Oziq-ovqat qo'shimchalari

Oziq-ovqat qo'shimchalari - bu oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash yoki tayyorlash paytida qo'shilganda oziq-ovqat mahsulotining bir qismiga aylanadigan moddalar.

"To'g'ridan-to'g'ri" oziq-ovqat qo'shimchalari qayta ishlash jarayonida ko'pincha quyidagilarga qo'shiladi:

• Oziq moddalarni qo'shing
• Ovqatni qayta ishlashga yoki tayyorlashga yordam bering
• Mahsulotni yangi saqlang
• Ovqatni yanada jozibali qiling

To'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat qo'shimchalari sun'iy yoki tabiiy bo'lishi mumkin.

Tabiiy oziq-ovqat qo'shimchalariga quyidagilar kiradi.

• Oziq-ovqatlarga lazzat qo'shish uchun o'tlar yoki ziravorlar
• Ovqatlarni tuzlash uchun sirka
• Go'shtni saqlab qolish uchun tuz

"Bilvosita" oziq-ovqat qo'shimchalari bu oziq-ovqat mahsulotida uni qayta ishlash jarayonida yoki undan keyin topilishi mumkin bo'lgan moddalardir. Ular ataylab ishlatilmadi yoki ovqatga joylashtirilmadi. Ushbu qo'shimchalar oxirgi mahsulotda oz miqdorda mavjud.

Oziq-ovqat qo'shimchalari 5 asosiy funktsiyani bajaradi. Ular:

1. Ovqatga silliq va izchil tuzilish bering:

• Emulsifikatorlar suyuq mahsulotlarning ajralishini oldini oladi.
• Stabilizatorlar va qalinlashtiruvchi moddalar tekis to'qimalarni ta'minlaydi.
• Qarishga qarshi vositalar moddalarning erkin oqishini ta'minlaydi.

2. Oziq moddalar qiymatini yaxshilash yoki saqlash:

• Ko'pgina oziq-ovqat va ichimliklar vitaminlar, minerallar va boshqa foydali moddalarni berish uchun boyitilgan va boyitilgan. Odatda boyitilgan ovqatlarga un, don, margarin va sutni misol qilib keltirish mumkin. Bu odamning dietasida kam yoki etishmasligi mumkin bo'lgan vitaminlar yoki minerallarni to'ldirishga yordam beradi.
• Qo'shilgan ozuqaviy moddalarni o'z ichiga olgan barcha mahsulotlar yorliqli bo'lishi kerak.

3. Oziq-ovqat mahsulotlarining foydali bo'lishini saqlang:

• Bakteriyalar va boshqa mikroblar oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin. Konservantlar bu mikroblar olib kelishi mumkin bo'lgan buzilishlarni kamaytiradi.
• Ayrim konservantlar yog'lar va yog'larning yomonlashishini oldini olish orqali pishirilgan mahsulotlar tarkibidagi ta'mni saqlashga yordam beradi.
• Konservantlar, shuningdek, yangi mevalarni havoga ta'sirlanganda jigarrang bo'lishidan saqlaydi.

4. Oziq-ovqat mahsulotlarining kislota-gidroksidi muvozanatini boshqaring va ish bilan ta'minlang:

• Muayyan qo'shimchalar ma'lum bir lazzat yoki rang olish uchun oziq-ovqat mahsulotlarining kislota-gidroksidi muvozanatini o'zgartirishga yordam beradi.
• Pishiriq, pirojnoe va boshqa pishiriqlarning ko'tarilishiga yordam berish uchun kislota qizdirilganda ajratuvchi moddalar soda bilan reaksiyaga kirishadi.

5. Rang bilan ta'minlang va lazzatni yaxshilang:

• Muayyan ranglar oziq-ovqat mahsulotlarining ko'rinishini yaxshilaydi.
• Ko'plab ziravorlar, shuningdek tabiiy va sun'iy lazzatlar ovqatning ta'mini keltirib chiqaradi.

Oziq-ovqat qo'shimchalari bilan bog'liq ko'plab muammolar oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladigan sun'iy ingredientlar bilan bog'liq. Ulardan ba'zilari:

• Tovuq va sigir kabi oziq-ovqat ishlab chiqaradigan hayvonlarga beriladigan antibiotiklar
• Yog'li yoki yog'li ovqatlar tarkibidagi antioksidantlar
• Aspartam, saxarin, natriy siklamat va sukraloza kabi sun'iy tatlandırıcılar
• Meva sharbatidagi benzo kislotasi
• Oziq-ovqat stabilizatorlari va emulsifikatorlar tarkibida lesitin, jelatinlar, jo'xori nişastası, mumlar, tish go'shti va propilen glikol
• Ko'p turli xil bo'yoq va rang beruvchi moddalar
• Monosodyum glutamat (MSG)
• Xot-doglarda va boshqa qayta ishlangan go'sht mahsulotlarida nitratlar va nitritlar
• Pivo, sharob va qadoqlangan sabzavot tarkibidagi sulfitlar

Amerika Qo'shma Shtatlarining oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) xavfsiz deb hisoblangan oziq-ovqat qo'shimchalarining ro'yxatiga ega. Ko'pchilik sinovdan o'tkazilmagan, ammo ko'pchilik olimlar ularni xavfsiz deb hisoblashadi. Ushbu moddalar "odatda xavfsiz deb tan olingan (GRAS)" ro'yxatiga kiritilgan. Ushbu ro'yxat 700 ga yaqin narsalarni o'z ichiga oladi.

Kongress xavfsizlikni qo'shimcha moddalarni "ishlatilishidan hech qanday zararli bo'lmaydi degan aniq ishonch" deb ta'riflaydi. Ushbu ro'yxatdagi narsalarga misollar: guar saqichi, shakar, tuz va sirka. Ro'yxat muntazam ravishda ko'rib chiqiladi.

Odamlar yoki hayvonlar uchun zararli deb topilgan ba'zi moddalarga baribir ruxsat berilishi mumkin, ammo zararli deb hisoblangan miqdorning 1/100 qismi darajasida. O'zlarini himoya qilish uchun har qanday allergiya yoki oziq-ovqat mahsulotlariga nisbatan murosasizlik bo'lgan odamlar har doim yorliqdagi tarkibiy qismlar ro'yxatini tekshirishlari kerak. Har qanday qo'shimchaga reaktsiyalar yumshoq yoki og'ir bo'lishi mumkin. Masalan, astma bilan og'rigan ba'zi odamlar tarkibida sulfit bo'lgan oziq-ovqat yoki ichimliklarni iste'mol qilgandan so'ng astma yomonlashadi.

Oziq-ovqat qo'shimchalarining xavfsizligi to'g'risida ma'lumot to'plashni davom ettirish muhimdir. Oziq-ovqat yoki oziq-ovqat qo'shimchalariga bo'lgan har qanday reaktsiyalar haqida FDA Oziq-ovqat xavfsizligi va amaliy ovqatlanish markaziga (CFSAN) xabar bering. Reaksiya haqida xabar berish to'g'risida ma'lumotni www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm saytida olishingiz mumkin.

FDA va Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) Qo'shma Shtatlarda sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shimchalardan foydalanishni nazorat qiladi va tartibga soladi. Biroq, maxsus parhezga yoki intoleransga ega odamlar qanday mahsulot sotib olishni tanlashda ehtiyot bo'lishlari kerak.

Oziq-ovqat tarkibidagi qo'shimchalar; Sun'iy lazzatlar va rang

Aronson JK. Glutamik kislota va glutamat. In: Aronson JK, ed. Meylerning giyohvand moddalarning yon ta'siri. 16-nashr Valtam, MA: Elsevier B.V .; 2016 yil: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Teylor SL. Oziq-ovqat va dori-darmon qo'shimchalariga reaktsiyalar. In: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE va boshq, eds. Midltonning allergiyasi: tamoyillar va amaliyot. 9-nashr Filadelfiya, Pensilvaniya: Elsevier; 2020 yil: 80-bob.

Xalqaro oziq-ovqat ma'lumotlari kengashi (IFIC) va AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA). Oziq-ovqat tarkibiy qismlari va ranglari. www.fda.gov/media/73811/download. Yangilangan Noyabr, 2014. Kirish 06 Aprel 2020.