9 Xanthan Gumni almashtirish

Tarkib

• 1. Psilyum qobig'i
• 2. Chia urug'lari va suv
• 3. Zig'ir urug'lari va suv
• 4. Makkajo'xori
• 5. Xushbo'y jelatin
• 6. Tuxum oqi
• 7. Agar agar
• 8. Guar saqich
• 9. Konjac kukuni
• Pastki chiziq
• Xanthan saqich o'rnini bosuvchi vositalarni onlayn sotib oling

Agar siz ushbu sahifadagi havola orqali biror narsa sotib olsangiz, biz ozgina komissiya olishimiz mumkin. Bu qanday ishlaydi.

Kosmetikadan tortib muzqaymoqgacha bo'lgan hamma narsada mavjud bo'lgan ksantan saqich - bu makkajo'xori shakarini bakteriya bilan fermentlash orqali hosil bo'ladi - bu qalinlashtiruvchi vosita, bog'lovchi va emulsifikator vazifasini o'taydi (1).

Holbuki, quyuqlashtiruvchi shunchaki bog'lovchi moddalarni birlashtiradi va emulsifikator yog 'va sirka kabi alohida qoladigan moddalarni aralashtiradi. Bu xanthan saqichini salat idishlarining eng mashhur qismiga aylantiradi (2).

Pishirishda, ayniqsa, kleykovina tarkibiga kirmaydigan, ayniqsa kleykovina mahsulotlari juda mashhur.

Biroq, ko'p odamlar buni qo'lda bo'lmasligi mumkin.

Siz ozgina bo'lsa ham, uni pishirilgan mahsulotingizdan chiqarib yubormoqchi bo'lsangiz, bu erda ksantan saqichining 9 ta almashtiruvchisi mavjud.

1. Psilyum qobig'i

Psilyum po'stlog'idan tayyorlangan Plantago ovata urug'lar va pishirish uchun sotiladigan er. Bu qonda qand miqdorini pasaytirishga yordam beradi, chunki bu sizning ichakdagi ksandan saqich singari ta'sir qiladi va uni juda yaxshi almashtiradi.

Ksantan saqichining katta miqdori ovqat hazm qilish va nafas olish muammolari bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bir nechta kichik tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, katta dozalarda qon shakar miqdorini pasaytirishga yordam beradi (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak bo'lsa-da, bu ta'sir ksantan saqich va psilliy po'stlog'i eruvchan tolalar bo'lib, ular sizning oshqozoningiz buzolmaydi. Buning o'rniga ular jelga o'xshash modda hosil qiladi va sekin so'rilishiga yordam beradi (8, 9, 10).

Pishirganda, ksantan saqichining har 1 qismini psiliy po'stlog'ining 2 qismi bilan almashtiring.

Ksantan saqich singari, psiliy po'stlog'i eriydigan toladir - hazm bo'lmaydigan kraxmal, ichakda gelga o'xshash modda hosil qiladi. Ksantan saqichini chaqiradigan retseptlarda psilyum po'stlog'idan ikki baravar ko'proq foydalanishingiz kerak bo'ladi.

2. Chia urug'lari va suv

Namlanganida chia urug'lari ksantan saqichiga o'xshash gel hosil qiladi. Qolaversa, bu urug'lar ko'plab tola va muhim oziq moddalarni to'playdi.

Siz chia urug'laridan to'liq foydalanishingiz mumkin, ammo ular sizning retseptingizga ozgina siqiluvchi va yumshoq, yong'oqli lazzat qo'shadilar - shuning uchun agar siz yumshoqroq to'qimaga ega bo'lsangiz, ularni maydalashingiz kerak.

Chia urug'lari ksantan saqichini 1: 1 nisbatda almashtiradi.

Chia urug'larining har 1 qismi uchun 2 qism issiq suv qo'shing, so'ngra aralashqoq yopishqoq bo'lguncha aralashtiring.

Chia gelini ishlatish uchun pishirish vaqtiga 10-15 daqiqa qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Chia urug'lari suyuqlik bilan aralashtirilganda jel hosil qiladi va pishirilgan mahsulotlarning qalinlashishi va bog'lanishiga yordam beradi. Xanthan saqichi bilan bir xil miqdordagi er yoki butun urug'lardan foydalaning, suv bilan aralashtirishga ishonch hosil qiling.

3. Zig'ir urug'lari va suv

Chia urug'lari singari, zig'ir urug'lari suv bilan birlashganda qalin macun hosil qiladi. Ularni topish oson va juda arzon.

Biroq, butun urug'larni bog'lash yaxshi emas, shuning uchun urug'larni o'z-o'zidan maydalashingiz yoki ba'zan zig'ir ovqati deb ataladigan zig'ir urug'ini sotib olishingiz kerak. Uni suv bilan aralashtirish uning bog'lab turish qobiliyatini oshiradi.

Shuni yodda tutingki, zamin zig'ir urug'lari sizning retseptingizga ozgina xushbo'y, sifatli ozuqa keltiradi.

Har bir bo'lak zig'ir uchun 2 qismli issiq suv bilan aralashtirilgan 1: 1 nisbatda ksantan saqichi o'rniga maydalangan zig'ir urug'idan foydalaning.

Zig'ir urug'i urug'i 1: 1 nisbatda ksantan saqich o'rnini bosadi, lekin uni issiq suv bilan aralashtirish kerak.

4. Makkajo'xori

Cornstarch ksantan saqichiga o'xshash tuzilishga ega. U juda changni yutish xususiyatiga ega va uni grechka va gravitatsiyalarda ajoyib quyuqlashtiruvchi qiladi.

Tabiiy ravishda kleykovina bo'lmasa ham, ba'zi mahsulotlar ushbu protein bilan ifloslangan bo'lishi mumkin. Agar siz kleykovina iste'mol qilmasangiz, yorliqni sertifikatlash uchun tekshiring.

Boshqa ba'zi bir almashtirgichlardan farqli o'laroq, ishlatishdan oldin uni suv bilan aralashtirish kerak emas.

Uning nisbati ham oson. Xanthan saqichini bir xil miqdordagi makkajo'xori bilan almashtiring.

Cornstarch mukammal qalinlashtiruvchi vosita bo'lib, styuard va gravies uchun mashhur. Uni xanthan saqichi bilan 1: 1 nisbatda almashtiring.

5. Xushbo'y jelatin

Jelatin ko'plab idishlarni mustahkamlashga yordam beradi, chunki u biriktiruvchi to'qima tuzilishini ta'minlaydigan hayvonlarning kollagenidan, gelga o'xshash oqsildan (11) olingan.

Ksantan saqichining har 1 qismi uchun sizga 2 qismli jelatin kerak bo'ladi.

Non va kekler kabi pishirilgan mahsulotlar uchun eng yaxshi tanlov.

Biroq, jelatin vegetarian yoki vegetarian emas. Jelatinning aksariyati cho'chqa terisidan kelib chiqqanligini hisobga olsak, bu kosher yoki halol ovqatlanish qoidalariga rioya qilgan har bir kishi uchun mos emas.

Jelatin deyarli har qanday taomning qalinlashishiga yordam berishi mumkin, ammo shuni ta'kidlash kerakki, bu vegetarianlar, vegetarianlar yoki kosher yoki halol qoidalariga rioya qilgan har bir kishi uchun yaroqsiz.

6. Tuxum oqi

Tuxum oqi idishlarning ko'tarilishi va mustahkamlanishiga yordam beruvchi xamir beruvchi va bog'lovchi vosita vazifasini bajaradi. Bu ularni ksantan saqichini juda yaxshi almashtiradi.

Ular, ayniqsa, tez pishirilgan non, pishiriq va kek uchun juda mos keladi. Ular engil va bekamu tuzilishga ega bo'lganligi sababli, ular xamirlangan non uchun ideal emas.

Ular hayvonot mahsuloti bo'lganligi sababli, tuxum oqlari vegetarianlar uchun do'stona emas.

Har bir osh qoshiq (4,5 gramm) ksant saqichini almashtirish uchun 1 tuxum oqidan foydalaning.

Tuxum oqi pishirilgan mahsulotda engil, havodor tuzilma hosil qiladi va xamirni yopish va bog'lovchi vosita vazifasini bajaradi. Har bir osh qoshiq (4,5 gramm) ksant saqichini almashtirish uchun 1 tuxum oqidan foydalaning.

7. Agar agar

Agar agar qizil yosunlardan olinsa va xushbo'y jelatin singari ta'sir ko'rsatadi, idish qalinlashadi va jelega o'xshash tuzilish hosil qiladi (12).

O'simliklarga asoslanganligi sababli, agar agar jelatin o'rnini bosadigan ajoyib vegetarian o'rnini bosadigan bo'lsa. Odatda bu parcha, choyshab yoki kukun shaklida sotiladi.

1: 1 nisbatda ksant saqichini agar-agar bilan almashtirishingiz mumkin.

Avval siz uni xona haroratidagi suvda eritishingiz kerak. Har 1 osh qoshiq (5 gramm) kepagi yoki 1 choy qoshiq (2 gramm) kukuni uchun 4 osh qoshiq (60 ml) suvdan foydalaning.

Keyin, uni past olovda 3-5 daqiqa yoki eritmaguncha qizdiring, ishlatishdan oldin ozgina sovushini kutib turing. Agar u juda qalin bo'lsa, uni suyuqlashtirish uchun immersion blenderdan foydalaning.

Shuni yodda tutingki, agar agar odatda biroz yumshoq yoki zichroq tuzilishga ega bo'lsa.

Agar agar yosun asosidagi qalinlashtiruvchi bo'lib, u jelatinning vegetativ shakli kabi ishlaydi. Aksariyat almashtirishlarga qaraganda biroz ko'proq tayyorgarlik talab etiladi, ammo siz uni ksenan saqichi bilan 1: 1 nisbatda almashtirishingiz mumkin.

8. Guar saqich

Guar saqichi, guaran deb ham ataladi, guar loviyalaridan olingan. Xanthan saqich singari, u oq kukun bo'lib, bog'lovchi va qalinlashtiruvchi vazifasini bajaradi (13).

Retseptingizda ksantan saqichining har 2 qismi uchun 3 qism guar saqichidan foydalaning.

Yaxshi qoida - bu idishdagi moy bilan guar saqichni aralashtirish, so'ngra bu aralashmani qolgan suyuqliklaringizga qo'shib qo'yishdir.

Guar saqichi 3: 2 nisbatda ksantan saqich o'rnini bosuvchi vositadir.

9. Konjac kukuni

Konjac kukuni (glyukomannan deb ham ataladi) Osiyo taomlarida keng tarqalgan konjac ildizidan tayyorlanadi (14).

Uning yuqori tolali tarkibi ksantan saqichi singari idishning qalinlashishiga yordam beradi.

Xanthan saqich uchun konjac ildizini 1: 1 nisbatda almashtiring. Tortillas yoki yassi non kabi mazali taomlarni tayyorlashda, siz odatda saqichdan 1,5 baravar ko'p foydalanishni xohlaysiz.

Ko'pgina pishirilgan mahsulotlarda siz xanthan saqich kabi bir xil miqdordagi konjak kukunidan foydalanishingiz mumkin. Chegirmali ovqatlar uchun siz taxminan 1,5 baravar ko'p miqdordagi iste'mol qilishni xohlaysiz.

Pastki chiziq

Xanthan saqichi kosmetikadan tortib oziq-ovqat mahsulotlarigacha bo'lgan hamma narsada mashhur tarkibiy qismdir, chunki u zo'r qalinlashtiruvchi va emulsifikator.

Ammo, agar u mavjud bo'lmasa yoki uni iste'mol qilmaslikni afzal ko'rsangiz, siz bir qator alternativalarni tanlashingiz mumkin.

O'zingizni almashtirishga kirishdan oldin bir nechta omillarni, masalan, har qanday ovqatlanish cheklovlari va pishirilgan mahsulotlaringizning tuzilishini hisobga olishni xohlashingiz mumkin.

Xanthan saqich o'rnini bosuvchi vositalarni onlayn sotib oling

• psyllium qobig'i
• chia urug'lari
• zamin zig'ir urug'lari
• makkajo'xori
• jelatin
• agar agar
• guar saqich
• konjac kukuni