Go'sht harorati: xavfsiz pishirish bo'yicha qo'llanma

Tarkib

• Go'sht harorati bo'yicha qo'llanma
• Parrandachilik
• Mol go'shti
• Qo'zi va qo'y go'shti
• Cho'chqa go'shti va jambon
• Yovvoyi o'yin
• Go'shtning haroratini qanday o'lchash kerak
• Go'sht termometrini tanlash
• Saqlash va isitish bo'yicha maslahatlar
• Pastki chiziq

O'quvchilarimiz uchun foydali deb hisoblagan mahsulotlarni o'z ichiga olamiz. Agar siz ushbu sahifadagi havolalar orqali sotib olsangiz, biz kichik komissiya olishimiz mumkin. Mana bizning jarayonimiz.

Hayvonlarga asoslangan mol go'shti, tovuq va qo'zichoq kabi oqsil manbalarida ko'plab foydali moddalar mavjud ().

Biroq, bu go'shtlar bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin, shu jumladan Salmonella, Kampilobakter, E. coli O157: H7va Listeriya monotsitogenlari, bu jiddiy oziq-ovqat kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin. Demak, go'shtni iste'mol qilishdan oldin uni (,,) xavfsiz haroratda pishirish muhimdir.

Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha mutaxassislarning ta'kidlashicha, go'sht etarlicha uzoq vaqt davomida va zararli organizmlarni o'ldiradigan darajada yuqori haroratda pishirilganda iste'mol qilish xavfsiz hisoblanadi (5).

Ushbu maqolada turli xil go'shtlarni xavfsiz pishirish uchun tavsiya etilgan harorat muhokama qilinadi va go'shtning haroratini qanday qilib to'g'ri o'lchash tushuntiriladi.

Go'sht harorati bo'yicha qo'llanma

Xavfsiz pishirish harorati tayyorlanadigan go'sht turiga qarab farq qiladi.

Quyida turli xil go'sht turlari va go'shtlari uchun ideal ichki haroratning umumiy ko'rinishi keltirilgan (5, 6, 7):

Parrandachilik

Parrandalarning mashhur turlari orasida tovuq, o'rdak, g'oz, kurka, qirg'ovul va bedana mavjud. Bu butun qushlarga, shuningdek, odamlar yeyishi mumkin bo'lgan qushlarning barcha qismlariga, shu jumladan qanotlariga, sonlariga, oyoqlariga, maydalangan go'shtga va jabduqlarga tegishli.

Xom parranda go'shti ifloslangan bo'lishi mumkin Kampilobakter, qonli diareya, isitma, qusish va mushak kramplarini keltirib chiqarishi mumkin. Salmonella va Clostridium perfringens shuningdek, odatda parranda go'shtida uchraydi va shunga o'xshash alomatlarni keltirib chiqaradi (,,).

Parrandalarni pishirish uchun xavfsiz ichki harorat - umuman va tuproq shaklida - 165 ° F (75 ° C) (6).

Mol go'shti

Tovuq go'shti, shu jumladan köfte, kolbasa va burger, ichki pishirish haroratini 160 ° F (70 ° C) ga etkazishi kerak. Biftek va dana go'shti kamida 145 ° F (65 ° C) ga qadar pishirilishi kerak (6, 11).

Tuproqli go'sht ko'pincha ichki pishirish haroratiga ega, chunki siz go'sht maydalaganda bakteriyalar yoki parazitlar butun partiyaga tarqaladi.

Sigir go'shti manbai hisoblanadi E. coli O157: H7, hayot uchun xavfli sharoitlarni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan bakteriya. Bularga buyrak etishmovchiligiga olib kelishi mumkin bo'lgan gemolitik uremik sindrom va butun tanangizda qon quyqalarini keltirib chiqaradigan trombotik trombotsitopenik purpura kiradi (12,,).

Telba sigir kasalligi bilan bog'liq bo'lgan Kreytsfeldt-Yakob kasalligini keltirib chiqaradigan oqsil mol go'shti mahsulotlarida ham topilgan. Bu katta yoshli sigirlarda miyaning o'lik buzilishi bo'lib, yuqtirilgan mol go'shtini iste'mol qiladigan odamlarga yuqishi mumkin (, 16).

Qo'zi va qo'y go'shti

Qo'zi yosh qo'ylarning birinchi yilidagi go'shtini, qo'y go'shti esa kattalar qo'ylarining go'shtini anglatadi. Ular ko'pincha ishlov berilmagan holda iste'mol qilinadi, ammo dunyodagi ba'zi madaniyatlarda dudlangan va tuzlangan qo'zichoq iste'mol qilinadi.

Qo'zi go'shti patogenlarni o'z ichiga olishi mumkin, masalan Staphylococcus aureus, Salmonella enteritidis, Escherichia coli O157: H7, va Kampilobakter, bu jiddiy oziq-ovqat kasalliklarini keltirib chiqarishi mumkin (5).

Ushbu organizmlarni yo'q qilish uchun maydalangan qo'zichoqni 160 ° F (70 ° C) gacha pishirish kerak, qo'zichoq va qo'y go'shti kamida 145 ° F (65 ° C) ga etishi kerak (5, 6).

Cho'chqa go'shti va jambon

Parazit sabab bo'lgan trichinoz bilan kasallanishingiz mumkin Trichinella spiralis, cho'chqa go'shti xom va kam pishgan mahsulotlarini iste'mol qilish orqali. Trichinoz ko'ngil aynishi, qusish, isitma va mushaklarda og'riqni keltirib chiqaradi, 8 haftagacha davom etadi va kamdan-kam hollarda o'limga olib keladi (5,,).

Yangi cho'chqa go'shti yoki jambon 145 ° F (65 ° C) ga qadar qizdirilishi kerak. Agar siz oldindan pishirilgan jambon yoki cho'chqa go'shti mahsulotini qizdirsangiz, xavfsiz harorat 165 ° F (75 ° C) (6).

Bekon kabi ingichka go'shtlarning ichki pishirish haroratini aniqlash qiyin, ammo agar pastırma qarsillab pishgan bo'lsa, uni odatda to'liq pishgan deb taxmin qilish mumkin (5).

Yovvoyi o'yin

Ba'zi odamlar ov qilish yoki yirtqich ovni yaxshi ko'radilar, masalan, kiyik va elk (kiyik go'shti), bufalo (bizon) yoki quyon. Ushbu turdagi go'shtlar o'zlarining xavfsiz ichki pishirish haroratiga ega, ammo ular boshqa go'shtlarga o'xshashdir.

Tuproq go'shti minimal 160 ° F (70 ° C) haroratda pishirilishi kerak, butun kesilgan biftek yoki qovurilgan qovurilganlar esa 145 ° F (65 ° C) ga yetishi kerak (7).

Ushbu ichki haroratga erishilgandan so'ng, kiyik go'shti qanday rangda bo'lishidan qat'i nazar, uni iste'mol qilish xavfsiz deb hisoblanadi, chunki u hali ham pushti rangda bo'lishi mumkin (7).

Quyon va bizonni 160 ° F (70 ° C) ichki haroratgacha pishirish kerak, bizon bifteklari va qovurdoqlarini esa 145 ° F (65 ° C) ga qadar pishirish kerak (5, 19).

Xavfsiz ichki pishirish harorati go'sht turiga qarab farq qiladi, lekin odatda go'sht uchun 145 ° F (65 ° C) va maydalangan go'sht uchun - 160-165 ° F (70-75 ° C). Bunga tovuq va mol go'shti kabi an'anaviy go'shtlar, shuningdek yovvoyi ov kiradi.

Go'shtning haroratini qanday o'lchash kerak

Go'shtni faqat hidlash, tatib ko'rish yoki unga qarash orqali yaxshilab pishirilganligini aniqlash mumkin emas. Xavfsizlikni ta'minlash uchun pishirilgan go'shtning haroratini qanday qilib to'g'ri o'lchashni bilish muhimdir ().

Go'sht termometrini go'shtning eng qalin qismiga kiritish kerak. U suyak, xirillash yoki yog'ga tegmasligi kerak.

Gamburger patties yoki tovuq ko'kraklari uchun termometrni yon tomonga joylashtiring. Agar siz bir necha bo'lak go'sht tayyorlayotgan bo'lsangiz, har bir parcha tekshirilishi kerak (21).

Haroratni go'shtni pishirish vaqtining oxiriga yaqin o'qish kerak, lekin go'sht tayyor bo'lishidan oldin (22).

Go'sht pishib bo'lgach, uni o'yib yoki eyishdan oldin kamida uch daqiqa o'tirish kerak. Ushbu davr dam olish vaqti deb nomlanadi. Bu go'sht harorati yoki doimiy ravishda saqlanib qolganda yoki o'sishda davom etganda, zararli organizmlarni o'ldiradi (22).

Go'sht termometrini tanlash

Go'sht haroratini o'lchash uchun eng keng tarqalgan beshta termometr (5):

• Nonvoyxonalarda ishlaydigan termometrlar. Ushbu termometrni go'shtning eng qalin qismiga 2-2,5 dyuym (5-6,5 sm) qo'ying va natijalarni 2 daqiqada o'qing. Tandirda pishayotganda u go'shtda xavfsiz tarzda qolishi mumkin.
• Raqamli tez o'qiladigan termometrlar. Ushbu termometr go'shtga 1/2 dyuym (1,25 sm) chuqurlikda joylashtirilgan va u pishayotganda joyida qolishi mumkin. Harorat taxminan 10 soniyada o'qishga tayyor.
• Tez o'qiladigan termometrlarni tering. Ushbu turdagi termometr go'shtning eng qalin qismiga 2-2,5 dyuym (5-6,5 sm) chuqurlikda joylashtirilgan, ammo u pishayotganda go'sht ichida turolmaydi. 15-20 soniya ichida haroratni o'qing.
• Qalqib chiquvchi termometrlar. Ushbu tur parrandalarda keng tarqalgan va ba'zida qadoqlangan kurka yoki tovuq bilan birga keladi. Termometr xavfsiz ichki haroratga yetganda paydo bo'ladi.
• Bir martali ishlatiladigan harorat ko'rsatkichlari. Bu ma'lum bir harorat oralig'i uchun mo'ljallangan bir martalik foydalanish o'quvchilari. Ular rangni 5-10 soniya ichida o'zgartiradilar, bu o'qishga tayyor ekanliklarini bildiradi.

Go'sht termometrini tanlashda siz odatda pishiradigan go'sht turlari, shuningdek pishirish usullari haqida o'ylang. Masalan, go'shtni tez-tez pishiradigan bo'lsangiz, uzoq umr ko'radigan bardoshli, ko'p ishlatiladigan termometrni afzal ko'rishingiz mumkin.

Mahalliy va Internetda turli xil go'sht termometrlarini topishingiz mumkin.

Sizning go'shtingiz xavfsiz ichki haroratga etib borishini ta'minlashga yordam beradigan ko'plab termometrlar mavjud. Sizning tanlovingiz sizning shaxsiy xohishingizga va xom go'shtni qanchalik tez-tez tayyorlashingizga bog'liq.

Saqlash va isitish bo'yicha maslahatlar

Go'shtni xavfli zonadan saqlash kerak - 40 ° F (5 ° C) dan 140 ° F (60 ° C) gacha bo'lgan harorat oralig'i, unda bakteriyalar tez o'sib boradi (5).

Go'sht pishirilgandan so'ng, u xizmat paytida kamida 140 ° F (60 ° C) haroratda turishi kerak, so'ng uni pishirishdan yoki pechdan chiqarib olingandan keyin 2 soat ichida muzlatgichga yuboring. Xuddi shunday, tovuq salatasi yoki jambon sendvichi kabi sovuq go'shtlarni 40 ° F (5 ° C) yoki sovuqroq (5) saqlash kerak.

Xona haroratida 2 soatdan ortiq yoki 90 ° F (35 ° C) da 1 soat bo'lgan go'shtni tashlab yuborish kerak (5).

Go'shtni o'z ichiga olgan go'sht va idishlar, shu jumladan kastryulkalar, sho'rvalar yoki pishiriqlar, 165 ° F (75 ° C) ichki haroratgacha xavfsiz qayta isitilishi kerak. Buni bir yirtqichlardan, mikroto'lqinli pechda yoki pechka yordamida qilish mumkin (5).

Qolgan go'shtlarni xavfsiz ichki haroratni 165 ° F (75 ° C) ga qadar qizdirish muhimdir. Shuningdek, bakteriyalarni ko'payishiga yo'l qo'ymaslik uchun pishirilgan go'shtni xavfli zonadan uzoqroq tutish kerak, bu 40 ° F (5 ° C) va 140 ° F (60 ° C) oralig'ida.

Pastki chiziq

Agar siz go'shtni pishirsangiz va iste'mol qilsangiz, zararli bo'lishi mumkin bo'lgan bakteriyalardan yuqadigan kasalliklar va yuqumli kasalliklar xavfini kamaytirish uchun xavfsiz ichki haroratni bilish muhimdir.

Go'sht mahsulotlari juda xavfli bo'lishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat kasalliklari xavfi yuqori bo'lishi mumkin.

Xavfsiz ichki pishirish harorati go'sht turiga qarab farq qiladi, lekin odatda go'sht uchun 145 ° F (65 ° C) va maydalangan go'sht uchun - 160-165 ° F (70-75 ° C).

Sizga mos keladigan go'sht termometrini tanlaganingizga ishonch hosil qiling va uni iste'mol qilishda xavfsiz bo'lishini ta'minlash uchun uni tayyorlash paytida muntazam ravishda ishlating.