Svay baliqlari: Ovqatlanish kerakmi yoki undan qochish kerakmi?

Tarkib

• Svay nima va u qayerdan keladi?
• Oziqlanish qiymati
• Svay baliqlarini etishtirish bo'yicha tashvishlar
• Antibiotiklar ishlab chiqarish jarayonida juda ko'p ishlatiladi
• Siz bilmasdan Sway yeyishingiz mumkin
• Sway va yaxshi alternativalarga nisbatan oqilona yondashuv
• Pastki chiziq

Sway baliqlari ham arzon, ham yoqimli ta'mga ega.

Odatda Vetnamdan olib kelinadi va so'nggi ikki o'n yillikda AQShda keng tarqalgan va ommalashgan.

Biroq, svayni iste'mol qiladigan ko'plab odamlar baliqlarni ko'p yig'adigan fermalarda uni ishlab chiqarish bilan bog'liq tashvishlardan xabardor bo'lmasliklari mumkin.

Ushbu maqola sizga svay baliqlari to'g'risidagi faktlarni keltiradi, bu sizning ovqatlanishingiz yoki undan saqlanishingiz to'g'risida qaror qabul qilishga yordam beradi.

Svay nima va u qayerdan keladi?

Swai - bu oq go'shtli, nam baliq, u qattiq tuzilishga va neytral ta'mga ega. Shuning uchun, u boshqa ingredientlarning ta'mini osongina oladi ().

AQSh Milliy Okean va Atmosfera Ma'muriyati (NOAA) ma'lumotlariga ko'ra, svaylar mamlakatdagi eng mashhur baliqlar orasida oltinchi o'rinda turadi (2).

Bu Osiyodagi Mekong daryosining vatani. Shu bilan birga, iste'molchilar uchun mavjud bo'lgan svaylar ko'pincha Vetnamdagi baliq xo'jaliklarida ishlab chiqariladi ().

Darhaqiqat, Vetnamning Mekong deltasida svay ishlab chiqarish butun dunyo bo'ylab chuchuk suv baliqlarini etishtirish sohalaridan biridir (3).

Ilgari AQShga olib kelingan svaylar Osiyo baliqlari deb nomlangan. 2003 yilda AQShning oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) faqat baliq ovi bilan shug'ullanadigan qonun qabul qildi Iktaluridae oila, bu Amerika baliqlarini o'z ichiga oladi, ammo svaylar emas, balig'i sifatida etiketlenebilir yoki reklama qilinishi mumkin (4).

Swai alohida, ammo qarindosh oiladan Pangasiidae, va buning ilmiy nomi Pangasius gipofitalmi.

Swai va shunga o'xshash turlarning boshqa nomlari - panga, pangasius, sutchi, qaymoqli dori, chiziqli baliqlar, vetnamlik baliqlar, tra, basa va - garchi u akula bo'lmasa ham, iridescent shark va siam akulasi.

Swai - oq go'shtli, neytral ta'mga ega baliq, odatda Vetnam baliqchilik xo'jaliklaridan olib kelinadi. Bir paytlar Osiyo baliqlari deb nomlangan AQSh qonunlari endi bu nomdan foydalanishga yo'l qo'ymaydi. Amerikalik baliqlar svaylardan boshqa oiladan, ammo ular qarindosh.

Oziqlanish qiymati

Baliqni iste'mol qilish odatda rag'batlantiriladi, chunki u ozg'in protein va yurak uchun foydali bo'lgan omega-3 yog'ini etkazib beradi.

Swai tarkibidagi oqsil miqdori boshqa keng tarqalgan baliqlarga nisbatan o'rtacha, ammo u juda oz miqdordagi omega-3 (,) yog'ini taklif qiladi.

4 untsiya (113 gramm) porsiya tarkibida (,, 8) mavjud:

• Kaloriya: 70
• Protein: 15 gramm
• Yog ': 1,5 gramm
• Omega-3 yog'i: 11 mg
• Xolesterin: 45 gramm
• Uglevodlar: 0 gramm
• Natriy: 350 mg
• Niasin: Kunlik qabul qilishning (RDI) 14%
• Vitamin B12: RDIning 19%
• Selen: RDI ning 26%

Taqqoslash uchun, lososning bir xil porsiyasida 24 gramm oqsil va 1200-2400 mg omega-3 yog 'bor, Amerika balig'i tarkibida 4 gramm (113 gramm) tarkibida 15 gramm oqsil va 100-250 mg omega-3 yog'i bor ( 9, 10,).

Qayta ishlash jarayonida namlikni ushlab turish uchun qo'shimcha bo'lgan natriy tripolifosfatning qancha miqdorda ishlatilishiga qarab svaylarda natriy yuqorida ko'rsatilganidan yuqori yoki pastroq bo'lishi mumkin ().

Swai selenning ajoyib manbai va niatsin va B12 vitaminlarining yaxshi manbaidir. Shu bilan birga, ularning miqdori baliqni boqish asosida o'zgarishi mumkin (, 8).

Svaylarda ayniqsa sog'lom parhez yo'q. Ular odatda guruch kepagi, soya, kolza va baliqning qo'shimcha mahsulotlari bilan oziqlanadi. Soya va kolza mahsulotlari odatda genetik jihatdan o'zgartirilgan, bu munozarali amaliyotdir (, 3,).

Svay ozuqaviy qiymati bo'yicha o'rtacha miqdordir, oqsil miqdori juda yaxshi, ammo omega-3 yog'i juda oz. Uning asosiy vitamin va mineral qo'shimchalari selen, niasin va B12 vitaminidir. Swai namligini saqlash uchun qo'shimcha moddadan foydalanish uning tarkibidagi natriy miqdorini oshiradi.

Svay baliqlarini etishtirish bo'yicha tashvishlar

Svay baliqlari fermer xo'jaliklarining ekotizimga ta'siri asosiy muammo hisoblanadi ().

Monterey ko'rfazidagi Akvarium dengiz mahsulotlarini tomosha qilish dasturi svaylarni baliqlardan saqlanish kerak, deb hisoblaydi, chunki ba'zi svay baliqlari fermalari noqonuniy ravishda daryolarga tashlangan chiqindilarni hosil qiladi (3).

Chiqindi suvlarni noto'g'ri tashlab yuborish, ayniqsa, svay baliqlari fermalarida ko'plab kimyoviy vositalar, jumladan dezinfektsiyalovchi vositalar, parazitlarga qarshi vositalar va antibiotiklardan foydalanilganligi bilan bog'liq.

Simob bilan ifloslanish yana bir e'tiborga olinadi. Ba'zi tadkikotlar Vetnam va Osiyoning boshqa janubi-sharqiy va janubiy hududlaridan (,,) kelgan suzgichlarda simobning maqbul darajalarini topdi.

Shu bilan birga, boshqa tadqiqotlar shpaylarda simob miqdorini sinovdan o'tkazgan namunalarning 50% da Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining tavsiya etilgan chegarasidan yuqori ekanligini ko'rsatdi ().

Ushbu muammolar svay baliqlari fermer xo'jaliklarida suv sifatini yaxshilash va import jarayonida baliqlarning sifatini nazorat qilishning yaxshilanishi zarurligini ko'rsatmoqda.

Monterey Bay Akvariumning dengiz mahsulotlarini tomosha qilish dasturi svaylardan saqlanishni maslahat beradi, chunki ko'plab kimyoviy vositalar baliqchilik xo'jaliklarida qo'llaniladi va yaqin atrofdagi suvni ifloslantirishi mumkin. Ba'zilar, ammo barchasi ham emas, shuni ko'rsatadiki, suzgichlarda simob miqdori ham yuqori bo'lishi mumkin.

Antibiotiklar ishlab chiqarish jarayonida juda ko'p ishlatiladi

Swai va boshqa baliqlar gavjum baliqchilik xo'jaliklarida etishtirilganda, baliqdagi yuqumli kasalliklar xavfi ortadi.

Bir tadqiqotda Polsha, Germaniya va Ukrainaga eksport qilingan svay namunalarining 70-80% ifloslangan Vibrio bakteriyalar, odamlarda odatda qisqichbaqasimon oziq-ovqat zaharlanishida ishtirok etadigan mikrob ().

Bakterial infeksiyalarga qarshi kurashish uchun tez-tez svayga antibiotiklar va boshqa dorilar muntazam ravishda beriladi. Biroq, kamchiliklar mavjud. Baliqda antibiotiklarning qoldiqlari qolishi mumkin va dorilar yaqin suv yo'llariga tushishi mumkin (18).

Import qilingan dengiz maxsulotlari, svaylar va boshqa Osiyo dengiz maxsulotlarini o'rganishda giyohvand moddalar qoldiqlari chegarasi ko'pincha oshib ketgan. Vetnamda baliq eksport qiladigan mamlakatlar orasida giyohvand moddalar qoldig'ining buzilishi eng ko'p qayd etilgan ().

Darhaqiqat, Vetnamdan olib kelingan va AQShda tarqatilgan 84000 funt muzlatilgan svay baliqlari filesi, AQShning baliqlarni giyohvand moddalar qoldiqlari va boshqa ifloslantiruvchi moddalarni sinash bo'yicha talablarini bajarmaganligi sababli qaytarib olindi (20).

Bundan tashqari, hatto baliqlar to'g'ri tekshirilgandan va antibiotik va boshqa dorilarning qoldiqlari qonun chegaralaridan past bo'lsa ham, ularni tez-tez ishlatish bakteriyalarning giyohvand moddalarga chidamliligini oshirishi mumkin (18).

Xuddi shu antibiotiklarning bir qismi odam infektsiyasini davolash uchun ishlatiladi. Agar ular haddan tashqari ishlatilsa va bakteriyalar ularga chidamli bo'lib qolsa, bu odamlarni ayrim kasalliklarni samarali davolash usullarini qoldirishi mumkin (18, 21).

Antibiotiklar odatda gavjum svay baliqlari fermalarida yuqtirishga qarshi kurashda ishlatiladi. Antibiotiklardan ortiqcha foydalanish ularga bakterial qarshilik ko'rsatish xavfini oshiradi, bu esa o'z navbatida odamlarda tibbiyot samaradorligini pasaytirishi mumkin.

Siz bilmasdan Sway yeyishingiz mumkin

Hatto bilmasdan restoranlarda svaylarga buyurtma berishingiz mumkin.

Oceana, okeanni himoya qilish va himoya qilish xalqaro tashkiloti tomonidan o'tkazilgan tadqiqotda, svaylar eng qimmat baliqlarga eng ko'p almashtiriladigan uchta baliq turlaridan biri bo'lgan.

Aslida, svaylar 18 xil baliq turi sifatida sotilgan - ko'pincha perch, grouper yoki sole deb nomlangan (22).

Bunday noto'g'ri belgilar restoranlarda, supermarketlarda va dengiz mahsulotlarini qayta ishlash zavodlarida bo'lishi mumkin. Ba'zan bu noto'g'ri etiketleme qasddan firibgarlikdir, chunki svaylar arzon. Boshqa paytlarda bu bexabar.

Dengiz mahsulotlari ko'pincha tutilgan joydan siz sotib olgan joyga qadar uzoq yo'lni bosib o'tib, kelib chiqishini aniqlashni qiyinlashtiradi.

Masalan, restoran egalari sotib olgan bir quti baliq aytilganidek ekanligini tekshirishning oson yo'li yo'q.

Bundan tashqari, agar baliq turi aniqlanmagan bo'lsa, masalan, siz baliq turini ko'rsatmaydigan restoranda baliq sendvichiga buyurtma bergan bo'lsangiz, u svay bo'lishi mumkin.

AQShning janubi-sharqidagi bir shaharning 37 ta restoranida taqdim etilgan baliq mahsulotlarini o'rganishda, menyuda oddiygina "baliq" deb ko'rsatilgan taomlarning taxminan 67% svaylar edi (23).

Svai ba'zan qasddan yoki tasodifan baliqning boshqa bir turi, masalan, perch, orgater yoki taglik kabi noto'g'ri nomlanadi. Bundan tashqari, restoranlar ba'zi idishlarda baliq turini aniqlay olmasligi mumkin, shuning uchun siz bilmagan bo'lsangiz ham, svayni iste'mol qilishning yaxshi imkoniyati mavjud.

Sway va yaxshi alternativalarga nisbatan oqilona yondashuv

Agar siz svayni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, mustaqil guruhning ekologik sertifikatiga ega brendlarni sotib oling, masalan, Aquaculture Stewardship Council. Bunday brendlar odatda paketga sertifikat beruvchi agentlikning logotipini kiritadi.

Sertifikatlash ob-havoning o'zgarishiga hissa qo'shishi va suv sifatiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan ifloslantiruvchi moddalarni kamaytirish bo'yicha harakatlarni ko'rsatadi ().

Bundan tashqari, xom yoki kam pishirilgan svayni iste'mol qilmang. Balki potentsial zararli bakteriyalarni yo'q qilish uchun ichki haroratni 145 ℉ (62,8 ℃) gacha pishiring Vibrio.

Agar siz svayni topshirishni tanlasangiz, yaxshi alternativalar juda ko'p. Oq go'shtli baliqlar uchun yovvoyi ovlangan AQSh baliqlari, Tinch okeanidagi cod (AQSh va Kanadadan), hadok, taglik yoki kambag'al va boshqalarni ko'rib chiqing (25).

Omega-3 bilan to'ldirilgan baliqlar uchun ortiqcha simobni o'z ichiga olmagan eng yaxshi variantlaringizdan biri - yovvoyi ovlangan losos, sardalya, seld, hamsi, Tinch okean istiridyesi va chuchuk suv alabalığı ().

Va nihoyat, har doim bir xil turga emas, balki turli xil baliq turlarini iste'mol qiling. Bu baliq turlarining zararli bo'lishi mumkin bo'lgan ifloslantiruvchi moddalarga haddan tashqari ta'sir qilish natijasida kelib chiqadigan xavflarni kamaytirishga yordam beradi.

Agar siz svayni iste'mol qilsangiz, ekologik sertifikat muhri tushirilgan brendni tanlang, masalan, suv mahsulotlari madaniyat boshqarmasi kengashi va uni o'ldirish uchun yaxshilab pishiring. Vibrio va boshqa zararli bakteriyalar. Svayga sog'lom alternativalar orasida hadok, taglik, losos va boshqalar mavjud.

Pastki chiziq

Svay baliqlari o'rtacha ovqatlanish rejimiga ega va ulardan qochish yaxshiroqdir.

U kimyoviy moddalar va antibiotiklardan ortiqcha foydalaniladigan, suvning ifloslanishi va sog'liq muammolarini keltirib chiqaradigan zich o'ralgan baliq xo'jaliklaridan import qilinadi.

Ba'zan noto'g'ri etiketlanadi va undan yuqori qiymatga ega baliq sifatida sotiladi. Agar siz uni iste'mol qilsangiz, eko-sertifikatga ega brendni tanlang.

Odatda, har xil turdagi baliqlarni iste'mol qilish yaxshidir. Svayga sog'lom alternativalar orasida hadok, taglik, losos va boshqalar mavjud.