Shirin kartoshka vs Yams: Farqi nima?

Tarkib

• Shirin kartoshka nima?
• To'q rangli, to'q sariq go'shtli shirin kartoshka
• Oltin teri, rangpar go'shtli shirin kartoshka
• Yams nima?
• Nima uchun odamlar ularni chalkashtirib yuborishadi?
• Ular boshqacha tarzda tayyorlanadi va iste'mol qilinadi
• Ularning ozuqaviy tarkibi o'zgaradi
• Ularning salomatlik uchun foydalari boshqacha
• Yomon ta'sir
• Pastki chiziq

"Shirin kartoshka" va "yam" atamalari ko'pincha bir-birining o'rnida ishlatiladi va bu juda ko'p chalkashliklarni keltirib chiqaradi.

Ikkalasi ham er osti tubi sabzavotlari bo'lsa-da, aslida ular juda boshqacha.

Ular turli xil o'simlik oilalariga tegishli va faqat bir-birlari bilan uzviy bog'liqdir.

Xo'sh, nima uchun barcha chalkashliklar? Ushbu maqola shirin kartoshka va yam o'rtasidagi asosiy farqlarni ochib beradi.

Shirin kartoshka nima?

Shirin kartoshka, ilmiy nomi bilan ham tanilgan Ipomoea batatas, kraxmalli ildiz sabzavotlari.

Ular Markaziy yoki Janubiy Amerikada paydo bo'lgan deb o'ylashadi, ammo hozirgi vaqtda Shimoliy Karolina eng yirik ishlab chiqaruvchi hisoblanadi ().

Ajablanarlisi shundaki, shirin kartoshka kartoshka bilan uzoqdan bog'liqdir.

Oddiy kartoshka singari, shirin kartoshka o'simligining ildiz mevali ildizi sabzavot sifatida iste'mol qilinadi. Ularning barglari va kurtaklari ham ba'zan ko'kat sifatida iste'mol qilinadi.

Biroq, shirin kartoshka juda o'ziga xos ko'rinadigan tuberadir.

Ular sariq va to'q sariq, qizil, jigarrang yoki binafsha ranglardan tortib bej ranggacha o'zgarib turadigan silliq teri bilan toraytirilgan. Turiga qarab, go'sht oqdan to'q sariqgacha, hatto binafsha ranggacha o'zgarishi mumkin.

Shirin kartoshkaning ikkita asosiy turi mavjud:

To'q rangli, to'q sariq go'shtli shirin kartoshka

Oltin po'stlog'li shirin kartoshka bilan taqqoslaganda, ular quyuqroq, mis-jigarrang teri va yorqin to'q sariq rangli go'sht bilan yumshoqroq va shirinroqdir. Ular yumshoq va nam bo'lishga moyil bo'lib, odatda AQShda uchraydi.

Oltin teri, rangpar go'shtli shirin kartoshka

Ushbu versiya oltin po'stlog'i va och sariq go'shti bilan mustahkamroq. U quruqroq tuzilishga ega va qora tanli shirin kartoshkalarga qaraganda unchalik shirin emas.

Turidan qat'i nazar, shirin kartoshka odatda oddiy kartoshkadan ko'ra shirinroq va namroq bo'ladi.

Ular juda mustahkam sabzavot. Ularning uzoq umr ko'rish muddati ularni butun yil davomida sotishga imkon beradi. Agar salqin va quruq joyda to'g'ri saqlansa, ular 2-3 oygacha saqlanishi mumkin.

Siz ularni turli xil shakllarda, ko'pincha butunlay yoki ba'zan oldindan tozalangan, pishirilgan va bankalarda sotilgan yoki muzlatilgan holda sotib olishingiz mumkin.

Xulosa: Shirin kartoshka Markaziy yoki Janubiy Amerikadan kelib chiqqan kraxmalli ildiz sabzavotidir. Ikkita asosiy navlar mavjud. Ular uzoq umr ko'rishadi va odatda oddiy kartoshkalarga qaraganda shirinroq va namroq bo'lishadi.

Yams nima?

Yomg'irlar ham ildiz mevali sabzavot hisoblanadi.

Ularning ilmiy nomi Dioscoreava ular Afrika va Osiyodan kelib chiqadi. Ular hozirda Karib dengizi va Lotin Amerikasida ham uchraydi. Yamlarning 600 dan ortiq navlari ma'lum va ularning 95 foizi hali ham Afrikada etishtiriladi.

Shirin kartoshka bilan taqqoslaganda yosim juda katta o'sishi mumkin. Hajmi kichik kartoshkadan 5 metrgacha (1,5 metr) farq qilishi mumkin. Aytish mumkin emas, ular 132 funt (60 kg) ga qadar ta'sir qilishi mumkin ().

Yamlarning shirin kartoshkadan, asosan ularning kattaligi va terisidan ajralib turishiga yordam beradigan ba'zi bir o'ziga xos xususiyatlar mavjud.

Ular silindr shaklida jigarrang, qo'pol, po'stlog'iga o'xshash teri bilan tozalanishi qiyin, ammo u qizdirilgandan keyin yumshatadi. Go'shtning rangi oq yoki sariqdan binafsha yoki pushti ranggacha etuk yamlarda farq qiladi.

Yamlarning o'ziga xos ta'mi bor. Yomg'ir shirin kartoshka bilan solishtirganda unchalik shirin emas va juda kraxmalli va quruqdir.

Ular, shuningdek, yaxshi saqlash muddatiga ega. Biroq, ba'zi navlar boshqalarga qaraganda yaxshiroq saqlanadi.

AQShda haqiqiy yamslarni topish qiyin bo'lishi mumkin. Ular import qilinadi va mahalliy oziq-ovqat do'konlarida kamdan-kam uchraydi. Ularni topish uchun eng yaxshi imkoniyat xalqaro yoki etnik oziq-ovqat do'konlarida.

Xulosa: Haqiqiy yams - Afrika va Osiyoda paydo bo'lgan qutulish mumkin bo'lgan tuber. Hajmi jihatidan juda xilma-xil bo'lgan 600 dan ortiq navlar mavjud. Ular shirin kartoshkalarga qaraganda kraxmal va quruqroq bo'lib, mahalliy oziq-ovqat do'konlarida kamdan-kam uchraydi.

Nima uchun odamlar ularni chalkashtirib yuborishadi?

Shirin kartoshka va yomg'ir atamalari atrofida juda ko'p chalkashliklar mavjud.

Ikkala ism ham bir-birining o'rnida ishlatiladi va ko'pincha supermarketlarda noto'g'ri etiketlanadi.

Shunga qaramay, ular butunlay boshqa sabzavotlardir.

Ushbu aralashma qanday sodir bo'lganligini bir necha sabablar tushuntirishi mumkin.

AQShga kelgan afrikalik qullar mahalliy shirin kartoshkani "nyami" deb atashgan, bu inglizchadan "yam" deb tarjima qilingan. Buning sababi bu ularga Afrikada biladigan oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy mahsuloti bo'lgan haqiqiy yamlarni eslatdi.

Bundan tashqari, qoramtir terisi, to'q sariq go'shtli shirin kartoshka navi AQShga bir necha o'n yillar oldin kiritilgan edi. Pushti teriga bo'yalgan shirin kartoshkadan ajratish uchun ishlab chiqaruvchilar ularni "yams" deb etiketladilar.

"Yam" atamasi endi ishlab chiqaruvchilar uchun shirin kartoshkaning ikki turini ajratib olish uchun ko'proq marketing terminidir.

AQSh supermarketlarida "yam" deb yozilgan sabzavotlarning aksariyati aslida shunchaki turli xil shirin kartoshkalardan iborat.

Xulosa: Shirin kartoshka va yam o'rtasidagi chalkashliklar AQSh ishlab chiqaruvchilari turli xil shirin kartoshkalarni ajratish uchun "yam" deb tarjima qilingan afrikalik "nyami" so'zidan foydalanishni boshlaganlarida paydo bo'ldi.

Ular boshqacha tarzda tayyorlanadi va iste'mol qilinadi

Ham shirin kartoshka, ham yams juda ko'p qirrali. Ular qaynatish, bug'lash, qovurish yoki qovurish orqali tayyorlanishi mumkin.

Shirin kartoshka AQSh supermarketlarida tez-tez uchraydi, shuning uchun siz kutganingizdek, u g'arbiy an'anaviy va g'aroyib taomlarning keng turlarida ishlatiladi.

Ko'pincha pishiriladi, eziladi yoki qovuriladi. Odatda pishirilgan yoki kartoshka pyuresiga alternativ bo'lgan shirin kartoshka kartoshkasini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, uni pyuresi va sho'rvalar va shirinliklarda ishlatish mumkin.

Shukur qilish kuni stolidagi asosiy mahsulot sifatida, u ko'pincha marshmallow yoki shakar bilan shirin kartoshka kostryulkalari sifatida xizmat qiladi yoki shirin kartoshka pirogidan tayyorlanadi.

Boshqa tomondan, haqiqiy yamslar G'arb supermarketlarida kamdan-kam uchraydi. Biroq, ular boshqa mamlakatlarda, xususan Afrikada asosiy oziq-ovqat hisoblanadi.

Ularning uzoq umr ko'rishlari kam hosil paytida () doimiy oziq-ovqat manbai bo'lishiga imkon beradi.

Afrikada ular ko'pincha qaynatiladi, qovuriladi yoki qovuriladi. Binafsha yamalar Yaponiyada, Indoneziyada, Vetnamda va Filippinda ko'proq uchraydi va ko'pincha shirinliklarda ishlatiladi.

Yamlarni bir qancha shakllarda, shu jumladan butun, kukun yoki un va qo'shimcha sifatida sotib olish mumkin.

Yam unini G'arbda Afrika mahsulotlariga ixtisoslashgan do'konlardan olish mumkin. Undan pishiriqlar yoki kastryulkalar bilan yonma-yon xizmat qiladigan xamir tayyorlash mumkin. Bundan tashqari, uni tezkor kartoshka pyuresiga o'xshash tarzda ishlatish mumkin.

Yovvoyi yam kukunini ba'zi sog'liq uchun oziq-ovqat va qo'shimchalar do'konlarida turli nomlar bilan topish mumkin. Ular orasida yovvoyi meksikalik yam, kolik ildizi yoki xitoylik yam bor.

Xulosa: Ham shirin kartoshka, ham yomg'ir qaynatiladi, qovuriladi yoki qovuriladi. Shirin kartoshkadan kartoshka, pirog, osh va kastryulkalar tayyorlanadi. Yams ko'pincha G'arbda chang yoki sog'liq uchun qo'shimcha sifatida topiladi.

Ularning ozuqaviy tarkibi o'zgaradi

Xom kartoshka tarkibida suv (77%), uglevodlar (20,1%), oqsil (1,6%), tolalar (3%) va deyarli yog 'yo'q (4).

Taqqoslash uchun xom yam tarkibida suv (70%), uglevodlar (24%), oqsil (1,5%), tola (4%) va deyarli yog 'yo'q (5).

3,5 gramm (100 gramm) pishirilgan shirin kartoshkaning terisi (4) tarkibida:

• Kaloriya: 90
• Uglevodlar: 20,7 gramm
• Oziq-ovqat tolasi: 3,3 gramm
• Yog ': 0,2 gramm
• Protein: 2 gramm
• A vitamini: DV ning 384%
• S vitamini: 33% DV
• Vitamin B1 (tiamin): DV 7%
• Vitamin B2 (Riboflavin): 6% DV
• Vitamin B3 (Niasin): 7% DV
• Vitamin B5 (Pantotenik kislota): 9% DV
• Vitamin B6 (Piridoksin): 14% DV
• Temir: 4% DV
• Magniy: 7% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kaliy: 14% DV
• Mis: 8% DV
• Marganets: 25% DV

3,5 gramm (100 gramm) porsiya qaynatilgan yoki pishirilgan yam tarkibida (5) mavjud:

• Kaloriya: 116
• Uglevodlar: 27,5 gramm
• Oziq-ovqat tolasi: 3,9 gramm
• Yog ': 0,1 gramm
• Oqsil: 1,5 gramm
• A vitamini: 2% DV
• S vitamini: 20% DV
• Vitamin B1 (tiamin): 6% DV
• Vitamin B2 (Riboflavin): 2% DV
• Vitamin B3 (Niasin): 3% DV
• Vitamin B5 (Pantotenik kislota): 3% DV
• Vitamin B6 (Piridoksin): 11% DV
• Temir: 3% D.V
• Magniy: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kaliy: 19% DV
• Mis: 8% DV
• Marganets: 19% DV

Shirin kartoshka bir porsiya uchun yamdan bir oz kamroq kaloriya iste'mol qiladi. Shuningdek, ular tarkibida S vitamini biroz ko'proq va beta-karotin miqdori uch baravar ko'p bo'lib, u organizmdagi A vitaminiga aylanadi.

Darhaqiqat, bitta 3,5 grammlik (100 gramm) shirin kartoshka sizga odatdagi ko'rish va immunitet tizimi uchun muhim bo'lgan A vitaminini kunlik tavsiya etilgan miqdorining deyarli barchasini etkazib beradi (4).

Boshqa tomondan, xom yams bir oz kaliy va marganetsga boy. Ushbu oziq moddalar suyaklarning yaxshi sog'lig'i, yurakning to'g'ri ishlashi, o'sishi va metabolizmi uchun muhimdir (,).

Ham shirin kartoshka, ham yam tarkibida ko'plab tanadagi funktsiyalar, shu jumladan energiya ishlab chiqarish va DNKni yaratish uchun muhim bo'lgan B vitaminlari kabi boshqa mikroelementlar mavjud.

Bundan tashqari, har birining glisemik indeksini (GI) hisobga olish muhimdir. Oziq-ovqat mahsuloti GI uning qon shakar darajasiga qanchalik sekin yoki tez ta'sir qilishi haqida fikr beradi.

GI 0-100 gacha bo'lgan o'lchov bilan o'lchanadi. Agar qon shakarlari asta-sekin o'sishiga olib keladigan bo'lsa, oziq-ovqat past GIga ega, yuqori GI oziq-ovqat esa qon shakarlarini tezda ko'tarilishiga olib keladi.

Ovqat pishirish va tayyorlash usullari oziq-ovqat mahsulotlarining GI-lari o'zgarishiga olib kelishi mumkin. Masalan, shirin kartoshkada o'rtacha GI darajasi 44-96 gacha o'zgarib turadi, yamning pastdan yuqori GI darajasi 35-77 gacha (8).

Pishirish, qovurish yoki qovurishdan ko'ra qaynatish pastki GI () bilan bog'liq.

Xulosa: Shirin kartoshka kaloriya jihatidan pastroq, beta-karotin va S vitamini tarkibida yamdan yuqori. Yamslarda kaliy va marganets biroz ko'proq. Ularning ikkalasida ham B vitaminlari etarli miqdorda mavjud.

Ularning salomatlik uchun foydalari boshqacha

Shirin kartoshka yuqori darajada mavjud bo'lgan beta-karotinning ajoyib manbai bo'lib, u A vitamini darajasini oshirishga qodir. Bu A vitamini etishmovchiligi tez-tez uchraydigan rivojlanayotgan mamlakatlarda juda muhim bo'lishi mumkin ().

Shirin kartoshka antioksidantlarga, xususan karotenoidlarga boy bo'lib, ular yurak xastaligidan himoya qiladi va saraton xavfini kamaytiradi (,).

Shirin kartoshkaning ayrim turlari, ayniqsa binafsha navlari antioksidantlarda eng yuqori deb hisoblanadi - boshqa ko'plab meva va sabzavotlarga qaraganda ancha yuqori (13).

Shuningdek, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, shirin kartoshkaning ayrim turlari qondagi qand miqdorini tartibga solishni yaxshilaydi va 2-toifa diabet (,,) bilan kasallangan odamlarda "yomon" LDL xolesterolini kamaytiradi.

Ayni paytda, yamlarning sog'liq uchun foydalari keng o'rganilmagan.

Yam ekstrakti menopozning ba'zi noxush alomatlari uchun foydali vosita bo'lishi mumkinligi haqida cheklangan dalillar mavjud.

Postmenopozal 22 ayolda o'tkazilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 30 kun ichida moyni ko'p iste'mol qilish gormon darajasini yaxshilaydi, LDL xolesterolini pasaytiradi va antioksidant darajasini oshiradi ().

Shuni esda tutish kerakki, bu kichik tadqiqot edi va ushbu sog'liq uchun foydalarni tasdiqlash uchun ko'proq dalillar kerak.

Xulosa: Shirin kartoshkaning yuqori antioksidant tarkibi kasalliklardan himoya qilishi, shuningdek qonda shakar regulyatsiyasini yaxshilashi va "yomon" LDL xolesterolini kamaytirishi mumkin. Yams menopoz alomatlarini yo'qotishga yordam beradi.

Yomon ta'sir

Ko'plab odamlar uchun shirin kartoshka va yamni iste'mol qilish uchun foydali va xavfsiz ovqatlar deb hisoblasa ham, ba'zi ehtiyot choralariga rioya qilish oqilona bo'lishi mumkin.

Masalan, shirin kartoshkada oksalatlarning miqdori juda yuqori. Bu odatda zararsiz bo'lgan tabiiy ravishda paydo bo'lgan moddalardir. Ammo, ular tanada to'planganda, buyrak toshlari xavfi bo'lgan odamlarga muammo tug'dirishi mumkin ().

Yamni tayyorlashda ehtiyot choralarini ko'rish kerak.

Shirin kartoshkani xavfsiz tarzda xom ashyo bilan iste'mol qilish mumkin bo'lsa-da, ba'zi bir turdagi yamni faqat pishgan paytda iste'mol qilish mumkin.

Yamslarda uchraydigan tabiiy ravishda paydo bo'lgan o'simlik oqsillari toksik bo'lishi mumkin va xom ashyoni iste'mol qilganda kasallikka olib keladi. Yamni tozalash va pishirish zararli moddalarni yo'q qiladi ().

Xulosa: Shirin kartoshkada buyrakda tosh paydo bo'lish xavfini oshiradigan oksalat mavjud. Tabiatda uchraydigan toksik moddalarni olib tashlash uchun somonlarni yaxshilab pishirish kerak.

Pastki chiziq

Shirin kartoshka va yam mevalari butunlay boshqa sabzavotlardir.

Biroq, ularning ikkalasi ham parhezga to'yimli, mazali va ko'p qirrali qo'shimchalar.

Shirin kartoshka osonroq bo'ladi va ozuqaviy jihatdan yamdan ustundir - ozgina bo'lsa ham. Agar shirin, yumshoq va namroq tuzilishni afzal ko'rsangiz, shirin kartoshkani tanlang.

Yamslar ochroq, quruqroq tuzilishga ega, ammo topish qiyinroq bo'lishi mumkin.

Siz haqiqatan ham ikkalasi bilan ham xato qila olmaysiz.