Qahvalarda akrilamid: tashvishlanish kerakmi?

Tarkib

• Akrilamid nima?
• Akrilamid haqiqatan ham zararli emasmi?
• Akrilamid qancha qahvani o'z ichiga oladi?
• Qahva ichish xavflimi?
• Akrilamidni oldini olish uchun qahva ichishni to'xtatish kerakmi?
• Akrilamid ta'sirini qanday kamaytirish mumkin?
• Pastki chiziq

Kofe ichishning sog'liq uchun foydalari juda ta'sirli.

Bu miya faoliyatini yaxshilash, metabolik tezlikni oshirish va mashqlar samaradorligini oshirish uchun ko'rsatilgan (1, 2, 3).

Doimiy ravishda qahva ichish demensiya, Altsgeymer, Parkinson va 2-toifa diabet (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10) xavfi bilan bog'liq.

Buning ustiga, qahva ichuvchilar uzoqroq umr ko'rishadi (11, 12).

Shu bilan birga, qahva tarkibida akrilamid deb ataladigan zararli kimyoviy moddalar ham mavjud.

Akrilamid nima?

Kimyoviy akrilamid (yoki akril amid) oq, hidsiz, kristall aralashmadir. U C kimyoviy formulasiga ega₃H₅YO'Q.

Plastmassa tayyorlash va oqova suvlarni tozalash uchun ishlatiladi.

Ish paytida haddan tashqari ta'sir qilish asab tizimiga zarar etkazishi mumkin. Bundan tashqari, saraton xavfini oshirishi mumkin (13, 14, 15).

Biz har kuni akrilamidni chekish va tutun, shuningdek shaxsiy parvarish vositalari va uy-ro'zg'or buyumlari ta'siriga duchor bo'lamiz.

2002 yilda shved olimlari ushbu aralashmani turli xil ovqatlar, jumladan pishirilgan mahsulotlar va qahvalarda ham topdilar (16).

Olimlar oziq-ovqat tarkibidagi akrilamidni Maillard reaktsiyasining mahsuli deb hisoblashadi. Ushbu reaktsiya shakar va aminokislotalarni 248 ° F (120 ° C) dan yuqori qizdirganda sodir bo'ladi (17, 18).

Biz biladigan narsa shundaki, qahva fasulyesi qovurilganda akrilamid hosil bo'ladi. Akrilamidni qahvadan olib tashlashning hech qanday usuli yo'q, shuning uchun uni ichganingizda siz kimyoviy moddaga duch kelasiz (19).

Akrilamid - bu qahva qaynatish jarayonida hosil bo'ladigan zararli kimyoviy moddadir.

Akrilamid haqiqatan ham zararli emasmi?

Akrilamid zararli bo'lishi mumkin.

Ammo, ko'pincha ovqatlanishda bo'lgani kabi, iblis ham dozada.

Ish joyida akrilamidning juda yuqori dozalari asabni shikastlanishiga va asab tizimining buzilishiga olib kelishi mumkin (13, 14).

Hayvonlarda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yuqori miqdorda akrilamid iste'mol qilinganida saraton kasalligi paydo bo'lishi mumkin.

Biroq, hayvonlarga berilgan dozalar odamning parhez orqali yuboradigan miqdoridan 1000-1000000 baravar katta edi.

Odamlar ham akrilamidni boshqacha metabolizatsiya qiladilar, shuning uchun tanamiz uni buzib tashlaganida, biz kimyoviyning past dozasiga duch kelamiz (20).

Afsuski, oziq-ovqat tarkibidagi akrilamidning xavfsizligi bo'yicha insoniy tadqiqotlar kam va natijalar mos kelmadi (21).

Akrilamid yangi muammo emasligini yodda tutish ham muhimdir. Yaqinda bizning taomimizda topilgan bo'lsa-da, ehtimol odam pishirishni boshlaganidan beri u ma'lum miqdorda bo'lgan.

Ish joyida yuqori miqdorda akrilamid ta'sir qilish asabni shikastlanishiga olib kelishi mumkin. Juda yuqori dozalarda akrilamid hayvonlarda saraton kasalligini keltirib chiqarishi ma'lum. Uning odamlar uchun qanchalik xavfsizligini bilmaymiz.

Akrilamid qancha qahvani o'z ichiga oladi?

Qahvalarda akrilamid miqdori juda katta farq qiladi.

2013 yilda o'tkazilgan tadqiqotda 42 ta qahva namunalari, shu jumladan 11 ta lahzali kofe va 3 ta qahva o'rnini bosuvchi (donli kofe) tahlil qilindi.

Tadqiqotchilar bir lahzali qahvalarda yangi qovurilgan qahvalarga qaraganda 100% akrilamid, kofe o'rnini bosuvchilar esa 300% ko'proq bo'lganligini aniqladilar (22). Bu erda har bir qahva turida topilgan akrilamidning o'rtacha miqdori:

• Yangi qovurilgan qahvalarda bir kilogramm uchun taxminan 179 mikrogram (mkg / kg) mavjud.
• Tezkor qahvalarda 358 mkg / kg bor edi.
• Qahva o'rnini bosadigan mahsulotlar 818 mkg / kg ni tashkil qildi.

Shuningdek, ular akrilamid darajasi isitish jarayonida erta cho'zilib, keyin pasayishini ta'kidladilar. Shunday qilib, ochroq rangli kofe loviya ko'proq qovurilgan quyuq ranglarga qaraganda ko'proq akrilamidga ega.

Qahvalarda akrilamid miqdori juda katta farq qilishi mumkin. Yaxshi qovurilgan, quyuq, yangi qahva fasulyalari eng kam miqdorda bo'lishi mumkin.

Qahva ichish xavflimi?

Odamlarda akrilamidni qabul qilish va saraton kasalligi o'rtasidagi bog'liqlik isbotlanmagan bo'lsa-da, buni istisno qilib bo'lmaydi.

Biroq, kofe ichish saraton xavfini oshirishi ko'rsatilmagan. Aslida, bu a bilan bog'liq kamaygan saratonning ayrim turlarini rivojlanish xavfi (23).

Masalan, bitta tadqiqotda, kuniga 2 stakan kofe iste'mol qilgan odamlarda jigar saratoni xavfi 40 foizga kam bo'lgan (24).

Shuningdek, kofe ichish sog'liqning boshqa foydalari bilan bog'liq, masalan, uzoq umr ko'rish va ko'plab kasalliklar xavfini kamaytirish.

Qahva sizning saraton xavfini oshirishi ko'rsatilmagan. Bu aslida saraton kasalligining ayrim turlari, masalan, jigar saratoni xavfining kamayishi bilan bog'liq.

Akrilamidni oldini olish uchun qahva ichishni to'xtatish kerakmi?

Akrilamiddan butunlay qutulish mumkin emas.

Hozirgi vaqtda biz oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha Evropa ma'muriyati (25) tomonidan tavsiya etilgan maksimal ta'sir qilish darajasidan kam akrilamid iste'mol qilmoqdamiz.

Akrilamidsiz qahvani sotib olishning iloji yo'q bo'lsa-da, qahva sanoati uning mavjudligini kamaytirish uchun amaliy echimlar ustida ishlamoqda (26, 27).

Qahvaning sog'liq uchun foydalari hisobga olinsa, bu siz kesib tashlashingiz kerak bo'lgan narsa emas.

Kofe tarkibida sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin bo'lgan boshqa ko'plab kimyoviy moddalar mavjud; uni kesishning hojati yo'q.

Akrilamid ta'sirini qanday kamaytirish mumkin?

Kam miqdordagi dietali akrilamid zarar etkazishi haqida dalillar yo'q.

Ammo, agar xavotirga tushsangiz, sizning ta'siringizni minimallashtirish uchun bir necha qadamlar kerak:

• Agar chekayotgan bo'lsangiz, chekishni tashlab, tutunni kamaytirishga harakat qiling.
• Qovurishni minimal darajada pishirishga harakat qiling, chunki u pishirishning barcha usullaridan eng ko'p akrilamid hosil qiladi.
• Grilda ovqatni yoqib yubormaslikka harakat qiling.
• Qovurilgan nonni iste'mol qilishni kamaytiring.
• Iloji bo'lsa, mikroto'lqinni qaynatib oling yoki ishlating.
• Kartoshkani muzlatgichdan tashqarida saqlang (28).
• Nonning xamirini uzoqroq isbotlang - xamirturush fermentatsiyasi xamirdagi asparagin miqdorini kamaytiradi, shuning uchun akrilamid kamroq tayyorlanadi (29).
• Qorong'i qovurilgan qahvani tanlang va darhol qahva va qahva alternativalaridan qoching.

Akrilamiddan butunlay qochish mumkin emas. Biroq, siz akrilamid iste'molini kamaytirish uchun bir nechta o'zgarishlar qilishingiz mumkin.

Pastki chiziq

Kofe salomatlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadigan turli xil moddalarni o'z ichiga oladi.

Bular akrilamidning salbiy ta'siridan katta, shuning uchun sizga yoqqan bo'lsa, kofe ichishni to'xtatishning hojati yo'q.