Mikotoksinlar afsonasi: Qahvalarda mog'or haqida haqiqat

Tarkib

• Mikotoksinlar nima?
• Kichik miqdordagi mog'or va mikotoksinlar ba'zi kofe donlarida uchraydi
• Mikotoksin miqdorini past darajada ushlab turish uchun kofe ishlab chiqaruvchilar maxsus usullardan foydalanadilar
• Pastki chiziq

O'tmishda jinlar bo'lishiga qaramay, kofe juda foydali.

U antioksidantlar bilan to'ldirilgan va ko'plab tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qahvani muntazam iste'mol qilish jiddiy kasalliklar xavfi bilan bog'liq. Ba'zi tadqiqotlar, hatto kofe ichuvchilar uzoq umr ko'rishlari mumkinligini taxmin qilmoqda.

Shu bilan birga, zararli bo'lishi mumkin bo'lgan kimyoviy moddalar haqida gap bor edi - bu mikotoksinlar deb nomlangan - qahvalarda.

Ba'zilarning ta'kidlashicha, bozordagi kofening ko'p qismi ushbu toksinlar bilan ifloslangan, bu sizning yomon ishlashingizga olib keladi va kasallik xavfini oshiradi.

Ushbu maqolada kofe tarkibidagi mikotoksinlar sizni tashvishga soladigan narsa ekanligi ko'rib chiqiladi.

Mikotoksinlar nima?

Mikotoksinlar mog'orlardan hosil bo'ladi - mayda qo'ziqorinlar, agar ular noto'g'ri saqlansa, don va kofe donalari kabi ekinlarda o'sishi mumkin ().

Ushbu toksinlar ularni ko'p iste'mol qilganingizda zaharlanishga olib kelishi mumkin ().

Ular, shuningdek, surunkali sog'liqqa olib kelishi mumkin va bino ichidagi mog'or bilan ifloslanishning aybdoridir, bu eski, nam va yomon shamollatiladigan binolarda muammo bo'lishi mumkin ().

Kalıplar tomonidan ishlab chiqarilgan ba'zi kimyoviy moddalar sog'lig'ingizga ta'sir qilishi mumkin, ba'zilari esa farmatsevtik dorilar sifatida ishlatilgan.

Bularga antibiotikli penitsillin, shuningdek, halusinogen LSD ni sintez qilish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan migrenga qarshi dori ergotamin kiradi.

Mikotoksinlarning turli xil turlari mavjud, ammo kofe ekinlari uchun eng ahamiyatlisi aflatoksin B1 va ochratoksin A.

Aflatoksin B1 taniqli kanserogen bo'lib, uning turli zararli ta'sirlari borligi isbotlangan. Ochratoksin A kamroq o'rganilgan, ammo uning kuchsiz kanserogen ekanligi va miya va buyraklarga zararli bo'lishi mumkin (3,).

Shunga qaramay, muntazam ravishda zararli moddalarning kam miqdordagi ta'siriga duchor bo'lganingizni yodda tutish muhimdir, shuning uchun mikotoksinlar bu borada noyob emas.

Bundan tashqari, mikotoksinlar sizning jigaringiz tomonidan zararsizlantiriladi va sizning ta'siringiz past bo'lib qolsa, tanangizda to'planmaydi.

Bundan tashqari, dunyodagi kamida 100 ta mamlakat ushbu birikmalar darajasini tartibga soladi - garchi ba'zilari boshqalarga qaraganda qattiqroq standartlarga ega ().

Mikotoksinlar - bu mog'orlar tomonidan ishlab chiqarilgan toksik kimyoviy moddalar - atrof muhitda mavjud bo'lgan mayda qo'ziqorinlar.Mog'or va mikotoksinlar don va kofe donalari kabi ekinlarda paydo bo'lishi mumkin.

Kichik miqdordagi mog'or va mikotoksinlar ba'zi kofe donlarida uchraydi

Bir nechta tadqiqotlar kofe loviyalarida mikotoksinlarning o'lchanadigan miqdorini aniqladi - bu ham qovurilgan, ham qovurilmagan - hamda pishirilgan qahvalarda:

• Braziliyadan olingan yashil kofe fasulyesi namunalarining 33 foizida ochratoksin A () darajasi past bo'lgan.
• Savdoga qo'yilgan kofe dukkaklaridan tayyorlangan kofe qaynatmalarining 45% tarkibida ochratoksin A () mavjud.
• Aflatoksinlar kofein tarkibidagi kofe donlarida topilgan, bu kofeinsiz loviya tarkibidagi eng yuqori ko'rsatkichdir. Qovurish darajalarni 42-55% ga pasaytirdi (8).
• Qovurilgan qahvalarda 27% ochratoksin A bor edi, ammo undan ko'p miqdordagi chili () tarkibida topilgan.

Shunday qilib, dalillar shuni ko'rsatadiki, mikotoksinlar kofe donalarining katta foizida mavjud bo'lib, ularni oxirgi ichimlikka aylantiradi.

Biroq, ularning darajasi xavfsizlik chegarasidan ancha past.

Tushunarliki, ovqatlaringizda yoki ichimliklaringizda toksinlar borligi sizga yoqmasligi mumkin. Shunga qaramay, shuni yodda tutingki, toksinlar, shu jumladan mikotoksinlar ham hamma joyda mavjud, shuning uchun ulardan butunlay qochish mumkin emas.

Bir tadqiqotga ko'ra, oziq-ovqat mahsulotlarining deyarli barcha turlari mikotoksinlar bilan ifloslanishi mumkin va deyarli har bir kishining qonida ochratoksin A borligi aniq bo'lishi mumkin.

Boshqa turli xil ovqatlar va ichimliklar tarkibida mikotoksinlar miqdori ham mumkin, masalan, don, mayiz, pivo, sharob, qora shokolad va yerfıstığı yog'i (,).

Shuning uchun, har kuni turli xil toksinlarni yutib yuborayotgan bo'lsangiz ham, ularning miqdori oz bo'lsa, sizga ta'sir qilmaslik kerak.

Mikotoksinlar qahvaning achchiq ta'mi uchun javobgar degan da'volar ham noto'g'ri. Qahvadagi tanin miqdori uning achchiqlanishini aniqlaydi - mikotoksinlarning unga aloqasi borligini isbotlovchi dalillar etishmayapti.

Qahva yoki boshqa oziq-ovqatlardan qat'i nazar, yuqori sifatli mahsulotlarni sotib olish yaxshi g'oya, ammo mikotoksinsiz kofe donalari uchun qo'shimcha pul to'lash, ehtimol pulni yo'qotishdir.

Mikotoksinlarning oz miqdori kofe loviyalarida topilgan, ammo ularning miqdori xavfsizlik chegaralaridan ancha past va amaliy ahamiyatga ega bo'lishi uchun juda past.

Mikotoksin miqdorini past darajada ushlab turish uchun kofe ishlab chiqaruvchilar maxsus usullardan foydalanadilar

Oziq-ovqat mahsulotidagi mog'or va mikotoksinlar yangilik emas.

Ular taniqli muammolar va kofe ishlab chiqaruvchilar ular bilan kurashishning samarali usullarini topdilar.

Eng muhim usul mog'orlanish va mikotoksinlarning aksariyat qismidan samarali ravishda xalos bo'ladigan nam ishlov berish deb nomlanadi (14).

Fasolni qovurish mikotoksinlarni ishlab chiqaradigan qoliplarni ham yo'q qiladi. Bir tadqiqotga ko'ra, qovurish ochratoksin A miqdorini 69-96% ga kamaytirishi mumkin ().

Qahvaning sifati grading tizimiga muvofiq baholanadi va mog'or yoki mikotoksinlar mavjudligi bu ko'rsatkichni sezilarli darajada pasaytiradi.

Bundan tashqari, ekinlar ma'lum darajadan oshib ketsa, tashlab yuboriladi.

Hatto past sifatli qahvalarda ham nazorat organlari tomonidan belgilangan xavfsizlik chegaralaridan ancha past va zarar etkazish uchun ko'rsatilgan darajalardan ancha pastroqdir.

Ispaniyada o'tkazilgan tadqiqotda kattalardagi umumiy ochratoksin A ta'sir Evropa oziq-ovqat xavfsizligi idorasi (EFSA) tomonidan xavfsiz deb topilgan maksimal darajadan atigi 3% tashkil etgan ().

Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kuniga 4 stakan kofe oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) tomonidan xavfsiz deb topilgan ochratoksin A ta'sirining atigi 2% ni tashkil qiladi (17).

Decaf kofe mikotoksinlarda yuqori bo'ladi, chunki kofein mog'orlarning o'sishini inhibe qiladi. Eriydigan kofe tarkibida yuqori darajalar ham mavjud. Shunga qaramay, darajalar hali ham tashvishlantiradigan darajada past ().

Qahva ishlab chiqaruvchilar mikotoksin masalasini yaxshi bilishadi va ushbu birikmalar miqdorini sezilarli darajada pasaytirish uchun nam ishlov berish kabi usullardan foydalanadilar.

Pastki chiziq

Mikotoksinlar oz miqdordagi turli xil oziq-ovqatlarda, shu jumladan qahvalarda mavjud.

Biroq, ularning darajasi ishlab chiqaruvchilar va oziq-ovqat xavfsizligi organlari tomonidan qat'iy nazorat qilinishi kerak. Xavfsizlik chegaralaridan oshib ketganda, oziq-ovqat mahsulotlari qaytarib olinadi yoki tashlab yuboriladi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qahvaning foydasi hanuzgacha salbiy tomonlardan ustundir. Bundan tashqari, past darajadagi mikotoksin ta'sirining zararli ekanligini ko'rsatadigan dalillar yo'q.

Shunga qaramay, agar siz xavfingizni minimallashtirishni istasangiz, faqat sifatli, kofeinli qahva iching va uni quruq, sovuq joyda saqlang.

Qahvangizni iloji boricha sog'lom saqlash uchun shakar yoki og'ir qaymoq qo'shishdan saqlanish ham yaxshi fikr.