Cilantro va Coriander: farq nima?

Tarkib

• Ular turli xil ozuqa profillariga ega
• Ular tatib ko'rishadi va hidlashadi
• Ovqat pishirishda ularning har xil turlari bor
• Cilantro ovqatlari
• Coriander ovqatlari
• Siz Coriantro-ni Cilantro-ga almashtira olasizmi?
• Cilantro va Corianderning sog'liq uchun mumkin bo'lgan foydalari
• Yallig'lanishni kamaytirishi mumkin
• Yurak kasalligi uchun xavf omillarini kamaytirishi mumkin
• Qonda qand miqdori kamayishi mumkin
• Infektsiyalarga qarshi kurashishda yordam berishi mumkin
• Cilantro va Coriander-ni qanday tanlash va saqlash kerak
• Pastki chiziq

Cilantro va koriander o'simlik turlaridan kelib chiqadi - Coriandrum sativum (1).

Biroq, ular dunyoning turli burchaklarida boshqacha nomlanadi.

Shimoliy Amerikada cilantro o'simlikning barglari va poyalarini anglatadi. "Cilantro" so'zi koriander barglarining ispancha nomidir. Shu bilan birga, o'simlikning quritilgan urug'lari koriander deb ataladi.

Xalqaro miqyosda bu boshqa voqea. Koriander - bu o'simlikning barglari va g'o'zapoyalari uchun nom, quritilgan urug'larga esa koridor urug'lari deyiladi.

Chalkashmaslik uchun, ushbu maqolaning qolgan qismi barglarning barglari va shoxlari haqida Coriandrum sativum cilantro sifatida o'simlik va quritilgan urug'lar koriander sifatida.

Bir xil o'simlikdan kelganiga qaramay, cilantro va koriander turli xil ozuqaviy profillarga, ta'mga va ishlatishga ega.

Ushbu maqola cilantro va coriander o'rtasidagi farqlarni tushunishga yordam beradi.

Ular turli xil ozuqa profillariga ega

Oziqlantirish haqida gap ketganda, cilantro va koriander juda farq qiladi.

Cilantro barglarida vitaminlar miqdori ancha yuqori, ammo minerallar miqdori ancha past. Aksincha, koriander urug'larida vitaminlar miqdori kam, ammo minerallar juda ko'p (2, 3).

Quyida 10 grammlik tsex va korianderning ozuqaviy tarkibini solishtirish keltirilgan (2, 3).

	Cilantro (% RDI)	Coriander (% RDI)
Xun tolasi	1.1	16.8
A vitamini	13.5	0
S vitamini	4.5	3.5
K vitamini	38.8	0
Marganets	2.1	9.5
Temir	1	9.1
Magniy	0.6	8.2
Kaltsiy	0.7	7.1
Mis	1.1	4.9
Fosfor	0.5	4.1
Selen	0.1	3.7
Kaliy	1.5	3.6
Rux	0.3	3.1

Shuni ta'kidlash kerakki, yangi tsilindr 92,2% suvdan iborat. Shu bilan birga, koriander urug'lari atigi 8,9% suvdan iborat. Bu cilantro tarkibidagi minerallarning og'irlik darajasi pastroq bo'lishining asosiy sababidir, chunki cilantro tarkibidagi suvda minerallar yoki kaloriya yo'q (2, 3, 4).

Xulosa Ular bir xil o'simlikdan bo'lishiga qaramay, cilantro va koriander turli xil ozuqaviy profillarga ega. Cilantro tarkibida A, K va E vitaminlari ko'p miqdorda vitaminlar mavjud, koriander esa marganets, temir, magniy va kaltsiy kabi minerallarda ko'proq.

Ular tatib ko'rishadi va hidlashadi

Qizig'i shundaki, cilantro va koriander turli xil ta'm va hidlarga ega.

Cilantro xushbo'y, sitrusli xushbo'y hidli o't. Ko'p odamlar uning tetiklantiruvchi ta'mi va xushbo'y hididan zavqlanishadi, ammo boshqalar bunga qarshi tura olmaydilar. Qizig'i shundaki, cilantro qo'zg'atuvchisini topadigan odamlar genetik xususiyatga ega bo'lib, ular cilantroni "najas" yoki "sabunli" (5) sifatida qabul qiladilar.

Bir tadqiqotda turli millatlarga mansub odamlarning cilantro ni yoqtirmaydigan nisbati ko'rib chiqildi.

Ular Sharqiy osiyoliklarning 21 foizini, kavkazliklarning 17 foizini, afrikaliklarning 14 foizini, janubiy osiyoliklarning 7 foizini, ispanlarning 4 foizini va Yaqin sharq ishtirokchilarining 3 foizini cilantro yoqtirmasligini aniqladilar (5).

Boshqa tomondan, koriander kamroq polarizatsiya qiluvchi ta'm va hidga ega. Uning xushbo'y isi tsitrus bilan iliq, baharatlı va mazali deb ta'riflanadi. Ziravorlar odatda kimyon va doljin bilan birlashtirilgan, chunki ular shunga o'xshash lazzat xususiyatlariga ega.

Xulosa Cilantro xushbo'y, tetiklantiruvchi va sitrusli ta'm va hidga ega, koriander esa iliq, baharatlı va to'yimli ta'm va hidga ega. Qizig'i shundaki, ba'zi odamlar cilantro-ni boshqacha idrok qilishga majbur qiladigan o'ziga xos genetik xususiyatga ega bo'lishi mumkin.

Ovqat pishirishda ularning har xil turlari bor

Cilantro va korianderning turli xil xususiyatlari odamlarni ularni retseptlarda boshqacha ishlatishga undadi.

Cilantro barglarining tetiklantiruvchi, sitrusli ta'mlari ularni Janubiy Amerika, Meksika, Janubiy Osiyo, Xitoy va Tayland taomlarida keng tarqalgan garnirga aylantirdi.

Yangi cilantro odatda xizmat qilishdan oldin qo'shiladi, chunki issiqlik uning lazzatini tezda kamaytiradi.

Cilantro ovqatlari

Cilantro o'z ichiga olgan ba'zi idishlar:

• Salsa: Meksika taomlari
• Guacamole: Avakado asosidagi botqoq
• Chutney: Hind kelib chiqishi sosu
• Akorda: Portugaliyalik nonli sho'rva
• Sho'rvalar: Ba'zilar, cilantro-ni lazzatini oshirish uchun garnitür sifatida chaqirishlari mumkin

Aksincha, koriander urug'lari iliqroq va ziravorli ta'mga ega va odatda achchiq zarbasi bo'lgan idishlarda ishlatiladi.

Coriander ovqatlari

Bu erda koriander mavjud bo'lgan ba'zi taomlar:

• Qariyalar
• Guruch idishlari
• Sho'rvalar va pishiriqlar
• Go'sht ishqalanadi
• Tuzlangan sabzavotlar
• Borodinskiy noni: Rus tilidagi nordon javdar non
• Dana dal: Qovurilgan va maydalangan koriander urug'lari, mashhur hindistonlik atıştırmalık

Quruq qovurish yoki koriander urug'ini isitish ularning ta'mi va xushbo'yligini oshirishi mumkin. Biroq, er yoki chang urug'lari o'z lazzatini tezda yo'qotadi, shuning uchun ularga eng yaxshi ta'm beriladi.

Siz Coriantro-ni Cilantro-ga almashtira olasizmi?

Turli xil ta'mga ega bo'lganligi sababli, cilantro va coriander bir-birini almashtirib bo'lmaydi.

Bundan tashqari, "koriander" so'zi urug'lar yoki barglarga ishora qilishi mumkinligi sababli, yangi retsepti bo'yicha murojaat qilsangiz, ba'zi detektiv ishlarni bajarishingiz kerak bo'ladi.

Agar siz "koriander" ni talab qiladigan retseptni topsangiz, unda retsept barglar va poyalar yoki o'simlik urug'lari haqida gap ketayotganini bilish uchun ushbu tarkibiy qism qanday ishlatilishini tekshiring.

Xulosa Cilantro yanada tetiklantiruvchi va sitrusli ta'mga ega, shuning uchun u ko'plab retseptlarda garnitür sifatida ishlatiladi. Bundan farqli o'laroq, koriander yanada iliq va baharatlı ta'mga ega, shuning uchun u ko'proq karis, guruch idishlari, sho'rvalar va go'sht rublarida ishlatiladi.

Cilantro va Corianderning sog'liq uchun mumkin bo'lgan foydalari

Bir nechta tadqiqotlar cilantro va korianderni sog'liqqa ta'sir qiladigan ba'zi foydali narsalar bilan bog'ladi.

Biroq, ushbu topilmalarning aksariyati sinov naychalari yoki hayvonlarga asoslangan tadqiqotlar. Garchi ular istiqbolli bo'lsa-da, odamlarda ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Bu erda cilantro va koriander baham ko'radigan sog'liq uchun mumkin bo'lgan ba'zi foydali narsalar.

Yallig'lanishni kamaytirishi mumkin

Ikkala cilantro va koriander antioksidantlar deb nomlangan molekulalar bilan to'ldirilgan.

Antioksidantlar erkin radikallar deb nomlanuvchi yallig'lanishni qo'zg'atuvchi molekulalarni bog'lab va bostirish orqali tanadagi yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradi deb o'ylashadi (6).

Bir hayvonning tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, silantro ekstrakti tarkibidagi antioksidantlar terining qarishi bilan kurashishga yordam beradi. Terining qarishi ko'pincha erkin radikallarning shikastlanishi bilan tezlashadi (7).

Bundan tashqari, naycha yordamida o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, koriander urug'idagi antioksidantlar yallig'lanishni kamaytiradi va oshqozon, prostata, yo'g'on ichak, ko'krak va o'pkadan saraton hujayralari o'sishini oldini oladi (8).

Ushbu tadqiqotlar istiqbolli bo'lsa-da, cilantro va korianderning antioksidant foydalari haqida ko'proq insoniy tadqiqotlar talab etiladi.

Yurak kasalligi uchun xavf omillarini kamaytirishi mumkin

Yurak kasalligi butun dunyo bo'ylab o'limning asosiy sababidir (9).

Ba'zi naycha va hayvonlarni tadqiq qilish shuni ko'rsatdiki, cilantro va koriander uning bir qator xavf omillarini kamaytirishi mumkin (10, 11).

Bir sinov naychasida o'tkazilgan tadqiqotda, silantro ekstrakti qon pıhtılarının shakllanishini kamaytirishi mumkinligi aniqlandi. Qon pıhtılaşmasını kamaytirish bilan, cilantro ekstrakti qo'shimchalari yurak kasalligi xavfini kamaytiradi (10).

Bundan tashqari, hayvonlarning bitta tadqiqotida koriander urug'i ekstrakti qon bosimini sezilarli darajada pasaytirgani aniqlandi. Bundan tashqari, u hayvonlarni siydik orqali ko'proq suv va tuzni yo'q qilishga undadi, bu esa qon bosimini pasaytirishga yordam berdi (11).

Qonda qand miqdori kamayishi mumkin

Qondagi qand miqdorining ko'tarilishi 2-toifa diabet uchun xavf omilidir (12).

Ajablanarlisi shundaki, ikkala cilantro va koriander urug'lari qondagi qand miqdorini pasaytirishga yordam beradi. Ularning fikriga ko'ra, qondagi shakarni olib tashlashga yordam beradigan fermentlarning faolligini oshirish orqali (13).

Aslida, bitta hayvonlarni tadqiq qilishda olimlar koriander urug'ini olgan hayvonlarning qon oqimida shakar miqdori ancha kam bo'lishini aniqladilar (13).

Boshqa bir hayvonlar tadqiqotida, cilantro barglari qondagi qand miqdorini pasaytirishda diabetga qarshi dori-darmon kabi samarali ekanligi aniqlandi (14).

Ushbu natijalar istiqbolli bo'lsa-da, cilantro va korianderning qondagi qand miqdoriga qanday ta'sir qilishi to'g'risida ko'proq insoniy tadqiqotlar talab etiladi.

Infektsiyalarga qarshi kurashishda yordam berishi mumkin

Probirka bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, silantro va korianderning antimikrobiyal va antibakterial xususiyatlari infektsiyalarga qarshi kurashishda yordam beradi (15).

Bir sinov naychasidagi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yangi cilantro barglaridan hosil bo'lgan moddalar bakteriyalarni o'ldirish orqali oziq-ovqat infektsiyalari bilan kurashishga yordam beradi Salmonella enterica (16).

Boshqa bir probirkadagi tadqiqot shuni ko'rsatdiki, koriander urug'lari siydik yo'llari infektsiyasini (UTs) keltirib chiqaradigan bakteriyalar bilan kurashadi (17).

Ammo, hozirgi paytda koriander yoki cilantro odamlarda infektsiyalarga qarshi kurashishda yordam beradigan dalillar yo'q, shuning uchun ko'proq odam tadqiqotlariga ehtiyoj bor.

Xulosa Cilantro va koriander ikkalasi ham sog'liq uchun ajoyib foyda keltirishi mumkin. Ular yallig'lanish va qondagi qand miqdorini kamaytirishga, yurak kasalligi xavfini kamaytirishga va infektsiyalarga qarshi kurashishga yordam beradi. Ammo ularning odamlarga ta'siri haqida ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Cilantro va Coriander-ni qanday tanlash va saqlash kerak

Cilantro sotib olayotganda, yashil va xushbo'y barglarni tanlash yaxshidir. Sariq yoki siltilgan barglarni sotib olishdan saqlaning, chunki ular unchalik yoqimli emas.

Korianderni erga yoki changga emas, balki butun urug'larga sotib olish yaxshidir. Koriander maydalanganida, u tezda lazzatini yo'qotadi, shuning uchun uni ishlatishdan oldin maydalasangiz yaxshi natijalarga erishasiz.

Cilantro-ni muzlatgichda saqlash uchun, jarohatlaydi pastki qismini kesib oling va shamni bir necha dyuymli suv bilan to'ldirilgan bankaga joylashtiring. Suvni muntazam ravishda o'zgartirganingizga ishonch hosil qiling va sarg'ish yoki shilingan barglarning yo'qligini tekshiring.

Cilantro ham uzoq davom etishi uchun quritilishi mumkin, ammo bu uning yangi, sitrusli lazzatining ko'pini yo'qotishiga olib keladi.

Xulosa Juda yashil va xushbo'y barglari bo'lgan cilantro-ni tanlang, chunki ular yanada mazali. Bundan tashqari, zamin yoki kukunli shakllar o'rniga butun koriander urug'ini tanlang, ular tezda lazzatini yo'qotishi mumkin.

Pastki chiziq

Ikkala cilantro va koriander ham kelib chiqadi Coriandrum sativum o'simlik.

AQShda cilantro o'simlikning barglari va poyasining nomi, koriander esa quritilgan urug'ining nomi.

Dunyo miqyosida barglar va jarohatlanganlar koriander, qurigan urug'lari esa koriander urug'lari deb ataladi.

Ularning o'xshash kelib chiqishiga qaramay, koriander va cilantro turli xil ta'm va xushbo'y hidlarga ega, shuning uchun ularni retseptlarda bir-biridan ishlatish mumkin emas.

Agar siz "koriander" ni talab qiladigan retsepti topsangiz, bu barglar yoki urug'larga tegishliligini aniqlashingiz kerak. Buning uchun retsept qayerdan ekanligini va unda koriander qanday ishlatilishini tekshiring.

Hammasi aytilganidek, cilantro va koriander ham sizning dietangizga ajoyib qo'shimchalardir. Tetiklantiruvchi ta'mga cilantro qo'shib ko'ring yoki retseptlaringizni ziravorlashda yordam berish uchun korianderni sinab ko'ring.