Maple siropi: Sog'lommi yoki zararli?

Tarkib

• Maple siropi nima?
• Turli xil navlarda keladi
• Ba'zi vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi - ammo shakar miqdori yuqori
• Eng kam 24 antioksidantlar bilan ta'minlaydi
• Boshqa aralashmalar bilan ta'minlaydi
• Pastki chiziq

Maple siropi shakarga qaraganda sog'lom va to'yimli ekanligi ta'kidlangan mashhur tabiiy tatlandırıcıdır.

Biroq, ushbu tasdiqlarning ba'zilari orqasida fanga qarash muhimdir.

Ushbu maqolada zarang siropi sog'lom yoki zararli emasligi haqida gap boradi.

Maple siropi nima?

Maple siropi aylanma suyuqlik yoki sapdan, shakar zarang daraxtidan tayyorlanadi.

U ko'p asrlar davomida Shimoliy Amerikada iste'mol qilingan. Dunyo ta'minotining 80% dan ortig'i hozir Kanadaning sharqidagi Kvebek viloyatida ishlab chiqariladi.

Sirop ishlab chiqarish uchun ikkita asosiy bosqich mavjud:

1. Zarang daraxtida teshik qazilgan, shunda dastani idishga quyiladi.
2. Dastur suvning ko'p qismi bug'lanib ketguncha qaynatiladi va qalin, shakar siropi qoldiriladi, undan keyin iflosliklar olib tashlanadi.

Yakuniy mahsulot ko'plab idishlarni tatib ko'rish uchun ishlatilishi mumkin.

Xulosa Maple siropi shakar zarang daraxtlarini urib, keyin qalin sirop hosil qilish uchun dastani qaynatish orqali tayyorlanadi. Ko'pincha zarang siropi sharqiy Kanadada ishlab chiqariladi.

Turli xil navlarda keladi

Rangi bilan ajralib turadigan zarang siropining bir necha xil navlari mavjud, ammo bu mamlakatlarda tasniflash har xil bo'lishi mumkin.

AQShda zarang siropi A yoki B sinflarga bo'linadi, bu erda A sinf yana uch guruhga bo'linadi - engil kehribar, o'rta kehribar va quyuq kehribar - va B sinf eng qorong'u siropdir (1).

Qorong'u siroplar yig'im-terim mavsumida keyinchalik olingan dastadan tayyorlanadi. Bular kuchli zarangli ta'mga ega va odatda pishirishda ishlatiladi, eng engillari esa to'g'ridan-to'g'ri pancake kabi ovqatlarga to'kiladi.

Oqartiruvchi siropni sotib olayotganda, oziq-ovqat yorliqlarini diqqat bilan o'qing. Shunday qilib, siz chinakay zararli siropni olasiz - shunchaki tozalangan shakar yoki yuqori fruktoza makkajo'xori siropi bilan to'ldirilishi mumkin bo'lgan zarang aromati yo'q sirop.

Xulosa Rangga asoslanib, zarang siropining bir necha xil navlari mavjud. B navi eng qorong'i va eng kuchli zarang lazzatiga ega.

Ba'zi vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi - ammo shakar miqdori yuqori

Oqartirilgan shakardan tashqari zarang siropini ajratadigan narsa bu uning minerallari va antioksidantlardir.

Taxminan 1/3 chashka (80 ml) toza zarang siropi (2):

• Kaltsiy: 7% RDI
• Kaliy: 6% RDI
• Temir: 7% RDI
• Rux: 28% RDI
• Marganets: 165% RDI

Zarang siropi ba'zi bir minerallarni, ayniqsa marganets va ruxning munosib miqdorini ta'minlasa ham, shuni yodda tutingki, uning tarkibida ko'p miqdorda shakar mavjud.

Maple siropi taxminan 2/3 saxaroza yoki stol shakaridir - 1/3 chashka (80 ml) taxminan 60 gramm shakar beradi.

Ortiqcha iste'mol qilinadigan shakar, dunyodagi ba'zi sog'liq muammolarining, shu jumladan semirib ketish, 2-toifa diabet va yurak kasalliklarining (3, 4, 5) asosiy sababchisi bo'lishi mumkin.

Chinor siropida ba'zi minerallar mavjudligi, shakar miqdori yuqori bo'lganligi sababli, uni iste'mol qilishning yomon sababi hisoblanadi. Ko'p odamlar allaqachon ko'p miqdordagi shakarni iste'mol qilishadi.

Ushbu minerallarni olishning eng yaxshi usuli - bu butun ovqatni iste'mol qilishdir. Agar siz muvozanatli dietani iste'mol qilsangiz, unda ushbu ozuqaviy moddalardan biron birining etishmasligi ehtimoli juda past.

Bundan tashqari, yuqori shakar miqdori qondagi qand miqdoriga ta'sir qilishi mumkin - garchi zarang siropi bu boradagi oddiy shakarga qaraganda yaxshiroq tanlov bo'lishi mumkin.

Chinakay siropining glisemik indeksi 54 ga teng. Taqqoslash uchun, stol shakarining glisemik indeksi 65 (6) atrofida.

Bu shuni anglatadiki, zarang siropi oddiy shakarga qaraganda qon shakarini sekinroq oshiradi.

Xulosa Maple siropi tarkibida marganets va rux kabi ozgina minerallar mavjud. Biroq, bu shakar juda yuqori.

Eng kam 24 antioksidantlar bilan ta'minlaydi

Erkin radikallar tufayli kelib chiqadigan oksidativ zarar qarish va ko'plab kasalliklarning rivojlanish mexanizmlari qatoriga kiradi.

Antioksidantlar erkin radikallarni zararsizlantirishi va oksidlovchi zararni kamaytirishi mumkin, bu sizning ba'zi kasalliklar xavfini kamaytiradi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, zarang siropi antioksidantlarning munosib manbai. Bir tadqiqotda zarang siropida 24 ta antioksidantlar topilgan (7).

B sinfidagi quyuqroq siroplar engilroq (8) ga qaraganda ushbu foydali antioksidantlarni ko'proq etkazib beradi.

Shu bilan birga, antioksidantning umumiy miqdori hali ko'p miqdordagi shakarga nisbatan past.

Bir tadqiqotga ko'ra, o'rtacha dietadagi barcha tozalangan shakarni almashtirish evaku siropi singari alternativatlashtiruvchi shirinliklar bilan almashtirilsa, yong'oq yoki rezavor mevasini iste'mol qilish kabi antioksidant iste'molingizni ko'paytiradi (9).

Agar siz vazn yo'qotishingiz yoki metabolik sog'lig'ingizni yaxshilashingiz kerak bo'lsa, zarang siropiga o'tmasdan, tatlandırıcılardan butunlay voz kechganingiz ma'qul.

Xulosa Chig'anoq siropida bir qator antioksidantlar mavjud bo'lsa ham, ular yuqori miqdordagi shakar miqdorini kamaytirmaydi.

Boshqa aralashmalar bilan ta'minlaydi

Oqsil siropida juda ko'p foydali moddalar kuzatilgan.

Ushbu aralashmalarning ba'zilari zarang daraxtida yo'q, ular siropni tayyorlash uchun dastani qaynatilganda hosil bo'ladi.

Shulardan biri, kvebek ishlab chiqaradigan Kvebek provintsiyasining sharafiga nomlangan.

Oqsil siropidagi faol birikmalar saraton hujayralarining o'sishini kamaytirishga yordam beradi va sizning oshqozon tizimingizda uglevodlarning parchalanishini sekinlashtirishi mumkin (10, 11, 12, 13, 14).

Shu bilan birga, test-naychali tadqiqotlarda topilgan sog'liq uchun ushbu ta'sirlarni tasdiqlash uchun inson tadqiqotlari etarli emas.

Bundan tashqari, shuni yodda tutingki, zarang siropi tadqiqotlari aksariyat hollarda chalg'ituvchi sarlavhalar bilan birga keladi - zarang siropi ishlab chiqaruvchilari tomonidan homiylik qilinadi.

Xulosa Maple siropi sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin bo'lgan boshqa birikmalarga ega, ammo tadqiqotlarning aksariyati chalg'ituvchi va zarang siropi sanoatining homiysi hisoblanadi.

Pastki chiziq

Oqartiruvchi sirop tarkibida ozuqa moddalari va antioksidantlar mavjud bo'lsa ham, u shakarga juda boy.

Kaloriya uchun kaloriya, zarang siropi sabzavot, meva va qayta ishlanmagan hayvonlarning ovqatlari kabi to'liq oziq-ovqat mahsulotlariga qaraganda juda kam oziq moddadir.

Qayta qilingan shakarni toza va zararli ukrop siropi bilan almashtirish sog'liq uchun foyda keltirishi mumkin, ammo uni dietangizga qo'shsangiz, ahvolingiz yanada yomonlashadi.

Maple siropi, hindiston yong'og'i shakariga o'xshab shakarning kamroq yomon versiyasidir. Ob'ektiv ravishda sog'lom deb belgilanishi mumkin emas.

Agar siz uni iste'mol qilsangiz, barcha tatlandırıcılarda bo'lgani kabi, moderatsiyada qilish yaxshidir.