Kolbasa tayyorlash bo'yicha to'liq qo'llanma

Tarkib

• Kolbasa qanday tayyorlanadi
• Qaynatish
• Pishirish va pishirish
• Qovurilgan va qovurilgan idishlar
• Chuqur qovurish
• Pishirish
• Qaysi usul eng foydali?
• Kolbasa qachon tayyorlanishini qanday aniqlash mumkin
• Kolbasa sog'lommi?
• Pastki chiziq

Kolbasa dunyoning ko'plab mamlakatlarida asosiy taom hisoblanadi.

Bu mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki parranda go'shti kabi tuz, ziravorlar va boshqa xushbo'y moddalar bilan birgalikda tayyorlanadi. Bundan tashqari, unda non yoki don kabi plomba moddalari bo'lishi mumkin.

Ushbu ingredientlar ichakdan yoki kollagen va tsellyuloza kabi boshqa materiallardan tayyorlangan korpusga yoki teriga solinadi.

Qizig'i shundaki, siz kolbasa tayyorlash usulida ularning ozuqaviy tarkibi o'zgaradi, ya'ni pishirishning ba'zi texnikalari boshqalarga qaraganda sog'lig'ingiz uchun yaxshiroqdir. Boshqa usullar hatto toksik birikmalar ta'sirini oshirishi mumkin.

Shunday qilib, siz ushbu ajoyib taomni tayyorlashning eng yaxshi usullari haqida hayron bo'lishingiz mumkin.

Ushbu maqola kolbasa tayyorlashning eng sog'lom usullarini ko'rib chiqadi.

Kolbasa qanday tayyorlanadi

Kolbasa - bu ko'p qirrali taom, uni ko'p jihatdan pishirish mumkin. Bu erda eng mashhur usullarning ayrimlari haqida ma'lumot berilgan.

Qaynatish

Qaynatish - bu uyda kolbasa havolalarini yaratishning eng oson usullaridan biridir.

Sosisni qaynatish uchun ularni birma-bir qaynoq suv solingan idishga solib, qaynab turishiga imkon bering. Oldindan pishirilgan kolbasa 10 minutni tashkil qiladi, xom go'sht esa 30 minutgacha cho'zilishi mumkin.

Shuni yodda tutingki, qaynatilgan kolbasa tashqi tomondan jigarrang va qarsillab bo'lmaydi. Biroq, keyin ularni ozgina yog 'bilan qovurilgan idishda qizartirish mumkin.

Shuni esda tutingki, faqat kolbasa havolalarini - pirojniy emas - qaynatish mumkin. Patties quyida keltirilgan ba'zi boshqa usullardan foydalangan holda yaxshiroq tayyorlanadi.

Pishirish va pishirish

Grilda pishirish va pishirish har ikkisi ham yuqori haroratli pishirish usuli bo'lib, quruq issiqdan foydalaniladi. Ularning asosiy farqi shundaki, issiqlik manbai panjara uchun ovqatning ostida, lekin pishirish uchun yuqorida joylashgan.

Sosislarni panjara qilish uchun ularni shunchaki panjara ustiga qo'ying va 8-12 daqiqa davomida pishiring, ularni bir hil rangga kelguniga qadar bir necha daqiqada aylantiring.

Broyler qilish uchun ularni pechdagi broyler paniga joylashtiring va funktsiyasini broyler qilib qo'ying. Qaytish va ularni yana 5 daqiqa pishirishdan oldin ularni 5 daqiqa davomida pishiring.

Shunisi e'tiborga loyiqki, ham grilda, ham pishirishda ishtirok etadigan yuqori harorat potentsial zararli birikmalar hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin, masalan, heterosiklik aminlar (HA), politsiklik aromatik uglevodorodlar (PAHs) va rivojlangan glyatsion oxirgi mahsulotlar (AGE) (,,).

HA va PAHlar bir nechta saraton xavfi bilan bog'liq, AGE esa yurak xastaligi, diabet va terining buzilishi (,,,) kabi kasalliklarning yuqori xavfi bilan bog'liq.

Qovurilgan va qovurilgan idishlar

Qovurilgan va qovurilgan qovurilgan idishda yuqori haroratda skovorodkada, vokda yoki qozonda pishiriladi. Qovurilgan qovurish sosiskalarni pishirish paytida doimiy ravishda aylantirish yoki aralashtirishga olib keladigan bo'lsa, odatda qovurish mumkin emas.

Qovurilgan yoki qovurilgan kolbasalarni pishirish uchun ularni pechkada ozgina yog 'bilan pishiring, ikkala tomoni jigarrang bo'lguncha. Ularning kattaligiga qarab, bu 10-15 daqiqa davom etadi.

Sog'lom moy variantlari orasida kokos yong'og'i, zaytun va avakado moylari, shuningdek, sariyog 'mavjud, chunki ular o'rtacha va yuqori haroratlarda yaxshi saqlanib, mikroelementlarga boy.

Siz kolbasalaringiz tayyorligini markazda bittasini kesib tekshirish mumkin. Agar go'sht qattiq bo'lsa, u tayyor, ammo pushti va suyuq bo'lsa, unga ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Kolbasalarni parchalash yoki kapalak bilan uchirish pishirish vaqtini qisqartirishi mumkin.

Panjara va qovurish singari pan yoki qovurilgan kolbasalar HA, PAH va AGE shakllanish xavfini oshirishi mumkin.

Chuqur qovurish

Chuqur qovurish ovqatni pishirish paytida yog'ga to'liq botirishni o'z ichiga oladi. Ko'pgina hollarda kolbasa noni oldindan tayyorlanadi.

Kolbasa mahsulotlarini qovurish uchun ularni tuxum yuvishga soling - kaltaklangan tuxum va suv, qaymoq yoki sut aralashmasi - keyin ularni maydalangan non yoki xamir bilan yoping.

Qovurilgan idishga kokos yong'og'i, zaytun yoki avakado moyi kabi sog'lom yog'ni quying va 375 ° F (190 ° C) gacha qizdiring. Sosiskalarni 5 daqiqa yoki pishganicha qovuring.

Yuqoridagi yog'lar chuqur qovurish uchun juda mos keladi, chunki ular o'rtacha va yuqori tutun nuqtasiga ega va boshqa variantlarga qaraganda kamroq ishlov beriladi.

Qovurilgan kolbasa ajoyib bo'lsa-da, bu usul ularning umumiy yog 'va kaloriya miqdorini sezilarli darajada oshiradi. Bundan tashqari, chuqur qovurish HA, PAH va AGE xavfini oshirishi mumkin.

Shunday qilib, agar siz vazningizni, kaloriya iste'molini yoki umumiy sog'lig'ingizni kuzatayotgan bo'lsangiz, siz qovurilgan kolbasa mahsulotlaridan qochishingiz mumkin.

Pishirish

Pishirish - bu, ayniqsa, ko'proq miqdordagi tiniq kolbasa tayyorlashning ajoyib usuli.

Dastlab pechni 355 ° F (180 ° C) ga qadar qizdiring va kolbasalarni panga qo'ying. Kichikroq kolbasalar uchun ularni 15-20 daqiqa yoki kattaroqlari uchun 30-40 daqiqa davomida pishiring, ularni bir tekis qizartirish va yaxshilab pishirish uchun ularni yarimga aylantiring.

Agar kolbasangiz pechda juda oson quriydiganini ko'rsangiz, ularni oldindan qaynatib ko'ring. Bu ularga pishirgandan keyin ichkaridan suvli bo'lib qolishiga yordam beradi.

Kolbasa tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Eng mashhur usullardan biri bu qaynatish, qovurish, qovurish, qovurish, pishirish, qovurish, pishirish.

Qaysi usul eng foydali?

Ovqat pishirish usullari sog'lig'ingizga har xil ta'sir qiladi.

Eng sog'lom pishirish usullari qaynatish va pishirishdir, chunki ular ozgina yog'larni talab qiladi va zararli birikmalar hosil qilish ehtimoli kam. Boshqa tomondan, chuqur qovurish ortiqcha yog'lar va kaloriyalar tufayli eng kam texnik hisoblanadi.

Qovurilgan va qovurilgan qovurish yaxshi variant, agar siz zaytun yoki hindiston yong'og'i yog'i kabi sifatli yog'dan foydalansangiz va ortiqcha pishirmasangiz.

Ayni paytda, grilda pishirish, qovurish va chuqur qovurish HA, PAH va AGE kabi xavfli birikmalar hosil bo'lishi bilan bog'liq bo'lib, ular turli xil surunkali kasalliklar, shu jumladan saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin.

Shunga qaramay, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tomchilarni (pishirish paytida paydo bo'ladigan yog ') qirib tashlash, qorayish yoki qorayishdan saqlanish va kokos, zaytun va avakado moylari kabi foydali yog'lardan foydalanish orqali zararli birikmalar miqdorini kamaytirishingiz mumkin ().

Agar siz kolbasani ortiqcha pishirishdan xavotirda bo'lsangiz, ularni namlashda yordam berish uchun ularni oldindan qaynatib ko'ring. Shunday qilib, boshqa usulga o'tsangiz, ularni tayyorlashingiz shart bo'lmaydi.

Kolbasa qachon tayyorlanishini qanday aniqlash mumkin

Sosisni kam pishirish keng tarqalgan muammo.

Bunday qilish nafaqat oziq-ovqat ta'miga ta'sir qiladi, balki ovqatdan zaharlanish xavfini oshiradi, chunki xom go'sht tarkibida zararli viruslar, bakteriyalar va parazitlar bo'lishi mumkin (8).

Kolbasa tashqi tomondan qarsillagan bo'lishi mumkin bo'lsa ham, ichki qismi hali ham xom bo'lishi mumkin.

Bajarilganligini aniqlash uchun siz ichki haroratni go'shtli termometr bilan o'lchashingiz mumkin. Kolbasa 155-165 ° F (68-74 ° C) ga etishi kerak.

Shu bilan bir qatorda, panada yoki grilda pishirishdan oldin ularni qaynatish, ularning yaxshilab pishirilganligini va nam bo'lib turishini ta'minlashi mumkin.

Qaynatish va pishirish - kolbasa tayyorlashning eng foydali usuli, chuqur yog'da pishirish esa tarkibiga qo'shilgan yog'lar va kaloriyalar tufayli eng kam foydali hisoblanadi.

Kolbasa sog'lommi?

Kolbasa mazali bo'lsa-da, ular go'sht uchun eng foydali variant emas.

Ular qayta ishlangan go'sht turidir, ya'ni ular davolanish, chekish, tuzlash, quritish yoki boshqa usullar bilan saqlanib qoladi.

Ko'plab tadqiqotlar qayta ishlangan go'shtni surunkali holatlarga, masalan, yuqori qon bosimi, yurak kasalliklari, ichak va oshqozon saratoni (,,) bilan bog'laydi.

Masalan, yurak xastaligi xavfi 42% yuqori bo'lgan go'shtni iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lgan, ammo qayta ishlanmagan - 1,2 milliondan ortiq odam bilan bog'liq 20 ta tadqiqotni qayta ko'rib chiqish ().

Biroq, ushbu tadqiqotlar qayta ishlangan go'sht bu holatlarni keltirib chiqarishini ko'rsatmaydi. Ular faqat ular orasidagi bog'liqlikni namoyish qiladilar.

Ushbu aloqaga ko'plab omillar ta'sir qilishi mumkin, jumladan oziq-ovqat konservantlari, ortiqcha tuzlanish va pishirish paytida hosil bo'ladigan zararli birikmalar (,).

Bundan tashqari, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qayta ishlangan go'shtni muntazam ravishda iste'mol qiladigan odamlar kamroq sog'lom turmush tarziga ega ().

Ya'ni, siz hali ham kolbasadan vaqti-vaqti bilan bahramand bo'lishingiz mumkin. HA, PAH va AGE shakllanish xavfini kamaytirish uchun ularni ortiqcha pishirishdan saqlaning.

Sog'lomroq aylanish uchun ovqatlanishingizga tola va mikroelementlar qo'shish uchun sabzavotli kolbasa iste'mol qiling.

Iloji bo'lsa, yorliqda go'shtning 85% va undan ko'p foizini tashkil etadigan mahsulotlarni tanlang, chunki ular tarkibida kam yog'li va kamroq plomba moddalari mavjud (15).

Qayta ishlangan go'sht mahsulotlari sifatida kolbasa sizning bir nechta kasalliklarga duchor bo'lish xavfingizni oshirishi mumkin. Biroq, ularni to'g'ri pishirish va sog'lom turlarini tanlash orqali siz ushbu xavfni minimallashtirishingiz mumkin.

Pastki chiziq

Kolbasa ko'plab usullar bilan pishirilishi mumkin.

Umuman olganda, qaynatish va pishirish eng foydali usul hisoblanadi, chunki ular ko'p yog'ni talab qilmaydi. Shu bilan birga, pan va qovurish foydali yog'ni tanlaganingizdagina yaxshi imkoniyatlardir.

Aksincha, yog 'va kaloriya miqdori tufayli chuqur qovurish eng kam foydali usuldir.

Qaysi usulda pishirish usulini tanlasangiz, kolbasalarni yoqib yubormaslikka yoki yoqmaslikka harakat qiling - bu zararli birikmalar hosil qilishi mumkin.

Shuni yodda tutingki, kolbasa va boshqa qayta ishlangan go'shtlar bir nechta kasalliklarga, shu jumladan saraton kasalligiga chalinish xavfini oshirdi. Shunday qilib, siz iste'mol qilishni cheklashni xohlashingiz mumkin.