Mayiz va Sultanas va Smorodina: Farqi nima?

Tarkib

• Ular quritilgan uzumning har xil turlari
• Mayiz
• Sultonlar
• Qushlarning uzumlari
• Ularning ozuqaviy profillari o'xshash
• Ular sog'liq uchun bir xil foyda keltirishi mumkin
• Ular oshxonada o'xshash foydalanishga ega
• Siz qaysi turni tanlashingiz kerak?
• Pastki chiziq

Mayiz, sulton va smorodina - bu quritilgan mevalarning mashhur turlari.

Aniqrog'i, ular quritilgan uzumning har xil turlari.

Muhim vitaminlar, minerallar va antioksidantlar bilan to'ldirilgan ular dunyodagi turli xil oshxonalarda ham shirin, ham mazali taomlarda ishlatiladi.

Ularning mashhurligiga qaramay, ushbu mazali taomlar bilan bog'liq ko'plab chalkashliklar mavjud.

Ushbu maqola mayiz, sulton va smorodina o'rtasidagi farqni tushuntiradi.

Ular quritilgan uzumning har xil turlari

Oddiy qilib aytganda, mayiz, sulton va smorodina bularning barchasi quritilgan uzumning turlari.

Biroq, uchtasining farqlarini tushunish, chindan ham mayiz va sultonlar uchun chalkash bo'lishi mumkin, chunki ularning ta'riflari dunyoning turli burchaklarida turlicha.

AQShda "mayiz" atamasi ham mayiz, ham sultonlarga nisbatan qo'llaniladi. Ikkisini farqlash uchun sultonlar "oltin" mayiz deb nomlanadi.

Xalqaro miqyosda bu boshqacha hikoya. Ko'pgina mamlakatlarda, shu jumladan Buyuk Britaniyada, mayiz va sultonlar uzum turi va qayta ishlash usuli bilan ajralib turadi.

Chalkashmaslik uchun ushbu maqola xalqaro ta'riflarga ko'ra mayiz va sultonlarga murojaat qiladi.

Mayiz

Mayiz - bu uch hafta davomida quritilgan uzumning bir turi. Uzum quriganda qorayadi, bu esa mayizga to'q jigarrang rang beradi.

Mayiz tayyorlash uchun uzum navlaridan foydalaniladi. Hajmi, ta'mi va rangi ishlatiladigan uzum turiga bog'liq.

AQShda mayiz odatda Tompson Seedless navidan tayyorlanadi.

Biroq, Avstraliyada mayiz faqat uzumning yirik navlaridan, shu jumladan Maskat, Leksiya va Uoltam Xochdan tayyorlanadi va ko'pincha sultonlardan kattaroqdir.

Mayiz to'q rangga ega, yumshoq to'qimalarga, shirin ta'mga ega va odatda sulton va smorodina kattaroqdir.

Sultonlar

Sultonlar yashil urug'siz uzumdan, xususan Tompson Seedless navidan tayyorlanadi.

Sultonlar mayizdan farqli o'laroq, jarayonni tezlashtirish uchun quritilishidan oldin yog'li eritma bilan qoplanadi. Shu sababli, ular ko'pincha mayiz va smorodina rangidan engilroq bo'ladi.

Avstraliyada ba'zi sultonlar quritish eritmasisiz tayyorlanadi. Ushbu uzumning qurishi uzoqroq davom etadi - uch haftagacha - va qora jigarrang rangga ega. Ular ko'pincha "tabiiy" sultonlar deb nomlanadi.

AQShda sultonlar "oltin mayiz" yoki "sultana mayiz" deb nomlanadi. Ushbu uzum uzumning engil rangini saqlab qolish uchun oltingugurt dioksidi deb nomlangan konservant bilan ishlanadi.

Sultonlar odatda mayiznikidan kichikroq bo'lib, ikkala mayiz va smorodina bilan solishtirganda shirinroq, sharbat chiqaradigan va engilroq rangga ega.

Qushlarning uzumlari

"Zante smorodina" deb ham ataladigan smorodina mayda, quritilgan uzumdir.

Nomiga qaramay, smorodina aslida "Qora Korint" va "Karina" deb nomlangan turli xil mayda, urug'siz uzumlarni quritish orqali tayyorlanadi.

Smorodina uch haftagacha quritiladi.

Kichik o'lchamlari tufayli ular shirin, xushbo'y va kuchli ta'mga ega bo'lib, shirin va mazali taomlarga to'qima va shirinlik qo'shadilar.

Mayiz, sulton va smorodina - bu quritilgan uzumning barcha turlari. Mayiz va sultonlar yumshoq, shirin va suvli, smorodina esa shiddatli, shirin va jozibali ta'mga ega. Mayiz odatda uchtasining eng kattasi.

Ularning ozuqaviy profillari o'xshash

Mayiz, sulton va smorodina juda to'yimli.

Buning sababi quritish jarayoni, bu suv tarkibini 80% dan 15% gacha kamaytiradi (1, 2).

Ushbu jarayon davomida uzum qisqaradi, ozgina ozuqaviy moddalarga quritilgan mevalar qoladi. Darhaqiqat, og'irligi bo'yicha quritilgan uzum tarkibida yangi uzumning to'rt baravarigacha tolasi, vitaminlari va minerallari bor (1, 2).

Quyidagi jadvalda 1 untsiya (28 gramm) mayiz, sulton va smorodina (2, 3, 4, 5) o'rtasidagi ozuqaviy farqlar solishtirilgan.

Ko'rib turganingizdek, uchtasi o'rtasidagi farqlar ozgina. Ularning barchasi tarkibida tabiiy shakar ko'p bo'lib, tarkibida 60-75% shakar mavjud.

Ular shuningdek tolalar va kaliy bilan to'ldirilgan va kuchli antioksidantlarni o'z ichiga olgan o'simlik birikmalarining ajoyib manbai ().

Salbiy tomoni shundaki, S vitamini va K vitaminlari uzumni quritganda yangi navlardan sezilarli darajada kamayadi.

Mayiz, sulton va smorodina tarkibida ozuqaviy profil o'xshash, chunki barchasi tarkibida tola, kaliy va antioksidantlar ko'p. Salbiy tomoni shundaki, ular tarkibida shakar ko'p va yangi uzumga qaraganda C va K vitaminlari kam.

Ular sog'liq uchun bir xil foyda keltirishi mumkin

Mayiz, sulton va smorodina sizning sog'lig'ingizga bir necha jihatdan foyda keltiradi.

Uchalasi ham antioksidantlarning, shu jumladan polifenollarning ajoyib manbai ().

Antioksidantlar hujayralarni erkin radikallar va oksidlovchi stress tufayli kelib chiqadigan zararli zararlardan himoya qilishga yordam beradi, bu yallig'lanish va ko'plab kasalliklarga, shu jumladan saraton kasalligiga (,) sabab bo'ladi.

Bundan tashqari, mayiz, sulton va smorodina tolaga boy. Faqat bitta untsiya (28 gramm) tarkibida 1-2 gramm tolalar mavjud, bu sizning kunlik ehtiyojingizning 4-8 foizini tashkil qiladi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, tolaga boy meva va sabzavotlarga boy dieta qon bosimi, yurak kasalliklari va diabet xavfini kamaytirishga yordam beradi (,,).

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, mayizni iste'mol qilish (,,,):

• Qon bosimini pasaytirish
• Qon shakarini nazorat qilishni yaxshilang
• To'liqlik tuyg'usini oshiring

Sulton va smorodina sog'liq uchun foydalari maxsus o'rganilmagan bo'lsa-da, ehtimol ularning taqqoslanadigan ozuqaviy profillari tufayli sog'liqqa o'xshash ta'sirlarni keltirib chiqaradi.

Va nihoyat, mayiz, sulton smorodina bo'lishiga qaramay, sog'lom tanlov bo'lishi mumkin, ammo quritilgan mevalar tarkibida shakar va kaloriya miqdori ko'p bo'lganligi va ularni ortiqcha iste'mol qilish oson bo'lishi mumkinligini unutmaslik kerak.

Shu sababli, quritilgan mevalarni ozgina miqdorda iste'mol qilish kerak, tercihen yong'oq, urug 'yoki yogurt kabi boshqa to'yimli ovqatlar bilan birga iste'mol qilish kerak.

Mayiz, sulton va smorodina oshqozon-ichak sog'lig'ini yaxshilaydi va qondagi qand miqdorini yaxshilaydi, yallig'lanishni pasaytiradi va qon bosimini pasaytiradi. Salbiy tomoni shundaki, ular tarkibida shakar va kaloriya miqdori yuqori va ularni me'yorida iste'mol qilish kerak.

Ular oshxonada o'xshash foydalanishga ega

Mayiz, sulton va smorodina nihoyatda ko'p qirrali bo'lib, uni yakka o'zi yeyish mumkin, masalan, aperatif sifatida yoki guruch idishlari, oshxonalar, salatlar, jo'xori uni va pishiriqlarga qo'shiladi.

Hajmi va ta'mi jihatidan ozgina farqlariga qaramay, ularning har biri bir xil retseptlarda ishlatilishi mumkin va bir-birining o'rnini osongina olish mumkin.

Ularni dietangizga qanday kiritish haqida ba'zi fikrlar:

• Pishloqli idishga qo'shing: Quritilgan uzum pishloqli laganda uchun gurme qo'shimchasini yaratadi. Uchtasining eng kattasi sifatida mayiz eng yaxshi ishlaydi va qaymoqli bri, yong'oq va kraker bilan yaxshi bog'lanadi.
• Ertalab yoki tushdan keyin snack sifatida ovqatlaning: Siz ularni oddiygina iste'mol qilishingiz yoki qatiq yoki yong'oqqa qo'shishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, o'zingizning izlaringiz aralashmasini yaratishga harakat qiling.
• Yulaf ezib qo'shing: Kichik mayiz, sulton va smorodina sepilishi bo'tqangizga tabiiy shirinlik qo'shadi.
• Pishirilgan mahsulotga qo'shing: Muffin, granola bar va pechenega quritilgan mevalarni qo'shish pishirilgan mahsulotlarni shirin qilishning ajoyib usuli hisoblanadi. Mayiz va sultonlar, ayniqsa, boshqa lazzatlarni so'rib olish va tayyor mahsulotni yanada mazali qilish uchun juda yaxshi.
• Salatlarga qo'shing: Ayniqsa, smorodina salatlarga shirinlik va to'qima qo'shish uchun juda yaxshi. Ular achchiq ko'katlar va qarsillagan yong'oqlar bilan yaxshi birlashadi.
• Tuzli taomlarga qo'shing: Uchtadan birini kori, köfte, jo'xori, guruchli palov va kuskus kabi mazali taomlarga qo'shib ko'ring. Smorodina ko'pincha kichikligi tufayli eng yaxshi ishlaydi.

Mayizlarni, sultonlarni va smorodinalarni salqin, quruq va qorong'i joyda, masalan, omborxonada saqlang. Ularni yopiq sumkaga soling yoki shisha idishda saqlang.

Mayiz, sulton va smorodina nihoyatda ko'p qirrali taomlardir. Ularni oddiygina iste'mol qilish yoki muffin va pirojniydan tortib kori, salat va pishloqli laganlarga qadar shirin va mazali taomlarga qo'shish mumkin.

Siz qaysi turni tanlashingiz kerak?

Mayiz, sulton va smorodina juda to'yimli bo'lib, bir-birining o'rnini bosuvchi vositalarni yaratadi.

Kunning oxirida, retsepti yoki taomiga va didingizning afzalliklariga qarab, alohida-alohida tanlanganingiz ma'qul.

Shuni ham yodda tutish kerakki, ayrim ishlab chiqaruvchilar yangi uzum rangini saqlab qolish uchun oltingugurt dioksidi deb nomlangan konservant qo'shadilar. U asosan sultonlar yoki "oltin mayiz" uchun ishlatiladi.

Ba'zi odamlar oltingugurt dioksidiga sezgir bo'lib, uni iste'mol qilgandan keyin oshqozon kramplari, terida toshmalar va astma xurujlari kabi alomatlarni sezadilar (,).

Agar oltingugurt dioksidiga sezgir bo'lsangiz, yorliqda ushbu saqlovchi moddaga e'tibor bering.

Mayiz, sulton va smorodina juda yuqori darajada to'yimli va bir qator retseptlarda bir-birining o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Agar siz ushbu konservantga sezgir bo'lsangiz, yorliqda oltingugurt dioksidini qidiring.

Pastki chiziq

Mayiz, sulton va smorodina tolaga, kaliyga va antioksidantlarga boy turli xil quritilgan uzum turlari.

Mayiz uzumning turli navlaridan tayyorlanadi. Ular tabiiy ravishda quritiladi va odatda uchta eng kattasi.

Sultonlar urug'siz yashil uzumdan tayyorlanadi. Ular tez-tez quritishdan oldin eritma ichiga botiriladi, bu jarayonni tezlashtiradi. Ular ko'pincha eng sharbatli va engil rangga ega.

Qushlarning uzumlari mayda uzum navlaridan tayyorlanadi. Ular tabiiy ravishda quritilgan va uchtasining eng kichigi va eng qorong'i.

Kun oxirida, barchasi sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin bo'lgan yaxshi tanlovdir. Qaysi birini tanlaysiz, shunchaki ko'rib chiqilayotgan retseptga va sizning didingiz afzalligiga bog'liq.