Diyetisyenlarning fikriga ko'ra, soxta go'shtli burger tendentsiyasi haqida haqiqatan ham bilishingiz kerak bo'lgan narsa

Tarkib

• Soxta go'shtning so'nggi tendentsiyasi
• Nima uchun soxta go'sht hozirda mashhur
• Bozorda eng ko'p go'shtga o'xshash go'shtlar
• Soxta go'sht haqiqiy go'shtdan ko'ra sog'lomroqmi?
• O'simlik burgerlari va boshqalar haqida pastki chiziq
• Uchun ko'rib chiqish

Soxta go'sht bo'lib bormoqda haqiqatan ham mashhur O'tgan yilning oxirida, Butun Oziq-ovqat bozori buni 2019 yildagi eng katta oziq-ovqat tendentsiyalaridan biri deb bashorat qilgan va ular diqqatga sazovor bo'lgan: go'sht alternativlari savdosi 2018 yilning o'rtalaridan 2019 yil o'rtalariga qadar 268 foizga oshgan. Restoran sanoati guruhi Dining Alliance. (Buni o'tgan yilgi 22 foizlik o'sish bilan solishtiring.)

Xo'sh, nima uchun odamlar bu go'shtni sotib olish uchun juda ko'p pul sarflaydilar? Agar ular mol go'shti, tovuq, baliq yoki cho'chqa go'shti bo'lmasa, aslida nimadan tayyorlangan? Mana, ovqatlanish etiketkalarida nima borligini batafsil ko'rib chiqing va ro'yxatdan o'tgan diyetisyenlarning so'zlarini tinglang.

Soxta go'shtning so'nggi tendentsiyasi

"Go'shtsiz" go'shtlar bozorda ancha vaqtdan beri mavjud, - deydi Rania Batayneh, M.P.H., Essential Nutrition for You egasi va muallifi.Bitta bitta diet: tez va barqaror vazn yo'qotish uchun oddiy 1: 1: 1 formulasi. "O'tgan bir -ikki yildagi farq yuqori proteinli mahsulotga bo'lgan talabni, shuningdek iste'molchining ta'mi va tuzilishiga ko'ra, haqiqiy narsaga bo'lgan talabni oshiradi." (Aloqador: 10 ta eng yaxshi soxta go'sht mahsulotlari)

O'tmishdagi soxta go'shtlar (o'ylab ko'ring: 90-yillarning maydalangan, yumshoq sabzavotli gamburgerlari) ta'mi yoki tuzilishi bo'yicha qiyma go'sht bilan adashtirilmaydi, deydi Lauren Xarris-Pincus, MS, R.D.N., NutritionStarringYOU.com asoschisi va muallifiProteinli nonushta klubi. Ammo go'shtga o'xshash alternativlarning hozirgi hosiliga mol go'shtining "nodir" ko'rinishi va suvliligini taqlid qiluvchi ingredientlar kiradi. Hozirda hatto mayda sun'iy tovuq va yupqa sun'iy baliqlar ham bor.

Bunga ishlab chiqaruvchilar "ilgari mashhur bo'lgan soya va loviya asosidagi mahsulotlar o'rniga ko'proq vegetarian oqsil manbalarini ishlatgani sabab bo'lishi mumkin", deydi Jenna A. Verner, Happy Slim Healthy yaratuvchisi. "Brendlar oqsil uchun no'xat va guruchdan, shuningdek rang uchun meva va sabzavot ekstraktlaridan foydalanadilar."

Nima uchun soxta go'sht hozirda mashhur

Moslashuvchan, yarim vegetarian turmush tarzi - moslashuvchan dietaning mashhurligining oshishi go'shtga o'xshash go'shtsiz mahsulotlarga qiziqishning ortishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Yana bir mumkin bo'lgan haydovchi-bu go'sht ishlab chiqarishni atrof-muhitni ifloslantiruvchi ta'sirlar bilan bog'laydigan so'nggi tadqiqotlar. Jurnaldagi hisobotga ko'ra, vegetarianizm va vegetarianizmga ko'proq noto'g'ri keladigan barqaror ovqatlanish usullari issiqxona gazlari chiqindilarini taxminan 70 foizga va suvdan foydalanishni 50 foizga kamaytirishi mumkin.PLOS One.

Go'shtning H2O ta'sirini taxmin qilish uchun o'rtacha amerikalik dush 17 gallon suv sarflaydi. Amerika Qo'shma Shtatlari Geologik xizmati ma'lumotlariga ko'ra, buning uchun…

• Bir funt kartoshka ishlab chiqarish uchun 5 gallon suv

• Bir funt tovuq ishlab chiqarish uchun 10 gallon suv

• To'rt untsiya (chorak funt) gamburger uchun mol go'shti ishlab chiqarish uchun 150 gallon suv

Va, masalan, Impossible Burger, mol go'shtiga qaraganda 87 foizga kamroq suv ishlatishi bilan faxrlanadi.

"Bu faqat mening fikrim, lekin men bu mahsulotlar vegetarianlar uchun ishlab chiqarilganiga ishonmayman", deydi Verner. "Men bir qancha vegetarianlar bilan gaplashdim, ular shaxsan" imkonsiz burger "ga o'xshamaydilar, chunki u haqiqiy hayvon go'shtining tashqi ko'rinishi va ta'miga juda o'xshaydi. Menimcha, ular fleksiyantlar, vegetarianlar yoki yangi narsalarni sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun mo'ljallangan. yoki ularning ratsioniga ko'proq o'simlikka asoslangan oziq-ovqatlarni qo'shing - bu bugungi kunda ko'pchilikka o'xshaydi." (Batafsil: O'simliklarga asoslangan parhez va vegan dietasi o'rtasidagi farq nima?)

Bozorda eng ko'p go'shtga o'xshash go'shtlar

KFC Beyond Fried Chicken 2019 yil avgust oyining oxirida Atlantada sinovdan o'tkazildi va atigi besh soat ichida sotildi. Demak, talab kuchli. Cheesecake Factory, McDonald's Canada (yaqinda go'shtdan tashqari tayyorlangan sendvich yoki o'simlik, salat va pomidor burgerini ishga tushirdi), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's va Qdoba kabi boshqa bir qancha yirik restoran tarmoqlari. go'shtsiz "go'sht" ni taklif qiling.

Ko'pchilik o'z menyulariga soxta go'sht variantini qo'shishni sinab ko'rmoqda va faqat Arby's go'shtsiz narsalarga qarshi rasmiy izoh berdi, chunki ularning shiori "go'sht bor" deb va'da qilmoqda. (Pul bilan sotib olish mumkin bo'lgan eng yaxshi sabzavotli burger va go'sht alternativlarini topish uchun bitta yozuvchining izlanishini ko'rib chiqing.)

Siz allaqachon pishirilgan sotib olishingiz mumkin bo'lgan narsalardan tashqari, quyidagi variantlarni (kun sayin ko'proq qo'shiladi) endi butun mamlakat bo'ylab sotuvchilardan topish mumkin yoki tez orada mavjud bo'ladi.

• Imkonsiz taomlardan imkonsiz burger. Impossiblening asosiy oqsili soyadan, soya oqsili konsentratidan, xususan, untsiya uchun ko'proq protein olish uchun olinadigan eriydigan tolali soya unidan olinadi. Hindiston yong'og'i yog'i yog' miqdorini oshiradi, shuning uchun u juda suvli. Soya leggemoglobin (aka heme)-uni "noyob" va go'shtga o'xshash rang va tuzilishga olib keladigan asosiy tarkibiy qism.
• Burgerdan tashqari, mol go'shti maydalanadi va kolbasa go'shtdan tashqari. No'xat oqsili izolati, kolza yog'i va hindiston yong'og'i yog'i lavlagi ekstraktidan "qonli" konsistensiyani oladigan mol go'shtiga o'xshash mahsulot uchun birlashadi.
• Sweet Earth Foods tomonidan tayyorlangan ajoyib burger. To'qilgan no'xat oqsili, hindiston yong'og'i yog'i va bug'doy kleykovina har bir pirogning ko'p qismini tashkil qiladi, meva va sabzavot sharbati konsentratlari esa tiniq rang beradi.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, go'shtsiz burger, go'shtsiz köfte va Qisqichbaqa keklari hammasi gardein tomonidan. Ushbu go'shtsiz "go'sht" larning aksariyati boyitilgan bug'doy uni, kolza yog'i, no'xat oqsili konsentrati va muhim bug'doy kleykovina asosida qurilgan. (Çölyak kasalligi bilan og'rigan har bir kishiga eslatma: Bu un, asosan, kleykovina va kraxmal yo'q, shuning uchun uni tozalang.)
• O'simlikka asoslangan burger, aqlli itlar, o'simlikka asoslangan kolbasa va Lightlife'dan deli tilimlari. Sariq no'xatdan olinadigan no'xat oqsili, ortiqcha kanola yog'i, o'zgartirilgan makkajo'xori kraxmal va tirik tsellyuloza yulduzi Lightlife -ning jonli go'shtsiz go'shtidan.
• Atlantika tabiiy oziq-ovqatlaridan Loma Linda Tako to'ldirish. To'qimachilik go'shti tako go'shtiga juda o'xshash to'qimalarga va ta'mga ega, teksturalangan soya oqsili, soya yog'i va achitqi ekstrakti (mazali ta'mni qo'shadi) bu Meksikadan ilhomlangan mahsulotning asosiy tarkibiy qismlari hisoblanadi.

Lekin biz sizni nima qiziqtirayotganini bilamiz: Impossible Burger va Beyond Meat Burger o'rtasidagi farq nima? Axir, bu ikkisi restoran hamkorligi va mijozlar bazasining ulushini oladi.

Xarris-Pincusning aytishicha, u ikkalasini ham sinab ko'rgan.

"Ikkalasi ham rang va tuzilishdagi ta'sirchan go'sht o'rnini bosuvchi", deydi u. "Men" Beyond Meat "burgeriga mashhur zanjirli restoranga buyurtma berdim va bu juda mazali edi. Ammo men ularni juda yog'li deb bilaman. Bu almashtirgichlar men xohlaganimdan ko'ra yog'li, lekin men ularni ta'sirchan go'sht sohiblari deb topdim. " u aytadi. (Tegishli: mol go'shti bo'lmagan yuqori proteinli burgerlar)

Batayne yaqinda yangi ajoyib burgerlardan birini panjara qildi, ustiga chirindi va bulochka bilan sendvich qildi. Hukm? "Bularning barchasi tuzilish, ingredientlar va lazzat bilan bog'liq", deydi u."Unda sabzavot va meva ekstraktlari bor, ular pishirish paytida rangini o'zgartiradi. Bundan tashqari, menimcha, Ajoyib Burger" toza "ta'mga ega va bu men uchun muhim. 6 gramm tolasi ham juda jozibali edi. Agar shunday bo'lsa Agar o'simlikka asoslangan bo'lsa, unda tola bo'lishi kerak, shunday emasmi?"

Soxta go'sht haqiqiy go'shtdan ko'ra sog'lomroqmi?

Masalan, imkonsiz burgerning ovqatlanishini mol go'shti gamburgeri bilan taqqoslash, aslida, oq -qora emas, deydi Verner. Ingredientlar ro'yxatining uzunligi, natriy yoki oqsil miqdori va ishlab chiqarish jarayoni kabi ko'plab omillarni hisobga olish va ularni solishtirishning turli usullari mavjud. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu soxta go'sht tarkibida xolesterin yo'q, chunki bu faqat go'sht mahsulotlarida mavjud. Agar siz haqiqiy go'shtni iste'mol qilishni tanlasangiz, Xarris-Pinkus makro va ko'proq vitaminlar muvozanatini yaxshilash uchun "go'shtni plastinka yulduzi o'rniga ovqatga urg'u sifatida o'ylashingizni" tavsiya qiladi. (Bu oqsilli vegetarian tushlik g'oyalarini sinab ko'ring.

"Qat'iy aytganda, kaloriya va semizlik nuqtai nazaridan, burgerga alternativlarning aksariyati xuddi go'shtning 80/20 qismli go'shti bilan taqqoslaganda",-deydi Xarris-Pincus. Biroq, u shaxsan o'z mijozlariga kaloriyalari va yog'lari pastroq go'shtli go'sht bilan pishirishni tavsiya qiladi. "Biroq, qismlarni o'zgartirish mumkin va ba'zi ovqatlarda har doim yuqori kaloriyali oqsillar uchun joy bor", deya qo'shimcha qiladi u.

Bu sizning umumiy ovqatlanishingizni va bu soxta-gamburgerlar unga qanday mos kelishini ko'rib chiqayotganda, bu statistikani batafsil ko'rib chiqishingiz kerak. Agar shubhangiz bo'lsa, hech qachon "sog'lom ovqatlanish" tendentsiyasiga umid qilmang, chunki bu tendentsiya, deydi Xarris-Pincus.

"Ba'zida odamlar go'shtsiz kaloriya miqdori kamayadi deb ishonishadi va bu erda bunday emas", deydi u. "Bu sun'iy go'shtli burgerlarni tanlash, an'anaviy go'shtli burgerlarga qaraganda, vazn yo'qotishga yordam bermaydi. Rostini aytsam, kimdir hindiston yong'og'i yog'i qo'yilgan go'shtsiz burgerdan ko'ra omega-3 yog 'miqdori yuqori bo'lgan, ozg'in go'shtli burgerni afzal ko'radi. Umuman olganda, bizning dietamiz ko'proq meva va sabzavotlar, to'liq donalar, yong'oqlar, loviya va urug'lar va hayvonot mahsulotlarining kichik qismlarini o'z ichiga olishi kerak. (Tegishli: Omega-3s va Omega-6s haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa)

Laktoza intoleransi yoki çölyak kasalligi kabi parhez cheklovlari bo'lganlar ehtiyot bo'lishlari va ingredientlar yorliqlarini o'qishlari kerak. Bu soxta go'shtlarning ba'zilari bug'doy kleykovinasini o'z ichiga oladi.

"Har bir inson har xil va har bir kishining ehtiyojlari har xil, lekin unutmang: sizning dietangizda bunday narsalarni sinab ko'rish uchun joy bor, ayniqsa, agar siz o'simlikka asoslangan ko'proq variantlarni birlashtirishga qiziqsangiz", deydi Verner. "Protein manbalarini almashtirish siz uchun juda yaxshi va zerikishning oldini oladi. Bundan tashqari, agar siz hozir qizil go'shtni ko'p iste'mol qilsangiz va uni qisqartirishni xohlasangiz, bu ishni boshlashning yaxshi usuli bo'lishi mumkin." (Tegishli: hazm qilish oson bo'lgan yuqori proteinli o'simliklarga asoslangan 10 ta oziq-ovqat)

O'simlik burgerlari va boshqalar haqida pastki chiziq

Ushbu go'shtga o'xshash soxta go'shtlar hayvonlarga asoslangan go'shtlarga qaraganda tanangiz uchun yaxshiroq bo'lmasa-da, ular atrof-muhitga kamroq ta'sir qiladi. Bundan tashqari, ular muqobil protein manbalariga kunlik kvotalaringizga erishishga imkon beradi. (BTW: Har kuni kerakli miqdordagi oqsilni iste'mol qilish shunday ko'rinishga ega.) Har doim tez-tez soxta go'shtni tanlab olish-"go'shtni iste'mol qiluvchilar uchun hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilishni kamaytirishning oson yo'li, lekin shunga o'xshash ta'm va tuzilishga ega bo'lish" Haqiqiy narsadan, - deydi Xarris-Pinkus. Bu mazali g'alaba qozonganga o'xshaydi.

Uchun ko'rib chiqish