Chuqur qovurish uchun eng foydali yog '

Tarkib

• Chuqur qovurish qanday ishlaydi?
• Pishirish moylarining barqarorligi muhim ahamiyatga ega
• Hindiston yong'og'i yog'i sog'lom tanlovdir
• Cho'chqa yog'i, moy, gay va tomchilar
• Boshqa yaxshi tanlovlar
• Zaytun yog'i
• Avakado yog'i
• Yong'oq moyi
• Palma yog'i
• Nomaqbul variantlar
• Qovurilgan idishda kaloriya qo'shiladi
• Pastki chiziq

Qovurilgan ovqatlar ko'plab an'anaviy oshxonalarda muhim rol o'ynaydi va tezkor ovqatlanish sanoatining asosiy bo'g'inidir.

Ammo chuqur qovurilgan ovqatlar sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Bu qisman uni qancha iste'mol qilishingizga emas, balki yog'ning turiga va uni qanday ishlatishingizga bog'liq.

Ushbu maqolada qovurish uchun eng foydali yog'lar ko'rib chiqiladi.

Chuqur qovurish qanday ishlaydi?

Chuqur qovurish ovqatni issiq moyga botirib pishirishni o'z ichiga oladi.

Eng yaxshi harorat - 350–375 ° F (176-190 ° C).

Ushbu haroratda ovqatni moyga botirish uning yuzasini deyarli pishishiga olib keladi. Ovqat pishayotganda, u yog 'kirmaydigan muhr turini hosil qiladi.

Shu bilan birga, ovqat ichidagi namlik bug'ga aylanadi, ovqatni ichkaridan pishiradi. Bug 'yog'ni ovqatdan saqlanishiga ham yordam beradi.

Biroq, siz to'g'ri haroratga ega bo'lishingiz kerak:

• yog 'juda oz yog'ga aylanadi va yog'ga aylanadi
• juda yuqori va u ovqatni quritishi va yog'ni oksidlashi mumkin

Xulosa Chuqur qovurish ovqatni issiq yog'ga quyishni o'z ichiga oladi. To'g'ri haroratda, bu darhol sirtni pishiradi va oziq-ovqat ichidagi namlikni ushlab turadi.

Pishirish moylarining barqarorligi muhim ahamiyatga ega

Ba'zi yog'lar boshqalarga qaraganda yuqori haroratga bardosh berishi mumkin.

Pishirish uchun foydali yog 'quyidagilardan iborat:

• yuqori tutun nuqtasi bor
• barqaror bo'ling, shuning uchun ular qizdirilganda kislorod bilan reaktsiyaga kirishmaydi

Ko'p miqdorda to'yingan yog'larni o'z ichiga olgan yog'lar qizdirilganda barqarorroq bo'ladi.

Ko'pincha to'yingan va mono to'yinmagan yog'lar qovurish uchun juda yaxshi.

Ammo ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'larni o'z ichiga olgan pishirish moylari qovurish uchun kamroq mos keladi (1).

Buning sababi, ko'p to'yinmagan yog'lar kimyoviy tarkibida ikki yoki undan ortiq juft aloqalarni o'z ichiga oladi. Ushbu er-xotin aloqalar kislorod bilan reaksiyaga kirishishi va yuqori harorat ta'sirida zararli birikmalar hosil qilishi mumkin.

Taste ham muhimdir. Chuqur qovurayotganda, odatda neytral lazzatga ega bo'lgan moylarga afzallik beriladi.

Xulosa Ko'p to'yingan va to'yinmagan yog'lardan tashkil topgan yog'lar chuqur qovurish uchun eng mosdir, chunki ular yuqori issiqda eng barqaror hisoblanadi.

Hindiston yong'og'i yog'i sog'lom tanlovdir

Hindiston yong'og'i yog'i yaxshi tanlov bo'lishi mumkin.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, hatto 8 soat davom etgan chuqur qovurishdan keyin 365 ° F (180 ° C) da uning sifati hanuzgacha maqbul bo'lib qolmoqda (2).

Hindiston yong'og'i yog'idagi yog 'kislotalarining 90% dan ko'prog'i to'yingan bo'lib, u issiqlikka bardoshli qiladi.

Mutaxassislar to'yingan yog'larni qo'llashning afzalliklari va kamchiliklari to'g'risida kelishib olishmaydi.

Amerika Yurak Assotsiatsiyasi singari asosiy tashkilotlar to'yingan yog'larni iste'mol qilishni umumiy kaloriyalarning 5-6 foizigacha cheklashni tavsiya qiladilar. Ammo, turli xil tadqiqotlar, to'yingan yog'lar yurak kasalligi xavfini oshirmaydi degan xulosaga keldi (3, 4, 5).

Hindiston yong'og'i yog'i boshqa sog'liq uchun ham foydali bo'lishi mumkin. Bir tadqiqot shuni ko'rsatadiki, qorin yog'ini yo'qotishingiz mumkin (6).

Hindiston yong'og'i yog'ini tanlashda, ba'zi navlar hamma yoqtirmaydigan lazzat yoki hid qoldirishi mumkinligini yodda tuting. Kerakli birini topmaguningizcha bir nechta brendlarni sinab ko'rish yaxshidir.

Xulosa Hindiston yong'og'i yog'i to'yingan yog'larda juda ko'p va chuqur qovurish paytida sifatni o'zgartirmaydi. Bir qator sog'liq uchun foydalar hindiston yong'og'i yog'ini qovurish uchun yaxshi tanlovga aylantirishi mumkin.

Cho'chqa yog'i, moy, gay va tomchilar

Yog 'yog'i, masalan, cho'chqa yog'i, mayda shag'al, gay va yog' tomchilari, chuqur qovurish uchun yaxshi tanlov bo'lishi mumkin.

Foydalariga quyidagilar kiradi:

• ovqatga qo'shadigan lazzat va aniqlik
• qovurilganida zararga qarshi turish qobiliyati

Hayvonlarning yog'laridagi yog'li kislotalarning aksariyati to'yingan va to'yinmagan. Bu ularni yuqori issiqlikka chidamli qiladi.

Shu bilan birga, yog 'kislotasi tarkibi hayvonning ovqatlanishiga qarab o'zgarishi mumkin (7, 8, 9).

Don bilan boqiladigan hayvonlarda yaylovlarda yoki o't-boqiladigan hayvonlarga qaraganda yog'li do'konlarda ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar bo'lishi mumkin.

Shunday qilib, eng yaxshi tanlov, tabiiy ravishda yeyish va eyishga ruxsat berilgan hayvonlardan kelib chiqadi.

Siz .. qila olasiz; siz ... mumkin:

• do'kondan tayyor cho'chqa yoki mayka sotib oling
• keyinchalik foydalanish uchun go'shtdan tomchilarni tejang

Yog 'chuqur qovurish uchun yaroqsiz. U oz miqdordagi uglevodlar va oqsillarni o'z ichiga oladi, ular qizdirilganda yonadi. Aniqlangan sariyog 'va jee yaxshiroq tanlovdir.

Xulosa Hayvonlarning yog'lari asosan to'yingan va to'yinmagan yog'lardan iborat bo'lib, ularni yuqori haroratda pishirishga yaroqli qiladi.

Boshqa yaxshi tanlovlar

Yana bir nechta yaxshi variantlar mavjud.

Zaytun yog'i

Zaytun moyi eng foydali yog'lardan biridir.

Issiqlikka chidamli, chunki hayvonlarning yog'lari singari u ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy. Bular faqat bitta qo'shaloq aloqaga ega, bu ularni nisbatan barqaror qiladi.

Bir tadqiqotda, tadqiqotchilar zaytun moyini haddan tashqari oksidlanishidan oldin 24 soat davomida chuqur muzlatgichda ishlatishdi (10).

Nazariy jihatdan, bu chuqur qovurish uchun ajoyib tanlov qiladi.

Ammo zaytun moyining lazzati va xushbo'y hidi uzoq vaqt qizdirilganda yomonlashishi mumkin.

Avakado yog'i

Avakado yog'i zaytun moyiga o'xshash tarkibga ega. Asosan bir necha to'yingan va ko'p to'yinmagan yog'lar aralashtirilgan.

Qayta qilingan avakado yog'i 520 ° F (270 ° C) yuqori tutun nuqtasiga va ozgina to'yimli ta'mga ega.

Yong'oq moyi

Yong'oq moyi, shuningdek, yong'oq moyi sifatida ham tanilgan, yuqori tutun nuqtasi 446 ° F (230 ° C).

Bu chuqur qovurish uchun mashhur, chunki u neytral ta'mga ega (11).

Biroq, ba'zi boshqa tanlovlar kabi sog'lom bo'lmasligi mumkin.

Uning tarkibida 32% atrofida to'yinmagan yog'lar mavjud. Bu nisbatan yuqori miqdor, bu uni yuqori haroratlarda (12) oksidlanish shikastlanishiga sezgir qiladi.

Palma yog'i

Palma yog'i asosan to'yingan va to'yinmagan yog'lardan iborat bo'lib, uni chuqur qovurish uchun eng yaxshi tanlov qiladi.

Lazzat neytral bo'lishi mumkin, ayniqsa siz qizil palma yog'i deb nomlanmagan tozalanmagan turdan foydalansangiz.

Biroq, ba'zi odamlarda palma yog'ini etishtirish va yig'ishning barqarorligi haqida xavotirlar mavjud.

Xulosa Zaytun moyi va avakado yog'i chuqur qovurish uchun yaxshi tanlovdir. Yong'oq va palma moylari sog'liq uchun yoki atrof-muhit nuqtai nazaridan kamroq mos keladi.

Nomaqbul variantlar

Ba'zi yog'lar va yog'lar chuqur qovurish uchun mos emas.

Ular tarkibida ko'p miqdordagi to'yinmagan yog 'kislotalari mavjud o'simlik moylari, masalan:

• soya yog'i
• makkajo'xori moyi
• kanola yog'i (kolza yog'i deb ham ataladi)
• paxta yog'i
• za'faron yog'i
• guruch kepagi yog'i
• uzum moyi
• ayçiçek yog'i
• kunjut yog'i

Ushbu yog'larni chuqur qovurish uchun ishlatish natijasida ko'p miqdordagi oksidlangan yog 'kislotalari va zararli birikmalar paydo bo'lishi mumkin (13).

Xulosa Ko'p miqdorda to'yinmagan yog'li kislotalarga boy o'simlik moylari chuqur qovurish uchun yaroqsiz. Ular yuqori to'yingan yoki mono to'yinmagan yog 'kislotalari yuqori bo'lgan yog'larga yoki yog'larga qaraganda kamroq issiqlikka bardoshlidir.

Qovurilgan idishda kaloriya qo'shiladi

Agar siz sog'lom yog'dan foydalansangiz ham, chuqur qovurish ovqatga juda ko'p kaloriya qo'shadi, shuning uchun uni tez-tez iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.

Qo'shimcha kaloriya odatda qoplamalar, shu jumladan qaymoq va un, shuningdek pishirishdan keyin ovqatga yopishib qolgan yog'dan olinadi.

Misol uchun:

• Qovurilgan tovuq qanoti: 159 kaloriya va 11 gramm yog '(14).
• Qovurilgan tovuq qanoti: 99 kaloriya va 7 gramm yog '(15).

Chuqur qovurilgan ovqatlarning ko'p iste'moli, ayniqsa oilaviy semirib ketgan odamlarda (16) kilogramm ortishi bilan bog'liq.

Qo'shimcha kaloriyalarni kamaytirish uchun taomni pishirishga ishonch hosil qiling:

• kerakli haroratda
• kerak bo'lgandan ortiq vaqt uchun

Pastki chiziq

Qovurilgan taom sog'lom bo'lish uchun obro'ga ega emas. Noto'g'ri yog'da pishirilgan uni juda ko'p iste'mol qilish sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.

Biroq, me'yorda, to'g'ri yog'lar bilan chuqur qovurish mazali muomala qilishi mumkin.

Bu erda siz pishirishda qaysi yog'larni ishlatishingiz haqida ko'proq ma'lumot olishingiz mumkin.