MSG allergiyasi nima?

Tarkib

• Umumiy nuqtai
• Dalillar
• Alomatlar va diagnostika
• Davolash
• Outlook

Umumiy nuqtai

Monosodyum glutamat (MSG) lazzat yaxshilaydigan oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Yomon obro'ga ega, chunki ko'pchilik allergiyaga o'xshash alomatlar va yon ta'sirga olib kelishi mumkin deb hisoblashadi.

Ammo buning dalillari ko'pi anekdot bo'lib, bu boradagi klinik tadqiqotlar cheklangan. Xo'sh, MSG haqida haqiqat nima? Haqiqatan ham shunday bo'lganmi?

Dalillar

Xavotirlarga qaramay, o'nlab yillar davom etgan tadqiqotlar asosan MSG va jiddiy reaktsiyalar o'rtasidagi bog'liqlikni namoyish qila olmadi. Odamlar MSG bilan ovqatlanishdan keyin reaktsiyalar haqida xabar berishdi, ammo yaqin vaqtgacha tadqiqotchilar allergiyani ilmiy jihatdan isbotlay olmadilar.

2016 yilda tadqiqotchilar har qanday miqdordagi MSG genotoksik ekanligini aniqladilar, ya'ni bu hujayralar va genetik materialga, shuningdek, oq qon hujayralari turi bo'lgan inson limfotsitlariga zarar etkazadi.

2015 yilda hayvonlarda surunkali MSG iste'moli buyrak shikastlanishiga olib keladi, deb e'lon qilindi.

2014 yilda o'tkazilgan hayvonlarning yana bir tadqiqotida shuni ko'rsatdiki, MSGni iste'mol qilish miya ichidagi serotonin, kayfiyat va hissiyotlarga ta'sir qiladigan o'zgarishlar tufayli depressiv xarakterga ega bo'lishi mumkin.

2014 yilda Klinik ovqatlanish bo'yicha tadqiqotlar, surunkali ürtikerni boshdan kechirgan odamlarning kichik bir guruhida MSG va allergiya reaktsiyalari o'rtasidagi bog'liqlikni taqdim etdi. Ushbu xabarlarning aksariyati engil alomatlarga ega, ammo:

• xiralashgan teri
• bosh og'rig'i
• ko'kragida yonish hissi

MSG ning katta dozalari ham simptomlarni keltirib chiqarishi aniqlandi. Ammo bu qismlarni restoran yoki oziq-ovqat do'konida topish qiyin. 1995 yilda dalillarni o'rganib chiqqandan so'ng, AQSh oziq-ovqat va giyohvandlik ma'muriyati MSGni tuz va qalampir bilan bir xil "xavfsiz deb tan olingan" toifaga kiritdi. Klinik va Eksperimental Allergiya jurnalida 2009 yilda nashr etilgan sharh shunday xulosaga keldi.

Bolalarda MSG xavfsizligi uchun istisno mavjud. 2011 yilda ovqatlanish, tadqiqotlar va amaliyotlar bo'yicha o'tkazilgan tadqiqot MSG va dermatitli bolalar o'rtasidagi bog'liqlikni aniqladi. Shunga qaramay, qo'shimcha tadqiqotlar talab etiladi.

Alomatlar va diagnostika

MSGga sezgir bo'lganlar quyidagilarga duch kelishi mumkin

• bosh og'rig'i
• uyalar
• burni yoki tiqilishi
• engil ko'krak og'rig'i
• qizarib ketdi
• uyquchanlik yoki yonish, ayniqsa og'iz atrofida va atrofida
• yuzning bosimi yoki shishishi
• terlash
• ko'ngil aynish
• oshqozon buzilishi
• ruhiy tushkunlik va kayfiyat o'zgarishi
• charchoq

Keyinchalik jiddiy alomatlar quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:

• ko'krak og'rig'i
• yurak urishi
• nafas qisilishi
• tomoqdagi shish
• anafilaksi

Shifokor, agar sizda MSG alerjisi bor deb shubha qilsa, oxirgi ikki soat ichida siz tarkibida MSG bo'lgan ovqatni iste'mol qilganmisiz, deb so'rashi mumkin. Tez yurak urishi, yurakning g'ayritabiiy ritmi yoki o'pkaga havo oqimining pasayishi MSG allergiyasini tasdiqlashi mumkin.

Davolash

Ko'pincha MSGga allergik reaktsiyalar engil va o'z-o'zidan o'tib ketadi. Anafilaksi kabi jiddiy alomatlar epinefrin (adrenalin) zarbasi shaklida shoshilinch davolanishni talab qiladi.

Agar siz quyidagi alomatlardan birini sezsangiz, darhol shifokoringizni chaqiring va eng yaqin favqulodda yordam bo'limiga boring.

• nafas qisilishi
• lablar yoki tomoqning shishishi
• yurak urishi
• ko'krak og'rig'i

Oziq-ovqat allergiyasi uchun eng yaxshi davolanish bu ovqatni iste'mol qilmaslikdir. Biroq, AQSh qishloq xo'jaligi departamenti ma'lumotlariga ko'ra, deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarida MSG tabiiy ravishda uchraydi. Bu protein darajasi yuqori bo'lgan oziq-ovqatda yuqori dozalarda mavjud, masalan:

• go'sht
• parranda
• pishloq
• baliq

Yorliqlash faqat tarkibiy qism sifatida MSG qo'shilganda talab qilinadi. Bunday hollarda, u monosodyum glutamat sifatida ro'yxatga olingan.

Allergiya yoki MSGga nisbatan murosasizligi bo'lgan odamlar qadoqlangan va qayta ishlangan ovqatlardan qochishlari kerak. Buning o'rniga, meva, sabzavot va organik go'shtni o'z ichiga olgan xom oziq-ovqat mahsulotlarini tanlang. Ikkilamchi nomlar yoki MSG o'z ichiga olgan boshqa moddalarga quyidagilar kiradi:

• quritilgan go'sht
• go'sht ekstraktlari
• parrandalar zaxiralari
• Bog'lovchi, emulsifikator yoki lazzat kuchaytiruvchisi sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan gidrolizlangan oqsil
• maltodekstrin
• o'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmal

Oziq-ovqat yorliqlarida ushbu mahsulotlar "quritilgan mol go'shti", "tovuq go'shti", "cho'chqa go'shti ekstrakti" yoki "gidrolizlangan bug'doy oqsili" deb nomlanishi mumkin.

Outlook

Ilgari, aholining juda oz qismi MSGga qarshi reaktsiyaga ega deb taxmin qilingan. So'nggi yillarda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, u yanada kengroq bo'lishi mumkin. Agar siz MSG allergiyasiga shubha qilsangiz, yuqorida sanab o'tilgan ovqatlardan saqlanishga harakat qiling. Agar siz tarkibida MSG bo'lgan ovqat iste'mol qilsangiz, engil noqulaylikni boshdan kechirishingiz mumkin.

Agar sizda murakkab tibbiy tarix bo'lsa yoki allergiyaga moyil bo'lsangiz, qo'shimcha tadqiqotlar uning xavfsizligini tasdiqlamaguncha, siz MSG iste'molini cheklashni o'ylashingiz mumkin. Shuningdek, siz o'zingizning reaktsiyangizni "yo'q qilish dietasi" orqali sinab ko'rishingiz mumkin. Buning uchun tanangizning reaktsiyasiga diqqat bilan e'tibor berib, ba'zi ovqatlarni dietangizdan chiqarib tashlang va keyinroq ularni qo'shib ko'ring. Bu sizning allergiya yoki allergiyangizni keltirib chiqaradigan moddalarni aniqlashga yordam beradi.

Shifokor sizni qattiq reaktsiyalarga duch kelgan bo'lsangiz, qat'iyan saqlanish yoki konservativ bo'lmagan dietani buyurishi va epinefrin zarbasini buyurishi mumkin.