choy uchun ideal tik vaqt va harorat uchun tavsiyalar mavjud bo'lsa-da, o'zingizning tik usullaringiz bilan tajriba o'tkazish sizga o'zingiz yoqtirgan narsani aniqlashga imkon beradi.

Agar siz choyni yoqtirsangiz va tanglayingizni kengaytirmoqchi bo'lsangiz, bo'sh barg barglari choyi ekologik toza va byudjetli bo'lish bilan birga, lazzatlanish va lazzatlanishni qo'shishi mumkin.