Nonfick kostryulkalaridan foydalanish Teflonga o'xshaydimi?

Tarkib

• Nonstick kostryulkalar nima o'zi?
• Teflon va PFOA ekspozitsiyasi
• Haddan tashqari issiqlik xavfi
• Ovqat pishayotganda xavfingizni minimallashtirish bo'yicha maslahatlar
• Nonstick kostryulkalariga alternativalar
• Pastki chiziq

Dunyo bo'ylab odamlar kundalik pishirish uchun non-stick qozon va qozonlarni ishlatishadi.

Qoplamaydigan qoplama kreplarni burish, kolbasa aylantirish va tuxumni qovurish uchun juda mos keladi. Bu idishga yopishib qolishi mumkin bo'lgan nozik taomlarni tayyorlash uchun foydali bo'lishi mumkin.

Ammo Teflon kabi yopishqoq bo'lmagan qoplamalar atrofida qarama-qarshiliklar mavjud.

Ba'zi manbalar ularni zararli ekanligini va sog'liq, masalan, saraton kasalligi bilan bog'liqligini ta'kidlasa, boshqalari nopok bo'lmagan kostryulkalar bilan pishirish mutlaqo xavfsiz deb ta'kidlashadi.

Ushbu maqolada pechda bo'lmagan kostryulkalar, uning sog'liqqa ta'siri va pishirish uchun xavfsiz yoki yo'qligi batafsil ko'rib chiqiladi.

Nonstick kostryulkalar nima o'zi?

Qovurilgan idishlar va qovurilgan idishlar, odatda Teflon nomi bilan tanilgan polietetrafloroetilen (PTFE) bilan qoplangan.

Teflon uglerod va ftor atomlaridan tashkil topgan sintetik kimyoviy moddadir.

U birinchi marta 30-yillarda 30-yillarda yaratilgan bo'lib, faol bo'lmagan, notekis va deyarli ishqalanmaydigan sirtni ta'minlaydi (1).

Teflon qoplamali kostryulkalardan foydalanish qulay va tozalash oson bo'ladi. Bundan tashqari, ozgina yog 'yoki sariyog' talab qilinadi, bu ovqatni pishirish va qovurishning sog'lom usuliga aylantiradi.

Teflon bir qator boshqa dasturlarga ega. Bundan tashqari, u sim va kabel qoplamalari, mato va gilamlarni himoya qiluvchi vositalar va yomg'ir paltolari kabi tashqi kiyimlar uchun suv o'tkazmaydigan matolarni tayyorlash uchun ishlatiladi (2, 3).

Biroq, so'nggi o'n yil ichida, pishmagan kostryulkalarning xavfsizligi tekshirilmoqda.

Xavotirga oldin ilgari ishlatilmaydigan kostryulkalar ishlab chiqarishda ishlatilgan, ammo bugungi kunda ishlatilmaydigan perfororooktanik kislota (PFOA) nomli kimyoviy moddalar kiradi.

Tekshiruvlar, shuningdek, Teflonning haddan tashqari qizishi bilan bog'liq xavflarni ham ko'rib chiqdi.

Xulosa: Toza bo'lmagan idishlar polietetrafloroetilen (PTFE) deb nomlanuvchi material bilan qoplangan va Teflon nomi bilan ham tanilgan. Yopiq bo'lmagan kostryulkalarning xavfsizligi so'nggi o'n yil ichida tekshirilgan.

Teflon va PFOA ekspozitsiyasi

Bugungi kunda barcha Teflon mahsulotlari PFOA-ga ega emas. Shuning uchun PFOA ta'sirining sog'liq uchun ta'siri endi tashvishlanish uchun sabab bo'lmaydi.

Biroq, PFOA Teflon ishlab chiqarishda 2013 yilga qadar ishlatilgan.

Kastryulkalardagi PFOA-ning ko'p qismi odatda yuqori haroratda yoqilganda, ishlab chiqarish jarayonida oz miqdordagi mahsulot yakunlandi (3, 4).

Shunga qaramay, tadqiqotlar Teflon kostryulkalari PFOA ta'sirining muhim manbai emasligini aniqladi (3, 5).

PFOA sog'liqni saqlashning bir qator holatlari, jumladan, tiroid kasalliklari, surunkali buyrak kasalligi, jigar kasalligi va moyak saratoni bilan bog'liq. Bu, shuningdek, bepushtlik va kam vazn bilan bog'liq (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Bundan tashqari, bu 1999–2000 AQShda sog'liqni saqlash va ovqatlanish bo'yicha milliy tekshiruvda (NHANES) qatnashganlarning 98% dan ko'prog'ining qonida topilgan (12).

2006 yilda AQSh atrof-muhitni muhofaza qilish agentligi (EPA) tomonidan boshlangan PFOA boshqaruvi dasturi PFOAni Teflon mahsulotlaridan (13) olib tashlashga yordam berdi.

Ushbu dasturga sakkizta etakchi PFOA kompaniyalari, shu jumladan Teflon ishlab chiqaruvchisi jalb qilingan bo'lib, u 2015 yilga qadar PFOA foydalanishi va emissiyalarini yo'q qilish orqali PFOA ta'siri bilan bog'liq salomatlik va atrof-muhit xavfini kamaytirishga qaratilgan.

Barcha kompaniyalar dasturning maqsadlariga erishdilar, shuning uchun 2013 yildan beri barcha Teflon mahsulotlari, shu jumladan non pishirish idishlari, PFOA-bepul (13).

Xulosa: PFOA bu oldin Teflon ishlab chiqarishda ishlatiladigan kimyoviy moddadir. Bu buyrak va jigar kasalliklari kabi sog'liq bilan bog'liq. Biroq, barcha Teflon mahsulotlari 2013 yildan beri PFOA-ga ega emas.

Haddan tashqari issiqlik xavfi

Umuman olganda, Teflon xavfsiz va barqaror birikma.

Biroq, 570 ° F (300 ° C) dan yuqori haroratlarda, zararli bo'lmagan kostryulkalardagi Teflon qoplamalari parchalana boshlaydi va havoga zaharli kimyoviy moddalarni chiqaradi (14).

Bu tutunlarni inhalatsiya qilish Teflon grippi deb ham nomlanuvchi polimer tutuniga olib kelishi mumkin.

Polimer tutun isitmasi vaqtincha, grippga o'xshash alomatlardan iborat: titroq, isitma, bosh og'rig'i va tana og'rig'i. Kasallik boshlanganidan 4–10 soat o'tgach sodir bo'ladi va odatda 12–48 soat ichida (15, 16, 17) tuzatiladi.

Kam sonli amaliy tadqiqotlar, shuningdek, haddan tashqari qizib ketgan Teflonga ta'sir qilishning o'ta jiddiy yon ta'siri, shu jumladan o'pkaning shikastlanishi (17, 18, 19, 20) haqida xabar berdi.

Biroq, xabar qilingan barcha holatlarda, odamlar kamida 730 ° F (390 ° C) haroratda haddan tashqari ko'p bo'lgan Teflon kostryulkalaridan tutun chiqindilar va kamida to'rt soat davomida uzoq vaqt davomida (17, 19, 20) saqlanishdi. ).

Haddan tashqari qizib ketgan Teflonning sog'liq uchun ta'siri jiddiy bo'lishi mumkin, ammo ovqat pishirishning odatiy usullaridan foydalanish sizga ta'sir qilishdan saqlanishingizga yordam beradi.

Xulosa: 570 ° F dan yuqori (300 ° C) Teflon qoplamalari parchalanib, havoga zaharli tutun chiqaradi. Bu tutunlar vaqtincha, grippga o'xshash alomatlarga olib kelishi mumkin, bu polimer tutun isitmasi deb nomlanadi.

Ovqat pishayotganda xavfingizni minimallashtirish bo'yicha maslahatlar

Agar siz asosiy xavfsizlik qoidalariga rioya qilsangiz, nonli idishlar bilan pishirish xavfsiz, sog'lom va qulaydir.

Quyidagi maslahatlarga rioya qilgan holda ovqat pishirishda sizning xavfingizni kamaytirishingiz mumkin:

• Bo'sh panani qizdirmang: Bo'sh kostryulkalar yuqori haroratga bir necha daqiqada yetib borishi mumkin, bu esa polimer dumanlarini chiqarilishiga olib kelishi mumkin. Isitishdan oldin idish va idishlarda ozgina oziq-ovqat yoki suyuqlik borligiga ishonch hosil qiling.
• Yuqori olovda pishirishdan saqlaning: O'rtacha yoki past olovda pishiring va sirg'alib ketishdan saqlaning, chunki pishirish uchun pishirilgan idishda tavsiya etilgan haroratdan yuqori harorat talab etiladi.
• Oshxonangizni ventilyatsiya qiling: Ovqat pishayotganda, tutun chiqadigan fanni yoqing yoki tutunlarni tozalashga yordam beradigan derazalarni oching.
• Yog'och, silikon yoki plastik idishlardan foydalaning: Metalldan yasalgan idishlar nopok bo'lmagan sirtdagi tirqishlarga va tirnalishga olib kelishi mumkin, bu sizning idishingizning xizmat qilish muddatini qisqartiradi.
• Qo'l yuvish: Idishlarni va idishlarni shimgichni va sovunli iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Po'lat jun yoki tozalovchi prokladkalarni ishlatishdan saqlaning, chunki ular yuzani qirib tashlaydi.
• Eski idishlarni almashtiring: Teflon qoplamalari haddan tashqari qichishish, peeling, yorilish va chirish bilan sezilarli darajada yomonlasha boshlaganda, ular almashtirishga tayyor.

Xulosa: Non pishirilgan idishlar bilan ovqatlanish paytida xavfni kamaytirishning bir qancha usullari mavjud, shu jumladan past-o'rta olovda pishirish, shamollatish va idishlaringizga g'amxo'rlik qilish.

Nonstick kostryulkalariga alternativalar

Zamonaviy pechka bo'lmagan kostryulkalar odatda xavfsiz deb hisoblanadi.

Ammo, agar siz sog'lig'ingizga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan narsalar haqida xavotirda bo'lsangiz, alternativani sinab ko'rishingiz mumkin.

Teflon bepul alternativalar:

• Zanglamaydigan po'lat: Zanglamaydigan po'latdan taom pishirish va pishirish uchun juda yaxshi. Bu bardoshli va tirnalishga chidamli. Bundan tashqari, idishlarni yuvish mashinasi xavfsiz bo'lib, tozalashni osonlashtiradi.
• Temir-beton idishlar: To'g'ri pishirilgan bo'lsa, quyma temir tabiiy emas. Bundan tashqari, u uzoq vaqt davom etadi va issiq bo'lmagan idish va idish uchun xavfsiz deb hisoblangan haroratdan yuqori haroratga bardosh beradi.
• Tosh buyumlari: Tosh buyumlari ming yillar davomida ishlatilgan. U bir tekis qiziydi va pishganida pishiq bo'lmaydi. Bundan tashqari, tirnalishga chidamli va juda yuqori haroratgacha qizdirilishi mumkin.
• Sopol idishlar: Sopol idishlar nisbatan yangi mahsulotdir. Bu juda yaxshi yopishqoq xususiyatlarga ega, ammo qoplama osongina tirnalishi mumkin.
• Silikon idishlar: Silikon - asosan sopol idish va oshxona idishlarida ishlatiladigan sintetik kauchuk. Issiqlikni yo'naltirish uchun u yaxshi turmaydi, shuning uchun pishirish uchun eng mos keladi.

Xulosa: Ko'pgina zamonaviy non kostryulkalaridan to'g'ri foydalansangiz xavfsiz bo'ladi. Shuningdek, siz quyma temir, keramik va zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarni o'z ichiga olgan bir qator noan'anaviy alternativalarni tanlashingiz mumkin.

Pastki chiziq

Non pechkali kostryulkalar dunyodagi ko'plab oshxonalarda uchraydi.

Toza bo'lmagan qoplama TTFE deb nomlanuvchi kimyoviy moddadan tayyorlangan bo'lib, u pishirish va yuvishni tez va osonlashtiradi.

Sog'liqni saqlash agentliklari ilgari Teflonni tayyorlash uchun ishlatilgan PFOA haqida tashvish bildirdilar. Biroq, Teflon 2013 yildan beri PFOA-dan ozoddir.

Bugungi kunda ishlatilmaydigan va Teflon kostryulkalari uy sharoitida pishirish uchun mutlaqo xavfsizdir, agar harorat 570 ° F dan oshmasa.

Shunday qilib, siz pechkada kam pishirilgan idish-tovoqni past-o'rta olovda ishlatishingiz mumkin, lekin uni maksimal darajada qizdirishda yoki pishirish kabi issiq usulda ishlatmang.

Kunning oxirida Teflon kostryulkalari kundalik foydalanish uchun xavfsiz bo'lgan ovqatni tayyorlashning sog'lom va qulay usulidir.