Fermentatsiya nima? Fermentlangan oziq-ovqat mahsulotlarining past narxlari

Tarkib

• Oziq-ovqat fermentatsiyasi nima?
• Fermentlangan taomlarning sog'liq uchun foydalari
• Ovqat hazm qilish tizimini yaxshilaydi
• Immunitetingizni kuchaytiradi
• Ovqat hazm qilishni osonlashtiradi
• Boshqa potentsial foyda
• Xavfsizlik va yon ta'siri
• Umumiy fermentlangan taomlar
• Pastki chiziq

Fermentatsiya qadimgi ovqatni saqlash usulidir.

Jarayon bugungi kunda ham sharob, pishloq, karam, qatiq va kombucha kabi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Fermentlangan ovqatlar foydali probiyotiklarga boy va bir qator sog'liq uchun foydali bo'lgan - yaxshi hazm qilishdan kuchli immunitetgacha (1, 2).

Ushbu maqola oziq-ovqat fermentatsiyasini, uning foydalari va xavfsizligini ko'rib chiqadi.

Oziq-ovqat fermentatsiyasi nima?

Fermentatsiya - bu tabiiy jarayon, xamirturush va bakteriyalar kabi mikroorganizmlar uglevodlarni, masalan kraxmal va shakar kabi moddalarni alkogol yoki kislotalarga aylantiradi.

Spirtli ichimliklar yoki kislotalar tabiiy saqlovchi vazifasini bajaradi va fermentlangan ovqatlarga o'ziga xos lazzat va jo'shqinlikni beradi.

Fermentatsiya shuningdek, probiyotiklar deb nomlanuvchi foydali bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi.

Probiyotiklar immun funktsiyasini, shuningdek ovqat hazm qilish va yurak sog'lig'ini yaxshilash uchun ko'rsatildi (1, 2, 3).

Shuning uchun, fermentlar qilingan taomlarni dietangizga qo'shish sizning umumiy farovonligingizga foyda keltirishi mumkin.

Xulosa Fermentatsiya bu uglevodlarni bakteriyalar va xamirturush bilan parchalashni o'z ichiga oladigan jarayon. Bu o'ziga xos tort lazzatiga olib keladi va yogurt, pishloq va karam kabi taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Fermentlangan taomlarning sog'liq uchun foydalari

Bir qator sog'liq uchun foydalar fermentatsiya bilan bog'liq. Aslida, fermentlangan ovqatlar ko'pincha ularning ochilmagan shakliga qaraganda ko'proq to'yimli.

Bu erda fermentlangan ovqatlarning sog'liq uchun foydalari.

Ovqat hazm qilish tizimini yaxshilaydi

Fermentatsiya paytida ishlab chiqarilgan probiyotiklar ichakdagi do'stona bakteriyalar muvozanatini tiklashga yordam beradi va ba'zi oshqozon muammolarini engillashtirishi mumkin (1).

Dalillar shuni ko'rsatadiki, probiyotiklar bezovta qiluvchi ichak sindromining noqulay alomatlarini, umumiy ovqat hazm qilish buzilishini (4, 5, 6) kamaytirishi mumkin.

IBS kasalligi bilan kasallangan 274 kattalardagi 6 haftalik tadqiqot shuni ko'rsatdiki, har kuni 4,4 untsiya (125 gramm) yogurtga o'xshash achitilgan sut iste'mol qilish IBS alomatlarini yaxshilaydi, shu jumladan shishiradi va tabure chastotasi (7).

Bundan tashqari, achitilgan ovqatlar diareya, qichishish, gaz va ich qotish xavfini kamaytirishi mumkin (8, 9, 10, 11).

Shu sabablarga ko'ra, siz achchiq ovqatni dietangizga qo'shib qo'yish, agar siz doimiy ravishda ichak muammolariga duch kelsangiz foydali bo'lishi mumkin.

Immunitetingizni kuchaytiradi

Sizning ichaklaringizda yashaydigan bakteriyalar sizning immunitetingizga sezilarli ta'sir qiladi.

Probiyotik miqdori yuqori bo'lganligi sababli, achitilgan ovqatlar sizning immunitetingizni kuchaytiradi va umumiy sovuq kabi (12, 13, 14) yuqtirish xavfini kamaytiradi.

Probiyotiklarga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish, kasal bo'lganingizda tezroq tiklanishingizga yordam beradi (2, 15, 16).

Bundan tashqari, ko'plab fermentlangan ovqatlar C vitaminiga, temirga va ruxga boy, bularning barchasi immunitetning mustahkamlanishiga hissa qo'shishi isbotlangan (17, 18, 19).

Ovqat hazm qilishni osonlashtiradi

Fermentatsiya oziq-ovqat tarkibidagi ozuqaviy moddalarni parchalashga yordam beradi, bu esa ularni o'zlashtirilmagan hamkasblariga qaraganda hazm qilishni osonlashtiradi.

Masalan, laktoza - sut tarkibidagi tabiiy shakar, fermentatsiya paytida oddiy shakar - glyukoza va galaktozaga (20) parchalanadi.

Natijada laktoza intoleratsiyasi bo'lganlar odatda kefir va yogurt kabi achitilgan sutni iste'mol qilishadi (21).

Bundan tashqari, fermentatsiya urug'lar, yong'oqlar, donalar va dukkaklilar tarkibidagi birikmalar bo'lgan fitin va lektinlar kabi antinutrientlarni parchalanishiga va yo'q qilinishiga yordam beradi (22).

Shu sababli, tempeh kabi achitilgan loviya yoki dukkakli ekinlarni iste'mol qilish foydali ozuqa moddalarining so'rilishini oshiradi va ularni tayyorlanmagan alternativalarga qaraganda ko'proq to'yimli qiladi (23, 24).

Boshqa potentsial foyda

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, achitilgan ovqatlar ham:

• Ruhiy salomatlik: Bir nechta tadqiqotlar probiyotiklarning shtammlarini bog'ladi Lactobacillus helveticus va Bifidobakterium longum xavotir va ruhiy tushkunlik alomatlarini kamaytirishga. Ikkala probiyotik ham fermentlangan ovqatlarda uchraydi (25, 26).
• Vazn yo'qotish: Ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak bo'lsa-da, ba'zi tadqiqotlar ba'zi probiyotik shtammlari, shu jumladan, o'zaro bog'liqlikni topdi Laktobacillus rhamnosus va Laktobacillus gasseri - va vazn yo'qotish va qorin yog'ining kamayishi (27, 28).
• Yurak salomatligi: Fermentlangan ovqatlar yurak kasalligi xavfi bilan bog'liq edi. Probiyotiklar shuningdek qon bosimini kamaytirishi va umumiy va "yomon" LDL xolesterolini kamaytirishga yordam berishi mumkin (3, 29, 30, 31).

Xulosa Fermentlangan ovqatlar sog'liq uchun bir qator ijobiy ta'sirlar, jumladan ovqat hazm qilish salomatligi, kuchli immunitet va foydali ozuqa moddalarining ko'payishi bilan bog'liq.

Xavfsizlik va yon ta'siri

Fermentlangan ovqatlar ko'pchilik uchun xavfsiz deb hisoblanadi. Biroq, ba'zi odamlar yon ta'sirga duch kelishi mumkin.

Fermentlangan ovqatlarning yuqori probiyotik miqdori tufayli, eng ko'p uchraydigan yon ta'sir gaz va shishishning dastlabki va vaqtincha ko'payishi hisoblanadi (32).

Ushbu alomatlar, kimchi va karam kabi tolaga boy fermentlangan ovqatni iste'mol qilgandan keyin yomonlashishi mumkin.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, barcha fermentlangan ovqatlar bir xilda yaratilmaydi.

Ba'zi mahsulotlarda yuqori miqdordagi shakar, tuz va yog 'bo'lishi mumkin, shuning uchun sog'lom tanlov qilishingizga ishonch hosil qilish uchun ovqatlanish yorliqlarini o'qish juda muhimdir.

Agar uyda fermentatsiya qilsangiz, xavfsizlik maqsadida retseptlarga diqqat bilan amal qiling. Noto'g'ri harorat, fermantasyon vaqtlari yoki nostandart uskunalar oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib kelishi mumkin, bu esa uni iste'mol qilishni xavfli qiladi.

Xulosa Fermentlangan ovqatlar ba'zi bir yon ta'sirga olib kelishi mumkin, masalan, gaz va shishiradi. Agar uyda fermentatsiya qilsangiz, buzilib ketmaslik uchun retseptlarga doimo amal qiling va do'konda sotib olingan mahsulotlarni iste'mol qilganda ovqatlanish yorlig'ini o'qing.

Umumiy fermentlangan taomlar

Dunyo bo'yicha turli xil fermentlangan ovqatlar iste'mol qilinadi, shu jumladan:

• Kefir
• Sauerkraut
• Tempeh
• Natto
• Pishloq
• Kombucha
• Miso
• Kimchi
• Salami
• Yogurt
• Sourdough non
• Pivo
• Vino
• Zaytun

Xulosa Fermentlangan ovqatlar butun dunyoda mashhur. Odatdagilarga tempeh, kombucha, kefir, pishloq, salam, qatiq va sho'r non kiradi.

Pastki chiziq

Fermentatsiya bu kraxmal va shakar kabi uglevodlarni bakteriyalar va xamirturush bilan parchalanishi va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning qadimiy usuli.

Umumiy fermentlangan ovqatlarga kimchi, karam, kefir, tempeh, kombucha va yogurt kiradi. Ushbu ovqatlar yurak xastaligini kamaytirishi va ovqat hazm qilish, immunitet va vazn yo'qotishiga yordam berishi mumkin.

Aytish kerak emaski, achitilgan ovqatlar ovqatlanish uchun tanangni va zavqni qo'shadi va sog'lom ovqatlanish uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.