Tatlandırıcılar - shakar o'rnini bosuvchi moddalar

Shakar o'rnini bosuvchi moddalar - bu shakar (saxaroza) yoki shakar spirtlari bilan tatlandırıcılar o'rniga ishlatiladigan moddalar. Ularni sun'iy tatlandırıcılar, to'yimli bo'lmagan tatlandırıcılar (NNS) va kalorisiz tatlandırıcılar deb ham atash mumkin.

Shakar o'rnini bosuvchi moddalar ozishga urinayotgan odamlar uchun foydali bo'lishi mumkin. Ular juda ko'p qo'shimcha kaloriya qo'shmasdan oziq-ovqat va ichimliklarga shirinlik beradi. Ularning aksariyati deyarli kaloriyalarni o'z ichiga olmaydi.

Shakar o'rnida shakar o'rnini bosuvchi moddalardan foydalanish tish chirishi oldini olishga yordam beradi. Ular diabetga chalingan odamlarda qon shakarini nazorat qilishda yordam berishi mumkin.

Shakar o'rnini bosadigan narsalarni ovqat paytida ovqatga qo'shish mumkin. Ko'pchilik pishirish va pishirish paytida ham ishlatilishi mumkin. Do'kondan sotib olgan "shakarsiz" yoki past kaloriyali oziq-ovqat mahsulotlarining aksariyati shakar o'rnini bosuvchi vositalar yordamida tayyorlanadi.

Odatda ishlatiladigan shakar o'rnini bosuvchi moddalarga quyidagilar kiradi.

Aspartam (Teng va NutraSweet)

• Oziqlantiruvchi tatlandırıcı - kaloriya bor, lekin juda shirin, shuning uchun ozgina narsa kerak.
• Ikki aminokislotaning kombinatsiyasi - fenilalanin va aspartik kislota.
• Saxarozadan 200 marta shirin.
• Issiqlikka duch kelganida shirinligini yo'qotadi. U eng yaxshi pishirishda emas, balki ichimliklarda ishlatiladi.
• Yaxshi o'rganilgan va jiddiy yon ta'sir ko'rsatmagan.
• FDA tomonidan tasdiqlangan. (FDA aspartamni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarida PKU (fenilketonuriya, kam uchraydigan genetik kasallik) bo'lgan odamlar uchun fenilalanin borligi to'g'risida ogohlantiruvchi ma'lumot bo'lishi kerak.)

Sukraloza (Splenda)

• Oziqlantiruvchi bo'lmagan tatlandırıcı - yo'q yoki juda kam kaloriya
• Saxarozadan 600 marta shirin
• Ko'p oziq-ovqat va ichimliklar, saqich, muzlatilgan sutli shirinliklar, pishirilgan mahsulotlar va jelatinda ishlatiladi
• Stolda ovqatga qo'shilishi yoki pishirilgan mahsulotlarda ishlatilishi mumkin
• FDA tomonidan tasdiqlangan

Saxarin (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Oziqlantiruvchi bo'lmagan tatlandırıcı
• Saxarozadan 200 dan 700 baravar shirinroq
• Ko'p dietali oziq-ovqat va ichimliklarda ishlatiladi
• Ba'zi suyuqliklarda achchiq yoki metall ta'mi bo'lishi mumkin
• Ovqat pishirish va pishirishda ishlatilmaydi
• FDA tomonidan tasdiqlangan

Steviya (Truviya, Sof Via, Quyosh kristallari)

• Oziqlantiruvchi bo'lmagan tatlandırıcı.
• O'simlikdan tayyorlangan Steviya rebaudiana, uning shirin barglari uchun o'stiriladi.
• Rebaudiana ekstrakti oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tasdiqlangan. Bu xun takviyesi deb hisoblanadi.
• Odatda FDA tomonidan xavfsiz (GRAS) deb tan olingan.

Acesulfame K (Sunett va Sweet One)

• Oziqlantiruvchi bo'lmagan tatlandırıcı
• Shakardan 200 marta shirin
• Issiqlikka chidamli, pishirish va pishirishda ishlatilishi mumkin
• Stolda ovqatga qo'shilishi mumkin
• Saxarin kabi boshqa tatlandırıcılar bilan birgalikda gazsiz past kalorili ichimliklar va boshqa mahsulotlarda ishlatiladi
• Taom va tuzilish jihatidan stol shakariga juda o'xshash
• FDA tomonidan tasdiqlangan

Neotame (Newtame)

• Oziqlantiruvchi bo'lmagan tatlandırıcı
• Shakardan 7000 dan 13000 marta shirinroq
• Ko'p dietali oziq-ovqat va ichimliklarda ishlatiladi
• Pishirish uchun ishlatilishi mumkin
• Stol usti tatlandırıcısı sifatida ishlatiladi
• FDA tomonidan tasdiqlangan

Monk mevasi (Luo Xan Guo)

• Oziqlantiruvchi bo'lmagan tatlandırıcı
• Xitoyning janubida o'sadigan dumaloq yashil qovun, rohib mevalaridan o'simlik asosidagi ekstrakt
• Saxarozadan 100 dan 250 baravar shirinroq
• Issiqlik barqaror va pishirish va pishirishda ishlatilishi mumkin va shakarga qaraganda ko'proq konsentratsiyalangan (¼ choy qoshiq yoki 0,5 gramm 1 choy qoshiq yoki 2,5 gramm shakarning shirinligiga teng)
• Odatda FDA tomonidan xavfsiz (GRAS) deb tan olingan

Advantame

• Oziqlantiruvchi bo'lmagan tatlandırıcı
• Shakardan 20 000 marta shirin
• Umumiy tatlandırıcı sifatida ishlatiladi va issiqda barqaror, shuning uchun pishirishda ishlatilishi mumkin
• Odatda foydalanilmaydi
• FDA tomonidan tasdiqlangan

Odamlar ko'pincha shakar o'rnini bosuvchi moddalarning xavfsizligi va sog'lig'iga ta'siri haqida savollarga ega. FDA tomonidan tasdiqlangan shakar o'rnini bosuvchi moddalar bo'yicha ko'plab tadqiqotlar o'tkazildi va ular xavfsiz ekanligi isbotlandi. Ushbu tadqiqotlar asosida FDA ularni umumiy aholi uchun foydalanish uchun xavfsiz ekanligini ta'kidlaydi.

Aspartam PKU bilan kasallanganlarga tavsiya etilmaydi. Ularning tanasi aspartam tayyorlash uchun ishlatiladigan aminokislotalardan birini parchalashga qodir emas.

Homiladorlik paytida shakar o'rnini bosuvchi moddalardan foydalanish yoki ulardan qochish uchun juda oz dalillar mavjud. FDA tomonidan tasdiqlangan shirinliklarni me'yorida ishlatish yaxshi. Biroq, Amerika tibbiyot assotsiatsiyasi homilaning sekin tozalanishi sababli homiladorlik paytida saxarindan saqlanishni taklif qiladi.

FDA Qo'shma Shtatlarda sotiladigan yoki tayyor ovqatlarda ishlatiladigan barcha shakar o'rnini bosuvchi moddalarni tartibga soladi. FDA qabul qilinadigan kunlik iste'molni (ADI) o'rnatdi. Bu inson umr bo'yi har kuni xavfsiz iste'mol qilishi mumkin bo'lgan miqdor. Aksariyat odamlar ADI dan ancha kam ovqat eyishadi.

2012 yilda Amerika yurak assotsiatsiyasi va Amerika diabet kasalligi assotsiatsiyasi hisobotni nashr etdilar, natijada shakar o'rnini bosuvchi moddalardan oqilona foydalanish kaloriya va uglevodlarni iste'mol qilishni kamaytirishga yordam beradi. Qo'shimcha tadqiqotlar hali ham zarur. Ayni paytda shakar o'rnini bosuvchi vositadan foydalanish vazn yo'qotishiga yoki yurak xastaligi xavfining pastligiga olib kelishini aniqlash uchun etarli dalillar mavjud emas.

Yuqori intensiv tatlandırıcılar; Oziqlantiruvchi bo'lmagan tatlandırıcılar - (NNS); Oziqlantiruvchi tatlandırıcılar; Kaloritsiz tatlandırıcılar; Shakarga alternativalar

Aronson JK. Sun'iy tatlandırıcılar. In: Aronson JK, ed. Meylerning giyohvand moddalarning yon ta'siri. 16-nashr Uoltam, MA: Elsevier; 2016 yil: 713-716.

Gardner C, Uayli-Rozett J, Gidding SS va boshqalar; Amerika Yurak assotsiatsiyasi ovqatlanish, jismoniy faollik va metabolizm bo'yicha kengashning ovqatlanish bo'yicha qo'mitasi, arterioskleroz, tromboz va qon tomir biologiyasi bo'yicha kengash, yoshlarda yurak-qon tomir kasalliklari bo'yicha kengash va Amerika diabet kasalligi assotsiatsiyasi. Oziqlantirmaydigan tatlandırıcılar: hozirgi foydalanish va sog'liqni saqlash istiqbollari: Amerika yurak assotsiatsiyasi va Amerika diabet diabet assotsiatsiyasining ilmiy bayonoti. Sirkulyatsiya. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Milliy saraton instituti veb-sayti. Sun'iy tatlandırıcılar va saraton. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Yangilangan 2016 yil 10-avgust. Kirish 11-oktabr, 2019-yil.

AQSh sog'liqni saqlash vazirligi va AQSh qishloq xo'jaligi vazirligi veb-sayti. 2015-2020 yil amerikaliklar uchun ovqatlanish bo'yicha ko'rsatmalar. 8-nashr. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidlines.pdf. 2015 yil dekabrda yangilangan. Kirish 11 oktyabr, 2019 yil.

AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi veb-sayti. Yuqori intensiv tatlandırıcılar. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Yangilangan 19 dekabr 2017 yil. Kirish 11 oktyabr, 2019.

AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi veb-sayti. Qo'shma Shtatlarda oziq-ovqatda foydalanishga ruxsat berilgan yuqori intensiv tatlandırıcılar haqida qo'shimcha ma'lumot. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permissions-use-food-united-states. Yangilangan 8 fevral 2018 yil. Kirish 11 oktyabr, 2019 yil.