Har qanday taomni qoniqarli qilish uchun kerak bo'lgan 5 ta element

Tarkib

• Umami
• Tekstura
• Yorqin kislota
• Sog'lom yog'lar
• Issiqlik
• Uchun ko'rib chiqish

Ishonasizmi yoki yo'qmi, oshpaz darajasidagi yuqori sifatli taomni tayyorlash nafaqat ta'mi va hidi xushbo'y. "Lazzat, shuningdek, uning to'qimalari, ranglari, shakllari va tovushlari bilan bog'liq bo'lgan oziq -ovqat haqidagi his -tuyg'ularimizni o'z ichiga oladi", deydi Nik Sharma. Lazzatlanish tenglamasi (Sotib oling, $32, amazon.com). "Biz mazali deb ta'riflaydigan narsa, aslida bitta ajoyib tajribada to'plangan elementlarning kombinatsiyasi."

Ushbu besh elementni - umami, tekstura, yorqin kislota, sog'lom yog'lar va issiqlikni qo'shing - bu to'liq dinamikani har qanday taomga, gazakdan tortib to ko'p qirrali ovqatgacha yaratish uchun. Siz nafaqat boshqalarni hayratda qoldirasiz, balki har safar ko'proq mamnun bo'lib ketasiz.

Umami

ICYDK, umami - beshinchi ta'm (sho'r, shirin, nordon va achchiqdan tashqari), go'shtli yoki sho'r lazzatni tavsiflovchi yaponcha so'z. "Umami sinerjizmi" deb nomlangan maxsus hodisa ikki yoki undan ortiq tarkibiy qismlar birlashganda sodir bo'ladi va ular birlashganidan ko'ra ko'proq ta'sir ko'rsatadi, deydi Sharma. Bunga erishish uchun kombi yoki nori kabi dengiz o'tlarini shiitake qo'ziqorinlari bilan birlashtirib, kuchli xushbo'y vegetarian bulyoni tayyorlang. Yoki sarimsoq va piyozni zanjabil, tomat pastasi, miso, hamsi yoki soya sousi bilan qovurib ta'mini oshiring.

Tekstura

"Og'iz bir xil tuzilishga qayta -qayta duch kelsa, zerikib ketadi", deydi Sharma. Ovqatlaringizga bir -biriga qarama -qarshi bo'lgan bir nechta narsalarni qo'shing - qaymoqli, chaynalgan va maydalangan. Yangi ingredientlar haqida o'ylab ko'ring, ular ovqatlarning ustki qismiga qo'yilganda ham yakuniy ta'sir ko'rsatadi. "Tug'ralgan piyoz, piyoz va pista, bodom va yeryong'oq kabi yong'oqlar tuzilishga qo'shiladi va garnitür sifatida ishlaydi", deydi u. Yoki smetanangizni smetana piyolasiga aylantiring, ustiga granat granola va qaymoqli yunon qatig'i soling.

Yorqin kislota

"Kislota bizning lazzat haqidagi tasavvurimizni o'zgartiradi", deydi Sharma. "Uning yorqin sifati taomlarni qiziqarli, yanada nozik va jonliroq qilish imkonini beradi." Kislota kuchidan foydalanish uchun bir choy qoshiq anor shinnini uy qurilishi pomidor sousiga aralashtiring, deydi u. Yoki tamarindni ohak sharbati va asal kabi tatlandırıcı qo'shing va uni salat ustiga qo'shing yoki bulonga aralashtiring. Taomni tuz bilan to'ldirishning o'rniga, sitrus mevasini siqib ko'ring. Kislota tuzga bo'lgan ehtiyojni kamaytiradi, deydi Sharma. (Aloqador: Bu mazali va yorqin tsitrus retseptlari qishning o'limida sizni qayta quvvatlaydi)

Sog'lom yog'lar

Bir oz yog 'qo'shsangiz, xuddi zaytun yog'i, idishlaringizning ta'mini chiqaradi, deydi Sharma. "Ba'zi olimlar yog' oleogustus deb ataladigan oltinchi asosiy ta'm bo'lishi mumkinligini ko'rsatadigan ma'lumotlarni to'plashdi", deydi u. Yog'lar ham sizning ovqatingizga jozibali to'qimalarni olib keladi. Va ularning sog'liq uchun foydasi bor: yog'lar bizning tanamizga sabzi tarkibidagi A vitamini singari yog'da eriydigan vitaminlarni o'zlashtirishga yordam beradi. Sharmaning eng yaxshi ko'rgan yog'laridan biri - bu yog 'yog'i - aka aniqlangan sariyog'. "Sariyog'ida pishirilgan taom yong'oq va karamelni o'zlashtiradi", deydi Sharma. Uni har qanday idishda zaytun moyi bilan almashtiring.

Issiqlik

Chili - ovqatga olov berishning yagona yo'li emas. Zanjabil, sarimsoq, piyoz va horseradish ham xuddi shunday qila oladi, deydi Sharma. Tayyorgarliklardan biri: toum, Yaqin Sharq ziravorlari. Buning uchun sarimsoqni maydalaguncha maydalagichga torting, yangi limon sharbati qo'shing, so'ngra sous emulsiya bo'lguncha qalinlashguncha muzli suv va moy qo'shing. Bir qoshiqni echki pishloqiga soling, u bilan krostini yoki qovurilgan sabzavotlar ustiga yoying.

Shape jurnali, 2020 yil noyabr soni

Uchun ko'rib chiqish