Tatlandırıcılar - shakar

Shakar atamasi shirinlikda turlicha bo'lgan turli xil birikmalarni tavsiflash uchun ishlatiladi. Oddiy shakarlarga quyidagilar kiradi:

• Glyukoza
• Fruktoza
• Galaktoza
• Saxaroza (oddiy stol shakar)
• Laktoza (sutda tabiiy ravishda mavjud bo'lgan shakar)
• Maltoza (kraxmalni hazm qilish mahsuloti)

Shakar tabiiy ravishda sut mahsulotlari (laktoza) va mevalarda (fruktoza) mavjud. Amerika dietasidagi shakarning ko'p qismi oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilgan shakarlardan iborat.

Shakarlarning ba'zi funktsiyalariga quyidagilar kiradi:

• Ovqatga qo'shilganda shirin lazzat bilan ta'minlang.
• Tozalik va oziq-ovqat sifatini saqlang.
• Siqilish va murabbo tarkibida saqlovchi vosita sifatida harakat qiling.
• Qayta ishlangan go'shtlarda ta'mni yaxshilang.
• Non va tuzlangan bodring uchun fermentatsiyani ta'minlang.
• Muzqaymoqqa katta miqdordagi va gazlangan gazli ichimliklarga tanani qo'shing.

Tabiiy shakarlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarga (masalan, meva) vitaminlar, minerallar va tolalar kiradi. Shakar qo'shilgan ko'plab ovqatlar ko'pincha ozuqaviy moddalarsiz kaloriya qo'shadilar. Ushbu oziq-ovqat va ichimliklar ko'pincha "bo'sh" kaloriya deb ataladi.

Ko'pchilik soda tarkibida ko'plab shakar qo'shilganligini biladi. Biroq, mashhur "vitaminli" suvlar, sport ichimliklar, kofe ichimliklar va energetik ichimliklar tarkibida ko'p miqdorda shakar qo'shilishi mumkin.

Ba'zi tatlandırıcılar shakar aralashmalarini qayta ishlash orqali amalga oshiriladi. Boshqalari tabiiy ravishda paydo bo'ladi.

Saxaroza (stol shakar):

• Saxaroza tabiiy ravishda ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi va u odatda tijorat maqsadlarida qayta ishlanadigan narsalarga qo'shiladi. Bu disaxarrid bo'lib, u 2 ta monosaxarid - glyukoza va fruktozadan iborat. Saxaroza tarkibiga xom shakar, maydalangan shakar, jigarrang shakar, qandolat shakar va turbinado shakar kiradi. Stol shakar shakarqamish yoki qand lavlagi tayyorlanadi.
• Xom shakar granulyatlangan, qattiq yoki qo'poldir. Uning rangi jigarrang. Xom shakar - bu shakarqamish sharbatidan suyuqlik bug'langanda qolgan qattiq qism.
• Jigarrang shakar pekmez siropidan keladigan shakar kristallaridan tayyorlanadi. Jigarrang shakarni yana oq donador shakarga pekmez qo'shib tayyorlash mumkin.
• Qandolatchi shakar (shuningdek, chang kukuni deb ham ataladi) - bu maydalangan saxaroza.
• Turbinado shakar ozroq tozalangan shakar bo'lib, u hali ham o'z pekmezini saqlab qoladi.
• Xom va jigarrang shakarlar donador oq shakardan foydaliroq emas.

Boshqa keng tarqalgan ishlatiladigan shakar:

• Fruktoza (mevali shakar) barcha mevalarda tabiiy ravishda uchraydigan shakar. U levuloza yoki mevali shakar deb ham ataladi.
• Asal fruktoza, glyukoza va suvning birikmasidir. U asalarilar tomonidan ishlab chiqariladi.
• Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi (HFCS) va makkajo'xori siropi makkajo'xori dan tayyorlanadi. Shakar va HFCS deyarli bir xil darajada shirinlikka ega. HFCS ko'pincha alkogolsiz ichimliklar, pishirilgan mahsulotlar va ba'zi konservalarda ishlatiladi.
• Dekstroz kimyoviy jihatdan glyukoza bilan bir xildir. U odatda tibbiy maqsadlarda, masalan, IV hidratsiya va parenteral oziqlantirish mahsulotlarida qo'llaniladi.
• Shakarni aylantiring shakarning tabiiy shakli bo'lib, u shakarlamalar va pishirilgan narsalarni shirin saqlashga yordam beradi. Asal - teskari shakar.

Shakar spirtlari:

• Shakar spirtlari o'z ichiga oladi mannitol, sorbitol va ksilitol.
• Ushbu tatlandırıcılar "shakarsiz", "diabetik" yoki "kam karbongidrat" belgilariga ega bo'lgan ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Ushbu tatlandırıcılar tanaga shakarga qaraganda ancha sekinroq singib ketadi. Shuningdek, ularda shakar kaloriyalarining taxminan yarmi bor. Ular kaloriya bo'lmagan shakar o'rnini bosuvchi moddalar bilan aralashmasligi kerak. Shakar alkogollari ba'zi odamlarda oshqozon kramplari va diareya keltirib chiqarishi mumkin.
• Eritritol meva va fermentlangan ovqatlarda mavjud bo'lgan tabiiy ravishda paydo bo'lgan shakar spirtidir. Bu 60% dan 70% gacha shakar shakar kabi shirin, ammo kamroq kaloriya bor. Bundan tashqari, bu ovqatdan keyin qondagi qand miqdorining ko'payishiga yoki tishlarning parchalanishiga olib kelmaydi. Boshqa shakar alkogollaridan farqli o'laroq, oshqozon buzilishiga olib kelmaydi.

Boshqa tabiiy shakar turlari:

• Agave nektari dan yuqori darajada qayta ishlangan shakar turi hisoblanadi Agave tekiliana (tekila) o'simlik. Agave nektari oddiy shakardan 1,5 baravar shirinroq. Bir osh qoshiqda taxminan 60 kaloriya bor, shu miqdordagi stol shakarida 40 kaloriya bor. Agave nektarining asal, shakar, HFCS yoki boshqa har qanday tatlandırıcılardan foydaliroq emas.
• Glyukoza oz miqdorda mevalarda uchraydi. Bundan tashqari, bu makkajo'xori kraxmalidan tayyorlangan sirop.
• Laktoza (sut shakar) - bu sut tarkibidagi uglevod. U glyukoza va galaktozadan iborat.
• Maltoza (malt shakar) fermentatsiya paytida hosil bo'ladi. Bu pivo va nonlarda mavjud.
• Chinor shakar chinor daraxtlari sharbatidan kelib chiqadi. U saxaroza, fruktoza va glyukozadan iborat.
• Pekmez shakar qamishidan ishlov berish qoldiqlaridan olinadi.
• Steviya tatlandırıcıları FDA tomonidan xavfsiz deb tan olingan steviya zavodidan olingan yuqori intensiv ekstraktlar. Steviya shakarga qaraganda 200 dan 300 baravar shirinroq.
• Monk mevali tatlandırıcılar rohib mevasi sharbatidan tayyorlanadi. Ularning har bir xizmatida nol kaloriya bor va ular shakardan 150 dan 200 baravar shirinroq.

Stol shakarida kaloriya mavjud va boshqa foydali moddalar yo'q. Kaloriya bilan tatlandırıcılar tishlarning parchalanishiga olib kelishi mumkin.

Ko'p miqdordagi tarkibida shakar bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari bolalar va kattalarda ortiqcha vazn ortishiga yordam beradi. Semirib ketish diabetning ikkinchi turi, metabolik sindrom va qon bosimi xavfini oshiradi.

Sorbitol, mannitol va ksilitol kabi shakarli spirtli ichimliklar ko'p miqdorda iste'mol qilinganda oshqozon kramplari va diareya paydo bo'lishi mumkin.

Shakar Amerika Qo'shma Shtatlari oziq-ovqat va farmatsevtika idorasining (FDA) xavfsiz oziq-ovqat mahsulotlari ro'yxatiga kiritilgan. Bir choy qoshiqda 16 kaloriya yoki 4 grammda 16 kaloriya bor va uni me'yorida ishlatish mumkin.

Amerika yurak assotsiatsiyasi (AHA) sizning dietangizga qo'shilgan shakar miqdorini cheklashni tavsiya qiladi. Tavsiya barcha qo'shilgan shakarlarga tegishli.

• Shakar qo'shilganidan (kuniga 6 choy qoshiq yoki 25 gramm shakar) ayollar kuniga 100 kkaldan oshmasligi kerak.
• Shakar qo'shilganidan erkaklar kuniga 150 kkaldan oshmasligi kerak (taxminan 9 choy qoshiq yoki 36 gramm shakar).

Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) amerikaliklar uchun ovqatlanish bo'yicha ko'rsatmalar, shuningdek, qo'shilgan shakarlarni kuniga kaloriyalaringizning 10% dan ko'p bo'lmagan miqdorida cheklashni tavsiya qiladi. Qo'shilgan shakarlarni iste'mol qilishni kamaytirishning ba'zi usullari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Oddiy soda, "vitaminli" suv, sport ichimliklar, kofe ichimliklar va energetik ichimliklar o'rniga suv iching.
• Muzqaymoq, pechene va pirojnoe kabi shirinliklar va shirin desertlarni kamroq iste'mol qiling.
• Paketlangan ziravorlar va souslarda qo'shilgan shakar uchun oziq-ovqat yorliqlarini o'qing.
• Hozirda sut va mevali mahsulotlarda mavjud bo'lgan tabiiy shakarlar uchun kunlik tavsiya yo'q, lekin juda ko'p har qanday shakar sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Balansli ovqatlanish kerak.

Amerika Diabet Assotsiatsiyasining ovqatlanish bo'yicha ko'rsatmalarida diabetga chalingan bo'lsangiz, barcha shakar va shakar bilan oziq-ovqat mahsulotlaridan qochishingiz shart emasligi ta'kidlangan. Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini boshqa uglevodlar o'rniga cheklangan miqdorda eyishingiz mumkin.

Agar sizda diabet bo'lsa:

• Shakar qonda glyukoza nazoratiga boshqa uglevodlar singari ovqat yoki gazak paytida ham ta'sir qiladi. Shakar qo'shilgan ovqatlar va ichimliklar miqdorini cheklash, qondagi qand miqdorini sinchkovlik bilan tekshirish hali ham yaxshi fikrdir.
• Shakar spirtini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarida kaloriya miqdori kamroq bo'lishi mumkin, ammo ushbu oziq-ovqat tarkibidagi uglevodlar uchun yorliqlarni o'qishni unutmang. Shuningdek, qondagi qand miqdorini tekshiring.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M va boshq. Qandli diabet bilan kasallangan kattalarni davolash uchun ovqatlanish terapiyasi bo'yicha tavsiyalar. Qandli diabetga yordam. 2014; 37 (qo'shimcha 1): S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner S, Uayli-Rozett J; Amerika yurak assotsiatsiyasi ovqatlanish bo'yicha kengashning ovqatlanish bo'yicha qo'mitasi va boshqalar. Oziqlantirmaydigan tatlandırıcılar: hozirgi foydalanish va sog'liqni saqlash istiqbollari: Amerika yurak assotsiatsiyasi va Amerika diabet diabet assotsiatsiyasining ilmiy bayonoti. Qandli diabetga yordam. 2012; 35 (8): 1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

AQSh sog'liqni saqlash va aholiga xizmat ko'rsatish vazirligi, AQSh qishloq xo'jaligi vazirligi. 2015-2020 yil amerikaliklar uchun ovqatlanish bo'yicha ko'rsatmalar. 8-nashr health.gov/dietaryguidlines/2015/guidlines/. Dekabr 2015 da nashr etilgan. Kirish 7-iyul, 2019-yil.

AQSh qishloq xo'jaligi vazirligi. Oziqlantiruvchi va ozuqaviy tatlandırıcı manbalari. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Kirish 7-iyul, 2019-yil.