Shakar va shakar alkogol o'rtasidagi farq nima?

Tarkib

• Shakar nima?
• Shakar spirtlari nima?
• Ularning orasidagi farqlar qanday?
• Kaloriya va shirinlik
• Ovqat hazm qilish
• Qon shakar darajasiga ta'siri
• Tish parchalanishi
• Pastki chiziq

Shakar bu tanangizni energiyaga aylantiradigan shirin ta'mga ega uglevodlarning nomi.

Shakar spirtlari ham shirin ta'mga ega. Biroq, ular boshqa kimyoviy tuzilishga ega va tanangiz ularni unchalik samarali singdirmaydi.

Ikkalasi ham tabiiy ravishda oziq-ovqat tarkibida bo'ladi va qayta ishlangan narsalarga qo'shiladi.

Ular shunga o'xshash usullarda ishlatilgan bo'lishiga qaramay, ular sizning oshqozoningiz, qondagi qand miqdori va og'iz sog'lig'ingizga turlicha ta'sir ko'rsatadi.

Ushbu maqolada shakar va shakar alkogolining muhim farqlari tushuntiriladi.

Shakar nima?

Shakar - bu mazali ta'mga ega uglevodlar. Kimyoviy darajada ular uglerod, vodorod va kislorod atomlaridan iborat.

Ular tabiiy ravishda meva, sabzavot, don va sut mahsulotlari kabi ovqatlarda uchraydi, shuningdek qayta ishlangan ovqatlarga qo'shiladi.

Oddiy shakarni ikkita asosiy toifaga bo'lish mumkin - monosakaridlar va disakaridlar.

Monosakkaridlar eng oddiy shakar turidir va faqat bitta shakar molekulasini o'z ichiga oladi.

Glyukoza eng oddiy shakar va tanangiz uchun eng ma'qul energiya manbai.Bu qon shakarini tekshirishda o'lchanadigan shakar. Boshqa monosakaridlar fruktoza va galaktoza bo'lib, ular glyukoza ichiga metabollanadi (1, 2).

Disaxaridlar bir-biriga bog'langan ikkita monosakarid shakaridan iborat. Ovqat hazm qilish uchun ularni ajratish kerak (1, 2).

Eng keng tarqalgan disakarid bu shakaroza bo'lib, u stol shakari sifatida ham tanilgan va glyukoza va fruktoza molekulasidan iborat. Shu bilan birga, sutda laktoza glyukoza va galaktoza molekulasidan, maltoz esa ikkita glyukoza molekulasidan iborat.

Shakar tanangiz energiya uchun ishlatadigan shirin ta'mga ega uglevodlarni anglatadi. Ular mos ravishda monosakkaridlar (glyukoza, fruktoza va galaktoza) va disakaridlar (saxaroza, laktoza va maltoz) deb nomlanadigan bitta yoki juftlashgan molekulalardan iborat.

Shakar spirtlari nima?

Shakar spirtlari, shuningdek, poliollar deb ataladi, ularning tuzilishi shakarga ham, alkogolga ham o'xshash karbonhidratdir.

Shunga qaramay, shakar spirtlarida etanol mavjud emas va shuning uchun ular spirtli ichimliklardan saqlanishni afzal ko'rgan odamlar uchun xavfsizdir.

Ularning shakarga o'xshashligini hisobga olib, ular sizning tilingizdagi shirin retseptorlarni faollashtirishi va ovqatning ta'miga yoqimli va sovutuvchi ta'sir ko'rsatishi mumkin (1).

Biroq, ular oddiy shakar kabi samarali singdirilmaydi yoki hazm qilinmaydi, shuning uchun oz miqdordagi kaloriya mavjud.

Ular tabiiy ravishda o'rik, qulupnay va avakado kabi ba'zi meva va sabzavotlarda uchraydi va oddiy shakarni qayta ishlash orqali ham tayyorlanadi.

Shakar alkogollari ko'pincha shakarsiz saqich va shakarlamalar tarkibida past kaloriya tatlandırıcılar sifatida, qayta ishlangan ovqatlarga oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida, shuningdek, tish pastasida, ba'zi dorilar va laksatiflarda qo'llaniladi.

Umumiy shakar spirtlariga ksilitol, eritritol, sorbitol, maltitol, mannitol, izomalt va laktitol kiradi (1).

Shakar spirtlari shakarga o'xshash tuzilishga ega, ammo tarkibida alkogol molekulasi ham bor. Bu shuni anglatadiki, ular shirin ta'mga ega, ammo ular shakar singari so'rilmaydi va metabolizmmaydi.

Ularning orasidagi farqlar qanday?

Shakar va shakar alkogollari shirinlik, kaloriya tarkibi va hazm qilishda, shuningdek, ularning qon shakar darajasiga va og'iz sog'lig'iga ta'sirida juda farq qiladi.

Kaloriya va shirinlik

Shakar spirtlari oddiy shakarga qaraganda kamroq kaloriya tarkibiga ega.

Shakar bilan ta'minlangan gramm uchun 4 kaloriya (1,3) bilan taqqoslaganda o'rtacha hisobda ular bir gramm uchun 2 kaloriya miqdorida ovqatlanishadi.

Bundan tashqari, ular odatda shakarning shirinligining 25-100% ni tashkil etuvchi ozgina shirin bo'ladi. Laktitol eng kam shirin, ksilitol esa saxaroza kabi shirin (1, 3, 4).

Haddan tashqari shakarni iste'mol qilish sog'liqning yomonligi bilan bog'liq, masalan, semizlik, yurak kasalligi, diabet va yallig'lanish kasalliklari (2, 5).

Shu sababli, shakar spirtlari shakarni iste'mol qilishni kamaytirishga yordam beradi, bu esa shakarga kamroq kaloriya alternativasini berib, u hali ham shirin ta'mni beradi (1, 6).

Ovqat hazm qilish

Shakar ingichka ichakda hazm qilinadi va qon oqimiga o'tkazilib, metabolizatsiya qilinadi yoki energiya uchun ishlatiladi (3, 7).

Aksincha, tanangiz shakar spirtini samarali hazm qilmaydi.

Istisnolardan biri eritritol bo'lib, u yaxshi so'riladi, ammo metabolizmga olib kelmaydi. Buning o'rniga siydik orqali asosan buzilib chiqib ketadi (3, 8).

Ammo shakar spirtining ko'p qismi sizning ichakchangizga o'tadi, u erda ichak bakteriyalari fermentlanadi.

Qabul qilishning yuqori darajalari, bu, ayniqsa, irritabiy ichak sindromi bo'lgan odamlarda (3, 9, 10) shishiradi, to'lib toshadi, oshqozon og'rig'i va diareyaga olib keladi.

Amaldagi tavsiyalarga ko'ra kuniga o'rtacha 10-15 gramm dozani qabul qilish tavsiya etiladi. Ammo sezgir odamlar shakar alkogolidan, xususan sorbitol va maltitoldan saqlanishlari yoki alomatlarning oldini olish uchun ularning iste'molini kamaytirishlari kerak (3, 9, 10).

Qon shakar darajasiga ta'siri

Shakar yeyilganda ular oddiy shaklga bo'linadi va qon oqimiga so'riladi, bu esa qondagi qand miqdorining oshishiga olib keladi (7).

Keyin, insulin shakarni tanangiz hujayralariga energiyaga aylantirish yoki saqlash uchun tashiydi (7).

Glisemik indeks (GI) oziq-ovqat qondagi qand miqdorini qanchalik tez oshirishini o'lchaydi. Glyukoza 100 yoshdan oshadi, saxaroza esa 60 yoshdan oshadi, ya'ni ikkalasida ham yuqori ko'rsatkich mavjud (11, 12).

Shakar spirtlari samarali so'rilmasligini hisobga olsak, ular qondagi qand miqdoriga va shuning uchun 0-66 (1) oralig'ida past GIga sezilarli darajada ta'sir qilmaydi.

Shuning uchun shakar spirtlari diabetdan oldin, diabet yoki metabolik sindromli odamlar uchun yaxshi alternativa bo'lishi mumkin.

Tish parchalanishi

Shakar og'izingizdagi bakteriyalar tomonidan fermentlanadi, bu sizning tish emaliga zarar etkazadigan va tish kariesini xavfini oshiradigan kislotalarni keltirib chiqarishi mumkin (1).

Shakar spirtlari tish emaliga yordam bermaydi, chunki og'zingizdagi bakteriyalar ularni achitishga qodir emas (1).

Aslida, ksilitol va eritritol hatto tish emirilishining oldini olishga yordam beradi, shuning uchun u ko'pincha tish pastasida va shakarsiz eritmalar yoki gumlarda ishlatiladi. Biroq, ko'proq tadqiqotlar talab etiladi (13, 14, 15).

Shakar spirtlari odatda saxarozaga qaraganda kamroq shirin va kamroq kaloriyalarga ega. Bundan tashqari, ular kam hazm qilinadi, bu ba'zi odamlarda yon ta'sirga olib kelishi mumkin. Boshqa tomondan, shakar qondagi qand miqdoriga ko'proq ta'sir qiladi va tish emirilishiga olib kelishi mumkin.

Pastki chiziq

Shakar va shakar alkogollari ozgina boshqacha kimyoviy tuzilishga ega bo'lgan shirin ta'mga ega uglevodlardir.

Shakar spirtlari odatda kamroq shirin va shakarga qaraganda kamroq kaloriya tarkibiga ega. Shuningdek, ular qondagi qand miqdoriga kam ta'sir qiladi, bu ularni diabet kasalligi bilan og'rigan insonlar uchun munosib alternativa qiladi.

Bundan tashqari, ular tish kasalliklari bilan bog'liq emas va hatto uni oldini olishga yordam berishi mumkin.

Biroq, shakardan farqli o'laroq, ular organizm tomonidan yaxshi so'rilmaydi. Bu shuni anglatadiki, ko'p miqdorda yoki sezgir shaxslar tomonidan iste'mol qilinsa, ular shishiradi, yassilanadi, oshqozon og'rig'i va diareyaga olib keladi.