Jigarrang guruch siropi: yaxshi yoki yomonmi?

Tarkib

• Jigarrang guruch siropi nima?
• Oziq moddalar tarkibi
• Glyukoza va Fruktoza
• Glycemic yuqori ko'rsatkichi
• Arsenik tarkibi
• Pastki chiziq

Qo'shilgan shakar zamonaviy ovqatlanishning eng yomon jihatlaridan biridir.

U glyukoza va fruktozadan iborat ikkita oddiy shakardan tayyorlanadi. Meva tarkibidagi ba'zi fruktoza to'liq mayda bo'lsa ham, qo'shilgan shakarning ko'p miqdori sog'liqqa zararli ta'sir ko'rsatishi mumkin (,).

Shu sababli, ko'p odamlar fruktozadan qochishadi va uning o'rniga kam fruktoza tatlandırıcılardan foydalanadilar, masalan, jigarrang guruch siropi kabi.

Guruch malt siropi yoki oddiygina guruch siropi deb ham ataladigan jigarrang guruch siropi asosan barcha glyukoza hisoblanadi.

Biroq, bu boshqa tatlandırıcılardan foydaliroqmi deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqolada sizga jigarrang guruch siropi sog'liq uchun foydali yoki zararli ekanligi aytiladi.

Jigarrang guruch siropi nima?

Jigarrang guruch siropi - jigarrang guruchdan olingan tatlandırıcı.

U pishirilgan guruchni kraxmalni parchalaydigan va ularni mayda shakarlarga aylantiradigan fermentlarga ta'sir qilish natijasida hosil bo'ladi, so'ngra aralashmalarni filtrlaydi.

Natijada qalin shakarli sirop paydo bo'ladi.

Jigarrang guruch siropi uchta shakarni o'z ichiga oladi - maltotrioz (52%), maltoza (45%) va glyukoza (3%).

Biroq, ismlar bilan aldanmang. Maltoza atigi ikkita glyukoza molekulasi, maltotrioz esa uchta glyukoza molekulasi.

Shuning uchun jigarrang guruch siropi tanangizdagi 100% glyukoza kabi ishlaydi.

Jigarrang guruch siropi pishirilgan guruch tarkibidagi kraxmalni sindirib, oson hazm bo'ladigan shakarlarga aylantirib tayyorlanadi.

Oziq moddalar tarkibi

Jigarrang guruch juda to'yimli bo'lishiga qaramay, uning siropi juda oz miqdorda ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi.

U kaltsiy va kaliy kabi oz miqdordagi minerallarni o'z ichiga olishi mumkin, ammo bu butun oziq-ovqatdan olinadigan narsalarga nisbatan ahamiyatsiz ().

Shuni yodda tutingki, bu sirop tarkibida shakar juda ko'p.

Shunday qilib, jigarrang guruch siropi etarli miqdordagi kaloriya beradi, ammo deyarli zarur oziq moddalar yo'q.

Ko'pgina tozalangan shakar singari, jigarrang guruch siropi tarkibida juda ko'p shakar mavjud va deyarli zarur oziq moddalar yo'q.

Glyukoza va Fruktoza

Shakar qo'shilishi nega zararli ekanligi to'g'risida doimiy ravishda munozaralar mavjud.

Ba'zilar buni shunchaki tarkibida vitaminlar va minerallar yo'qligi sababli va tishlarga zarar etkazishi mumkin deb o'ylashadi.

Biroq, dalillar shuni ko'rsatadiki, uning fruktoza ayniqsa zararli.

Albatta, fruktoza glyukoza kabi qondagi qand miqdorini deyarli oshirmaydi. Natijada, diabetga chalingan odamlar uchun yaxshiroqdir.

Ammo glyukoza tanangizdagi har bir hujayra tomonidan metabollashtirilishi mumkin bo'lsa, fruktoza faqat sizning jigaringiz tomonidan metabolizmga uchraydi ().

Ba'zi olimlar fruktozani ko'p miqdorda iste'mol qilish 2-toifa diabetning asosiy sabablaridan biri bo'lishi mumkin deb taxmin qilishadi ().

Fruktoza miqdorini ko'p iste'mol qilish insulin qarshiligi, jigar yog'i va triglitserid darajasining oshishi (,,) bilan bog'liq.

Glyukoza tanangizning barcha hujayralari tomonidan metabolizmga uchraganligi sababli, u jigar faoliyatiga bir xil salbiy ta'sir ko'rsatmasligi kerak.

Biroq, jigarrang guruch siropi tarkibidagi glyukoza miqdori uning yagona ijobiy xususiyatidir.

Shuni yodda tutingki, bularning hech biri sog'lom oziq-ovqat bo'lgan mevalarga tegishli emas. Ular tarkibida oz miqdordagi fruktoza bor, lekin ayni paytda ko'p miqdorda ozuqa moddalari va tolalar mavjud.

Jigarrang guruch siropida fruktoza yo'q, shuning uchun u jigar faoliyati va metabolik sog'lig'iga odatdagi shakar kabi salbiy ta'sir ko'rsatmasligi kerak.

Glycemic yuqori ko'rsatkichi

Glisemik indeks (GI) - bu oziq-ovqat mahsulotlarining qondagi qand miqdorini tez ko'tarishini o'lchaydigan ko'rsatkich.

Dalillar shuni ko'rsatadiki, GI darajasi yuqori bo'lgan ovqatlarni ko'p iste'mol qilish semirishga olib kelishi mumkin (,).

GI darajasi yuqori bo'lgan ovqatlarni iste'mol qilganda, qonda shakar va insulin miqdori qulab tushishidan oldin osmonga ko'tarilib, ochlik va istakka olib keladi ().

Sidney universiteti GI ma'lumotlar bazasiga ko'ra, guruch siropi glysemik indeksni 98 ga teng, bu juda yuqori (12).

Bu stol shakaridan ancha yuqori (GI 60-70) va bozorda deyarli barcha tatlandırıcılardan yuqori.

Agar siz guruch siropini iste'mol qilsangiz, u holda qon shakarining tez sur'atlar bilan paydo bo'lishiga olib keladi.

Jigarrang guruch siropi glitsemik indeksni 98 ga teng, bu bozorda deyarli barcha tatlandırıcılardan yuqori.

Arsenik tarkibi

Mishyak zaharli kimyoviy moddadir, ko'pincha ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarida, shu jumladan guruch va guruch siroplarida ko'p miqdorda bo'ladi.

Bir tadqiqot organik jigarrang guruch siropining mishyak tarkibini ko'rib chiqdi. Unda ajratilgan siroplar, shuningdek, guruch siropi bilan tatib ko'rilgan mahsulotlar, shu jumladan, bolalar aralashmalari () sinovdan o'tkazildi.

Ushbu mahsulotlarda mishyakning muhim darajasi aniqlandi. Formulalar guruch siropi bilan tatbiq qilinmaganlarning mishyak kontsentratsiyasining umumiy miqdoridan 20 baravar ko'p edi.

Shu bilan birga, Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) ushbu miqdorlar zararli bo'lishi uchun juda kam () ekanligini ta'kidlamoqda.

Shunga qaramay, jigarrang guruch siropi bilan shirinlangan chaqaloq formulalaridan butunlay voz kechish yaxshiroqdir.

Guruch siroplari va ular bilan shirinlangan mahsulotlarda mishyakning katta miqdori topilgan. Bu xavotirga sabab bo'lishi mumkin.

Pastki chiziq

Jigarrang guruch siropining sog'liqqa ta'siri bo'yicha biron bir inson tadqiqotlari mavjud emas.

Ammo uning yuqori GI darajasi, ozuqa moddalarining etishmasligi va margimush bilan ifloslanish xavfi sezilarli salbiy tomonlardir.

Fruktozasiz bo'lsa ham, guruch siropi asosan zararli ko'rinadi.

Oziq-ovqatlaringizni qondagi shakar darajasini oshirmaydigan tabiiy, past kaloriyali tatlandırıcılar bilan tatib ko'rishingizdan ancha yaxshi bo'lishi mumkin.