Qo'zi 101: Oziqlantirish omillari va salomatlikka ta'siri

Tarkib

• Oziqlantirish faktlari
• Protein
• Yog '
• Vitaminlar va minerallar
• Boshqa go'sht aralashmalari
• Qo'zining sog'liq uchun foydalari
• Mushaklarga texnik xizmat ko'rsatish
• Yaxshi jismoniy ko'rsatkichlar
• Anemiya profilaktikasi
• Qo'zi va yurak kasalligi
• Qo'zi va saraton
• Pastki chiziq

Qo'zi - bu yosh uy qo'ylarining go'shti (Ovis aries).

Bu qizil go'shtning bir turi - bu tovuq yoki baliqdan ko'ra temirga boy sutemizuvchilarning go'shti uchun ishlatiladigan atama.

Yosh qo'ylarning go'shti - birinchi yillarida, qo'zichoq deb nomlanadi, ammo qo'y go'shti - bu katta yoshli qo'ylarning go'shti uchun ishlatiladigan atama.

Ko'pincha bu ishlov berilmagan eyiladi, ammo tuzlangan (dudlangan va tuzlangan) qo'zichoq dunyoning ba'zi joylarida ham uchraydi.

Yuqori sifatli protein va ko'plab vitaminlar va minerallarga boy bo'lgan qo'zichoq sog'lom ovqatlanishning ajoyib tarkibiy qismiga aylanishi mumkin.

Bu erda siz qo'zichoq haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar mavjud.

Oziqlantirish faktlari

Qo'zi asosan oqsildan iborat, ammo tarkibida turli xil yog'lar mavjud.

Qovurilgan qo'zichoq uchun 3,5 untsiya (100 gramm) quyidagi oziq moddalar bilan ta'minlanadi (1):

• Kaloriya: 258
• Suv: 57%
• Oqsil: 25,6 gramm
• Uglerodlar: 0 gramm
• Shakar: 0 gramm
• Elyaf: 0 gramm
• Yog ': 16,5 gramm

Protein

Go'shtning boshqa turlari singari, qo'zichoq ham asosan oqsildan iborat.

Aralashgan, pishirilgan qo'zichoqning oqsil miqdori odatda 25–26% (1).

Qo'y go'shti yuqori sifatli oqsil manbai bo'lib, tanangizning o'sishi va parvarishi uchun zarur bo'lgan to'qqizta muhim aminokislotalarni ta'minlaydi.

Shu sababli, qo'zichoqni yoki boshqa go'sht turlarini iste'mol qilish bodibildingchilar, sportchilarni tiklash va jarrohlikdan keyingi odamlar uchun juda foydali bo'lishi mumkin.

Go'shtni iste'mol qilish mushak to'qimasini qurish yoki tuzatish kerak bo'lganda optimal ovqatlanishni ta'minlaydi.

Yog '

Qo'zi tarkibida qancha miqdordagi yog 'borligi, shuningdek hayvonning ratsioni, yoshi, jinsi va ozuqasi bor. Yog 'miqdori odatda 17-21% atrofida (1).

U asosan to'yingan va to'yinmagan yog'lardan tashkil topgan - taxminan teng miqdorda, ammo oz miqdordagi ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'larga ega.

Shunday qilib, 3,5 untsiyali (100 gramm) qovurilgan qo'zichoq 6,9 gramm to'yingan, 7 gramm to'yinmagan va atigi 1,2 gramm to'yinmagan yog'ni beradi (1).

Odatda, qo'zichoq yog'i yoki mol go'shti mol go'shti va cho'chqa go'shtiga qaraganda bir oz ko'proq to'yingan yog'ni o'z ichiga oladi (2).

To'yingan yog 'uzoq vaqtdan beri yurak kasalligi uchun xavf omili sifatida ko'rib chiqilgan, ammo ko'pgina tadqiqotlar hech qanday bog'liqlikni topa olmadi (3, 4, 5, 6, 7).

Shuningdek, qo'zichoq quyonlarida kavsh qaytaruvchi yog'lar deb nomlanuvchi trans yog'lar oilasi mavjud.

Qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlaridagi trans yog'laridan farqli o'laroq, kavsh qaytaruvchi yog'lar sog'liq uchun foydali deb ishoniladi.

Eng keng tarqalgan kavsh qaytaruvchi yog' - bu konjugatsiyalangan linoleik kislota (CLA) (8).

Mol va dana kabi boshqa kavsh qaytariladigan go'shtlarga qaraganda qo'zichoq tarkibida CLA (9) eng yuqori miqdori mavjud.

CLA sog'liqni saqlashning turli xil foydalari bilan, shu jumladan tanadagi yog 'massasining pasayishi bilan bog'liq, ammo ko'p miqdordagi qo'shimchalar metabolik salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin (10, 11, 12).

Xulosa Yuqori sifatli protein qo'zining asosiy ozuqaviy tarkibiy qismidir. Bundan tashqari, u turli xil miqdordagi yog'larni o'z ichiga oladi - asosan to'yingan yog ', ammo oz miqdordagi CLA, bu sog'liq uchun bir qator foydali narsalarga ega.

Vitaminlar va minerallar

Qo'zi ko'plab vitaminlar va minerallarning boy manbaidir, jumladan:

• B12 vitamini. Qonning shakllanishi va miya faoliyati uchun muhimdir. Hayvonlardan olinadigan oziq-ovqatlar ushbu vitaminga boy, vegetarian parhezlarida esa bu etarli emas. Kamchilik anemiya va nevrologik shikastlanishga olib kelishi mumkin.
• Selen. Go'sht ko'pincha selenga boy manba hisoblanadi, ammo bu hayvonning ozuqasiga bog'liq. Selen tanada turli xil muhim funktsiyalarga ega (13).
• Rux. Sink odatda go'shtdan o'simliklarga qaraganda ancha yaxshi so'riladi. Bu insulin va testosteron kabi gormonlar paydo bo'lishi va shakllanishi uchun muhim mineral.
• Niatsin. B3 vitamini deb ham ataladigan niatsin tanangizda turli xil muhim funktsiyalarni bajaradi. Noto'g'ri iste'mol qilish yurak kasalligi xavfi oshishi bilan bog'liq (14).
• Fosfor. Ko'pgina oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan fosfor tananing o'sishi va parvarishi uchun zarurdir.
• Temir. Qo'zi temirga boy bo'lib, asosan, gem temir shaklida bo'ladi, u yuqori bioabilitga ega va o'simliklarda uchraydigan gem bo'lmagan temirga qaraganda samaraliroq so'riladi (15).

Bulardan tashqari, qo'zichoq oz miqdordagi boshqa ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi.

Natriy (tuz) qo'zichoq kabi ba'zi qayta ishlangan qo'zichoq mahsulotlarida yuqori bo'lishi mumkin.

Xulosa Qo'zi - ko'plab vitaminlar va minerallarning boy manbai, shu jumladan B12 vitamini, temir va rux. Bular turli xil tana funktsiyalari uchun muhimdir.

Boshqa go'sht aralashmalari

Vitaminlar va minerallardan tashqari, go'sht, shu jumladan qo'zichoq ham sog'liqqa ta'sir etadigan bir qator biologik ozuqa moddalari va antioksidantlarni o'z ichiga oladi:

• Kreatin. Kreatin mushaklar uchun energiya manbai sifatida zarurdir. Qo'shimchalar bodibildingchilar orasida mashhur bo'lib, mushaklarning o'sishi va parvarishi uchun foydali bo'lishi mumkin (16, 17).
• Taurin. Bu antioksidant aminokislota baliq va go'shtda topilgan, ammo tanangizda hosil bo'lgan. Xun taurini sizning yurak va mushaklaringizga foydali bo'lishi mumkin (18, 19, 20).
• Glutatyon. Ushbu antioksidant juda ko'p miqdorda go'shtda mavjud. O't bilan boqiladigan mol go'shti ayniqsa glutatyonga boy (21, 22).
• Bog'langan linoleik kislota (CLA). Ushbu kavsh qaytaruvchi yog'lar oilasi qo'ziqorin, mol go'shti va sut mahsulotlaridan normal miqdorda oziq-ovqat iste'mol qilganda sog'liqqa turli xil foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin (23, 24).
• Xolesterin. Ko'pincha hayvonlarga tegishli oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan sterol, xolesterol xolesterin ko'pchilik odamlarda xolesterin miqdoriga katta ta'sir ko'rsatmaydi (25).

Xulosa Qo'zi tarkibida turli xil sog'liqqa foyda keltiradigan kreatin, CLA va xolesterol kabi bir qator biofaol moddalar mavjud.

Qo'zining sog'liq uchun foydalari

Qo'y vitaminlar, minerallar va yuqori sifatli oqsillarga boy manba bo'lib, u sog'lom ovqatlanishning ajoyib tarkibiy qismiga aylanishi mumkin.

Mushaklarga texnik xizmat ko'rsatish

Go'sht yuqori sifatli proteinning eng yaxshi parhez manbalaridan biridir.

Aslida, u sizga kerak bo'lgan to'qqiz aminokislotani o'z ichiga oladi va to'liq protein deb nomlanadi.

Yuqori sifatli protein mushak massasini ushlab turish uchun juda muhimdir - ayniqsa, katta yoshli odamlarda.

Proteinni etarli darajada iste'mol qilmaslik yoshga bog'liq mushaklarning isrof bo'lishini tezlashtirishi va yomonlashtirishi mumkin. Bu sizning sarkopeniya xavfini oshiradi, bu juda kam mushak massasi bilan bog'liq noqulay holat (26).

Sog'lom turmush tarzi va etarlicha jismoniy mashqlar qilish sharoitida qo'zichoqni yoki boshqa proteinli ovqatlarni muntazam iste'mol qilish mushaklarning massasini saqlashga yordam beradi.

Yaxshi jismoniy ko'rsatkichlar

Qo'zi nafaqat mushaklarning massasini saqlab qolishga yordam beradi, balki mushaklarning ishlashi uchun ham muhim bo'lishi mumkin.

Uning tarkibida tanangiz mushaklarning ishlashi uchun zarur bo'lgan karnosin ishlab chiqarishda foydalanadigan aminokislota beta-alanin (27, 28) mavjud.

Beta-alanin qo'zichoq, mol go'shti va cho'chqa go'shti kabi go'shtda juda ko'p miqdorda uchraydi.

Odam mushaklarida karnosinning yuqori darajasi charchoqning pasayishi va jismoniy mashqlar yaxshilanishi bilan bog'liq (29, 30, 31, 32).

Beta-alanin tarkibidagi dietalar, masalan vegetarianlar va vegetarian parhezlar, vaqt o'tishi bilan mushaklarda karnosin miqdorini kamaytirishi mumkin (33).

Boshqa tomondan, 4-10 xafta davomida beta-alanin qo'shimchalarining yuqori dozalarini qabul qilish mushaklardagi karnosin miqdorining 40-80 foizga oshishiga olib kelgan (27, 29, 34, 35).

Shu sababli, qo'zichoqni yoki beta-alaninga boy boshqa oziq-ovqatlarni muntazam iste'mol qilish sportchilarga va jismoniy ko'rsatkichlarini optimallashtirishni xohlaydiganlarga foyda keltirishi mumkin.

Anemiya profilaktikasi

Anemiya keng tarqalgan holat bo'lib, u qizil qon tanachalarining past darajasi va qoningizning kislorodni qabul qilish qobiliyatining pasayishi bilan tavsiflanadi. Asosiy alomatlar charchoq va zaiflikni o'z ichiga oladi.

Temir tanqisligi kamqonlikning asosiy sababidir, ammo uni to'g'ri ovqatlanish strategiyasi yordamida osonlikcha oldini olish mumkin.

Go'sht temirning eng yaxshi parhez manbalaridan biridir. U nafaqat gem-temirni, ya'ni temirning juda yuqori darajada mavjud bo'lgan shaklini o'z ichiga oladi, balki gem bo'lmagan temirning, o'simliklarda mavjud bo'lgan temir shaklini ham yaxshilaydi (15, 36, 37).

Go'shtning bu ta'siri to'liq tushunilmaydi va "go'sht omili" (38) deb nomlanadi.

Gem-temir faqat hayvonlardan olingan oziq-ovqatlarda mavjud. Shu sababli, ko'pincha vegetarian dietalarida past bo'ladi va vegetarian dietalarda yo'q.

Bu nima uchun vegetarianlar go'shtni iste'mol qiluvchilarga qaraganda (39) ko'proq anemiya xavfi ko'proq ekanligini tushuntiradi.

Oddiy qilib aytganda, go'shtni iste'mol qilish temir tanqisligi kamqonligining oldini olish uchun eng yaxshi parhez strategiyalaridan biri bo'lishi mumkin.

Xulosa Qo'zi mushak massasining o'sishi va saqlanishiga yordam berishi va mushaklarning ishlashini, chidamliligi va mashqlar samaradorligini oshirishi mumkin. Yuqori darajada mavjud bo'lgan temirning boy manbai sifatida qo'zichoq kamqonlikni oldini olishga yordam beradi.

Qo'zi va yurak kasalligi

Yurak kasalligi erta o'limning asosiy sababidir.

Bu yurak va qon tomirlari, shu jumladan yurak xurujlari, insultlar va yuqori qon bosimi bilan bog'liq noqulay sharoitlar guruhidir.

Kuzatuv tadqiqotlari qizil go'sht va yurak kasalligi o'rtasidagi bog'liqlikdagi aralash natijalarni aniqladi.

Ba'zi bir tadqiqotlar ko'p ishlov berilmagan va ishlov berilmagan go'shtni iste'mol qilish xavfi ortganligini, boshqalari esa faqat qayta ishlangan go'sht uchun yuqori xavfni - yoki umuman hech qanday ta'sir ko'rsatmasligini ta'kidlamoqda (40, 41, 42, 43).

Hech qanday ishonchli dalil ushbu havolani qo'llab-quvvatlamaydi. Kuzatuv tadqiqotlarida faqat birlashma aniqlanadi, lekin to'g'ridan-to'g'ri sababga bog'liqlikni isbotlay olmaydi.

Yuqori go'shtni iste'mol qilishning yurak kasalligi bilan bog'liqligini tushuntirish uchun bir nechta nazariyalar taklif qilindi.

Masalan, go'shtni ko'p iste'mol qilish boshqa foydali ovqatlar, masalan, yurak uchun foydali baliq, meva va sabzavotlarni kamroq iste'mol qilishni anglatishi mumkin.

Bu, shuningdek, jismoniy faollik, chekish va ortiqcha ovlash kabi nosog'lom turmush tarzi omillari bilan bog'liq (44, 45, 46).

Ko'p kuzatuv tadqiqotlari ushbu omillarni tuzatishga harakat qiladi.

Eng mashhur nazariya bu parhez-yurak gipotezasi. Ko'pchilik, go'sht yurak xastaligini keltirib chiqaradi, chunki uning tarkibida ko'p miqdordagi xolesterin va to'yingan yog 'borligi, qonda lipidlar profilaktikasi buzilishiga olib keladi.

Ammo, hozirgi kunda ko'pchilik olimlar dietadagi xolesterin yurak kasalligi uchun xavf omili emas degan fikrga qo'shilishmoqda (25).

Shuningdek, yurak xastaligining rivojlanishida to'yingan yog'larning roli to'liq aniq emas. Ko'pgina tadqiqotlar to'yingan yog'ni yurak kasalligi xavfi bilan bog'lay olmadi (5, 6, 7).

O'z-o'zidan, go'sht qonda lipidlar profiliga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi. Yog'siz qo'zichoq baliq yoki oq go'sht, masalan tovuq kabi ta'sirga ega ekanligi isbotlangan (47).

Shunday bo'lsa-da, yuqori olovda pishirilgan qo'zichoq yoki go'shtni iste'mol qilishdan saqlanish kerak.

Xulosa Bu qo'zichoqni iste'mol qilish sizning yurak xastaligingiz xavfini oshiradimi, degan munozaradir. Ehtiyotkorlik bilan pishirilgan qo'zichoqni mo''tadil darajada eyish, ehtimol xavfsiz va sog'lomdir.

Qo'zi va saraton

Saraton - bu g'ayritabiiy hujayralar o'sishi bilan tavsiflangan kasallik. Bu dunyodagi o'limning asosiy sabablaridan biri.

Bir qator kuzatuvlarning natijalari shuni ko'rsatadiki, qizil go'shtni ko'p iste'mol qiladigan odamlar vaqt o'tishi bilan yo'g'on ichak saratoni xavfi yuqori (48, 49, 50).

Shunga qaramay, barcha tadqiqotlar buni qo'llab-quvvatlamaydi (51, 52).

Qizil go'sht tarkibidagi bir nechta moddalar saraton xavfini, shu jumladan heterosiklik aminlarni (53) oshirishi mumkin.

Geterosiklik aminlar - bu go'sht juda yuqori haroratga duch kelganida, masalan, qovurish, pishirish yoki gril qilishda hosil bo'ladigan saratonni keltirib chiqaradigan moddalar sinfidir (54, 55).

Ularda pishirilgan va haddan tashqari pishirilgan go'sht miqdori nisbatan yuqori.

Izlanishlar shuni ko'rsatadiki, haddan tashqari ko'p pishirilgan go'shtni yoki boshqa heterosiklik aminlarning dietaviy manbalarini iste'mol qilish turli xil saraton, shu jumladan yo'g'on ichak, ko'krak va prostata xavfini oshirishi mumkin (56, 57, 58, 59, 60).

Go'shtni iste'mol qilish saraton kasalligini keltirib chiqarishi haqida aniq dalillar bo'lmasa-da, ko'p miqdorda qovurilgan go'shtni iste'mol qilmaslik kerak.

Yengil pishirilgan go'shtni o'rtacha iste'mol qilish xavfsiz va foydali bo'lishi mumkin, ayniqsa bug'langan yoki qaynatilgan bo'lsa.

Xulosa Qizil go'shtni ko'p iste'mol qilish saraton kasalligi xavfining oshishi bilan bog'liq. Buning sababi, go'shtning ifloslantiruvchi moddalari bo'lishi mumkin, ayniqsa go'sht haddan tashqari ko'p bo'lganida hosil bo'ladigan moddalar.

Pastki chiziq

Qo'zi - bu yosh qo'ylardan keladigan qizil go'shtning bir turi.

Bu nafaqat yuqori sifatli oqsilning boy manbai, balki ko'plab vitaminlar va minerallarning, shu jumladan temir, rux va B12 vitaminlarining manbai.

Shu sababli, qo'zichoqni muntazam iste'mol qilish mushaklarning o'sishi, parvarishi va ishlashiga yordam berishi mumkin. Bundan tashqari, bu kamqonlikning oldini olishga yordam beradi.

Salbiy tomoni, ba'zi bir kuzatuv tadqiqotlari qizil go'shtni yuqori darajada iste'mol qilinishini saraton va yurak xastaliklari xavfi bilan bog'lagan.

Ifloslantiruvchi moddalar tufayli, qayta ishlangan va / yoki haddan tashqari pishirilgan go'shtni ko'p iste'mol qilish tashvish tug'diradi.

Ta'kidlanishicha, ozgina pishirilgan qo'zichoq go'shtining o'rtacha iste'moli xavfsiz va sog'lom bo'lishi mumkin.