Eng yaxshi oshpaz Mei Linning Xaynan tovuq retseptini sinab ko'ring

Tarkib

• Oshpaz Mei Linning Xaynan tovuqi retsepti
• Tarkibi
• Yo'nalishlar
• Zanjabil skallion Relish
• Thai Khao Man Gai sousi
• Singapur chili sousi
• Uchun ko'rib chiqish

Detroytdan tashqarida o'sganim sababli, men oilam egalik qiladigan restoranda bobom va otamni tomosha qilib ovqat pishirishni o'rgandim. Mening eng sevimli taomim - buvam menga tayyorlagan: Xaynan tovuqi.

U tovuq bo'yni va limon, piyoz, sarimsoq va piyoz kabi aromatiklardan foydalangan holda uy qurilishi bulonini tayyorlardi. Keyin u xushbo'y bulonda butun bir tovuqni qaynatib, yonma-yon bir idish guruch bug'langanda qaynatadi. Xushbo'ylikning oxirgi portlashi uning imzosi bo'lgan cho'chqa go'shti va zanjabil lazzatidan kelib chiqdi, biz uni stolda ovqatlanayotganda qovurdik. (Shuningdek, "Eng yaxshi oshpaz" boshlovchisi Padma Lakshmining sevimli, arzon va sog'lom taomini sinab ko'ring.)

Bir necha yillar davomida men ushbu retseptga o'z ta'sirimni o'tkazdim va bu do'stlarim tez -tez so'raydigan taomga aylandi. Mening bobomning xitoy taomlari hali ham asosiy hisoblanadi, lekin men boshqa cho'kma soslarni qo'shdim. Mening sevimlilarim-achchiq qizil Singapur chili sousi va tuzlangan soya, istiridye sousi, galangal, zanjabil, sarimsoq va sarimsoqdan tayyorlangan Tayland uslubidagi shirin va mazali sous. Do'stlarim va men ovqatlanib bo'lganimizdan so'ng, bolaligimda bo'lgani kabi, kasal bo'lganimda ichish uchun qo'shimcha bulonni saqlab qo'yaman. Men yangi maydalangan zerdeçal va zanjabil qo'shaman va uni krujkada iliq holda ichaman. (Tegishli: bu zanjabil bulyonidan tayyorlangan sho'rva oshqozoni va ishtahani tinchlantiradi)

Men Nightshade menyusida Xaynan tovuqining bir versiyasini o'ylayman, shuning uchun uni o'z mijozlarim bilan bo'lishishim mumkin. Menga bu kabi taomlar bir -biriga bog'lanishimizga yordam beradi.

Oshpaz Mei Linning Xaynan tovuqi retsepti

Umumiy vaqt: 1 soat 45 daqiqa

Xizmat qiladi: 4 dan 6 gacha

Tarkibi

Tovuq:

• Kosher tuzi
• 1/8 choy qoshiq oq qalampir
• 1 butun tovuq, taxminan 4½ funt
• 8 stakan past natriyli tovuq go'shti, tercihen uy qurilishi
• 1 kichik sariq piyoz, tug'ralgan
• 10 dona oq qoraqo'tir, 2 ta shamlardan
• 1 bosh sarimsoq, yarmiga kesilgan
• 1 tayoq limon sharbati, yarmiga bo'linib, pichoqning orqa qismi bilan maydalangan

Guruch:

• 2 stakan yasemin guruch
• 1 choy qoshiq tovuq yog'i yoki uzum yog'i

Yo'nalishlar

1. Tovuqni kichik idishga soling, 1 osh qoshiq tuzni oq qalampir bilan aralashtiring. Tovuqni katta idishning pastki qismiga qo'ying va tovuqni butun bo'shliqqa va bo'shliqqa tuz va qalampir aralashmasi bilan surting. Tovuqni xona haroratida, taxminan 30 daqiqa tursin.
2. Qovurilgan tovuqni ustiga to'kib tashlang va piyoz, sarimsoq, limon va sarimsoq qo'shing. O'rtacha yuqori olovda qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va vaqti -vaqti bilan tovuq pishirilgunga qadar, yuzasidan ko'pikni olib tashlang va ko'kragingiz va sonlaringizning eng qalin qismiga 160 daqiqada o'qilgan termometrni 45 daqiqa davomida qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan tovuqni ish joyiga olib tashlang va guruch pishayotganda dam oling
3. Bulyonni mayda to'rli elakdan o'tkazing va qattiq moddalarni tashlang. 2 ¼ chashka bulonni kichik yirtqichlardan o'tkazing va qolgan bulonni boshqa ishlatish uchun zaxiralang.
4. Guruch tayyorlang. Guruchni mayda to'rli elakka soling va suv toza bo'lguncha yuving. Guruchni qozon bilan qozonga o'tkazing va tovuq yog'i va bir chimdik tuz qo'shing. O'rtacha yuqori olovda qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va guruch yumshoq bo'lguncha va suyuqlik so'rilmaguncha, taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va vilkalar bilan maydalang.
5. Xizmat qilish uchun tovuqni suyaklardan olib tashlang va ingichka qilib kesib oling, yon tomonda guruch va soslar bilan iliq xizmat qiling (quyidagi retseptlarga qarang).

Eslatma: Mei Lin tovuq bo'yinlarini piyoz, piyoz, sarimsoq va limon o'tlari bilan 6 soat davomida pishirib, bu taom uchun uy qurilishi tayyorlaydi. Siz do'konda sotib olingan tovuq suvidan foydalanishingiz mumkin.

Zanjabil skallion Relish

Tarkibi

• 3 stakan taxminan tug'ralgan qoraqo'tir ko'katlari, 2 shamlardan
• 5 dyuymli zanjabil, tozalangan va maydalangan (1/2 chashka tug'ralgan)
• 3 osh qoshiq uzum yog'i

Yo'nalishlar

1. Barcha ingredientlarni mayda tug'ralgan bo'lgunga qadar oziq-ovqat protsessoriga o'tkazing.
2. Kichik skovorodkaga soling va o'rtacha olovga qo'ying.
3. Tez-tez aralashtirib, aralash va yog 'yashil rangga aylanmaguncha pishiring, taxminan 4 daqiqa.
4. Issiqlikka chidamli kichik idishga tarang va ozgina sovushini kutib turing.

Thai Khao Man Gai sousi

Tarkibi

• 1/4 chashka istiridye sosu
• 2 osh qoshiq shakar
• 2 choy qoshiq guruch sirkasi
• 1 bosh sarimsoq
• 1 dyuymli zanjabil, tozalangan va tug'ralgan
• 2 osh qoshiq zanjabil sarimsoq sosu, zanjabil sarimsoq sosining retseptini ko'ring
• 1 dan 2 choy qoshiq suv

Yo'nalishlar

1. Oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida suvdan tashqari barcha ingredientlarni pyure bo'lguncha torting.
2. Kichkina idishga tozalang va agar kerak bo'lsa, choy qoshig'iga suv qo'shing, agar u juda qalin bo'lsa, uni suyultiring.

Singapur chili sousi

Tarkibi

• 3 sarimsoq chinnigullar
• 2 dyuymli zanjabil, tozalangan va tug'ralgan (1/3 chashka tug'ralgan)
• 2 choy qoshiq shakar
• 2 choy qoshiq past natriyli tovuq go'shti, tercihen uy qurilishi
• 1 osh qoshiq distillangan oq sirka
• 6 osh qoshiq sambal olek

Yo'nalishlar

1. Barcha ingredientlarni oziq-ovqat protsessoriga qo'shing va pyuresi bo'lguncha pulsatsiya qiling.
2. Kichkina idishga surting.

Shape jurnali

Uchun ko'rib chiqish