Sakrarin - bu tatlandırıcı yaxshimi yoki yomonmi?

Tarkib

• Saxarin nima?
• Dalillar shuni ko'rsatadiki, bu xavfsizdir
• Saxarinning oziq-ovqat manbalari
• Siz qancha ovqat yeyishingiz mumkin?
• Sakkarin ozgina vazn yo'qotish uchun foyda keltirishi mumkin
• Uning qon shakar darajasiga ta'siri aniq emas
• Shakarni saxarin bilan almashtirish bo'shliqlar xavfini kamaytirishga yordam beradi
• Buning biron bir salbiy ta'siri bormi?
• Pastki chiziq

Saxarin nima?

Sakkarin - bu oziqlantirmaydigan yoki sun'iy tatlandırıcı.

Laboratoriyada o-toluol sulfanilamid yoki ftalik angidrid kimyoviy moddalarini oksidlash orqali qilingan. Oq, kristalli kukunga o'xshaydi.

Sakkarin odatda shakar o'rnini bosuvchi modda sifatida ishlatiladi, chunki uning tarkibida kaloriya va uglerod yo'q. Odamlar sakarinni parchalashga qodir emaslar, shuning uchun u tanangizni o'zgarishsiz qoldiradi.

Bu odatdagi shakardan 300-400 marta shirinroq, shuning uchun sizga shirin ta'mga erishish uchun ozgina miqdor kerak bo'ladi.

Biroq, bu yoqimsiz, achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun saxarin ko'pincha boshqa past yoki nol kaloriyali tatlandırıcılar bilan aralashtiriladi.

Masalan, saxarin ba'zan aspartam bilan birlashtiriladi, bu odatda gazlangan dietali ichimliklarda uchraydigan boshqa past kalorili shirinlikdir.

Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari ko'pincha sakarinni iste'mol qiladilar, chunki u etarlicha barqaror va uzoq umr ko'radi. Ko'p yillik saqlashdan keyin ham iste'mol qilish xavfsiz.

Gazlangan dietali ichimliklarga qo'shimcha ravishda, saxarin past kaloriyali shakarlamalar, murabbo, murabbo va cookie fayllarini tatib ko'rish uchun ishlatiladi. U ko'plab dori-darmonlarda ham qo'llaniladi.

Sakkarinni stol shakariga o'xshab ishlatilishi mumkin, masalan, don yoki meva kabi ovqatga sepish uchun yoki qahvalarda yoki pishirganda shakar o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi.

Xulosa Sakkarin - bu nol kaloriyali sun'iy tatlandırıcı. Bu shakarga qaraganda 300-400 marta shirinroq va uni almashtirishda ko'pincha ishlatiladi.

Dalillar shuni ko'rsatadiki, bu xavfsizdir

Sog'liqni saqlash organlari, sakarinning inson iste'moli uchun xavfsiz ekanligiga rozi.

Bular Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JST), oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha Evropa idorasi (EFSA) va oziq-ovqat va giyohvand moddalar ma'muriyati (FDA).

Ammo, bu har doim ham shunday emas edi, chunki 70-yillarda kalamushlar bo'yicha o'tkazilgan bir qator tadqiqotlar siydik pufagi saratoni rivojlanishiga bog'liq edi (1).

Keyin u odamlar uchun ehtimol saraton kasalligi deb tasniflangan. Shunday bo'lsa-da, keyingi tadqiqotlar kalamushlarda saraton kasalligi rivojlanishining odamlar uchun ahamiyati yo'qligini aniqladi.

Odamlardagi kuzatuv ishlari saxarin iste'moli va saraton xavfi o'rtasidagi aniq bog'liqlikni ko'rsatmadi (2, 3, 4).

Sakrarinni saraton kasalligi bilan bog'laydigan ishonchli dalillar yo'qligi sababli, uning tasnifi "odamlar uchun saraton kasalligi sifatida tasniflanmaydigan (5)" ga o'zgartirildi.

Biroq, ko'pgina mutaxassislar kuzatuvlar bo'yicha tadqiqotlar hech qanday xavf yo'qligini istisno qilish uchun etarli emas deb hisoblashadi va hanuzgacha odamlarga saxarinni iste'mol qilmasliklarini maslahat berishadi.

Xulosa Odamlardagi kuzatuvlar natijasida sakarinning saraton kasalligi yoki inson salomatligiga ziyon keltirishi haqida hech qanday dalil topilmadi.

Saxarinning oziq-ovqat manbalari

Sakkarin xilma-xil dietali ovqatlar va ichimliklarda mavjud. Bundan tashqari, stolni tatlandırıcı sifatida ishlatiladi.

U tovar nomlari ostida sotiladi 'N past, shirin egizak va nekta shirin.

Sakkarin granulada ham, suyuq holda ham mavjud, bittasi shirinlikni ikki choy qoshiq shakar bilan taqqoslaydi.

Saxarinning yana bir keng tarqalgan manbai sun'iy ravishda shirin ichimliklardir, ammo FDA bu miqdorni har bir suyuq untsiya uchun 12 mg dan ortiq bo'lmagan miqdorda cheklaydi.

70-yillarda sakaringa taqiqlanganligi sababli, ko'plab parhez ichimliklar ishlab chiqaruvchilari aspartamga tatlandırıcı sifatida o'tdilar va bugungi kunda undan foydalanishni davom ettirmoqdalar.

Sakkarin ko'pincha pishirilgan mahsulotlarda, murabbo, jele, saqich, konservalangan mevalar, shakarlamalar, shirinliklar yog'i va salat idishlarida ishlatiladi.

Shuningdek, kosmetik mahsulotlarda, jumladan, tish pastasida va og'iz yuvish vositalarida ham mavjud. Bundan tashqari, bu dorilar, vitaminlar va farmatsevtika mahsulotlarining keng tarqalgan tarkibiy qismi.

Evropa Ittifoqida oziq-ovqat yoki ichimliklarga qo'shilgan saxarin ovqatlanish yorlig'ida E954 sifatida aniqlanishi mumkin.

Xulosa Sakkarin - bu oddiy stol tatlandırıcı. Buni dietali ichimliklar va past kalorili ovqatlar, shuningdek vitaminlar va dori-darmonlarda topish mumkin.

Siz qancha ovqat yeyishingiz mumkin?

FDA tomonidan qabul qilingan kunlik qabul qilish miqdori (ADI) funtga 2,3 mg (tana vazniga 5 mg) miqdorida belgilangan.

Bu sizning vazningiz 154 funt (70 kg) bo'lsa, siz kuniga 350 mg iste'mol qilishingiz mumkin degan ma'noni anglatadi.

Buni kelgusida ko'rib chiqish uchun har kuni 3,7, 12 untsiyali xun soda ichadigan idishlarni iste'mol qilish mumkin - bu 10 ga yaqin sakkarin.

AQSh aholisida sakarinning umumiy iste'mol qilinishini hech qanday tadqiqotlar aniqlamagan, ammo Evropa mamlakatlarida o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu chegara ostida (6, 7, 8).

Xulosa FDA ma'lumotlariga ko'ra, kattalar va bolalar tana vaznining har bir funtiga 2,3 mg sakkarinni (kg uchun 5 mg) xavf-xatarsiz iste'mol qilishlari mumkin.

Sakkarin ozgina vazn yo'qotish uchun foyda keltirishi mumkin

Shakarni past kaloriyali tatlandırıcı bilan almashtirish kilogramm halok bo'lishiga olib keladi va semirishdan himoya qiladi (9).

Buning sababi sizga ozroq kaloriya iste'mol qiladigan ovqatlar va ichimliklarni iste'mol qilish imkonini beradi (9, 10).

Retseptga qarab, saxarin ma'lum oziq-ovqat mahsulotlaridagi shakarning 50-100% ni ta'mga va tuzilishga jiddiy zarar etkazmasdan almashtirishi mumkin.

Shunga qaramay, ba'zi tadqiqotlar saxarin kabi sun'iy tatlandırıcılarni iste'mol qilish ochlik, ovqatlanish va vazn ortishini oshirishi mumkinligini ko'rsatmoqda (11, 12).

78,694 ayolni o'z ichiga olgan bir kuzatuv tadqiqotida, sun'iy tatlandırıcılardan foydalanadiganlar foydalanuvchilardan (13) ko'ra 2 funt (0,9 kg) ko'proq daromad olishgan.

Shu bilan birga, sun'iy tatlandırıcılar va ularning oziq-ovqat iste'mol qilish va tana vazniga qanday ta'sir ko'rsatishi to'g'risida barcha dalillarni o'rganib chiqqan yuqori sifatli tadqiqot shakarni nol yoki past kalorili shirinliklar bilan almashtirish kilogramm ortishiga olib kelmasligini aniqladi (14).

Aksincha, bu kaloriya iste'molining kamayishiga (o'rtacha ovqatlanishda 94 kaloriya kam) va vaznning pasayishiga olib keladi (o'rtacha 3 funt yoki 1,4 kg) (14).

Xulosa Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, shakarni past kaloriyali tatlandırıcılar bilan almashtirish kaloriya iste'moli va tana vaznining ozgina pasayishiga olib kelishi mumkin.

Uning qon shakar darajasiga ta'siri aniq emas

Sakrarin ko'pincha diabet bilan og'rigan odamlarga shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida tavsiya etiladi.

Buning sababi, bu sizning tanangiz tomonidan metabolizatsiya qilinmagan va tozalangan shakar kabi qon shakar darajasiga ta'sir qilmaydi.

Bir nechta tadqiqotlar saxarinning faqat qon shakar darajasiga ta'sirini tahlil qildi, ammo bir nechta tadqiqotlar boshqa sun'iy tatlandırıcıların ta'sirini ko'rib chiqdi.

2-toifa diabetga chalingan 128 kishini o'z ichiga olgan bitta tadqiqot, sukralozni (Splenda) sun'iy tatlandırıcıni iste'mol qilish qon shakar darajasiga (15) ta'sir qilmasligini aniqladi.

Xuddi shunday natija aspartam (16, 17, 18) kabi boshqa sun'iy tatlandırıcılardan foydalanilgan tadqiqotlarda ham kuzatildi.

Bundan tashqari, ba'zi qisqa muddatli tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, shakarni sun'iy tatlandırıcılarla almashtirish qonda qand miqdorini nazorat qilishga yordam beradi. Biroq, ta'sir odatda juda kichik (19).

Shunga qaramay, dalillarning aksariyati sun'iy tatlandırıcılar sog'lom odamlarda yoki qandli diabetda (20) qondagi qand miqdoriga katta ta'sir ko'rsatmaydi.

Xulosa Sakkarin, sog'lom odamlarda yoki diabet bilan kasallangan odamlarda qon shakarini uzoq muddatli nazorat qilishga ta'sir qilishi mumkin emas.

Shakarni saxarin bilan almashtirish bo'shliqlar xavfini kamaytirishga yordam beradi

Shakar qo'shilishi tish kasalliklarining asosiy sababidir (21).

Ammo shakardan farqli o'laroq, sakarin kabi sun'iy tatlandırıcılar og'izingizdagi bakteriyalar tomonidan kislota ichiga tushmaydi (21).

Shu sababli, kaloriya o'rniga past kaloriya shirinlik ishlatilsa, bo'shliqlar xavfini kamaytiradi (22).

Shuning uchun u ko'pincha dorilarda shakarga alternativa sifatida ishlatiladi (23).

Shu bilan birga, sun'iy tatlandırıcı o'z ichiga olgan ovqatlar va ichimliklar hali ham bo'shliqlarni keltirib chiqaradigan boshqa tarkibiy qismlardan iborat bo'lishi mumkinligini bilish muhimdir.

Bular tarkibiga gazlangan ichimliklardagi kislotalar va mevali sharbatlardagi tabiiy shakar kiradi.

Xulosa Saxarinni shakarga almashtirish sizning bo'shliqlaringizni kamaytirishga yordam beradi, ammo boshqa ingredientlar hali ham tish kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin.

Buning biron bir salbiy ta'siri bormi?

Ko'pgina sog'liqni saqlash idoralari sakarinni inson iste'moli uchun xavfsiz deb bilishadi.

Ularning aytishicha, ularning inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi borasida hanuzgacha shubha mavjud.

Yaqinda o'tkazilgan tadqiqot, saxarin, sukraloz va aspartamni iste'mol qilish ichakdagi bakteriyalar muvozanatini buzishi mumkinligini aniqladi (24).

Ushbu sohadagi tadqiqotlar nisbatan yangi va cheklangan. Shunga qaramay, ichakdagi bakteriyalarning o'zgarishi semirish, 2-toifa diabet, ichakning yallig'lanish kasalligi va saraton (25) kabi kasalliklarning ko'payishi xavfi bilan bog'liq degan ishonchli dalillar mavjud.

11 xaftalik tadqiqotda sichqonlar kuniga aspartam, sukraloza yoki sakarinning dozasini boqish natijasida qonda qand miqdori juda yuqori ekanligini ko'rsatdi. Bu glyukoza intoleransidan dalolat beradi, shuning uchun metabolik kasallik xavfi yuqori (24, 26).

Ammo sichqonlar ichakdagi bakteriyalarni o'ldiradigan antibiotiklar bilan davolangach, ularning qondagi glyukoza darajasi normal holatga qaytdi.

Xuddi shu tajriba 5 kun davomida kuniga tavsiya etilgan maksimal miqdordagi sakarinni iste'mol qilgan sog'lom odamlar guruhida o'tkazildi.

Yettitadan to'rttasida qonda qand miqdori juda yuqori, shuningdek ichakdagi bakteriyalarning o'zgarishi kuzatildi. Qolganlari ichak bakteriyalarida hech qanday o'zgarishlarga duch kelmagan (24).

Olimlarning fikriga ko'ra, saxarin kabi sun'iy tatlandırıcılar oziq-ovqatni energiyaga aylantirishda yaxshiroq bo'lgan bakteriyalar turini ko'paytirishga yordam beradi.

Bu shuni anglatadiki, oziq-ovqatdan ko'proq kaloriya olinadi, bu esa semirish xavfini oshiradi.

Shunga qaramay, ushbu tadqiqot juda yangi. Sun'iy tatlandırıcılar va ichak bakteriyalaridagi o'zgarishlar o'rtasidagi bog'liqlikni o'rganish uchun ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Xulosa Dastlabki ma'lumotlarga ko'ra, saxarin singari sun'iy tatlandırıcılar ichak bakteriyalariga ta'sir qilishi va ayrim kasalliklarning rivojlanish xavfini oshirishi mumkin.

Pastki chiziq

Sakkarin iste'mol qilish uchun xavfsiz va shakarga maqbul alternativa kabi ko'rinadi.

Bu hatto bo'shliqlarni kamaytirishga va ozishga yordam berishi mumkin, ammo ozgina bo'lsa ham.

Biroq, har qanday bog'liq imtiyozlar tatlandırıcıning o'zi bilan emas, balki shakarni kamaytirish yoki undan qochish bilan bog'liq.