Nima uchun qayta ishlangan go'sht siz uchun yomon

Tarkib

• Qayta ishlangan go'sht nima?
• Qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilish nosog'lom turmush tarzi bilan bog'liq
• Qayta ishlangan go'sht surunkali kasallik bilan bog'liq
• Nitrit, N-Nitroso birikmalari va nitrosaminlar
• Politsiklik aromatik uglevodorodlar (PAH)
• Heterosiklik aminlar (HCAs)
• Natriy xlorid
• Uy xabarini oling

Qayta ishlangan go'sht odatda nosog'lom deb hisoblanadi.

Bu ko'plab tadqiqotlarda saraton va yurak kasalliklari kabi kasalliklar bilan bog'liq.

Shubha yo'qki, qayta ishlangan go'sht yangi zararli go'sht tarkibida bo'lmagan juda ko'p zararli kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi.

Ushbu maqolada qayta ishlangan go'shtning sog'liq uchun ta'siri batafsil ko'rib chiqiladi.

Qayta ishlangan go'sht nima?

Qayta ishlangan go'sht - davolash, tuzlash, chekish, quritish yoki konservalash orqali saqlanib qolgan go'sht.

Qayta ishlangan go'sht toifasiga kiruvchi oziq-ovqat mahsulotlariga quyidagilar kiradi:

• Kolbasa, hot-dog, salam.
• Xam, tuzlangan pastırma
• Tuzlangan va tuzlangan go'sht, makkajo'xori go'shti.
• Füme go'sht.
• Quritilgan go'sht, mol go'shti.
• Konservalangan go'sht.

Boshqa tomondan, muzlatilgan yoki o'tgan go'sht mexanik kesish va kesish kabi ishlov berish hanuzgacha qayta ishlanmagan hisoblanadi.

Pastki chiziq: Dudlangan, tuzlangan, quritilgan yoki konservalangan go'shtning hammasi qayta ishlangan hisoblanadi. Bunga kolbasa, hot dog, salam, vetchina va tuzlangan pastırma kiradi.

Qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilish nosog'lom turmush tarzi bilan bog'liq

Qayta ishlangan go'sht doimiy ravishda sog'liq uchun zararli ta'sir bilan bog'liq.

Bu sog'liq uchun ongli odamlar o'nlab yillar davomida xabardor bo'lgan haqiqatdir.

Shu sababli, qayta ishlangan go'shtni ko'p iste'mol qilish, zararli turmush tarziga ega bo'lmagan odamlar orasida ko'proq uchraydi.

Misol tariqasida, ko'p qayta ishlangan go'shtni iste'mol qiladiganlar orasida chekish ko'proq uchraydi. Ularning meva va sabzavotlarni iste'mol qilish darajasi ham ancha past (1, 2).

Qayta ishlangan go'sht va kasallik o'rtasidagi bog'liqlik qisman qayta ishlangan go'shtni iste'mol qiladigan odamlar sog'lig'i bilan bog'liq bo'lmagan boshqa narsalarni qilishga moyil bo'lishi mumkin.

Go'shtni qayta ishlash va salomatlik bo'yicha natijalarni o'rganish bo'yicha kuzatuvlarning aksariyati ushbu omillarni to'g'irlashga harakat qiladi.

Shunga qaramay, izlanishlar natijasida qayta ishlangan go'sht iste'moli va turli surunkali kasalliklar o'rtasida mustahkam bog'liqlik bor.

Pastki chiziq: Sog'likka zararli bo'lmagan odamlar ko'proq qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilishadi. Bu qisman qayta ishlangan go'sht iste'moli va kasalliklarini tadqiq qilishda topilgan ba'zi birlashmalarga izoh berishi mumkin.

Qayta ishlangan go'sht surunkali kasallik bilan bog'liq

Qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilish ko'plab surunkali kasalliklarning rivojlanish xavfi bilan bog'liq.

Bularga quyidagilar kiradi:

• Yuqori qon bosimi (gipertoniya) (3,4).
• Yurak kasalligi (2, 5).
• Surunkali o'pka kasalligi (KOAH) (6, 7, 8, 9).
• Ichak va oshqozon saratoni (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Odamlarda qayta ishlangan go'sht iste'moli bo'yicha tadqiqotlar tabiatda hamma narsani kuzatadi.

Ular qayta ishlangan go'shtni iste'mol qiladigan odamlar ekanligini ko'rsatadi ehtimol ko'proq bu kasalliklarni olish uchun, ammo ular qayta ishlangan go'sht ekanligini isbotlay olmaydi sabab bo'ldi ularni.

Shunga qaramay, dalillar ishonchli, chunki aloqalar kuchli va izchil.

Bundan tashqari, bularning barchasi hayvonlarda o'tkazilgan tadqiqotlar bilan qo'llab-quvvatlanadi. Masalan, kalamushlarni tadqiq qilish shuni ko'rsatadiki, qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilish ichak saratoni xavfini oshiradi (15).

Bir narsa aniq, qayta ishlangan go'sht tarkibida zararli kimyoviy birikmalar mavjud bo'lib, ular surunkali kasallik xavfini oshirishi mumkin. Eng ko'p o'rganiladigan aralashmalar bu erda quyida muhokama qilinadi.

Pastki chiziq: Qayta ishlangan go'shtni uzoq vaqt davomida iste'mol qilish ko'plab surunkali kasalliklar, masalan, yurak kasalligi va saraton xavfini oshirishi mumkin.

Nitrit, N-Nitroso birikmalari va nitrosaminlar

N-nitroso birikmalari saratonni keltirib chiqaradigan moddalar bo'lib, qayta ishlangan go'sht iste'molining ba'zi salbiy ta'sirlari uchun javobgar deb hisoblanadi.

Ular qayta ishlangan go'sht mahsulotlariga qo'shilgan nitrit (natriy nitrit) dan hosil bo'ladi.

Natriy nitrit qo'shimchalar sifatida 3 sababga ko'ra qo'llaniladi:

1. Go'shtning qizil / pushti rangini saqlab qolish uchun.
2. Yog 'oksidlanishini bostirish (lazzatlanish) bilan lazzatni yaxshilash.
3. Bakteriyalarning ko'payishini oldini olish, lazzatni yaxshilash va ovqatdan zaharlanish xavfini kamaytirish.

Nitrit va shunga o'xshash birikmalar, masalan nitrat boshqa oziq-ovqatlarda ham mavjud. Masalan, nitrat ba'zi sabzavotlarda nisbatan yuqori darajada bo'ladi va hatto sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin (16).

Biroq, hamma nitritlar bir xil emas. Qayta ishlangan go'sht tarkibidagi nitrit zararli N-nitroso birikmalariga aylanishi mumkin, ular orasida eng ko'p o'rganilgan nitrosaminlar (17).

Qayta ishlangan go'sht nitrosaminlarning asosiy parhez manbai hisoblanadi (18). Boshqa manbalarga ifloslangan ichimlik suvi, tamaki tutuni, tuzlangan va tuzlangan ovqatlar kiradi (17, 19).

Nitrosaminlar asosan qayta ishlangan go'sht mahsulotlari yuqori haroratda (266 ° F yoki 130 ° C dan yuqori), masalan, pastırma yoki sosisni qovurishda (20) bo'lganida hosil bo'ladi.

Hayvonlarda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, nitrosaminlar ichak saratoni shakllanishida katta rol o'ynashi mumkin (15, 21).

Nitrosaminlar oshqozon va ichak saratoni xavfini oshirishi mumkinligini ko'rsatadigan odamlarda o'tkazilgan kuzatuv izlanishlari buni tasdiqlaydi (22, 23).

Pastki chiziq: Qovurilgan yoki grilda ishlov berilgan go'sht tarkibida nisbatan yuqori nitrosaminlar bo'lishi mumkin. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ushbu birikmalar oshqozon va ichakda saraton xavfini oshirishi mumkin.

Politsiklik aromatik uglevodorodlar (PAH)

Go'shtni chekish qadimgi saqlash usullaridan biri bo'lib, ko'pincha tuzlash yoki quritish bilan birgalikda qo'llaniladi.

Bu turli xil potentsial zararli moddalarning paydo bo'lishiga olib keladi. Bularga poliklik aromatik uglevodorodlar (PAH) (24) kiradi.

PAH - bu organik moddalar yoqilganda hosil bo'ladigan moddalarning katta sinfidir.

Ular tutun bilan havoga chiqariladi va dudlangan go'sht mahsulotlari va ochiq olovda qovurilgan, qovurilgan yoki qovurilgan go'shtning yuzasida to'planadi (25, 26).

Ular quyidagilardan shakllantirilishi mumkin:

• Yog'och yoki ko'mirni yoqish.
• Issiq zaminda yonib ketadigan yog'ni tomizish.
• Yonayotgan yoki kuydirilgan go'sht.

Shu sababli, füme go'sht mahsulotlari PAHlarda yuqori bo'lishi mumkin (27, 25).

PAHs qayta ishlangan go'shtning ba'zi sog'liq uchun zararli ta'siriga ta'sir qilishi mumkin deb ishoniladi.

Hayvonlarda o'tkazilgan ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ba'zi PAHlar saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin (24, 28).

Pastki chiziq: Dudlangan go'sht mahsulotlarida ko'p miqdordagi politsiklik aromatik uglevodorodlar (PAH) bo'lishi mumkin. Ushbu birikmalar hayvonlarda saraton kasalligini keltirib chiqarishi ko'rsatilgan.

Heterosiklik aminlar (HCAs)

Geterosiklik aminlar (HCAs) - bu go'sht yoki baliq yuqori haroratda pishganda, masalan qovurish yoki panjara qilish paytida hosil bo'ladigan kimyoviy birikmalar sinfidir (29, 30).

Ular qayta ishlangan go'sht bilan cheklanmagan, ammo kolbasa, qovurilgan pastırma va go'sht burgerlarida katta miqdordagi miqdorni topish mumkin (31).

HCAs hayvonlarga ko'p miqdorda berilganda saraton kasalligini keltirib chiqaradi. Umuman olganda, bu miqdorlar odatda inson ratsionida mavjud bo'lgan miqdordan ancha yuqori (32).

Shunga qaramay, odamlarda o'tkazilgan ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yaxshi tayyorlangan go'shtni iste'mol qilish yo'g'on ichak, ko'krak va prostata saratoni xavfini oshirishi mumkin (33, 34, 35).

HCAs darajasini yumshoq olovda pishirish va bug'lash kabi yumshoq pishirish usullari yordamida kamaytirish mumkin. Xiralashgan, qoraygan go'shtni iste'mol qilishdan saqlaning.

Pastki chiziq: Ba'zi qayta ishlangan go'sht mahsulotlarida heterosiklik aminlar (HCAs), shuningdek, yaxshi tayyorlangan go'sht va baliqlarda mavjud bo'lgan kanserogen birikmalar bo'lishi mumkin.

Natriy xlorid

Qayta ishlangan go'sht mahsulotlari odatda tuz tuzi deb ham nomlanuvchi natriy xloridda yuqori.

Ming yillar davomida oziq-ovqat mahsulotlariga konservant sifatida tuz qo'shilgan. Biroq, ko'pincha ta'mni yaxshilash uchun ishlatiladi.

Qayta ishlangan go'sht tuzga boy bo'lgan yagona oziq-ovqat mahsuloti bo'lishiga qaramay, bu ko'plab odamlarning tuz iste'mol qilishiga katta hissa qo'shishi mumkin.

Tuzdan ortiqcha iste'mol qilish gipertenziya va yurak xastaliklarida, ayniqsa tuzga sezgir gipertoniya deb ataladigan bemorlarda (36, 37, 38, 39, 40) katta rol o'ynashi mumkin.

Bundan tashqari, bir nechta kuzatuv ishlari shuni ko'rsatdiki, tuzga boy dietalar oshqozon saratoni xavfini oshirishi mumkin (41, 42, 43, 44, 45).

Buni yuqori tuzli diet o'sishni ko'paytirishi mumkinligini ko'rsatadigan tadqiqotlar tasdiqlaydi Helicobacter pylori, oshqozon yarasini keltirib chiqaradigan bakteriya, bu oshqozon saratoni uchun muhim omil hisoblanadi (46, 47).

Lazzatlanishni yaxshilash uchun butun ovqatlarga ozgina tuz qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, ammo qayta ishlangan ovqatlardan juda ko'p miqdorda iste'mol qilish zarar keltirishi mumkin.

Pastki chiziq: Qayta ishlangan go'sht mahsulotlarida katta miqdordagi tuz mavjud bo'lib, bu ba'zi sog'liq muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.

Uy xabarini oling

Qayta ishlangan go'sht yangi go'sht tarkibida bo'lmagan turli xil kimyoviy birikmalarni o'z ichiga oladi. Ushbu birikmalarning ko'pi sog'liq uchun zararli.

Shu sababli, uzoq vaqt davomida (yillar yoki o'n yillar) qayta ishlangan go'sht mahsulotlarini ko'p iste'mol qilish surunkali kasallik, ayniqsa saraton xavfini oshirishi mumkin.

Biroq, ularni vaqti-vaqti bilan iste'mol qilish yaxshi. Faqat ular sizning dietangizda ustunlik qilmasligiga ishonch hosil qiling va ularni har kuni iste'mol qilmang.

Kun oxirida siz qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklab, dietangizni yangi to'liq ovqatlarga tayanishingiz kerak.