Füme qizil ikra haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa

Tarkib

• Oziqlanish faktlari
• Tuz tarkibi
• Füme losos qanday tayyorlanadi
• Chekish jarayoni
• Sovuq va issiq füme ikra
• Tanlash va saqlash
• Sog'liq uchun foydalar va xatarlar
• Füme lososning afzalliklari
• Füme lososning xatarlari
• Füme lososni iste'mol qilish usullari
• Pastki chiziq

Tuzli, yong'in yoqimli ta'mi bilan qadrlanadigan dudlangan losos, nisbatan yuqori narxga ega bo'lganligi sababli ko'pincha noziklik hisoblanadi.

Odatda shifobaxsh bo'lgan, ammo chekilmagan losos mahsuloti bo'lgan lox bilan yanglishadi.

Biroq, lox singari, dudlangan losos, odatda, qaymoqli pishloq, bodring yoki pomidor kabi boshqa qo'shimchalar bilan simit yoki krakerda yoqadi.

Ushbu maqola dudlangan lososlar haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani, shu jumladan uning ozuqaviy moddalari, davolash usullari va sog'liq uchun foydalari va xatarlari haqida ma'lumot beradi.

Oziqlanish faktlari

Dudlangan losos kaloriyasi nisbatan past, yuqori sifatli oqsil, muhim yog'lar va bir qancha vitaminlar va minerallar bilan maqtana oladi.

3,5 grammlik (100 gramm) dudlangan losos ():

• Kaloriya: 117
• Protein: 18 gramm
• Yog ': 4 gramm
• Natriy: 600-1200 mg
• Fosfor: Kundalik qiymatning 13% (DV)
• Mis: DV-ning 26%
• Selen: DV-ning 59%
• Riboflavin: DVning 9%
• Niasin: DVning 30%
• Vitamin B6: DVning 16%
• Vitamin B12: DV-ning 136%
• VitaminE: DVning 9%
• VitaminD: DV-ning 86%
• Xolin: DVning 16%

Bundan tashqari, dudlangan losos omega-3 yog 'kislotalarining boy manbai bo'lib, 3,5 gramm (100 gramm) porsiya uchun 0,5 gramm eikosapentaenoic acid (EPA) va docosahexaenoic acid (DHA) ni etkazib beradi.

Ushbu yog'lar muhim deb hisoblanadi, chunki tanangiz ularni yarata olmaydi, shuning uchun siz ularni dietangizdan olishingiz kerak.

EPA va DHA miya faoliyati, yurak salomatligi va sog'lom qarish (,,,) uchun muhimdir.

Tuz tarkibi

Qanday qilib qayta ishlanganligi sababli, dudlangan losos tarkibida natriy miqdori ko'p bo'lib, tarkibida 3,5 untsiya (100 gramm) uchun 600–20000 mg (,) mavjud.

Taqqoslash uchun, yangi lososning bir xil xizmati 75 mg natriyni beradi ().

Tibbiyot instituti (XMT) va AQSh qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) yurak xastaligi va qon tomir xavfini kamaytirish uchun natriy iste'molini kuniga 2300 mg gacha cheklashni tavsiya qiladi (, 9).

Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) va Amerika yurak assotsiatsiyasi (AHA) bundan ham pastroq chegarani maslahat berishadi - kuniga mos ravishda 2000 va 1500 mg (, 11).

Shunday qilib, siz dudlangan losos iste'molini kuzatishni xohlashingiz mumkin, ayniqsa tuzga sezgir bo'lsangiz.

Dudlangan losos oqsil, ko'plab vitaminlar va omega-3 yog 'kislotalarining ajoyib manbai hisoblanadi. Shunga qaramay, u yangi lososga qaraganda natriyda ancha yuqori.

Füme losos qanday tayyorlanadi

Chekish - bu tamaki chekish orqali ovqatni lazzatlash, pishirish yoki saqlash uchun ishlov berish usuli. Odatda go'sht, parrandachilik va baliq bilan ishlatiladi.

Chekish jarayoni

Lososni chekish uchun eritilgan, suyaksiz filetalar tuz bilan qoplanadi va vaqti-vaqti bilan shakar bilan qoplanadi va 12-24 soat davomida o'tirib, davolash deb ataladigan jarayon orqali namlikni tortib oladi.

Davolash jarayoni qancha uzoq bo'lsa, ikra tarkibidagi tuz qancha ko'p bo'ladi.

Namlikni tortib, tuz lazzatni oshiradi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan zararli bakteriyalarni ko'payishini oldini olish uchun himoya vositasi sifatida ishlaydi.

Keyinchalik, quritish uchun chekadigan pechga o'tkazmasdan oldin filetos ortiqcha tuzni tozalash uchun suv bilan yuviladi. Quritish jarayoni filetolarga pellicle rivojlanishiga yordam beradi, bu oqsil qoplamasi bo'lib, tutun baliq yuzasiga yaxshiroq yopishishiga imkon beradi.

Tandirga tutun ishlab chiqarish uchun o'tin chiplari yoki talaşlarni - odatda eman, chinor yoki xikori daraxtlaridan yoqib yuboradigan chekuvchi biriktirilgan.

Sovuq va issiq füme ikra

Qizil ikra issiq yoki sovuq füme bo'lishi mumkin. Asosiy farq chekish kamerasining harorati.

Sovuq dudlangan losos uchun 20-24 soat davomida harorat 50-90 ° F (10-32 ° C) bo'lishi kerak. Bu harorat oralig'i lososni pishirish uchun etarlicha issiq emas, shuning uchun uni tayyorlash va davolash paytida ovqatdan yuqadigan kasalliklar xavfini kamaytirish uchun qo'shimcha ehtiyot bo'lish kerak ().

Aksincha, issiq chekish uchun, qizil ikra () ni to'g'ri pishirish uchun kamera kamida 30 daqiqa davomida ichki haroratni kamida 145 ° F (63 ° C) ga etkazadigan darajada iliq bo'lishi kerak.

Bozorda aksariyat dudlangan lososlar sovuq füme. Siz issiq-dudlangan navlarni ajrata olasiz, chunki ularning qadoqlarida umuman ular to'liq pishganligi aytiladi (,).

Sovuq dudlangan lososlar yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi, issiq dudlangan lososlar esa mo'rt va ta'mga ko'ra tutunlidir.

Oziq-ovqat bo'yicha mutaxassislar, odatda, oziq-ovqat xavfsizligi xavfini keltirib chiqaradiganligi sababli, uyda sovuq usulda chekishni tavsiya etadilar. Shunga qaramay, issiq chekishni tegishli uskunalar va texnikalar yordamida uyda xavfsiz tarzda bajarish mumkin (15).

Tanlash va saqlash

Füme lososning ba'zi navlari sovutishni talab qilsa, boshqalari paket ochilguncha talab qilinmaydi. Saqlash bo'yicha tavsiyalar uchun mahsulot yorlig'ini tekshiring.

Dudlangan losos ochilgandan so'ng uni 2 haftagacha muzlatgichda saqlash yoki 3 oy davomida muzlatish mumkin (16).

Qorong'i bitlari ko'p bo'lgan dudlangan lososdan qochishingiz kerak. Ushbu bitlar yoqimsiz ta'mga ega va ularni qisqartirish kerak edi - garchi ular ba'zida paketning og'irligi va narxini oshirish uchun oxirgi mahsulotga qoldiriladi.

Dudlangan lososlar filetolarni tuz bilan davolash orqali tayyorlanadi, so'ng ularni chekadigan pechga qo'yishadi. Ko'pgina filetalar sovuq tutun bilan tortiladi, ya'ni ular zararli bo'lishi mumkin bo'lgan bakteriyalarni yo'q qilish uchun pishadigan harorat juda past.

Sog'liq uchun foydalar va xatarlar

Dudlangan losos ko'plab sog'liqqa foyda keltiradi, ammo siz bir nechta kamchiliklarni yodda tutishingiz kerak.

Füme lososning afzalliklari

Losos baliqlari kabi yog'li baliqlarni ta'minlaydigan omega-3 yog 'kislotalari EPA va DHA yurak xastaligi, ayrim saraton kasalliklari va yoshga bog'liq aqliy pasayish (,,) xavfini kamaytiradi.

Ushbu yog'lar triglitseridlarni kamaytirish, yallig'lanishni kamaytirish va miya tuzilishi va funktsiyalarini saqlab turish orqali ishlashi mumkin.

Shunga qaramay, yog'li baliq tarkibidagi boshqa oziq moddalar bu ta'sirga qisman javobgar bo'lishi mumkin, chunki omega-3 qo'shimchalari bo'yicha bir necha tadqiqotlar bir xil foydalarni topa olmadi (,,).

USDA kattalarga haftasiga kamida 8 untsiya (227 gramm) dengiz maxsulotlari iste'mol qilishni tavsiya qiladi, bu esa 250 mg EPH va DHA () kombinatsiyalangan.

Füme losos, shuningdek, sog'liq uchun muhim bo'lgan bir qator vitamin va minerallarga ega. 3,5 untsiya (100 gramm) portsiyada kunlik B12 vitaminiga bo'lgan ehtiyojning 136%, shuningdek D vitamini uchun 86% DV mavjud ().

Bundan tashqari, bir xil xizmat hajmi antioksidant vazifasini bajaradigan va bir nechta kasalliklardan himoya qilishi mumkin bo'lgan selenga bo'lgan kunlik ehtiyojning yarmidan ko'pini ta'minlaydi ().

Füme lososning xatarlari

3,5 gramm (100 gramm) dudlangan losos porsiyasi USDA tomonidan belgilangan natriy uchun kunlik limitining yarmidan ko'prog'iga ega bo'lishi mumkin (9).

Shunday qilib, agar siz tuz iste'molini kuzatayotgan bo'lsangiz, siz dudlangan losos iste'molini me'yorida saqlashingiz yoki uning o'rniga yangi ikra iste'mol qilishingiz mumkin.

Bundan tashqari, kuzatuv tadqiqotlari füme va qayta ishlangan go'shtlarni ba'zi saraton kasalliklari, ayniqsa kolorektal saraton xavfini oshiradi ().

Dudlangan losos, shuningdek, bakteriya sabab bo'lgan oziq-ovqat kasalligi bo'lgan listerioz xavfini oshirishi mumkin Listeriya monotsitogenlari (, , ).

Ushbu bakteriya issiqlik bilan osonlikcha yo'q qilinadi, ammo 34-113 ° F (1-45 ° C) da o'sadi, sovuq tutunli lososni davolash paytida harorat oralig'i.

Listerioz katta yoshdagi kattalar, immuniteti zaif odamlar va homilador ayollar va ularning yangi tug'ilgan chaqaloqlarini yuqtirish ehtimoli ko'proq. Shuning uchun, bu guruhlar sovuq dudlangan lososdan saqlanishlari kerak - garchi konservalangan va rafga chidamli navlar xavfsiz hisoblanadi (,).

Dudlangan losos yurak uchun foydali bo'lgan omega-3ni, shuningdek, bir nechta boshqa oziq moddalarni beradi, ammo u ayniqsa tuzga boy. Sovuq dudlangan navlar listerioz xavfini oshirishi mumkin.

Füme lososni iste'mol qilish usullari

Füme lososdan bahramand bo'lishning bir nechta mazali usullari:

• qaymoqli pishloqli simitda
• eng yaxshi ko'rgan salatingiz ustiga
• qovurilgan tuxum bilan tushdi
• gratin shaklida pishirilgan
• kartoshka-pırasa sho'rvasida
• makaron idishiga aralashtiriladi
• krakerlar uchun cho'milishga aralashtirildi
• sabzavotli laganga

Bundan tashqari, o'zingizning chekuvchingiz bo'lsa, siz uyda issiq dudlangan lososni tayyorlashingiz mumkin.

Eng kamida 4 soat davomida tuzni filetalarni davolashdan boshlang. Keyin ularni quriting va ichki harorat 145 ° F (63 ° C) ga yetguncha 225 ° F (107 ° C) da chekuvchiga joylashtiring. Siz ularning haroratini go'shtli termometr yordamida kuzatishingiz mumkin.

Dudlangan lososni behisob usullaridan bahramand bo'lishingiz mumkin. Ko'p odamlar uni sho'ng'in yoki simit, salat va makaronda iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar.

Pastki chiziq

Dudlangan losos - bu yog'li tuzilishi va o'ziga xos ta'mi bilan mashhur bo'lgan sho'r, tuzlangan baliq. U yuqori sifatli oqsil, muhim omega-3 yog'lari va bir nechta vitaminlar va minerallar bilan to'ldirilgan.

Ammo tarkibida natriyning katta miqdori bor va sovuq dudlangan navlar listerioz xavfini oshirishi mumkin.

Shunga qaramay, bu tutunli noziklik me'yorida iste'mol qilinganda ovqatlanishingizga foydali qo'shimcha bo'lishi mumkin.