Qayta qilingan shakar nima?

Tarkib

• Qayta qilingan shakar qanday tayyorlanadi?
• Stol shakar
• Yuqori fruktoza jo'xori siropi (HFCS)
• Sog'liqqa ko'plab salbiy ta'sirlar
• Qayta qilingan va tabiiy shakarlarga nisbatan
• Qayta qilingan shakarlarga boy ovqatlar ko'pincha qattiq qayta ishlanadi
• Tabiiy shakar odatda ozuqaviy moddalarga boy ovqatlarda uchraydi
• Hamma tabiiy shakarlar ham bir xil darajada yaxshi emas
• Qayta qilingan shakardan qanday saqlanish kerak
• Pastki chiziq

So'nggi o'n yillikda shakar va uning sog'liqqa zararli ta'siriga katta e'tibor qaratildi.

Qayta shakarni iste'mol qilish semirish, ikkinchi turdagi diabet va yurak xastaligi kabi holatlarga bog'liq. Shunga qaramay, u turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lib, uni oldini olish ayniqsa qiyin.

Bundan tashqari, siz qanday qilib tozalangan shakarlarni tabiiy shakar bilan taqqoslagani va ularning sog'liqqa o'xshash ta'siri bor-yo'qligi haqida hayron bo'lishingiz mumkin.

Ushbu maqolada tozalangan shakar nima ekanligini, uning tabiiy shakardan qanday farq qilishini va iste'mol qilishni minimallashtirishni muhokama qiladi.

Qayta qilingan shakar qanday tayyorlanadi?

Shakar tabiiy ravishda ko'plab oziq-ovqatlarda, jumladan meva, sabzavot, sut mahsulotlari, don mahsulotlari, hatto yong'oq va urug'larda mavjud.

Ushbu tabiiy shakarni hozirgi vaqtda oziq-ovqat ta'minotida juda ko'p miqdorda tozalangan shakar ishlab chiqarish uchun olish mumkin. Stol shakar va yuqori fruktoza jo'xori siropi (HFCS) bu tarzda yaratilgan tozalangan shakarlarning ikkita keng tarqalgan namunasidir.

Stol shakar

Saxaroza deb ham ataladigan stol shakar, odatda shakar qamish o'simliklaridan yoki shakar ko'kidan olinadi.

Shakar ishlab chiqarish jarayoni shakarqamish yoki lavlagi yuvish, dilimlash va issiq suvga botirish bilan boshlanadi, bu ularning shakarli sharbatini olish imkonini beradi.

Keyin sharbat suziladi va siropga aylantiriladi, u keyinchalik shakar kristallariga qayta ishlanadi, ular yuviladi, quritiladi, sovitiladi va supermarket javonlarida topilgan stol shakariga qadoqlanadi (1).

Yuqori fruktoza jo'xori siropi (HFCS)

Yuqori fruktoza jo'xori siropi (HFCS) tozalangan shakarning bir turidir. Misr kraxmalini tayyorlash uchun avval makkajo'xori maydalanadi, so'ngra qo'shimcha ishlov berilib makkajo'xori siropi hosil bo'ladi (1).

Keyin fermentlar qo'shiladi, bu esa shakar fruktoza tarkibini oshiradi, natijada makkajo'xori siropi ta'mini yanada shirin qiladi.

Eng keng tarqalgan turi - bu HFCS 55, uning tarkibida 55% fruktoza va 42% glyukoza - boshqa turdagi shakar. Fruktozaning bu ulushi stol shakariga o'xshaydi ().

Ushbu tozalangan qandlar odatda oziq-ovqatlarga lazzat qo'shish uchun ishlatiladi, ammo murabbo va jellarda konservant vazifasini o'tashi yoki tuzlangan va non kabi ovqatlarning fermentatsiyasiga yordam berishi mumkin. Bundan tashqari, ular ko'pincha alkogolsiz ichimliklar va muzqaymoq kabi qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlariga ko'p miqdorda qo'shilish uchun ishlatiladi.

Qayta qilingan shakar tabiiy ravishda makkajo'xori, qand lavlagi va shakarqamish kabi oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan shakarni qazib olish va qayta ishlash orqali amalga oshiriladi. Ushbu tozalangan shakar keyinchalik turli xil maqsadlar uchun oziq-ovqat mahsulotlariga, shu jumladan lazzatni oshirish uchun qo'shiladi.

Sog'liqqa ko'plab salbiy ta'sirlar

Stol shakar va HFCS kabi shakar har xil oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi, shu jumladan ko'pchilik tarkibida shakar bor deb o'ylamaysiz. Shunday qilib, ular sizning dietangizga kirib, sog'liq uchun zararli ta'sirlarni ko'paytirishi mumkin.

Masalan, ko'p miqdordagi tozalangan shakarni, ayniqsa, shakarli ichimliklar shaklida iste'mol qilish, semirib ketish va ortiqcha qorin yog'i bilan doimiy ravishda bog'liq bo'lib, diabet va yurak kasalliklari (,,) kabi holatlar uchun xavf omilidir.

Xususan, HFCS bilan boyitilgan ovqatlar sizning tanangizga qachon ovqatlanishni va qachon to'xtashingizni bildiruvchi gormon - leptinga chidamli bo'lishingizga olib kelishi mumkin. Bu qisman tozalangan shakar va semirish o'rtasidagi bog'liqlikni tushuntirishi mumkin ().

Ko'pgina tadqiqotlar, shuningdek, shakar miqdori yuqori bo'lgan dietani yurak xastaligi xavfini oshiradi ().

Bundan tashqari, tozalangan shakarga boy dietalar odatda 2-toifa diabet, depressiya, demans, jigar kasalligi va ayrim saraton turlari (,,,) xavfi bilan bog'liq.

Qayta qilingan shakar sizning semirish, ikkinchi turdagi diabet va yurak kasalliklari xavfini oshirishi mumkin. Ular shuningdek, depressiya, demans, jigar kasalligi va saratonning ayrim turlari ehtimoli yuqori ekanligi bilan bog'liq.

Qayta qilingan va tabiiy shakarlarga nisbatan

Bir necha sabablarga ko'ra tozalangan shakar odatda sog'liq uchun tabiiy shakardan yomonroqdir.

Qayta qilingan shakarlarga boy ovqatlar ko'pincha qattiq qayta ishlanadi

Qayta qilingan shakar, odatda ta'mni yaxshilash uchun oziq-ovqat va ichimliklarga qo'shiladi. Ular bo'sh kaloriya hisoblanadi, chunki ular tarkibida deyarli vitaminlar, minerallar, oqsil, yog ', tolalar va boshqa foydali birikmalar mavjud emas.

Bundan tashqari, tozalangan shakarlar odatda muzqaymoq, xamir ovqatlar va sodali suv kabi qadoqlangan oziq-ovqat va ichimliklarga qo'shiladi, bularning barchasi og'ir ishlov berishga moyildir.

Ushbu qayta ishlangan ovqatlar ozuqaviy moddalardan tashqari, tuz va qo'shilgan yog'larga boy bo'lishi mumkin, ikkalasi ham (,,) ko'p iste'mol qilinganda sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.

Tabiiy shakar odatda ozuqaviy moddalarga boy ovqatlarda uchraydi

Shakar tabiiy ravishda ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud. Ikkita mashhur misollarga sut tarkibidagi laktoza va mevalardagi fruktoza kiradi.

Kimyo nuqtai nazaridan tanangiz tabiiy va tozalangan shakarlarni bir xil molekulalarga ajratadi, ikkalasini ham shunga o'xshash tarzda qayta ishlaydi ().

Biroq, tabiiy shakar odatda boshqa foydali oziq moddalar bilan ta'minlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi.

Masalan, HFCS tarkibidagi fruktozadan farqli o'laroq, mevalar tarkibidagi fruktoza tola va turli xil vitaminlar, minerallar va boshqa foydali birikmalar bilan birga keladi.

Elyaf shakarning sizning qon oqimingizga qanchalik tez kirib borishini susaytiradi va qon shakarining ko'payishini kamaytiradi (,).

Xuddi shunday, sut tarkibidagi laktoza tabiiy ravishda oqsil va har xil darajadagi yog 'bilan to'ldirilgan bo'lib, qonda shakar ko'payishini (,,) oldini olishga yordam beradigan ikkita ozuqa moddasi mavjud.

Bundan tashqari, ozuqaviy moddalarga boy ovqatlar, ehtimol, tozalangan shakarlarga boy oziq-ovqatlarga qaraganda kunlik ozuqaviy ehtiyojlaringizga ko'proq hissa qo'shadi.

Tabiiy qandlar tolaga, oqsilga va sog'likka yordam beradigan boshqa oziq moddalar va birikmalarga boy oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi va bu ularni tozalangan shakarlarga qaraganda ko'proq foydali qiladi.

Hamma tabiiy shakarlar ham bir xil darajada yaxshi emas

Tabiiy shakar odatda tozalangan shakardan ko'ra foydali deb hisoblansa-da, bu har qanday holatda ham to'g'ri kelmaydi.

Tabiiy shakarlarni, shuningdek, ularning deyarli barcha tolasini va boshqa foydali moddalarning yaxshi qismini olib tashlaydigan tarzda qayta ishlash mumkin. Smoothies va sharbatlar bunga yaxshi misoldir.

Barcha shakllarda mevalar chaynashga qarshilik ko'rsatadi va suv va tola bilan to'ldiriladi.

Ularni aralashtirish yoki sharbatlash ularning deyarli barcha tolasini, shuningdek, har qanday chaynash qarshiligini buzadi yoki yo'q qiladi, demak siz mamnun bo'lishingiz uchun ko'proq qismni talab qilishingiz mumkin (,).

Aralashtirish yoki sharbatlash, shuningdek, mevalarda (,) tabiiy ravishda mavjud bo'lgan ba'zi vitaminlar va foydali o'simlik birikmalarini yo'q qiladi.

Tabiiy shakarlarning boshqa mashhur turlari orasida asal va chinor siropi mavjud. Bular tozalangan shakarlarga qaraganda ko'proq foyda va ozroq ozuqaviy moddalar kabi ko'rinadi.

Biroq, ular tolaga boy va shakarga boy bo'lib qoladilar va ularni faqat (,,,) me'yorida iste'mol qilish kerak.

Smoothies va sharbatlarda mavjud bo'lgan tabiiy shakar, butun ovqatlar kabi foydali bo'lmaydi. Chinor siropi va asal odatda tabiiy shakar manbalari sifatida qaraladi, lekin ularni me'yorida iste'mol qilish kerak.

Qayta qilingan shakardan qanday saqlanish kerak

Qayta qilingan shakarlar ko'plab qadoqlangan ovqatlarga qo'shiladi. Shu sababli, oziq-ovqat yorliqlarini tekshirish sizning dietangizdagi tozalangan shakar miqdorini kamaytirishda muhim ahamiyatga ega bo'lishi mumkin.

Qo'shilgan shakarni yorliqlash uchun keng nomlardan foydalanish mumkin. Eng keng tarqalgan fruktoza jo'xori siropi, qamish shakar, qamish sharbati, guruch siropi, pekmez, karamel va shu bilan tugaydigan ko'pgina ingredientlar. -oz, masalan, glyukoza, maltoza yoki dekstroz.

Ko'pincha tozalangan shakarlarni saqlaydigan ba'zi toifalar:

• Ichimliklar: alkogolsiz ichimliklar, sport ichimliklar, maxsus kofe ichimliklar, energetik ichimliklar, vitaminli suv, ba'zi mevali ichimliklar va boshqalar.
• Nonushta ovqatlari: do'konda sotib olingan mussli, granola, nonushta uchun donli mahsulotlar, donli novdalar va boshqalar.
• Shirinliklar va non mahsulotlari: shokolad barlari, konfet, pirog, muzqaymoq, kruvasan, bir nechta non, pishiriq va boshqalar.
• Konservalar: pishirilgan loviya, sabzavot va meva konservalari va boshqalar.
• Non pishiriqlari: meva pyuresi, murabbo, yong'oq moyi, yoyish va hk.
• Xun ovqatlari: kam yog'li yogurtlar, kam yog'li er yong'og'i yog'i, kam yog'li souslar va boshqalar.
• Soslar: ketchup, salat soslari, makaron souslari va boshqalar.
• Tayyor ovqat: pizza, muzlatilgan ovqatlar, mac va pishloq va boshqalar.

Ushbu qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlaridan ozroq iste'mol qilish va buning o'rniga to'liq, minimal darajada qayta ishlangan mahsulotlarni tanlash sizning dietangizdagi tozalangan shakar miqdorini kamaytirishga yordam beradi.

Stol shakar, agava siropi, jigarrang shakar, guruch siropi va kokos yong'og'i shakar kabi tatlandırıcılardan foydalanishni kamaytirish orqali siz iste'molingizni yanada kamaytirishingiz mumkin.

Qayta qilingan shakar ko'plab qayta ishlangan ovqatlarga qo'shiladi. Oziq-ovqat yorliqlarini tekshirish va ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni kamaytirish dietangizdagi tozalangan shakar miqdorini cheklashga yordam beradi.

Pastki chiziq

Qayta qilingan shakar shakarni qamish, qand lavlagi yoki makkajo'xori kabi oziq-ovqat mahsulotlaridan tabiiy shakarni olish yo'li bilan olinadi. Odatda, ozuqaviy moddalarga boy, qayta ishlangan ovqatlarga qo'shiladi, bu ko'p miqdorda iste'mol qilinganda sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.

Aksincha, tabiiy shakar odatda to'liq oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi. Ular tabiiy ravishda oqsil yoki tolaga boy bo'lib, tanangizga ushbu shakarlarni sog'lomroq ishlashiga yordam beradigan ikkita foydali moddadir.

Ular, odatda, vitaminlar, minerallar va foydali o'simlik birikmalariga boy.

Ya'ni, tabiiy shakarlarning hammasi ham bir xilda yaratilmaydi va asal va chinor siropi kabi sharbatlar, silliqliklar va tabiiy tatlandırıcılarda mavjud bo'lgan me'yorda iste'mol qilinishi kerak.