Parhez shifokoridan so'rang: fermada o'stirilgan va yovvoyi qizil ikra

Tarkib

• Uchun ko'rib chiqish

Savol: Yovvoyi qizil ikra men uchun fermada yetishtirilgan lososdan yaxshiroqmi?

A: Yovvoyi qizil ikraga nisbatan yetishtirilgan lososni iste'mol qilishning foydasi qizg'in muhokama qilinmoqda. Ba'zi odamlar, fermada etishtirilgan losos oziqlanmaydi va toksinlarga to'la degan fikrda. Biroq, fermada va yovvoyi ikra o'rtasidagi farq mutanosib ravishda yo'q qilindi va oxir -oqibat, lososning har qanday turini iste'mol qilish umuman yo'q. Bu erda baliqning ikki turi qanday ovqatlanishini batafsil ko'rib chiqamiz.

Omega-3 yog'lari

Siz eshitgan bo'lishingiz mumkinki, yovvoyi ikra tarkibida ko'proq omega-3 yog'lari bor. Bu shunchaki haqiqat emas. USDA oziq-ovqat ma'lumotlar bazasidagi eng so'nggi ma'lumotlarga asoslanib, yovvoyi qizil ikraning uch untsiyali porsiyasida 1,4 g uzun zanjirli omega-3 yog'lari mavjud bo'lsa, xuddi shunday o'lchamdagi fermada etishtirilgan lososning porsiyasida 2 g mavjud. Shunday qilib, agar siz dietada ko'proq omega-3 yog'larini olish uchun losos iste'mol qilsangiz, fermada etishtirilgan losos-bu yo'l.

Omega-3 va Omega-6 nisbatlari

Yovvoyi lososning fermada etishtirilganidan yana bir afzalligi-sog'lig'iga mos keladigan omega-3 va omega-6 yog'larining nisbati. Bu qandaydir hiyla-nayrangdir, chunki bu nisbat sizning sog'lig'ingizga ozgina ta'sir qiladi - omega-3 ning umumiy miqdori salomatlikni yaxshiroq bashorat qiladi. Bundan tashqari, agar omega-3 va omega-6 yog'larining nisbati tegishli bo'lsa, dehqonchilik qizil ikra yaxshi bo'lar edi. Fermer xo'jaligida etishtirilgan Atlantika lososlarida bu nisbat 25,6 ni tashkil qiladi, yovvoyi Atlantika lososlarida esa bu nisbat 6,2 ni tashkil qiladi (yuqori nisbat omega-3 yog'lari ko'proq va omega-6 yog'lari kamroq ekanligini ko'rsatadi).

Vitaminlar va minerallar

Kaliy va selen kabi ba'zi oziq moddalar uchun yovvoyi qizil ikra ko'proq miqdorni o'z ichiga oladi. Ammo yetishtirilgan losos tarkibida foliy kislotasi va A vitamini kabi boshqa oziq moddalar ko'p bo'ladi, boshqa vitamin va minerallar darajasi esa ikki tur o'rtasida bir xil. Umuman olganda, bu ikki turdagi losos tarkibidagi vitamin va minerallar to'plami hamma maqsadlar uchun o'xshashdir.

Kontaminatsiya

Baliq, ayniqsa losos, juda to'yimli taomdir. Baliqni dietada ko'p iste'mol qilish, odatda, kamroq surunkali kasallik bilan bog'liq. Yagona salbiy: baliqdagi toksinlar va og'ir metallar. Shunday qilib, baliq iste'mol qiladigan ko'p odamlar uchun bu xarajat/foyda tahlilini talab qiladi. Ammo tadqiqotchilar simob ta'sirida baliq iste'mol qilishning foydalari va xavf-xatarlarini ko'rib chiqishganida, foyda, ayniqsa, boshqa baliqlarga nisbatan past darajadagi simobni o'z ichiga olgan qizil ikra bilan bog'liq xavflardan sezilarli darajada ustunroq degan xulosaga keldi.

Poliklorli bifenillar (PCB) yovvoyi va fermer lososlarida topilgan yana bir kimyoviy toksindir. Qishloq ikra odatda yuqori darajadagi PCB ni o'z ichiga oladi, lekin yovvoyi ikra bu toksinlardan xoli emas. (Afsuski, PCB va shunga o'xshash toksinlar bizning muhitimizda shunchalik keng tarqalganki, ularni uyingizdagi changda topish mumkin.) 2011 yilda nashr etilgan tadqiqot. Atrof-muhit fanlari va texnologiyasi baliqning umr ko'rish davomiyligi (chinook losos boshqa turlarga qaraganda uzoqroq yashaydi) yoki qirg'oq chizig'iga yaqin joyda yashash va boqish kabi turli omillar yovvoyi lososda PCB darajasiga olib kelishi mumkinligini aytdi. Yaxshi xabar shundaki, baliqni pishirish ba'zi tenglikni olib tashlashga olib keladi.

Qabul qilish: Ikkala turdagi lososni iste'mol qilish sizga foyda keltiradi. Oxir-oqibat, amerikaliklar deyarli etarlicha baliq iste'mol qilmaydilar va ular iste'mol qilganda, odatda, to'rtburchaklar shaklga solingan, kaltaklangan va qovurilgan oq baliqdir. Agar siz amerikaliklarning protein manbalariga qarasangiz, baliqlar ro'yxatda 11 -o'rinni egallaydi. Non beshinchi o'rinda turadi. Ha, amerikaliklar baliqdan ko'ra nondan ko'proq protein oladi. Qishloq xoʻjaligida yetishtirilgan sifatli qizil ikra (baliqning rangini yaxshilash uchun qoʻshimcha boʻyoqlarsiz!) isteʼmol qilganingiz maʼqul. Biroq, agar siz tez-tez qizil ikra iste'mol qilsangiz (haftada ikki martadan ko'proq), ortiqcha PCB ta'sirini kamaytirish uchun yovvoyi qizil ikra sotib olishga arziydi.

Uchun ko'rib chiqish