Tabiiy hazm qilish fermentini o'z ichiga olgan 12 ta oziq-ovqat

Tarkib

• 1. Ananas
• Ananasni qanday kesish kerak
• 2. Papaya
• 3. Mango
• 4. Asal
• 5. Banan
• 6. Avokadolar
• 7. Kefir
• 8. Sauerkraut
• 9. Kimchi
• 10. Miso
• 11. Kivi mevasi
• 12. Zanjabil
• Pastki chiziq
• Tibbiyot sifatida o'simliklar: hazm qilish uchun DIY achchiqlari

Ovqat hazm qilish tizimini tashkil qilish uchun ko'plab organlar birgalikda ishlaydi (1).

Ushbu organlar siz iste'mol qilgan oziq-ovqat va suyuqliklarni olib, ularni oqsillar, uglevodlar, yog'lar va vitaminlar kabi sodda shakllarga ajratadi. Keyin ozuqa moddalari ingichka ichak orqali va qon oqimiga o'tkaziladi, bu erda ular o'sishi va tiklanishi uchun energiya beradi.

Bu jarayon uchun hazm qilish fermentlari zarur, chunki ular yog'lar, oqsillar va uglevodlar kabi molekulalarni osongina so'rilishi mumkin bo'lgan kichikroq molekulalarga parchalaydi.

Ovqat hazm qilish fermentlarining uchta asosiy turi mavjud:

• Tarozilar: Proteinni kichik peptidlar va aminokislotalarga ajrating
• Lipazlar: Yog'larni uchta yog 'kislotalari va glitserin molekulasiga ajrating
• Amilazalar: Kraxmal kabi uglevodlarni oddiy shakarlarga ajrating

Fermentlar ingichka ichakda, shu jumladan laktaza, maltaza va saxarazada ham ishlab chiqariladi.

Agar organizm etarli ovqat hazm qilish fermentini qila olmasa, oziq-ovqat molekulalari yaxshi hazm qilinmaydi. Bu laktoza intoleransi kabi ovqat hazm qilish kasalliklariga olib kelishi mumkin.

Shunday qilib, tabiiy hazm qilish fermentlarida yuqori bo'lgan ovqatlarni iste'mol qilish hazm qilishni yaxshilashga yordam beradi.

Bu erda 12 ta ovqat hazm qilish fermenti mavjud.

1. Ananas

Ananas - bu oshqozon fermentlariga boy mazali tropik mevadir.

Xususan, ananas tarkibida bromelain (2) deb nomlangan oshqozon fermentlari guruhi mavjud.

Ushbu fermentlar proteazlardir, ular oqsilni aminokislotalarni o'z ichiga olgan holda tarkibiy qismlariga ajratadilar. Bu proteinlarning hazm bo'lishiga va so'rilishiga yordam beradi (3).

Bromelainni qattiq go'shtni yumshoq qilish uchun chang shaklida sotib olish mumkin. Bundan tashqari, u oqsillarni hazm qilish uchun kurashayotgan odamlarga yordam beradigan tibbiy yordam sifatida keng tarqalgan (4).

Oshqozon osti bezining etishmovchiligi bo'lgan odamlarda, oshqozon osti bezi etarli ovqat hazm qilish fermentini ishlab chiqara olmaydigan odamlarda o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, bromelainni oshqozon osti bezi fermenti qo'shilishi ferment qo'shimchasidan tashqari hazm qilishni yaxshilaydi (3, 5).

Xulosa Ananas tarkibida oqsillarni aminokislotalarga parchalashga yordam beradigan bromelain deb nomlangan oshqozon fermentlari guruhi mavjud. Bromelain qo'shimcha sifatida ham mavjud.

Ananasni qanday kesish kerak

2. Papaya

Papaya - bu oshqozon fermentlariga boy bo'lgan yana bir tropik mevadir.

Ananas singari, papayya tarkibida oqsillarni hazm qilishga yordam beradigan proteazlar ham mavjud. Biroq, ularning tarkibida papain (6) deb nomlanadigan boshqa proteazlar guruhi mavjud.

Papain, shuningdek, go'shtni tenderizer va ovqat hazm qilish qo'shimchasi sifatida ham mavjud.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, papayya asosidagi formulani qabul qilish ich qotishi va qichishish kabi ovqat hazm qilish alomatlarini engillashishiga yordam beradi (7).

Agar siz papayya iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ularni pishgan va pishmagan holda eyishga ishonch hosil qiling, chunki issiqlik ta'sir qilish ularning ovqat hazm qilish fermentlarini yo'q qilishi mumkin.

Shuningdek, pishmagan yoki yarim pishgan papayalar homilador ayollar uchun xavfli bo'lishi mumkin, chunki bu qisqarishni qo'zg'atishi mumkin (8).

Xulosa Papayalar tarkibida oshqozon-ichak fermenti papain mavjud bo'lib, u proteinlarni aminokislotalarni o'z ichiga olgan holda qurilish bloklariga aylantiradi. Papayalarni pishgan va pishmagan holda iste'mol qilishga ishonch hosil qiling, chunki yuqori issiqlik ularning ovqat hazm qilish fermentlarini yo'q qilishi mumkin.

3. Mango

Mangolar yozda mashhur bo'lgan suvli tropik mevadir.

Ularda hazm qilish fermenti amilazalari - uglevodlarni kraxmaldan (murakkab uglevod) glyukoza va maltoza kabi shakarlarga ajratadigan fermentlar guruhi mavjud.

Mango tarkibidagi amilaza fermentlari meva pishib yetgan sari faollashadi. Shu sababli, mangolar pishib boshlaganda (9) shirinroq bo'ladi.

Amilaza fermentlari ham oshqozon osti bezi va tuprik bezlari tomonidan amalga oshiriladi. Ular uglevodlarni parchalanishiga yordam beradi, shunda ular organizm tomonidan oson so'riladi.

Shuning uchun tez-tez yutishdan oldin ovqatni yaxshilab chaynash tavsiya etiladi, chunki tupurikdagi amilaza fermenti uglevodlarni hazm qilish va so'rilishini osonlashtiradi (10).

Xulosa Mangolar tarkibida hazm qilish fermenti amilaza mavjud bo'lib, u uglevodlarni kraxmaldan (murakkab uglevod) glyukoza va maltoza kabi shakarlarga ajratadi. Amilaza, shuningdek, mangoning pishishiga yordam beradi.

4. Asal

Hisob-kitoblarga ko'ra, amerikaliklar har yili 400 million funtdan ko'proq asal iste'mol qiladilar (11).

Ushbu mazali suyuqlik ko'plab foydali birikmalarga, shu jumladan oshqozon fermentlariga (12) boy.

Quyida asal tarkibidagi fermentlar, ayniqsa xom asal mavjud (13, 14, 15, 16):

• Diastazlar: Kraxmalni maltozaga ajrating
• Amilazalar: Kraxmalni glyukoza va maltoza kabi shakarlarga ajrating
• Kiruvchi iboralar: Shakarning bir turi bo'lgan saxarozani glyukoza va fruktoza ichiga ajrating
• Tarozilar: Oqsillarni aminokislotalarga ajrating

Agar siz uning oshqozon salomatligiga foydasi tegadigan bo'lsangiz, xom asalni sotib olganingizga ishonch hosil qiling. Qayta ishlangan asal ko'pincha isitiladi va yuqori issiqlik ovqat hazm qilish fermentini yo'q qilishi mumkin.

Xulosa Asal tarkibida turli xil ovqat hazm qilish fermentlari, jumladan diastaza, amilaza, invertaza va proteaz mavjud. Faqat xom asalni sotib olishga ishonch hosil qiling, chunki u yuqori issiqlikka duch kelmaydi. Qayta ishlangan asalni isitish mumkin, bu ovqat hazm qilish fermentini yo'q qiladi.

5. Banan

Banan - bu tabiiy hazm qilish fermentlarini o'z ichiga olgan yana bir meva.

Ularda amilazalar va glyukosidazalar, kraxmal kabi murakkab uglevodlarni mayda va oson so'riladigan shakarlarga ajratadigan fermentlarning ikki guruhi (17) mavjud.

Bu fermentlar mango singari, kraxmalni shakarga ajratib, banan pishib chiqa boshlaydi. Shuning uchun pishgan sariq banan pishmagan yashil bananlarga qaraganda ancha shirinroq (18, 19).

Ularning ferment tarkibiga kiradigan bananlar ovqat hazm qilish sog'lig'iga yordam beradigan xun tolasining ajoyib manbai hisoblanadi. O'rta banan (118 gramm) 3,1 gramm tolani (20) beradi.

34 ayolda o'tkazilgan ikki oylik tadqiqot banan iste'mol qilish bilan sog'lom ichak bakteriyalarining ko'payishi o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rib chiqdi.

Har kuni ikkita banan iste'mol qilgan ayollar sog'lom ichakdagi bakteriyalarning kam miqdorda ko'payishini boshdan kechirdilar. Biroq, ular sezilarli darajada kamroq shishishni boshdan kechirishdi (21).

Xulosa Bananlarda amilazalar va glyukozidazalar, murakkab kraxmalni oson so'riladigan shakarga singdiradigan ikkita ferment mavjud. Ular yanada faolroq, chunki banan pishib etila boshlaydi, shuning uchun sariq bananlar yashil bananlarga qaraganda ancha shirinroq.

6. Avokadolar

Boshqa mevalardan farqli o'laroq, avokadolar noyob bo'lib, ular tarkibida yog'lar ko'p va shakar kam.

Ularda hazm qilish fermenti lipaz mavjud. Ushbu ferment yog 'molekulalarini organizmga so'rilishi oson bo'lgan yog' kislotalari va glitserin kabi mayda molekulalarga to'planishiga yordam beradi (22).

Lipaz ham sizning oshqozon osti bezingiz tomonidan ishlab chiqariladi, shuning uchun siz uni dietangizdan olishingiz shart emas. Biroq, lipaz qo'shimchasini qabul qilish, ayniqsa yuqori yog'li ovqatdan so'ng (23) ovqat hazm qilishni engillashtirishi mumkin.

Avokadoda boshqa fermentlar, shu jumladan polifenol oksidaza ham mavjud. Ushbu ferment kislorod borligida yashil avokadalarni jigarrangga aylantirish uchun javobgardir (24, 25).

Xulosa Avokadolar tarkibida yog 'molekulalarini kichikroq yog' kislotalari va glitserinlarga ajratadigan oshqozon fermenti lipazasi mavjud. Lipaza organizm tomonidan ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, avokadolarni iste'mol qilish yoki lipaz qo'shimchasini olish yuqori yog'li ovqatdan keyin ovqat hazm qilishni engillashtirishi mumkin.

7. Kefir

Kefir - tabiiy sog'liqni saqlash jamiyatida mashhur bo'lgan fermentlangan sutli ichimlik.

Bu sutga kefir "donalari" qo'shilishi bilan amalga oshiriladi. Ushbu "donalar" aslida gulkaramga o'xshagan xamirturush, sut kislotasi bakteriyalari va sirka kislotasi bakteriyalarining kulturalaridir (26).

Fermentatsiya paytida bakteriyalar sutdagi tabiiy shakarni hazm qiladi va ularni organik kislotalar va karbonat angidridga aylantiradi. Bu jarayon bakteriyalarning ko'payishiga yordam beradi, shu bilan birga ozuqa moddalari, fermentlar va boshqa foydali birikmalar qo'shadi (27).

Kefir tarkibida ko'plab hazm qilish fermentlari, shu jumladan lipaz, proteaz va laktaza mavjud (28, 29, 30).

Laktaza sutda tez-tez hazm bo'lmaydigan laktoza, shakarning hazm bo'lishiga yordam beradi. Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kefir laktoza intoleransi bo'lgan odamlarda laktoza hazm qilishni yaxshilaydi (31).

Xulosa Kefir - bu ko'plab hazm qilish fermentlarini, shu jumladan lipazlar, proteazlar va laktazalarni o'z ichiga olgan fermentlangan sutli ichimlik. Ushbu fermentlar navbati bilan yog ', oqsil va laktoza molekulalarini parchalaydi.

8. Sauerkraut

Sauerkraut - achchiq ta'mga ega bo'lgan achitilgan karamning bir turi.

Fermentatsiya jarayoni oshqozon-ichak fermentlarini ham qo'shadi, bu esa karamni iste'mol qilish ovqat hazm qilish fermentini iste'mol qilishni ko'paytirishning eng yaxshi usuli hisoblanadi (32).

Karbamid, ovqat hazm qilish fermentlaridan tashqari, probiyotik ovqat hisoblanadi, chunki u sizning oshqozon sog'lig'ingizni va immunitetingizni yaxshilaydigan sog'lom ichak bakteriyalarini o'z ichiga oladi (33, 34).

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, probiyotiklarni iste'mol qilish sog'lom odamlarda ham, IBS, Kron kasalligi va oshqozon yarasi kolitida (35, 36, 37, 38) shishish, gaz, ich qotishi, diareya va oshqozon og'rig'i kabi ovqat hazm qilish alomatlarini engillashtiradi.

Faqat pishirilgan karamni emas, balki xom yoki pasterizatsiyalangan karamni iste'mol qilishga ishonch hosil qiling. Yuqori harorat uning oshqozon fermentlarini ishdan chiqarishi mumkin.

Xulosa Sauerkraut - bu ko'plab oshqozon fermentlariga boy fermentlangan karamning bir turi. Karbamidning probiyotik xususiyatlari ovqat hazm qilish alomatlarini engillashtirishga yordam beradi.

9. Kimchi

Kimchi achchiq sabzavotlardan tayyorlangan koreys tilidagi achchiq taom.

Karam va kefirda bo'lgani kabi, fermantasyon jarayoni sog'lom bakteriyalarni qo'shadi, ular ozuqa moddalari, fermentlar va boshqa imtiyozlarni beradi (39).

Kimchi tarkibida bakteriyalar mavjud Bacillus protazalar, lipazalar va amilazalarni ishlab chiqaradigan turlari. Ushbu fermentlar mos ravishda oqsillarni, yog'larni va uglevodlarni hazm qiladi (40, 41).

Ovqat hazm qilishga yordam berishdan tashqari, kimchi ko'plab boshqa sog'liq uchun foydalari bilan bog'liq. Bu, ayniqsa, xolesterolni va boshqa yurak kasalliklari xavfini kamaytirganda samarali bo'lishi mumkin (42).

100 yosh, sog'lom ishtirokchilar orasida o'tkazilgan tadqiqotda olimlar eng ko'p kimchini iste'mol qilganlar qonda xolesterinning umumiy pasayishini kuzatdilar. Umumiy qon xolesterolining ko'tarilishi yurak kasalligi uchun xavf omilidir (43).

Xulosa Hammayoqqa o'xshab, kimchi fermentlangan sabzavotlardan tayyorlangan yana bir taomdir. Bu bakteriyalar bilan achitilgan Bacillus proteazlar, lipazalar va amilazalar kabi fermentlarni qo'shishga moyil bo'lgan turlar.

10. Miso

Miso - bu yapon oshxonasida mashhur ziravor.

Soya fasulyesi qo'ziqorin turiga kiradigan tuz va koji bilan pishirilgan (44, 45).

Koji turli xil ovqat hazm qilish fermentlarini, shu jumladan laktazalar, lipazalar, proteazlar va amilazalarni qo'shadi (46, 47, 48).

Miso, oziq-ovqat hazm qilish va hazm qilish qobiliyatini oshirishi mumkinligining sabablaridan biri.

Aslida, tadqiqotlar miso tarkibidagi bakteriyalar irritabiy ichak kasalligi (IBD) (49) kabi ovqat hazm qilish muammolari bilan bog'liq simptomlarni kamaytirishi mumkinligini ko'rsatdi.

Bundan tashqari, soya achitqisi antinutrient tarkibini kamaytirish orqali ularning ozuqaviy sifatini yaxshilashga yordam beradi. Antinutrientlar - bu tabiiy ravishda oziq-ovqatda uchraydigan birikmalar bo'lib, ular bog'lab turish orqali ozuqa moddalarining so'rilishiga to'sqinlik qilishi mumkin (50).

Xulosa Miso - yapon oshxonasida mashhur soya loviyalaridan tayyorlanadigan ziravor. U laktazlar, lipazalar, proteazlar va amilazalar kabi ovqat hazm qilish fermentlarini qo'shadigan qo'ziqorin koji zamburug'i bilan achitiladi.

11. Kivi mevasi

Kivif - bu tez-tez ovqat hazm qilishni engillashtirish uchun tavsiya etiladigan mevali mevalar (51).

Bu oshqozon fermentlarining ajoyib manbai, xususan aktinidain proteazidir. Ushbu ferment oqsillarni hazm qilishga yordam beradi va qattiq go'shtni moylash uchun tijorat maqsadida ishlatiladi (52, 53).

Bundan tashqari, kivi mevasida mevalarni pishishiga yordam beradigan ko'plab boshqa fermentlar mavjud (54).

Olimlarning fikriga ko'ra, aktinidain kivi mevalari ovqat hazm bo'lishiga yordam beradigan ko'rinishning sabablaridan biridir.

Hayvonlarning tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, kivi parheziga qo'shilishi oshqozonda mol go'shti, kleykovina va soya oqsil izolatlarini hazm qilishni yaxshilaydi. Bu uning aktinidain tarkibiga bog'liq deb o'ylagan (55).

Boshqa bir hayvonlarni o'rganish aktinidainning ovqat hazm bo'lishiga ta'sirini tahlil qildi. U ba'zi hayvonlarga kivi mevasini aktinidain bilan, boshqa hayvonlar esa aktinidainsiz faol kivifrut bilan boqdi.

Natijalar shuni ko'rsatdiki, kivi mevasini faol aktinidain bilan oziqlangan hayvonlar sindiriladigan go'shtni samaraliroq bo'lishdi. Go'sht ham oshqozon orqali tezroq harakat qildi (56).

Odamlar tomonidan olib borilgan ko'plab tadqiqotlar shuningdek, kivi mevalari ovqatni hazm qilishga yordam beradi, shishishni kamaytiradi va ich qotishini engillashtiradi (57, 58, 59, 60).

Xulosa Kivifrit oqsillarni hazm qilishga yordam beradigan aktinidain fermenti fermentini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, kivi iste'mol qilish oshqozon kasalliklarini shishiradi va ich qotishi kabi holatlarga olib keladi.

12. Zanjabil

Zanjabil ming yillar davomida pishirish va an'anaviy tibbiyotning bir qismi bo'lib kelgan.

Zanjabilning sog'liqqa ta'sir qiladigan ba'zi foydalari uning oshqozon fermentlari bilan bog'liq bo'lishi mumkin.

Zanjabil tarkibida proteaz zingibain mavjud bo'lib, ular oqsillarni o'zlarining qurilish bloklariga singdiradilar. Zingibain, mashhur xitoylik shirin bo'lgan zanjabil suti tvorogini tayyorlash uchun ishlatiladi (61).

Boshqa proteazlardan farqli o'laroq, go'shtni mayin holga keltirish uchun tez-tez foydalanilmaydi, chunki uning saqlash muddati qisqa (62).

Oshqozonda uzoq vaqt o'tirgan ovqat ko'pincha hazm qilishning sababi deb hisoblanadi.

Sog'lom kattalar va ovqat hazm qilmaydiganlardagi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, zanjabil oziq-ovqatni qisqarish orqali oshqozon orqali tezroq harakatlanishiga yordam beradi (63, 64).

Hayvonlar bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ziravorlar, jumladan zanjabil ham organizmning amilazalar va lipazalar singari oshqozon fermentlarini ishlab chiqarishni ko'paytirishga yordam berdi (65).

Bundan tashqari, zanjabil ko'ngil aynish va gijjalar uchun umid baxsh etuvchi davolash vositasi bo'lib ko'rinadi (66).

Xulosa Zanjabil tarkibida proteaz bo'lgan ovqat hazm qilish fermenti zingibain mavjud. Bu ovqat hazm qilish jarayoniga yordam berishi mumkin, bu ovqat hazm qilish trakti orqali tezroq harakatlanishiga va organizmning o'z hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishga yordam beradi.

Pastki chiziq

Ovqat hazm qilish fermentlari - bu yog'lar, oqsillar va uglevodlar kabi yirik molekulalarni mayda molekulalarga parchalaydigan oqsillar bo'lib, ular ingichka ichak orqali so'rilishi osonroq.

Etarli ovqat hazm qilish fermenti bo'lmaganida, organizm oziq-ovqat zarralarini to'g'ri hazm qila olmaydi, bu esa oziq-ovqat intoleransiga olib kelishi mumkin.

Ovqat hazm qilish fermentini qo'shimchalardan yoki tabiiy ravishda oziq-ovqat orqali olish mumkin.

Tabiiy hazm qilish fermentlarini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlariga ananas, papayya, mango, asal, banan, avakado, kefir, karam, kimchi, miso, kivi va zanjabil kiradi.

Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini dietangizga qo'shsangiz, oshqozon va ichak sog'lig'ini yaxshilashga yordam beradi.

Tibbiyot sifatida o'simliklar: hazm qilish uchun DIY achchiqlari