Diyetologdan so'rang: soya oqsilini ajratish haqidagi oxirgi so'z

Tarkib

• Uchun ko'rib chiqish

Savol: Soya proteini izolyatsiyasidan voz kechishim kerakmi?

A: Soya juda ziddiyatli va murakkab mavzuga aylandi. Tarixiy Osiyo aholisi ko'p miqdorda soya mahsulotlarini iste'mol qilgan, shu bilan birga dunyodagi eng uzoq va sog'lom umr ko'rishgan. Soya oqsili va yurak -qon tomir salomatligi bo'yicha tadqiqotlar shunchalik kuchliki, sog'liqni saqlash bo'yicha da'vo qabul qilindi, bu esa oziq -ovqat kompaniyalariga "to'yingan yog 'va xolesterin miqdori kam bo'lgan dietaning bir qismi sifatida kuniga 25 gramm soya oqsilini iste'mol qilish xavfini kamaytiradi", deb aytishga imkon berdi. yurak xastaligi. (ovqat nomi) bir porsiya X gramm soya oqsilini beradi.

Ammo o'simlik tarkibidagi oqsil manbalarining sog'liq uchun har qanday foydasi uchun siz potentsial zararli ta'sir haqida eshitasiz, jumladan, ma'lum saraton xavfi, gormonal muvozanatning buzilishi, qalqonsimon bez funktsiyasining buzilishi yoki pestitsidlar va toksinlarni qabul qilish.

Sog'liqni saqlashni tadqiq qilish va sifat agentligi (AHRQ) ba'zi xavotirlarni engillashtirar ekan, soya va so'ya izoflavonlari (so'ya tarkibida mavjud bo'lgan antioksidantlar) ta'siri to'g'risida 400 sahifadan iborat hisobotni e'lon qildi. na soya oqsili, na izoflavon uchun dozaga ta'sir ko'rsatadigan aniq dalillar yo'q. " Biroq, soya mahsulotlari juda xilma-xil bo'lgani uchun, fermentlangan soya, soya oqsilining izolati va boshqalar-chalkashliklar davom etmoqda.

Ayniqsa, soya oqsillari izolati turli xil oziq -ovqatlar tarkibidagi oqsil miqdorini ko'paytirish yoki tuzilishini yaxshilash uchun keng qo'llanilishi tufayli uning xavfsizligi to'g'risida sog'liqni saqlash mikroskopi ostiga tobora ko'proq joylashtirilmoqda. Bilish kerak bo'lgan uchta umumiy tashvish mavjud.

1. Metalllarning ifloslanishi. Soya oqsili izolati yog'sizlangan soya unidan olinadi. U deyarli sof oqsildan iborat, chunki izolyatsiya jarayonida eng kam yog 'va uglevodlarni qoldirib, 93 dan 97 foizgacha bo'lgan oqsil hosil bo'ladi. Izolyatsiya jarayonidan xavotir, soya oqsilini ajratish uchun ishlatiladigan ulkan idishlarda topilgan alyuminiy oqsilning ichiga kirib ketishi va og'ir metallar bilan zaharlanish ehtimolini oshiradi. Bu butunlay spekulyativdir, chunki men soya, zardob yoki har qanday oqsil izolatsiyasining tahlilini hali ko'rmadim, bu izolyatsiya jarayonida ishlatiladigan idishlardan og'ir metallar bilan ifloslangan.

2. Pestitsidlar xavfi. Genetik modifikatsiyalangan soyaning 90 foizi "Round Up" dagi pestitsid bo'lgan glifosatga chidamli. Soya oqsili izolatsiyasi bo'lgan mahsulotlarni iste'mol qilishda tashvish tug'diradigan narsa shundaki, siz ushbu kimyoviy moddani ortiqcha miqdorda iste'mol qilasiz. Yaxshi xabar? Glifosat insonning oshqozon-ichak trakti tomonidan yaxshi so'rilmaydi, odamlarga mumkin bo'lgan salbiy ta'sirlar dozaga bog'liq va bu dozaning darajasi juda ziddiyatli.

Boshqa yaxshi xabar (yoki yomon xabar) shundaki, glifosat haqida gap ketganda, soya oqsilining izolati sizning asosiy muammoingiz emas. Glifosat hamma joyda, bu haqiqatan ham yomon yangilik! Bu men ilgari aytib o'tgan BPA -ga o'xshaydi. Tadqiqot 2014 yilda nashr etilgan Oziq-ovqat kimyosi va Atrof -muhit va analitik toksikologiya Glifosatning butun dunyoda ishlatilishi uni atrof -muhit va oziq -ovqat ta'minotida ko'payishiga olib keldi. Soya oqsili izolati porsiyasidagi glifosat miqdori aniqlanmagan bo'lsa -da, bu pestitsid ta'sirining asosiy, yagona yoki hatto muhim manbai bo'lishi ehtimoldan yiroq emas.

3. Konsentrlangan izoflavonlar. Soyaning eng munozarali sohalaridan biri, izoflavonlar antioksidantlar bo'lib, ular tanadagi estrogenni taqlid qilish bilan mashhur. Bu ta'sir foyda sifatida ko'rildi, tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kuniga 75 yoki 54 milligramm (mg / kun) soya izoflavonlari suyak mineral zichligini oshirishi va mos ravishda issiq chaqnashlarning chastotasi va zo'ravonligini kamaytirishi mumkin. Shu bilan birga, so'ya tarkibidagi izoflavonlar ko'krak bezi saratoni xavfini oshirishda ham rol o'ynashi taklif qilingan. Bu sohadagi tadqiqotlar murakkab va doimiy ravishda rivojlanib bormoqda, salbiy ta'sirlar hayvonot tadqiqotlarida kuzatilgan, ammo insoniy tadqiqotlar natijasida hech qanday ta'siri topilmagan.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, soya oqsili izolati har doim ham izoflavonlarning konsentrlangan manbai emas.USDA Isoflavone ma'lumotlar bazasiga ko'ra, bir gramm soya oqsili izolati 28 mg soya izoflavonlarini va uch untsiya pishirilgan tofu 23 mg soya izoflavonlarini o'z ichiga oladi. Xizmat boshiga ko'ra, har ikkala ovqatda ham bir xil dozada izoflavonlar bor, lekin soya oqsilining izolati ancha ko'p proteinni o'z ichiga oladi: 23g va 8g.

Har bir narsani hisobga olsak, o'rtacha miqdorda soya oqsili izolatini iste'mol qilish sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi. Men so'ya oqsili izolyatsiyasining asosiy foydasini kundalik oqsilga bo'lgan ehtiyojni qondirish uchun ovqatlanish vositasi sifatida ko'raman. Agar siz mashg'ulotdan so'ng darhol sut oqsili (zardob) iste'mol qilmasangiz yoki ma'lum bir ovqatda oqsilni ko'paytirish kerak bo'lsa, har qanday protein qo'shimchasini ishlatganingizdek, soya oqsilidan foydalaning.

Uchun ko'rib chiqish