Xurmo yog'i: bu nima, foydasi va qanday ishlatilishi

Tarkib

• Asosiy afzalliklari
• Palma yog'ini qanday ishlatish kerak
• Oziqlanish haqida ma'lumot
• Xurmo yog'i qanday tayyorlanadi
• Xurmo yog'i bilan bog'liq tortishuvlar

Xurmo yog'i, shuningdek palma yog'i yoki palma yog'i deb ham ataladi, o'simlik moyining bir turi bo'lib, uni xalq orasida moyli palma deb nomlanadigan daraxtdan olish mumkin, ammo ilmiy nomiElaeis guineensis, beta-karotinlarga boy, A vitamini va E vitaminining kashshofi.

Ba'zi vitaminlarga boy bo'lishiga qaramay, palma yog'idan foydalanish munozarali hisoblanadi, chunki sog'liq uchun foydalari hali ma'lum emas va uni olish jarayoni atrof-muhitga katta ta'sir ko'rsatishi mumkin. Boshqa tomondan, iqtisodiy va ko'p qirrali bo'lgani uchun palma yog'i kosmetik va gigiena vositalari, masalan sovun va tish pastasi hamda oziq-ovqat mahsulotlari, masalan, shokolad, muzqaymoq va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.

Asosiy afzalliklari

Xom palma yog'i ovqatlarni ziravorlash yoki qovurish uchun ishlatilishi mumkin, chunki u yuqori haroratlarda barqaror bo'lib, ba'zi mamlakatlarning, masalan Afrika davlatlari va Bahiyaning oshxonasiga kiradi. Bundan tashqari, palma yog'i A va E vitaminlariga boy va shuning uchun sog'liq uchun ba'zi foydali tomonlari bo'lishi mumkin, asosiylari:

• Teri va ko'z sog'lig'iga yordam beradi;
• Immunitet tizimini mustahkamlaydi;
• Reproduktiv organlarning faoliyatini yaxshilaydi;
• U antioksidantlarga boy, to'g'ridan-to'g'ri erkin radikallarga ta'sir qiladi va erta qarish va kasalliklar rivojlanishining oldini oladi.

Ammo, bu moy qayta ishlash jarayonidan o'tganida, u o'z xususiyatlarini yo'qotadi va sanoat, ya'ni non, pirojnoe, pechene, margarin, oqsillar, donli mahsulotlar, shokolad, muzqaymoq va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarishda foydalanishga kirishadi. Nutella, masalan. Bunday hollarda palma yog'ini iste'mol qilishning sog'liq uchun foydasi yo'q, aksincha u to'yingan yog'ning 50% ni tashkil qiladi, ayniqsa palmitin kislotasi, yurak-qon tomir xavfining oshishi mumkin, chunki bu xolesterin miqdori bilan bog'liq bo'lishi mumkin va pıhtı shakllanishi.

Xurmo yog'i mahsulotni ajratishni oldini olish uchun stabilizator sifatida kakao yoki bodom yog'ida ham ishlatilishi mumkin. Xurmo yog'i turli xil nomlarga ega mahsulotlar yorlig'ida, masalan, palma yog'i, palma yog'i yoki palma stearinida aniqlanishi mumkin.

Palma yog'ini qanday ishlatish kerak

Xurmo yog'idan foydalanish munozarali hisoblanadi, chunki ba'zi tadkikotlar uning sog'liq uchun foydasi bo'lishi mumkinligini ko'rsatsa, boshqalari buni qila olmaydi. Biroq, ideal narsa shundaki, sizning iste'molingiz kuniga maksimal 1 osh qoshiq moy bilan tartibga solinadi va har doim sog'lom ovqatlanish bilan birga bo'ladi. Bundan tashqari, uni o'z ichiga olgan sanoatlashtirilgan mahsulotlarni iste'mol qilishdan saqlanish kerak va oziq-ovqat mahsulotining yorlig'i doimo kuzatilishi kerak.

Salat va ovqatlarni ziravorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan boshqa foydali yog'lar mavjud, masalan, qo'shimcha zaytun moyi. Sog'lik uchun eng yaxshi zaytun moyini qanday tanlashni bilib oling.

Oziqlanish haqida ma'lumot

Quyidagi jadval palma yog'ida mavjud bo'lgan har bir moddaning ozuqaviy qiymatini ko'rsatadi:

Xurmo yog'i qanday tayyorlanadi

Xurmo yog'i - bu asosan Afrikada uchraydigan palma turining urug'ini maydalash natijasidir, moyli palma.

Uni tayyorlash uchun palma mevalarini yig'ib, pulpa urug'idan ajratib turadigan suv yoki bug 'yordamida pishirish kerak. Keyin, pulpa bosiladi va meva bilan to'q sariq rangga ega bo'lgan yog 'chiqariladi.

Savdoga qo'yiladigan ushbu moyni qayta ishlash jarayoni amalga oshiriladi, unda u tarkibidagi barcha A va E vitaminlarini yo'qotadi va yog'ning organoleptik xususiyatlarini, xususan, hidini, rangini va ta'mini yaxshilashga qaratilgan bo'lib, uni yanada maqbul holga keltiradi. ovqatni qovuradi.

Xurmo yog'i bilan bog'liq tortishuvlar

Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tozalangan palma yog'i tarkibida tozalash jarayonida ishlab chiqariladigan glitsidil efirlari deb nomlanuvchi ba'zi kanserogen va genotoksik birikmalar bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, ushbu jarayon davomida yog 'antioksidant xususiyatlarini yo'qotadi, ammo buni isbotlash uchun qo'shimcha tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Shuningdek, palma yog'i ishlab chiqarilishi o'rmonlarning yo'q qilinishi, turlarning yo'q bo'lib ketishi, pestitsidlardan ortiqcha foydalanish va atmosferaga CO2 chiqindilarining ko'payishi tufayli atrof muhitga zarar etkazishi mumkinligi aniqlandi. Buning sababi shundaki, bu moy nafaqat oziq-ovqat sanoatida, balki sovun, yuvish vositalari, biologik parchalanadigan mato yumshatgichlar ishlab chiqarishda va dizel yoqilg'isida ishlaydigan mashinalarda yoqilg'i sifatida ishlatiladi.

Shu sababli assotsiatsiya chaqirdi Barqaror palma yog'i bo'yicha davra suhbati (RSPO), bu neftni yanada barqaror ishlab chiqarishga mas'uldir.