Sizga chimchilashda yordam beradigan 3 ta eng yaxshi xamirturush

Tarkib

• 1. Pishirish kukuni
• 2. Pishirish soda va kislota
• 3. Sourdough starter
• Qanday qilib o'zingizning qaymoqli boshlang'ichingizni qilishingiz mumkin
• Pastki chiziq

Xamirturush ko'plab non retseptlarida, shu jumladan kechki ovqat rulosida, pitssa xamirida, doljinli rulolarda va ko'p nonli nonlarda muhim tarkibiy qism hisoblanadi. Bu xamirni ko'tarilishiga olib keladi, buning natijasida yostiqsimon yumshoq non paydo bo'ladi.

Pishirish uchun odatda tezkor yoki faol quruq xamirturush sifatida sotiladi - och jigarrang kukun, deyilgan xamirturushdan iborat Saccharomyces cerevisiae.

Quruq xamirturush suv va shakar mavjud bo'lganda faollashadi, chunki u shakarni eyishni va hazm qilishni boshlaydi. Bu zich xamirga tushadigan karbonat angidrid pufakchalarini chiqaradi. Keyin ular xona haroratida yoki issiqlik ta'sirida kengayib, xamir ko'tariladi (1).

Pasayish deb nomlanuvchi ushbu ko'tarilish jarayoni ko'tarilmaydiganlarga, masalan, non va kraker singari kattaroq, yumshoq va yumshoqroq pishiriqlarga olib keladi.

Siz ushbu tark etish jarayonini xamirturushsiz ko'paytira olasizmi degan savol tug'ilishi mumkin. Yaxshiyamki, bir nechta boshqa ingredientlar xamirturushni pishirishda ko'paytiradi.

Bu erda xamirturush uchun eng yaxshi 3 ta almashtirgich mavjud.

1. Pishirish kukuni

Pishirish kukuni - bu nonvoyxonaning asosiy tarkibiy qismidir. Unda pishirish soda va kislota, odatda qaymoq qaymoq mavjud.

Xamirturush singari pishirish kukuni xamirni uzuvchi vosita vazifasini bajaradi. U ikki usulda ishlaydi:

1. Suyuqlik bilan ta'sir qilish. Namlanganda kislota pishirish soda bilan reaksiyaga kirishib, karbonat angidrid pufakchalarini hosil qiladi (2).
2. Issiqlik bilan ta'sir qilish. Isitilganda bu gaz pufakchalari kengayib, xamirning ko'tarilishiga olib keladi (2).

Pishirish kukuni suyuqlik va issiqlikka duchor bo'lganda darhol ta'sir qiladi. Shunday qilib, xamirturushni ishlatishda farqli o'laroq, pishirish kukunidan foydalanish qo'shimcha ko'tarilish vaqtini talab qilmaydi. Shu sababli, non, krep, makkajo'xori, pechene va kek kabi tez pishirilgan nonlarni xamirturush uchun ishlatiladi.

Pishirilgan mahsulotlarda siz xamirturushni teng miqdorda pishirish kukuni bilan almashtirishingiz mumkin. Shuni yodda tutingki, pishiriqni qoldiradigan ta'siri xamirturush ta'siridan farq qilmaydi.

Pishirish kukuni pishirilgan mahsulotlarning tez o'sishiga olib keladi, ammo xamirturush bilan bir xil darajada bo'lmaydi. Siz xamirturushni pishirish kukuni bilan bir-biriga nisbati bilan almashtirishingiz mumkin.

2. Pishirish soda va kislota

Xamirturushni almashtirish uchun siz kislota bilan birlashtirilgan pishirish sodaidan ham foydalanishingiz mumkin. Pishirish soda va kislotasi pishirish kukuni (2) bilan bir xil reaktsiyalarni keltirib chiqaradi.

Biroq, pishirish soda yoki kislotani alohida ishlatish pishirilgan mahsulotni ko'tarishga olib kelmaydi - reaktsiya paydo bo'lishi uchun siz ularni birlashtirishingiz kerak.

Xamirturushning dam olish ta'sirini ko'paytirish uchun pishirish soda bilan birga ishlatiladigan kislotalarga misollar quyidagilardan iborat:

• limon sharbati
• sariyog '
• sut va sirka birma-bir nisbatda aralashtiriladi
• tatar kremi

Pishirish soda va kislotani xamirturush uchun retsept bo'yicha almashtirish uchun kerakli miqdordagi xamirturushning yarmini pishirish soda bilan, ikkinchi yarmini esa kislota bilan almashtiring.

Masalan, agar retseptda 2 choy qoshiq xamirturush kerak bo'lsa, shunchaki 1 choy qoshiq pishirish soda va 1 choy qoshiq kislotadan foydalaning.

Pishirish kukunidan foydalangandek, pishirish soda va kislotadan foydalanish vaqtni talab qilmaydi va qoldiruvchi ta'sir xamirturush singari kuchli bo'lmaydi.

Pishirish soda va kislota pishirish kukuni kabi bir xil reaktsiyaga olib keladi va natijada tez ko'tariladi. Uni xamirturush o'rniga ishlatish uchun, birma-bir almashtirish uchun 50% pishirish soda va 50% kislotadan foydalaning.

3. Sourdough starter

Sourdough ratsionida tabiiy ravishda uchraydigan xamirturush mavjud. U un va suvdan tayyorlanadi va achitqili nonni tayyorlash uchun ishlatiladi, bu xamirturushning tabiiy fermentatsiya jarayonidan (3) biroz o'ziga xos lazzatga ega.

Ba'zi nordon xamirlari yillar davomida saqlanib kelinmoqda va doimiy ravishda achchiq xamirturush nonining kuchli lazzati va yumshoq, chaynalgan tuzilishini ta'minlaydi.

Nordon achitqi achitqi achitqi bilan bir xil ishlaydi va uni ko'tarish uchun xamirda karbonat angidrid pufakchalarini hosil qiladi.

Bir choy qoshiq xamirturushni almashtirish uchun siz 1 stakan (300 gramm) achchiq xamirturushdan foydalanishingiz mumkin.

Agar boshlang'ich ratsioningiz qalin bo'lsa, retseptdagi un miqdorini kamaytiring va agar sizning boshlang'ichingiz ingichka bo'lsa, to'g'ri tuzilishga erishish uchun suyuqlik miqdorini kamaytiring yoki un miqdorini oshiring. Xamirturush o'rniga nordon ratsionidan foydalanish, shuningdek, ko'tarilish vaqtini ikki baravar oshirishni talab qiladi.

Qanday qilib o'zingizning qaymoqli boshlang'ichingizni qilishingiz mumkin

Nordon ratsionni etishtirish uchun kamida 5 kun kerak bo'ladi, ammo agar sizda bo'lsa, uni saqlash va ishlatish oson. Mana sizga kerak bo'lgan narsalar:

• kamida 2 1/2 stakan (600 gramm) barcha maqsadli un
• kamida 2 1/2 stakan (600 ml) suv

O'zingizning boshlang'ich boshlang'ichingizni tayyorlash uchun qadamlar:

• 1-kun: Katta shisha idishda 1/2 chashka (120 gramm) un va 1/2 chashka (120 ml) suvni aralashtiring va bo'shashmasdan plastik o'ralgan idish yoki toza oshxona sochiq bilan yoping. Xona haroratida qoldiring.
• 2-kun: Boshlang'ichni 1/2 stakan (120 gramm) un va 1/2 chashka (120 ml) suv bilan to'kib tashlang va yaxshilab birlashtiring. Bo'shashtiring va xona haroratida qoldiring. 2 kunning oxirida siz pufakchalar paydo bo'lishini ko'rishingiz kerak, ya'ni xamirturush o'sib, unni achitmoqda.
• 3-kun: Bosqichlarni 2-kunda takrorlang. Aralash achchiq hidga ega bo'lishi va pufakchalarning yaxshi miqdoriga ega bo'lishi kerak.
• 4-kun: 2-bosqichda takrorlang. Siz ko'proq pufakchalarni, kuchliroq va nordon hidni va uning kattalashib borayotganini sezishingiz kerak.
• 5-kun: 2-bosqichda takrorlang. Sizning achchiq achitqingiz achchiq hidga ega va ko'p pufakchalarga ega bo'lishi kerak. Endi foydalanish uchun tayyor.

Nordon ratsioningizni 5-kundan keyin ushlab turish uchun uni havo o'tkazmaydigan idishda muzlatgichda saqlang. Haftada yarmini ishlating yoki yo'q qiling va uni yana 1/2 chashka (120 gramm) un va 1/2 chashka (120 ml) suv bilan boqing.

Loyqa, oq yoki rangli mog'or bilan ifloslangan Sourdough starter tashlanishi kerak.

Nordon xamirni tayyorlash uchun kamida 5 kun vaqt kerakligini hisobga olsak, bu xamirturush o'rnini bosuvchi vositasi, agar sizda allaqachon achchiq xamirturush mavjud bo'lsa yoki pishirishdan 5 kun oldin kutish mumkin bo'lsa.

2 choy qoshiq xamirturushni almashtirish uchun siz 1 stakan (300 gramm) achchiq xamirturushdan foydalanishingiz mumkin. Shunga qaramay, siz retseptdagi un yoki suyuqlik miqdorini o'zgartirishingiz va o'sish vaqtini ikki baravar oshirishingiz kerak bo'ladi. O'zingizning nordon retseptingizni noldan boshlash kamida 5 kun davom etadi.

Pastki chiziq

Xamirturush pishirilgan mahsulotga osonlik, yengillik va chaynashni qo'shadi, ammo uni bir chimdikda siz uni muqobil ingredientlar bilan almashtirishingiz mumkin.

Pishirish kukuni va kislota bilan birlashtirilgan pishirish soda suyuqlik va issiqda reaksiyaga kirishib, pufakchalar va xamirturushsiz pishiriqlarni hosil qiladi. Ushbu xamirturush o'rnini bosadigan moddalar tezda reaksiyaga kirishadi, shuning uchun ular ko'tarilish vaqtini talab qilmaydi. Biroq, ular xamirturush kabi o'sib boradigan ta'sirdan farq qilmasligi mumkin.

Sourdough ratsionidan xam foydalanish mumkin, natijalari xamirturush bilan solishtirish mumkin. Shu bilan birga, nordon ratsionida o'sish vaqti taxminan ikki baravar ko'p bo'ladi va siz boshlang'ich qalinligidan kelib chiqqan holda suyuqlik va un nisbatini o'zgartirishingiz kerak bo'ladi.

Ushbu tarkibiy qismlarning hech biri xamirturushni retseptda to'liq takrorlamasa ham, sizning qo'lingizda xamirturush bo'lmaganda ular juda yaxshi alternativa.