Agar siz muzlatgichga qo'ymasangiz, yog 'yomonlashadimi?

Tarkib

• Yog 'miqdori yuqori
• Boshqa sut mahsulotlari singari tez buzilmaydi
• Tuzli navlar bakteriyalarni ko'payishiga qarshi turadi
• Ammo sizning sariyog'ingiz xiralashishiga yo'l qo'ymang
• Sovutgichda yana uzoqroq turadi
• Taymerda yog 'saqlash bo'yicha maslahatlar
• Pastki chiziq

Yog '- bu mashhur tarqatish va pishirish tarkibiy qismidir.

Siz uni muzlatgichda saqlaganingizda, qattiq bo'ladi, shuning uchun ishlatishdan oldin uni yumshatish yoki eritish kerak.

Shu sababli, ba'zi odamlar sariyog'ni muzlatgichda emas, balki dastgohda saqlashadi.

Ammo siz uni tashlab qo'ysangiz, sariyog 'yomonlashadimi? Ushbu maqola, aslida uni muzlatgichda saqlash kerakmi yoki yo'qmi, o'rganib chiqadi.

Yog 'miqdori yuqori

Yog 'sut mahsulotidir, ya'ni u sutemizuvchilar sutidan - odatda sigirlardan tayyorlanadi.

U asosan suyuq bo'lgan ayranga va asosan qattiq yog'li yog'ga ajralguncha sut yoki qaymoqni chayqash yo'li bilan tayyorlanadi.

Yog 'miqdori juda yuqori bo'lganligi sababli sut sut mahsulotlari orasida noyobdir. To'liq sut tarkibida 3% dan sal ko'proq yog 'va qaymoq tarkibida deyarli 40% yog' bo'lsa, sariyog 'tarkibida 80% dan ortiq yog' bor. Qolgan 20% asosan suvdan iborat (1, 2, 3,).

Boshqa sut mahsulotlaridan farqli o'laroq, u tarkibida ko'p miqdordagi uglevodlar yoki ko'p miqdorda protein mavjud emas (3, 5).

Ushbu yuqori yog'li tarkib sariyog'ni juda qalin va tarqaladigan qiladi. Biroq, muzlatgichda saqlanganda, uni yoyish qiyin va qiyin bo'ladi.

Bu ba'zi odamlarni sariyog'ni xona haroratida saqlashga olib keladi, bu esa uni pishirish va yoyish uchun ideal konsistentsiyada saqlaydi.

Sariyog 'tarkibida yog' miqdori 80% dan yuqori bo'lib, uni qalin va tarqaladigan holga keltiradi. Qolganlari asosan suvdan iborat.

Boshqa sut mahsulotlari singari tez buzilmaydi

Sariyog 'tarkibida yog' miqdori yuqori va suv miqdori nisbatan past bo'lganligi sababli, boshqa sut mahsulotlariga qaraganda bakteriyalar o'sishini qo'llab-quvvatlash ehtimoli kam.

Bu, ayniqsa, sariyog 'tuzlangan bo'lsa, bu suv tarkibini yanada pasaytiradi va atrof-muhitni bakteriyalar uchun yaroqsiz holga keltiradi.

Tuzli navlar bakteriyalarni ko'payishiga qarshi turadi

Amerika Qo'shma Shtatlari oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) ma'lumotlariga ko'ra, bakteriyalarning aksariyat turlari tuzsiz sariyog 'bilan omon qolishi mumkin bo'lsa-da, sho'rlangan sariyog' sharoitida omon qololadigan bitta turdagi bakteriya mavjud ().

Sariyog'ning yaroqlilik muddatini aniqlash bo'yicha o'tkazilgan bir tadqiqotda olimlar sariyog'ga qanday qilib yaxshi o'sishini bilish uchun bir necha turdagi bakteriyalar qo'shdilar.

Uch hafta o'tgach, bakteriyalar miqdori qo'shilgan miqdordan sezilarli darajada past bo'lib, sariyog 'ko'p bakteriyalar o'sishini qo'llab-quvvatlamasligini ko'rsatdi (,).

Shuning uchun odatdagi, tuzlangan sariyog 'xona haroratida bo'lsa ham, bakterial ifloslanish xavfi past bo'ladi.

Darhaqiqat, sariyog 'iste'molchilar uni muzlatgichda saqlamaydi degan umid bilan ishlab chiqariladi ().

Biroq, tuzsiz va qamchilanadigan turlar boshqacha.

Ammo sizning sariyog'ingiz xiralashishiga yo'l qo'ymang

Sariyog 'bakteriyalarni ko'payishi xavfi past bo'lishiga qaramay, uning tarkibida yog' miqdori yuqori bo'lganligi sababli u g'azablanishga moyil. Yog 'buzilganda, uni endi iste'mol qilmaslik kerakligini aytishingiz mumkin, chunki u hidlanib, rangi o'zgarishi mumkin.

Yog'lar oksidlanish deb ataladigan jarayon orqali g'azablanadi yoki buziladi, bu ularning molekulyar tuzilishini o'zgartiradi va potentsial zararli birikmalar hosil qiladi. Bundan tashqari, bu yog'li yog'lar (,) bilan ishlab chiqarilgan har qanday oziq-ovqat tarkibidagi lazzatlarni yo'qotishiga olib keladi.

Issiqlik, yorug'lik va kislorod ta'siri bu jarayonni tezlashtirishi mumkin (,).

Shunga qaramay, oksidlanish sariyog'ga qanday ta'sir qilishi, uni ishlab chiqarish va saqlashga qarab bir necha haftadan bir yilgacha davom etishi mumkinligi isbotlangan ().

Yog 'tarkibi xona haroratida ham bakteriyalarni ko'payishiga to'sqinlik qiladi. Ammo yorug'lik, issiqlik va kislorod ta'sirida g'azablanish paydo bo'lishi mumkin.

Sovutgichda yana uzoqroq turadi

Bakteriyalarni ko'paytirish imkoniyatini minimallashtirish uchun tuzsiz, ko'pirtirilgan yoki xom, pasturriza qilinmagan sariyog 'muzlatgichda saqlanadi ().

Bakteriyalarning ko'payishi xavfi juda past bo'lgani uchun sho'r yog'ni muzlatgichda saqlash shart emas.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, sariyog 'xona haroratida (,) saqlangan taqdirda ham, uning saqlash muddati ko'p oylarni tashkil etadi.

Biroq, muzlatgichda saqlansa, u yangi bo'lib qoladi. Sovutgich oksidlanish jarayonini susaytiradi, natijada sariyog 'xiralashadi.

Shu sababli, odatda sariyog'ni eng yangi holatda saqlash uchun uni bir necha kundan yoki haftadan ko'proq qoldirmaslik tavsiya etiladi.

Bundan tashqari, agar sizning uyingiz harorati 70-77 ° F (21-25 ° C) dan iliqroq bo'lsa, uni muzlatgichda saqlash yaxshi bo'ladi.

Agar siz sariyog'ingizni peshtaxtada saqlashni afzal ko'rsangiz, lekin tez orada butun paketdan foydalanishni o'ylamasangiz, ozgina miqdorini peshtaxtada, qolgan qismini muzlatgichda saqlang.

Dondurucuda katta miqdordagi sariyog 'saqlashingiz mumkin, bu uni bir yilgacha yangilab turadi (,).

Tuzli sariyog 'yomonlashguncha bir necha kundan ikki haftagacha qoldirilishi mumkin. Biroq, sovutish uni uzoq vaqt davomida yangilab turadi.

Taymerda yog 'saqlash bo'yicha maslahatlar

Sariyog'ning ayrim turlarini muzlatgichda saqlash kerak bo'lsa-da, peshtaxtada muntazam, tuzlangan sariyog 'ushlab turish yaxshi bo'ladi.

Yog'ingizni xona haroratida saqlanganda yangi bo'lib turishiga ishonch hosil qilish uchun quyidagi bir necha maslahatlarga amal qiling:

• Faqat ozgina miqdorni peshtaxtada saqlang. Qolganlarini kelajakda ishlatish uchun muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlang.
• Shaffof bo'lmagan idish yoki yopiq shkaf yordamida uni nurdan saqlang.
• Uni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.
• Uni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri, pechka yoki boshqa issiqlik manbalaridan uzoqroq tuting.
• Xona harorati 70-77 ° F (21-25 ° C) dan pastroq bo'lsa, sariyog'ni muzlatgichda saqlang.

Ushbu ehtiyojlarning aksariyatini qondirish uchun maxsus ishlab chiqarilgan ko'plab sariyog 'idishlari mavjud, ammo shaffof bo'lmagan plastik saqlash idishi ham yaxshi ishlaydi.

Tezda ishlatib, havo o'tkazmaydigan idishda saqlang va uni yorug'lik va issiqlik manbalaridan himoya qilib, sariyog'ingizni xona haroratida yangi tuting.

Pastki chiziq

Sariyog'ni muzlatgichda saqlash tazelikni maksimal darajaga ko'taradi, peshtaxtada qoldirganda uni tezda ishlatish uchun yumshoq va yoyiladi.

Issiqlik, yorug'lik va havodan yashirilgan bo'lsa, muzlatgichda odatdagi, tuzlangan sariyog 'saqlansa yaxshi bo'ladi.

Ammo bir necha kun yoki haftada foydalanmaydigan har qanday narsa, agar siz uni muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlasangiz, uzoqroq davom etadi.

Boshqa tomondan, tuzsiz, qamchilangan yoki xom sariyog 'muzlatgichda saqlanishi kerak.