Kartoshka qancha davom etadi?

Tarkib

• Kartoshkaning yaroqlilik muddati
• Kartoshkaning yomonlashgani haqida alomatlar
• Barcha yangi kartoshka
• O'sib chiqqan kartoshka haqida nima deyish mumkin?
• Pishirilgan kartoshka
• Buzilgan kartoshkani iste'mol qilish sog'liq uchun xavflidir
• Kartoshkani saqlashning eng yaxshi usuli
• Pastki chiziq
• Kartoshkani qanday peel qilish kerak

Kartoshka dastlab Janubiy Amerikadagi And tog'larining mahalliy aholisi tomonidan etishtirilgan. Bugungi kunda butun dunyo bo'ylab minglab navlar o'stirilmoqda (1,2,3).

Siz kartoshka uzoq vaqt saqlanib qolishini payqagan bo'lsangiz ham, buzilishdan oldin ular qancha davom etishini aniq tasavvur qilishingiz mumkin.

Ushbu maqolada sizga kartoshka qancha davom etishi va ularni iste'mol qilish xavfsizmi yoki yo'qmi qanday aytiladi.

Kartoshkaning yaroqlilik muddati

Kartoshkani yangi saqlash vaqti bir qancha omillarga bog'liq, shu jumladan ularning saqlanishi va pishirilganligiga ham.

Umuman olganda, pishmagan kartoshka har qanday joyda 1 haftadan bir necha oygacha davom etishi mumkin. Sovutish harorati, masalan, oshxona yoki yerto'lada saqlanadigan xonalar, xona haroratidan uzoqroq turishga imkon beradi.

Bir marta pishirilganidan keyin kartoshka muzlatgichda 4 kungacha va muzlatgichda 1 yil saqlanadi, ammo pishirilgan kartoshka pyuresi sifati muzlashdan aziyat chekmoqda (4, 5).

Quyidagi jadvalda turli xil kartoshka turlari, shu jumladan shirin, pushti, Yukon oltin, qizil va binafsha rang turlarining saqlanish muddati ko'rsatilgan.

Tayyorlanmagan kartoshka bir necha haftadan bir necha oygacha yangi bo'lib qoladi. Pishganidan keyin kartoshka sovutilganda yana 3-4 kun yoki muzlatilganida 1 yilgacha davom etadi.

Kartoshkaning yomonlashgani haqida alomatlar

Raf umrini yodda saqlasangiz ham, buzilish belgilari borligini tekshirib ko'rishingiz kerak.

Barcha yangi kartoshka

Xom kartoshka katta ko'karishlar, qora dog'lar yoki boshqa dog'lardan holi bo'lgan qattiq teriga tegishi kerak.

Agar kartoshka yumshoq yoki qo'ziqorin bo'lib qolgan bo'lsa, uni tashlab yuborish kerak.

Kartoshkaning tuproq yoki yong'oqni hidlashi odatiy hol bo'lsa ham, chirigan yoki mog'orlangan hid buzilishning o'ziga xos belgisidir.

Ba'zida kartoshkaning tashqi qismida ko'rinmaydigan dog'lar yoki yomon joylar bo'lishi mumkin. Yangi paydo bo'lgan kartoshkadan kuchli hid, uning ichi chirigan yoki shakllana boshlaganligi haqida ogohlantiradi.

Siz har doim yomon hidli kartoshkani yo'q qilishingiz kerak.

O'sib chiqqan kartoshka haqida nima deyish mumkin?

Urug'lar kartoshkada talon-tarojning belgisi.

O'simliklar kartoshkaning "ko'zlaridan" hosil bo'ladi, ular mayda mayda-chuyqalar yoki novdalar bo'lib, yangi o'simliklar o'sib chiqadi.

Garchi unib chiqadigan narsalar yoqimsiz ko'rinishi mumkin bo'lsa-da, yaqinda unib chiqqan kartoshkani siz olib tashlashingiz bilan xavfsiz bo'ladi. Buni barmoqlaringiz bilan tortib olish orqali qilishingiz mumkin.

Siz ungan mevalarni iste'mol qilmasligingiz kerak, chunki ular tarkibida solanin, saxonin va boshqa zaharli glikoalkaloidlar mavjud. Ushbu birikmalar jiddiy yon ta'sirga ega bo'lishi mumkin, jumladan bosh og'rig'i, qusish va diareya kabi nevrologik va ovqat hazm qilish alomatlari (6, 7, 8, 9).

Ushbu toksinlar, shuningdek, yashil rangga ega bo'lgan kartoshkaning har qanday qismida mavjud bo'lishi mumkin. Shuning uchun, kasal bo'lmaslik uchun terining yoki tananing biron bir yashil qismlarini kesib tashlash yaxshidir (10).

Agar sizning kartoshkangizda unib chiqqan bo'lsa, ularni tezda iste'mol qilish yaxshidir. Urug'lar o'sishi bilan ular o'simlikdan shakar va ozuqa moddalarini so'rib olishadi, bu esa uning qurishi, qisqarishi va siqilishini yo'qotishiga olib keladi (11).

Pishirilgan kartoshka

Pishgan kartoshka qachon yomonlashganini aytish doim ham oson emas.

Ba'zi hollarda pishirilgan kartoshka kuchli hidga yoki ko'zga ko'rinadigan mog'orga ega, bu esa buzilishini ko'rsatadi. Ammo, boshqa hollarda, ushbu oziq-ovqat zararli bakteriyalarni biron bir alomatlarsiz saqlashi mumkin.

Ayniqsa, bir marta pishirilgan kartoshka, oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladigan bakteriyalar uchun yuqori xavfli oziq-ovqat hisoblanadi. Buning sababi shundaki, ular juda ko'p namlikni saqlaydi, ozgina kislotali va ozgina protein (12, 13, 14).

Shuning uchun ularni pishirishdan keyin 4 kun ichida eyish yaxshidir va har doim hosil bo'lgan bakteriyalarni yo'q qilish uchun ularni 165 ° F (74 ° C) ga qadar qizdiring (4).

Kartoshkaning pishmagan joyini buzgan ba'zi belgilar orasida terida qora dog'lar, yumshoq yoki qo'ziqorin tuzilish va iflos hid mavjud. Pishirilgan kartoshkada mog'or paydo bo'lishi mumkin, ammo u biron bir alomatlarni sezmasdan buzishi mumkin.

Buzilgan kartoshkani iste'mol qilish sog'liq uchun xavflidir

Pishirilgan kartoshka oziq-ovqat bilan zaharlanish xavfi yuqori.

Bir necha kundan keyin ular salmonellalar, listeriya, botulizm va stafilokokkli ovqatdan zaharlanish kabi kasalliklarga olib keladigan patogenlar va bakteriyalarni yashirishni boshlashlari mumkin.

Agar sizda oziq-ovqat mahsuloti kasalligi bo'lsa, siz quyidagi alomatlarga duch kelishingiz mumkin (14):

• isitma
• oshqozon kramplari
• mushaklarning og'rig'i
• ko'ngil aynish
• qusish
• diareya

Og'ir holatlarda ushbu alomatlar suvsizlanish, kasalxonaga yotqizish va hatto o'limga olib kelishi mumkin.

Shunday qilib, 4 kundan katta bo'lgan har qanday pishirilgan kartoshkani tashlashingiz kerak.

Bundan tashqari, agar siz pishgan kartoshkada mog'or paydo bo'lsa, ularni darhol yo'q qilishingiz kerak. Mog'or loyqa yoki jigarrang, qora, qizil, oq yoki mavimsi kul rangdagi bir nechta quyuq dog'lar kabi paydo bo'lishi mumkin.

Kartoshka ba'zida oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi. Kasal bo'lmaslik uchun, 4 kun ichida pishirilgan kartoshkani eganingizga ishonch hosil qiling va mog'or izlari bo'lgan har qanday kartoshkani darhol tashlang.

Kartoshkani saqlashning eng yaxshi usuli

Saqlash sharoitlariga diqqat bilan e'tibor qaratish kartoshkaning uzoq davom etishiga yordam beradi.

Issiq harorat va namlik unib chiqishni rag'batlantirayotganini va yorug'likka ta'sir qilish glikoalkaloid toksinlari hosil bo'lish tezligini oshirishini hisobga olib, kartoshkani pechkada yoki ochiq joyda saqlamaslik kerak (15).

Aksincha, ularni salqin, qorong'i va quruq joyda saqlang, masalan kiler, podval, shkaf yoki quyosh nuri tushmaydigan shkaf.

Bundan tashqari, pishmagan kartoshka idishda yaxshi saqlanadi - masalan, quti, ochiq idish yoki teshilgan sumka - bu havo ildiz mevalarni ekmoqchi atrofida aylanishiga imkon beradi. Hech qachon havo o'tkazmaydigan sumkalarda yoki idishlarda muhrlanmaslik kerak.

Salqin harorat kartoshkani saqlash uchun juda mos bo'lsa-da, yangi kartoshka hech qachon muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlanmasligi kerak. Agar shunday qilsangiz, qizartirish va yumshatish, qand miqdorining ko'payishi va hatto akrilamidlarning ko'payishi mumkin.

Akrilamidlar ba'zan kraxmalli ovqatlarda yuqori haroratda pishganidan keyin hosil bo'ladi - frantsuzcha kartoshka yoki kartoshka chiplari deb hisoblashadi va ba'zi tashkilotlar tomonidan kanserogenlar deb tasniflanadi (16, 17).

Iloji bo'lsa, kartoshkangizni boshqa mahsulot turlaridan ajratib turing. Bu ularning unib chiqishini yoki buzilishini tezlashtiradigan etilen gazlariga ta'sirini kamaytiradi (18).

Odatda pishirilgan kartoshkani 40 ° F (4 ° C) yoki undan past haroratda, muzlatilgan kartoshkani esa 0 ° F (-18 ° C) haroratda saqlash kerak.

Xom kartoshkani havo aylanishiga imkon beradigan salqin va qorong'i joyda saqlash yaxshidir. Pishirilgan kartoshkani muzlatish paytida 40 ° F (4 ° C) yoki past, 0 ° F (-18 ° C) yoki undan past haroratda saqlash kerak.

Pastki chiziq

Kartoshka qisman uzoq umr ko'rish muddati bilan tanilgan kraxmalli ildizli sabzavotdir.

Shunga qaramay, ularning qancha davom etishi ularning qanday saqlanishi va pishirilishiga bog'liq.

Agar salqin, qorong'i va quruq joyda saqlansa, xom kartoshka bir necha oyga cho'zilishi mumkin. Ammo bir marta pishirilgan bo'lsa, ular oziq-ovqat bilan kasallanishining oldini olish uchun bir necha kun ichida eyish yoki muzlatish kerak.

Kuchli hid yoki mog'or o'sishiga ega bo'lgan kartoshkani tashlab qo'yganingizga ishonch hosil qiling.

Kartoshkani qanday peel qilish kerak