Meduzani iste'mol qila olasizmi?

Tarkib

• Meduzani xavfsiz eyish
• Qanday foydalaniladi
• Mumkin bo'lgan foyda
• Bir nechta ozuqa moddalarida yuqori
• Selenning ajoyib manbai
• Kolin tarkibida yuqori
• Kollagenning yaxshi manbai
• Sog'liq uchun potentsial xavf
• Meduza mahsulotlaridagi alyuminiy miqdori
• Pastki chiziq

Meduza - bu butun dunyo okeanlarida joylashgan qo'ng'iroq shaklidagi dengiz hayvonlari (1).

Katta va tez-tez rang-barang bo'lib, ular odatda jelatinli tanalari va uzun choklari bilan tanilgan, ular tez qirilib ketadigan maxsus zaharli hujayralarni o'z ichiga oladi, ularga yirtqich va yirtqichlarga zahar soladi (1).

Ba'zi meduza turlari odam uchun zaharli bo'lsa, boshqalari eyish uchun xavfsizdir.

Aslida meduza odatda Janubi-Sharqiy Osiyoda iste'mol qilinadi, chunki uning sog'liq uchun bir qancha foydalari bor (2, 3).

Ushbu maqola meduzani eyish uchun xavfsiz bo'lgan vaqtni, shuningdek, uning sog'liq uchun zarari va xavfini ko'rib chiqadi.

Meduzani xavfsiz eyish

Meduzani iste'mol qilishdan oldin uni qanday qilib xavfsiz iste'mol qilishni bilish kerak.

Odam iste'mol qiladigan, shu jumladan, iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan meduzalarning kamida 11 turi mavjud Rhopilema esculentum, Janubi-Sharqiy Osiyoda mashhur (4, 5).

Meduza xona haroratida tezda yo'q bo'lib ketishi mumkin, uni ushlangandan keyin uni tozalash va qayta ishlash juda muhimdir (2, 5).

An'anaga ko'ra meduzalar go'shtni suvsizlantirish uchun alum-tuz aralashmasi yordamida saqlanadi. Alum antiseptik vazifasini o'tab beruvchi, tarkibiy qism bo'lib, qattiq to'qimani saqlab (6) pH ni pasaytiradi.

Tovuqli meduzalar uchun xavfsizlik va sifat ko'rsatkichlarini yig'ish bo'yicha olib borilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, meduzalar an'anaviy usullar bilan tozalanadi va qayta ishlanadi, bakteriyalar yoki boshqa xavfli patogenlar bilan ifloslanish belgilariga ega emas (2).

Natijada, faqat yaxshilab tozalangan va tegishli ravishda qayta ishlangan meduza mahsulotlarini iste'mol qilish muhimdir.

Xavfsizlik uchun yana bir muhim omil mahsulot rangidir.

Yangi qayta ishlangan meduza odatda kremsi oq rangga ega, u yoshi bilan asta-sekin sarg'ayadi. Sariq rangli mahsulotlar iste'mol qilishda xavfsiz bo'lsa-da, jigar rangga aylangan mahsulotlar buzilgan va iste'mol qilish uchun xavfli hisoblanadi (5).

Meduzaning bir nechta turlari ovqatlanish uchun xavfsizdir. Oziq-ovqat mahsuloti bilan kasallanish xavfini kamaytirish uchun faqat tozalangan va yaxshilab qayta ishlangan va hali ham oq yoki ozgina sariq rangda bo'lgan mahsulotlarni iste'mol qilish kerak.

Qanday foydalaniladi

Tutib bo'lgandan keyin meduza tozalanadi va qayta ishlanadi, odatda uni brining eritmasida suvsizlantirish orqali (5).

Iste'mol qilishdan oldin, meduza tuzini tuzlash tavsiya etiladi va tuzilishini yaxshilash va sho'r ta'mini kamaytirish uchun uni kechasi suvga botirib, tuzlab oling (5).

Uning nomiga qaramay, tayyorlangan meduzalar hayratlanarli darajada ezilgan tuzilishga ega. Biroq, qanday tayyorlanishiga qarab, u ozgina chaynalgan bo'lishi mumkin.

Bu juda yoqimli ta'mga ega, u pishirilgan har qanday narsaning ta'mini olishga intiladi. Shunday bo'lsa-da, tuzsizlanmasa, u juda sho'r bo'lishi mumkin.

Siz meduzani ko'p jihatdan eyishingiz mumkin, shu jumladan mayda to'g'ralgan yoki mayda to'g'ralgan va salat uchun shakar, soya sosu, yog 'va sirka qo'shilgan. Bundan tashqari, uni nonga kesib, qaynatib, sabzavot yoki go'sht bilan aralashtirish mumkin.

Tayyorlangan meduza nozik lazzat va hayratlanarli darajada ezilgan tuzilishga ega. U ko'pincha salat sifatida iste'mol qilinadi yoki noodle kabi kesiladi va qaynatiladi.

Mumkin bo'lgan foyda

Osiyoning bir qator mamlakatlarida meduzani iste'mol qilish sog'liq uchun turli xil foyda, jumladan yuqori qon bosimi, artrit, suyak og'rig'i, oshqozon yarasi va oshqozon bilan bog'liq muammolarni davolash bilan bog'liq (3).

Ushbu da'volarning aksariyati tadqiqotlar tomonidan qo'llab-quvvatlanmagan bo'lsa-da, meduza iste'mol qilishning sog'liq uchun foydalari bor.

Bir nechta ozuqa moddalarida yuqori

Meduzaning bir nechta turlari ovqatlanish uchun xavfsizdir. Ularning ozuqaviy tarkibi turlicha bo'lishiga qaramay, ular odatda kaloriya miqdori pastligi va oqsil, antioksidantlar va bir qator muhim minerallarning manbai bo'lib xizmat qiladi (3, 7).

Bir stakan (58 gramm) quritilgan meduza taxminan (7) ni beradi:

• Kaloriya: 21
• Oqsil: 3 gramm
• Yog ': 1 gramm
• Selen: Kunlik qiymatning 45% (DV)
• Xolin: DVning 10%
• Temir: DVning 7%

U oz miqdordagi kaltsiy, magniy va fosforni ham o'z ichiga oladi (7).

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, meduzadagi yog'ning yarmi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalardan (PUFAs), shu jumladan ratsionda zarur bo'lgan omega-3 va omega-6 yog 'kislotalaridan iborat (3, 7, 8). .

PUFA va ayniqsa omega-3 yog 'kislotalari, ayniqsa, to'yingan yog' o'rniga eganingizda, yurak xastaligining kamayishi bilan bog'liq (9, 10, 11).

Va nihoyat, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qutulish mumkin bo'lgan meduzalarning bir nechta turlari yuqori antifenik ta'sirga ega ekanligi isbotlangan (3, 8) tabiiy ravishda hosil bo'ladigan birikmalar bo'lgan polifenollarning yuqori miqdorini o'z ichiga oladi.

Doimiy ravishda polifenolga boy oziq-ovqat iste'mol qilish miya faoliyatini yaxshilaydi va bir nechta surunkali holatlar, jumladan yurak kasalliklari, 2-toifa diabet va saraton kasalligidan himoya qiladi (12).

Selenning ajoyib manbai

Meduza tanadagi bir nechta muhim jarayonlarda muhim rol o'ynaydigan muhim selenning manbai hisoblanadi.

Antioksidant xususiyatlarga ega ekanligi, hujayralaringizni oksidlovchi stressdan (13) himoya qiladiganligi ko'rsatildi.

Shunday qilib, selenning etarli miqdorda iste'mol qilinishi bir qator kasalliklarning, jumladan yurak kasalliklari, saratonning ayrim shakllari va Altsgeymer kasalligi xavfi kamayishi bilan bog'liq (14, 15, 16).

Bundan tashqari, selen metabolizm va qalqonsimon funktsiya uchun juda muhimdir (17).

Meduza ushbu muhim mineralga boy bo'lsa-da, ushbu dengiz hayvonini iste'mol qilishning foydalari haqida ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Kolin tarkibida yuqori

Kolin ko'plab amerikaliklar etishmayotgan muhim ozuqadir (18, 19).

1 stakan (58 gramm) quritilgan meduzada xolin uchun DV ning 10 foizi yaxshi manbadir (7).

Kolin tanadagi ko'plab muhim funktsiyalarga ega, ular orasida DNK sintezi, asab tizimini qo'llab-quvvatlash, hujayra membranalari uchun yog 'ishlab chiqarish, yog'larni tashish va metabolizm (18, 19, 20).

Bu, shuningdek, miya faoliyatini yaxshilash, jumladan, xotirani yaxshilash va qayta ishlash bilan bog'liq. Hatto bezovtalik alomatlarini kamaytirishga yordam berishi mumkin. Biroq, ko'proq tadqiqotlar talab etiladi (21, 22, 23).

Ko'proq xolinga boy oziq-ovqat iste'mol qilishning foydasiga qaramay, meduza iste'mol qilishning ta'siri to'g'risida tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Kollagenning yaxshi manbai

Meduzaning tavsiya etilgan ko'plab terapevtik foydalari uning boy kollagen tarkibiga bog'liq (8, 24).

Kollagen bu to'qimalar, shu jumladan tendonlar, teri va suyaklarning tuzilishida muhim rol o'ynaydigan protein turidir.

Kollagenni iste'mol qilish, shuningdek, turli xil sog'liq uchun foydalar bilan bog'liq, jumladan terining elastikligi yaxshilanishi va og'riyotgan og'riqlarning kamayishi (25, 26).

Xususan, meduzadan olingan kollagen qon bosimini tushirishdagi potentsial roli uchun tahlil qilindi.

Ip meduza kollagenini tekshirganda, uning kollagen peptidlari antioksidant va qon bosimini pasaytiruvchi ta'sirga ega ekanligi aniqlandi (27).

Xuddi shunday, qon bosimi yuqori bo'lgan kalamushlarda o'tkazilgan yana bir oylik tadqiqot shuni ko'rsatdiki, meduza kollagenining kunlik iste'mol qilinishi qon bosimi darajasini sezilarli darajada pasaytirdi. Va'da qilingan bo'lsa-da, bu ta'sir hali odamlarda o'rganilmagan (28).

Qo'shimcha hayvonlar bo'yicha tadqiqotlar meduza kollagenining teri hujayralarini quyoshdan himoya qilishini, jarohatlarning yaxshilanishini va artritni davolashda yordam berishini ta'kidladi. Hali ham bu ta'sirlar odamlarda o'rganilmagan (29, 30, 31).

Meduzada kaloriya miqdori kam, ammo protein, antioksidantlar va bir qator minerallar, xususan, kolin va selen. Hayvonlarga oid tadqiqotlar meduza kollagenining sog'liq uchun foydalari, shu jumladan qon bosimining pasayishi bilan bog'liq bo'lsa-da, insoniy tadqiqotlar etarli emas.

Sog'liq uchun potentsial xavf

Meduzalarning faqat bir necha turi inson iste'moli uchun xavfsiz deb topildi.

Bu aytilganidek, ko'pchilik uchun xavfsiz bo'lsa-da, pishirilgan meduzani eyishdan keyin anafilaktik reaktsiya boshlanganidan keyin ba'zi odamlarga hayvonlarga allergiya tashxisi qo'yilgan (32, 33, 34).

Bundan tashqari, to'g'ri tozalash va qayta ishlash bakteriyalar yoki boshqa potentsial xavfli patogenlar tomonidan oziq-ovqat orqali yuqadigan kasallik xavfini kamaytirish uchun muhimdir (2).

Meduzani saqlab qolish usuli alyuminiyning yuqori miqdoriga ta'sir qilishi mumkin degan xavotir ham bor.

Meduza mahsulotlaridagi alyuminiy miqdori

Meduzani qayta ishlashning an'anaviy usullaridan biri tarkibida alum bo'lgan brin eritmasi qo'llaniladi.

Alum kimyoviy birikma bo'lib, u kaliy alyuminiy sulfati deb ham ataladi va ba'zida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi (35).

Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) uni umuman xavfsiz deb tan olingan (GRAS) modda sifatida tasdiqlagan bo'lsa-da, alumdan foydalanish natijasida meduza mahsulotlarida saqlanadigan alyuminiy miqdori bilan bog'liq xavotirlar mavjud (35, 36).

Altsgeymer kasalligi va ichakning yallig'lanish kasalligi (IBD) rivojlanishida ratsionda alyuminiyning yuqori miqdori tavsiya etiladi. Shunday bo'lsa-da, alyuminiy ushbu shartlarga qancha ta'sir ko'rsatishi noma'lum (37, 38, 39).

Gonkongda alyuminiyga parhez ta'sirini o'rgangan bir tadqiqot, tayyor meduza mahsulotlarida alyuminiy miqdori yuqori ekanligini ko'rsatdi (40).

Kattalardagi o'rtacha alyuminiy ta'sir qilish xavfli deb topilmagan bo'lsa-da, tadqiqot meduza kabi yuqori alyuminiy mahsulotlarini tez-tez iste'mol qilish odamlarni ushbu moddaning xavfli darajasiga olib kelishi mumkin degan xavotirni tug'dirdi (40).

Yaxshilab tozalanganida va ishlov berilganda meduza ko'pchilik uchun xavfsizdir. Biroq, alumga ishlov berilgan mahsulotlarni tez-tez iste'mol qilish alyuminiyga juda yuqori parhez ta'sir qilishi mumkin degan xavotir bor.

Pastki chiziq

Meduzalarning ayrim turlari nafaqat ovqatlanish uchun xavfsiz, balki bir qator ozuqa moddalarining, shu jumladan protein, antioksidantlar va selen va kolin kabi minerallarning yaxshi manbai hisoblanadi.

Meduza tarkibidagi kollagen, shuningdek, qon bosimi pasayishi kabi sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin. Hali ham odamlarda tadqiqotlar etishmayapti.

Meduzani qayta ishlashda alumdan foydalanish bilan bog'liq ba'zi bir xavotirlar mavjud bo'lsa-da, vaqti-vaqti bilan yoki o'rtacha miqdorda iste'mol qilish parhez alyuminiyning haddan tashqari ta'siriga olib kelishi mumkin emas.

Umuman olganda, nufuzli chakana sotuvchidan meduza baliq ovqatlariga noyob ezilgan tuzilmani qo'shish uchun past kalorili, ammo to'yimli bo'lishi mumkin.