Feta echki pishloqmi?

Tarkib

• Feta qanday yaratilgan
• Feta va echki pishloqi
• Ovqatlanishni taqqoslash
• Feta sotib olish bo'yicha qo'llanma
• Pastki chiziq

Sho'r suv bilan davolangan xushbo'y qaymoqli pishloq, yunon oshxonasida va O'rta er dengizi taomlarida muhim o'rinni egallaydi.

Ko'pchilik buni salatlarda, sendvichda yoki hatto yolg'iz stol pishloqida yoki pishloqli laganning bir bo'lagida yoqtirishadi.

Shunga qaramay, sut xomilasi odatda qaysi turdan tayyorlanganligi haqida hayron bo'lishingiz mumkin.

Ushbu maqolada xomila pishloqini batafsil ko'rib chiqamiz, unda qanday sut turlari borligi va uning echki pishloqiga taqqoslanishi tushuntiriladi.

Feta qanday yaratilgan

An'anaga ko'ra, xomila 100% qo'y sutidan tayyorlanadi, ammo ba'zi xomilalarda 30% gacha echki suti ham bo'lishi mumkin (1).

Evropa Ittifoqida (EI) ishlab chiqarilgan va sotiladigan xom ashyo «To'liq kelib chiqishi to'g'risida» (PDO) belgisi ostida ro'yxatga olingan bo'lib, unda «feta» deb nomlangan har qanday mahsulot kamida 70% qo'y sutidan va 30% dan ortiq echki sutidan iborat (2) , 3).

Biroq, ushbu himoya Evropa Ittifoqidan tashqarida ishlab chiqarilgan va sotiladigan feta pishloqiga taalluqli emas. Shuning uchun AQShda va boshqa mamlakatlarda ishlab chiqarilgan xomila sigir sutidan yoki sut aralashmasidan tayyorlanishi mumkin.

Feta pishloqi sut tarkibiga sut kislotasi bakteriyalarini qo'shish orqali tayyorlanadi va fermentatsiyani boshlaydi. Keyinchalik sutga sho'rva fermenti qo'shilib, qattiq sut tvorogini zardobdan ajratib olish mumkin - bu suyuq pishloq ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsuloti.

Pichoqlar zardobdan to'liq ajratilgandan so'ng, tvoroglar mayda bo'laklarga bo'linib, xuddi shunga o'xshash shakllarga kiradi.

24 soatdan keyin xomila bloklari qoliplardan olib tashlanadi, tuzlanadi va qarish uchun yog'och yoki metall idishga joylashtiriladi.

Bir necha kundan keyin xomila bloklari yana bir marta suyuq sho'r tuzlangan yangi idishlarga o'tkaziladi. Xomila suyuqlik sho'rligida kamida 2 oy yoki ba'zan undan uzoqroq umr ko'radi.

Feta bakteriyalar va fermentlar yordamida sut tarkibidagi tvorogni ajratish va davolash orqali tayyorlanadi. An'anaviy xomila 100% qo'y sutidan yoki qo'y sutidan va 30% echki sutidan iborat, ammo Evropa Ittifoqidan tashqarida ishlab chiqarilgan xomilada sigir suti ham bo'lishi mumkin.

Feta va echki pishloqi

Feta va echki pishloqining asosiy farqi har bir tarkibidagi sut turidir. Feta asosan qo'y sutidan tayyorlangan bo'lsa-da, echki pishloqi asosan echki sutidan tayyorlanadi.

Shunga qaramay, xomila va echki pishloqlari odatda oq pishloq bo'lib, og'iz suti qaymoqsimon po'stlog'iga ega.

Fetaning xushbo'y hidi va o'ziga xos ta'mga ega, sho'r va tuzli bo'lishi mumkin, ehtimol u sho'rni davolagandan kelib chiqadi. Echki pishloqida kuchli va xushbo'y hidli, xushbo'y va jasoratli.

Feta pishloqini ishlab chiqarish jarayonida bloklarga aylantiradi va ba'zida mayda donali tuzilishga ega bo'lgan mayda sayoz teshiklarga ega. Pishloqda uning atrofidagi terining yoki terining hech qanday turi yo'q.

Boshqa tomondan, echki pishloqi ko'pincha log, g'ildirak shaklida yoki uchburchak shaklida kesilgan. Pishloq yeyiladigan xashakka ega bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin.

Qattiq yoki yumshoq homila qanday farq qilishi mumkin. Qattiq feta osonlikcha parchalanishi kerak, yumshoq yumshoq xomila ko'proq tarqalishi mumkin.

Echki pishloqi qanday qattiq yoki yumshoq bo'lsa ham, qattiq va shafqatsiz bo'lib farq qiladi.

Feta va echki pishloqi o'rtasidagi o'xshashliklar ba'zan ularni bir-birlari uchun yanglishishiga olib keladi.

Ovqatlanishni taqqoslash

Umuman olganda, pishloq protein va kaltsiy kabi ozuqaviy moddalarning yaxshi manbai.

Ba'zi pishloq yog'li kislotalarga boy, shu jumladan konjugatsiyalangan linoleik kislota (CLA) - bu tadqiqotlar foyda keltirishi mumkin bo'lgan yog'lar guruhi, yurak kasalliklarining oldini olish va tana yog'larini kamaytirishni o'z ichiga oladi (4, 5).

Feta va echki pishloqlarida CLA bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, ishlatilgan ishlab chiqarish jarayonlari va pishloq pishgan va qarigan vaqt qancha davom etishi CLA ning oxirgi mahsulotda qancha saqlanishiga ta'sir qilishi mumkin (6, 7).

Bundan tashqari, pishlokning ko'pgina ovqatlanishiga sut ishlab chiqarish va tuzlash usullari, masalan, ishlab chiqarishdagi kichik o'zgarishlar ta'sir qiladi.

Shunga qaramay, har bir xomila va echki pishloqi sog'lom va to'yimli atıştırmalık tayyorlashi mumkin.

Quyidagi jadvalda bittadan 1,3 untsiya (38 gramm) pishloq (8, 9) uchun xomila va echki pishloqi ovqatlanishidagi farqlar qisqacha berilgan.

Feta va echki pishloqining o'xshash jihatlari bor, ammo ular bir-biridan farq qiladi, chunki xomila qo'y sutidan, echki pishloqi echki sutidan tayyorlanadi. Ikkala pishloq ham protein, kaltsiy va sog'lom yog'larning yaxshi manbaidir.

Feta sotib olish bo'yicha qo'llanma

Siz sotib olgan xomilaning turini aniqlashning eng yaxshi usuli - qadoqlash yorlig'i va pishloq tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlarga diqqat bilan qarash.

Ko'pgina xomila pishloqlari oldingi yorliqda mahsulotni tayyorlash uchun qanday sut ishlatilganligini aniq ko'rsatib beradi. Boshqalar uchun, paketning orqa qismidagi ingredientlar ro'yxatini diqqat bilan ko'rib chiqishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Agar xomilalik pishloq, uni Yunonistonda ishlab chiqarilgan deb ta'kidlasa, uni asosan qo'y sutidan tayyorlanganiga amin bo'lishingiz mumkin. Aks holda, xomila sigir yoki echki suti bilan tayyorlanishi mumkin.

Agar siz pishloq do'konidan yangi pishloqni sotib olsangiz, siz sotib olayotgan pishloq turiga ishonchingiz komil bo'lmasa, xodim bilan tekshirishingiz kerak.

Qadoqlash yorlig'i va ingredientlar ro'yxatini diqqat bilan o'qish yoki xodim bilan tekshirish, xomila pishloqini tayyorlash uchun qanday sut ishlatilganligini aniqlashning eng yaxshi usuli.

Pastki chiziq

Feta - bu qaymoqli va mazali oq pishloq, u sog'lom atıştırmalık yoki ovqatga qo'shimcha bo'lishi mumkin.

Pishloq sho'r tuzlangan va bir necha foydali ozuqalarga boy.

Garchi ba'zi xomilalar tarkibida ozgina echki suti bo'lsa-da, qo'y sutidan tayyorlangan xomila urug'lantirishning eng aniq tajribasini beradi.