14 Kattalashtirilgan sutni almashtirish

Tarkib

• 1‒8. Sutga asoslangan almashtirishlar
• 1. Sut va sirka
• 2. Sut va limon sharbati
• 3. Tatarning suti va kremi
• 4. Laktoza bo'lmagan sut va kislota
• 5. Nordon qaymoq va suv yoki sut
• 6. Oddiy yogurt va suv yoki sut
• 7. Kefir tekisligi
• 8. Sariyog 'kukuni va suv
• 9‒14. Sutsiz, Veganiya o'rnini bosadigan moddalar
• Soyaga asoslangan variantlar
• Kam karb, paleo bilan do'stona variantlar
• Pastki chiziq

An'anaviy ravishda sariyog 'sariyog' tayyorlashning yon mahsuloti bo'lgan bo'lsa-da, zamonaviy sut tarkibidagi sut sutga kislotali bakteriyalar qo'shilib, uni achitib yuboradi.

U sutga nisbatan o'ziga xos ta'mga va qalinroq mustahkamlikka ega va odatda pechene, krep, gofret, kekler va keklarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Sariyog 'pishirilgan mahsulotlarga engil, nam va yumshoq to'qimalarni beradi. Uning kislotaligi retseptlarda pishirish soda faollashtiradi va ko'taruvchi vosita sifatida ishlaydi.

Shunday bo'lsa-da, ko'p odamlar buni qo'lda tutmaydilar, boshqalari esa parhez cheklovlari tufayli undan foydalanmaydilar.

Ajablanarlisi shundaki, siz sut tarkibidagi yoki sutga asoslangan sut tarkibidagi ingredientlardan foydalangan holda sariyog 'o'rnini bosuvchi moddalar tayyorlashingiz mumkin.

Bu erda sariyog 'uchun ajoyib 14 ta almashtiruvchi mavjud.

1‒8. Sutga asoslangan almashtirishlar

Sariyog 'o'rnini bosuvchi yog'ning asosiy elementlari sutga asoslangan yoki yo'qligidan qat'i nazar, kislota va suyuqlikdir.

Sut tarkibidagi sariyog 'o'rnini bosadigan bir nechta mahsulotlar:

1. Sut va sirka

Sutga sirka qo'shilsa, u sariyog 'singari kislota beradi. Siz olma sirkasi yoki distillangan oq sirka kabi turli xil sirka turlaridan foydalanishingiz mumkin, ammo ikkinchisi yanada neytral ta'mga ega.

Siz har qanday sutni ham ishlatishingiz mumkin, ammo agar sizning retsepti ma'lum bir turdagi sariyog 'sutini talab qilsa, masalan, kam yog'li bo'lsa, uni almashtirish uchun shunga o'xshash sutni ishlatish yaxshi bo'ladi.

1 stakan sariyog'ni almashtirish uchun suyuqlik o'lchash stakaniga 1 osh qoshiq (15 ml) sirka qo'shing. Keyin, 1 stakan chiziqqa (237 ml) sut qo'shing va aralashtiring. Agar siz sutni alohida o'lchasangiz, sizga ozgina yoki unchalik ko'p bo'lmagan stakan kerak bo'ladi (taxminan 222 ml).

Garchi retseptga qo'shmasdan oldin, ko'plab manbalar aralashmani 5-10 daqiqa davomida o'tirishni tavsiya qilsa-da, mutaxassislar buning keragi yo'q.

2. Sut va limon sharbati

Limon sharbati bu sariyog 'o'rniga sirka o'rniga ishlatishingiz mumkin bo'lgan kislotadir.

1 stakan sariyog'ni almashtirish uchun suyuqlik o'lchash stakaniga 1 osh qoshiq (15 ml) limon sharbati qo'shing. Keyin, 1 stakan chiziqqa (237 ml) sut qo'shing va aralashtiring.

Siz yangi siqilgan limon sharbati yoki shisha limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin. Biroq, shisha idishlarda odatda natriy benzoat va natriy sulfit kabi konservantlar mavjud. Sulfitlar ba'zi odamlarda astma alomatlarini qo'zg'atishi mumkin (1).

3. Tatarning suti va kremi

Sariyog 'o'rnini tayyorlash uchun sut bilan birlashtirilishi mumkin bo'lgan yana bir kislotali modda kimyoviy jihatdan kaliy bitartrat deb nomlanuvchi tartar kremidir.

Ushbu nozik oq kukun sharob tayyorlashning yon mahsuloti bo'lib, neytral ta'mga ega (2).

Sariyog 'o'rnini bosish uchun 1 stakan (237 ml) sut uchun 1 3/4 choy qoshiq (5 gramm) qaymoqdan foydalaning.

Sutga to'g'ridan-to'g'ri aralashtirilganda, qaymoq kremi ko'payib ketadi. Shuning uchun, tartar kremini sizning retseptingizdagi boshqa quruq ingredientlar bilan aralashtirib, sut qo'shsangiz yaxshi bo'ladi.

Shu bilan bir qatorda, siz qaymoq kremini 2 osh qoshiq (30 ml) sut bilan ko'pirtirasiz, keyin bu aralashmani sutning qolgan qismiga qo'shib qo'yishingiz mumkin.

4. Laktoza bo'lmagan sut va kislota

Sut suti laktoza tarkibida oddiy sutga qaraganda kamroq bo'ladi, shuning uchun laktoza intoleransi bo'lgan odamlar ular bunga toqat qilishlari mumkinligini tushunishlari mumkin (3).

Ammo, agar sizda laktoza uchun bardoshlik darajasi past bo'lsa, siz laktoza qo'shilmagan sut bilan sariyog 'o'rnini bosa olasiz - garchi u shirin tomondan ozgina ta'mga ega bo'lishi mumkin (4).

Suyuqlik o'lchash stakaniga 1 osh qoshiq (15 ml) limon sharbati yoki sirka qo'shing. Keyin 1 stakan chiziqqa (237 ml) laktoza qo'shilmagan sut qo'shing va aralashtiring.

5. Nordon qaymoq va suv yoki sut

Smetana sut kislotasi bakteriyalari yordamida qaymoqni achitishda kremsi (5) singari o'ziga xos lazzat beradi.

Biroq, smetana sariyog'dan qalinroq bo'ladi, shuning uchun sariyog 'o'rnini bosishda uni suv yoki sut bilan yaxshilab artib olish yaxshidir.

Retsept bo'yicha 1 stakan (237 ml) sariyog'ni almashtirish uchun 3/4 stakan (172 gramm) smetanani 1/4 stakan (59 ml) suv yoki sut bilan aralashtiring va silliq bo'lguncha aralashtiramiz.

6. Oddiy yogurt va suv yoki sut

Tuzli, kislotali lazzat va yogurt tarkibi sariyog 'sutiga o'xshaydi, shuning uchun oddiy yogurt yaxshi o'rnini bosadi.

Siz chashka uchun sariyog 'stakanini oddiy yogurt bilan almashtirishingiz mumkin, lekin yogurtni suv yoki sut bilan yupqalash yaxshidir, ayniqsa yupqa pishiradigan retseptlar, masalan, tort uchun.

1 stakan (237 ml) sariyog 'o'rnini to'ldirish uchun 3/4 stakan (163 ml) oddiy qatiqni 1/4 stakan (59 ml) suv yoki sut bilan aralashtiring va silliq bo'lguncha ko'pirtiring.

7. Kefir tekisligi

Ta'sirlanmagan kefir - bu achchiq sutga o'xshab achchiqlangan sut ichimligidir (6).

Kubok uchun sariyog 'stakanini almashtirish uchun siz oddiy kefirdan foydalanishingiz mumkin. Shuning uchun, agar sizning retsepti 1 stakan sariyog'ni talab qilsa, shunchaki 1 stakan (237 ml) kefirni almashtiring.

Kefir tarkibida sariyog'dan ko'ra ko'proq foydali bakteriyalar va boshqa mikroblar mavjud bo'lsa-da, uni isitish ko'pgina mikroblarni o'ldiradi (7, 8).

8. Sariyog 'kukuni va suv

Paketdagi ko'rsatmalarga ko'ra siz chang, suvsizlangan sariyog'ni sotib olishingiz va suv qo'shib suyuq holatga qaytarishingiz mumkin.

Bitta keng tarqalgan savdo markasi 1/4 stakan (30 gramm) sariyog 'sutini 1 stakan (237 ml) suv bilan birlashtirishni maslahat beradi, bu 1 stakan (237 ml) sariyog' hosil qiladi.

Agar siz pishirish uchun sariyog 'sariyog'idan foydalansangiz, u holda sariyog' kukunini boshqa quruq ingredientlar bilan aralashtirish yaxshi bo'ladi, so'ngra odatda suyuq sutga sut qo'shilgan payt suv qo'shing.

Xulosa Sariyog'ni almashtirishning keng tarqalgan usuli - sutga kislotali modda - odatda limon sharbati, sirka yoki qaymoq kremini qo'shish. Shu bilan bir qatorda, oddiy yogurt, smetana, kefir yoki sariyog 'kukuni o'rnini bosuvchi vositadan foydalanishingiz mumkin.

9‒14. Sutsiz, Veganiya o'rnini bosadigan moddalar

O'zingizning parhez ehtiyojlaringizga qarab sariyog 'o'rnini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan o'simliklarga asoslangan bir nechta sut alternativalari va soya mahsulotlari (9).

Soyaga asoslangan variantlar

Soya asosidagi ushbu alternativalar sutsiz va vegetariandir. Kiritilgan retseptlar 1 stakan (237 ml) sariyog 'o'rnini bosadi:

1. Shakarlanmagan soya suti va kislota. O'lchov stakaniga 1 osh qoshiq (15 ml) limon sharbati yoki sirka qo'shing. Soya sutini 1 stakan qatorga qo'shing (237 ml). Shu bilan bir qatorda, siz kislota uchun 1 3/4 choy qoshiq (5 gramm) qaymoqdan foydalanishingiz mumkin.
2. Vegan smetana va suv. 1/2 chashka (118 gramm) suvga 1/2 chashka (120 gramm) qo'shing va aralashtiring. Suv va smetana nisbatlarini kerakli qalinlikka qarab sozlang.
3. Tofu, suv va kislota. Blenderdan pyurega 1/4 chashka (62 gramm) yumshoq, ipak tofu, ozgina 3/4 stakan (163 ml) suv va 1 osh qoshiq (15 ml) sirka yoki limon sharbati qo'shing.

Kam karb, paleo bilan do'stona variantlar

Quyidagi o'simlik asosidagi sariyog 'o'rnini bosuvchi moddalar kam uglevodli va paleo-do'stdir. Paleo parhezlari odatda sut mahsulotlaridan, don va dukkakli ekinlardan istisno qilinadi, bu go'yo qadimgi odamlarning ajdodlari ratsioniga asoslangan. Ushbu almashtiruvchilar ham vegetariandir (10, 11).

Quyidagi retseptlar 1 stakan (237 ml) sariyog 'o'rnini bosadi.

1. Pishmagan kokos suti va kislota. O'lchov stakaniga 1 osh qoshiq (15 ml) sirka yoki limon sharbati qo'shing. 1 stakan (237 ml) qatorga shakarsiz hindiston yong'og'i sutini qo'shing va aralashtiring. Hindiston yong'og'i sutining mustahkamligi sariyog 'sutiga o'xshaydi.
2. Pishmagan bodom suti va kislota. O'lchov stakaniga 1 osh qoshiq (15 ml) limon sharbati yoki sirka quying. 1 stakan chiziqqa shakarsiz bodom sutini qo'shing (237 ml).
3. Sarimsoqsiz kechki sut va kislota. Suyuqlik o'lchash stakaniga 1 osh qoshiq (15 ml) sirka yoki limon sharbatini qo'shing. 1 stakan (237 ml) aralashtirilmagan achchiq sutni qo'shing va aralashtiring.

Xulosa Sut va boshqa o'simliklarga asoslangan sut alternativalarini kislotali ingredientlar bilan aralashtirib, sutsiz, веган, paleosli va uglevodlarga boy bo'lgan sut tarkibidagi yog'ni almashtirish mumkin.

Pastki chiziq

Sariyog 'foydali tarkibiy qismdir, ammo agar siz uni odatda sotib olmasangiz yoki parhez cheklovlariga ega bo'lmasangiz, siz uyda osongina almashtirish vositalarini tayyorlashingiz mumkin.

Sariq sutni almashtirishning asosiy elementlari kislotali tarkibiy qismdir - odatda limon sharbati, sirka yoki qaymoq qaymoq - va sut yoki o'simlikka asoslangan sut alternativasi.

Agar siz ushbu variantlardan birini bilmoqchi bo'lsangiz, keyingi safar pishayotganda urinib ko'ring.