Xom qisqichbaqani iste'mol qila olasizmi?

Tarkib

• Xom qisqichbaqalar xavfsizmi?
• Xom qisqichbaqani eyish mumkin bo'lgan xavf
• Zararli bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin
• Kasallikka olib kelishi mumkin
• Qanday qilib qisqichbaqani xavfsiz tayyorlash kerak
• Pastki chiziq

Qisqichbaqalar butun dunyo bo'ylab egan qisqichbaqasimon o'simlikdir.

Ularning qattiq, shaffof qobiqlari jigarrangdan kul ranggacha. Ular ta'mga ko'ra shirin va xilma-xilligiga qarab yumshoq yoki qattiq tuzilishga ega.

Garchi qisqichbaqalar ko'plab mamlakatlarda ommabop mazali taom bo'lsa-da, ko'pchilik ularni xom iste'mol qilish xavfli emasligiga ishonishadi.

Ushbu maqola sizga xom qisqichbaqalar eyish uchun xavfsizmi yoki yo'qmi.

Xom qisqichbaqalar xavfsizmi?

Xom qisqichbaqalar butun dunyoda ko'plab madaniyatlarda iste'mol qilinadi. Ba'zi hududlarda ularning boshidagi suyuqlik lazzatlanish deb hisoblanadi.

Yaponiyada yangi qisqichbaqadan tayyorlangan sashimi topish odatiy holdir, Xitoyda esa bu chig'anoq ba'zida baijiu deb nomlangan kuchli suyuqlikka botganidan keyin jonli eb olinadi.

Shunday bo'lsa-da, qisqichbaqalar oziq-ovqat zaharlanishiga yoki kasalliklarga olib keladigan bakteriyalar, viruslar va parazitlarni to'plashi mumkin (1,2,3).

Shunga qaramay, qisqichbaqalar AQShda eng ko'p iste'mol qilinadigan qisqichbaqasimonlardan biri bo'lib, butun dunyo akvaparkining 50 foizini tashkil qiladi. Shuningdek, u bir qator ozuqa moddalarining, shu jumladan omega-3 yog 'kislotalari, B12 vitaminlari va yodning yaxshi manbai (3, 4, 5).

Shunday bo'lsa-da, qisqichbaqalarda mavjud bo'lgan zararli bakteriya va viruslarni faqat yuqori haroratda pishirish orqali yo'q qilish mumkin (3, 6).

Oziq-ovqat bilan zaharlanish xavfi tufayli, xom qisqichbaqalar iste'mol qilish xavfli hisoblanadi.

Xulosa Karides - to'yimli va ommabop chig'anoq. Biroq, ularni xom iste'mol qilish tavsiya etilmaydi, chunki bu oziq-ovqat zaharlanish xavfini oshirishi mumkin.

Xom qisqichbaqani eyish mumkin bo'lgan xavf

Har olti amerikalikdan biri har yili ovqatdan zaharlanishni boshdan kechiradi (7, 8).

Xom qisqichbaqalarni iste'mol qilish oziq-ovqat zaharlanishi va oziq-ovqatning zaharlanish xavfini oshiradi.

Zararli bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin

Xom qisqichbaqalarda ko'pincha bakteriya deb nomlangan bakteriya mavjud Vibrio. 70 dan ortiq tur mavjud bo'lib, ulardan 12 tasi odamlarga kasallik keltirishi ma'lum (9, 10, 11, 12).

299 xom qisqichbaqalar namunalarida o'tkazilgan tadqiqot 55% tarkibida zararli bo'lishi aniqlandi Vibrio gastrit, vabo va yuqumli kasalliklar uchun javob beradigan turlar (12).

Bundan tashqari, dehqonchilikda ishlaydigan qisqichbaqalar bo'yicha o'tkazilgan tadqiqot 100 ta shtammni aniqladi Vibrio, ularning aksariyati antibiotiklar bilan davolanishga chidamli bo'lgan (13).

Nigeriyada dengiz mahsulotlarini qayta ishlaydigan 10 ta korxonani sharhlashda, 100% qisqichbaqalar bor Bacillus diareya va qusish bilan birga keladigan bakteriyalar (14).

Kasallikka olib kelishi mumkin

Oziq-ovqat zaharlanishi - bu bakteriyalar ko'p bo'lgan ovqatni iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lgan keng tarqalgan kasallik. Alomatlar orasida qusish, oshqozon kramplari, isitma va diareya bo'lishi mumkin (8).

Aslida, oziq-ovqat bilan zaharlanish holatlarining 90% dan ko'prog'i Salmonella, E. koli, Vibrio, yoki Bacillus, ularning barchasini xom qisqichbaqalarda topish mumkin (15, 16, 17).

Bundan tashqari, norovirus - bu qisqichbaqalar kabi xom chig'anoqlarni eyish bilan bog'liq yuqumli kasallik. (16, 18).

Har yili dunyo bo'ylab 1 milliardga yaqin diareya bilan bog'liq oziq-ovqat zaharlanishi sodir bo'ladi. Birgina AQShda har yili 5000 dan oshiq kishi oziq-ovqat bilan bog'liq kasalliklardan vafot etadi (16).

Shunday qilib, yoshi kattalar, homilador ayollar va yosh bolalar xom yoki pishirilgan qisqichbaqalardan saqlanish uchun alohida g'amxo'rlik qilishlari kerak, chunki bu populyatsiyalar immunitet tizimiga zarar etkazishi mumkin va shuning uchun o'lim xavfini yuqtirish xavfi yuqori (17, 18).

Xulosa Xom qisqichbaqalar kasallik yoki o'limga olib keladigan zararli bakteriyalar va viruslarni o'z ichiga olishi mumkin. Immuniteti zaiflashganlar, masalan, homilador ayollar, xom yoki qovurilgan qisqichbaqalardan saqlanish uchun qo'shimcha choralar ko'rishlari kerak.

Qanday qilib qisqichbaqani xavfsiz tayyorlash kerak

Oziq-ovqat zaharlanishi xavfi tufayli xom qisqichbaqani iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Shuning uchun qisqichbaqalarni to'g'ri pishirish ularni eyishning eng xavfsiz usuli hisoblanadi.

Noto'g'ri yig'ish, ishlov berish va saqlash texnikasi ifloslanish xavfini oshirishi mumkinligi sababli, obro'li manbadan yuqori sifatli qisqichbaqalar sotib olish yaxshiroqdir. Oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga (19, 20) muvofiq xavfsiz ishlov berilishini tasdiqlovchi yorliqni qidirib toping.

Yangi qisqichbaqalar muzlatilgan va to'rt kun ichida iste'mol qilingan yoki besh oygacha muzlatilgan bo'lishi kerak (20).

Muzlatilgan qisqichbaqalarni eritishning eng xavfsiz usuli - uni qadoqdan olib chiqish va muzlatgichda bir kechada yoki 24 soatgacha saqlash. Bu zararli bakteriyalar tarqalishini kamaytiradi (20).

Tayyorlash uchun qisqichbaqalaringizni yaxshilab yuvib tashlang, chunki har qanday iflosliklar bakteriyalarni yashirishi mumkin va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarining kontaminatsiyani oldini olish uchun xavfsiz masofada turishini ta'minlash kerak (20).

Bunday usul ba'zi zararli bakteriyalarning ko'payishini kamaytirishi mumkin, ammo ular mavjud bo'lgan barcha bakteriyalarni yo'q qila olmaydi. Shunday qilib, agar siz ularni ehtiyotkorlik bilan tayyorlasangiz ham, xom qisqichbaqalar hali ham kasallik xavfini tug'diradi.

Buning o'rniga, siz qisqichbaqalar ochiq yoki pushti rangga ega bo'lmaguncha yoki ichki harorat 145 ga tushguncha pishirishingiz kerak⁰F (63 ℃). Pishirish jarayonida zararli bakteriya va viruslarning ko'pi yo'q qilinadi (20, 21, 22).

Xulosa Ba'zi tayyorgarlik usullari xom qisqichbaqalardagi bakteriyalarning ko'payishini kamaytirishi mumkin, ammo oziq-ovqat bilan zaharlanish xavfini kamaytirish uchun uni doimo to'g'ri pishirish kerak.

Pastki chiziq

Qisqichbaqalar - bu dunyo miqyosida zavqlanadigan mashhur chig'anoq.

Ammo uni xom iste'mol qilish sog'liq uchun xavf tug'diradi, chunki uning tarkibida zararli bakteriyalar va viruslar bo'lishi mumkin.

Xom qisqichbaqani tayyorlashning ba'zi usullari oziq-ovqat bilan zaharlanish xavfini kamaytirishi mumkin, ammo uni yaxshilab pishirish bakteriya va viruslarni yo'q qilishi mumkin.