Shokolad glyutensizmi?

Tarkib

• Kleykovina nima?
• Sof shokolad glyutensizdir
• Ba'zi mahsulotlar tarkibida kleykovina bo'lishi mumkin
• O'zaro ifloslanish xavfi
• Pastki chiziq

Glyutensiz dietaga rioya qilish qiyin bo'lishi mumkin.

Qaysi oziq-ovqatlarni xavfsiz iste'mol qilish mumkinligini va qaysi biridan saqlanish kerakligini aniqlash uchun qat'iy fidoyilik va g'ayrat talab etiladi.

Shirinliklar - masalan, shokolad - glyutensiz dietada bo'lganlar uchun juda qiyin mavzudir, chunki ko'p turlari kleykovina o'z ichiga olgan un, arpa maltasi yoki boshqa ingredientlar yordamida tayyorlanadi.

Ushbu maqolada sizga shokolad kleykovina yo'qligi va glyutensiz dietada bahramand bo'lishingiz mumkinligi haqida hikoya qilinadi.

Kleykovina nima?

Kleykovina - bu ko'plab turdagi donalarda, shu jumladan javdar, arpa va bug'doyda mavjud bo'lgan oqsil turi ().

Ko'pgina odamlar kleykovina muammosiz boshdan kechirishga qodir.

Shu bilan birga, kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qilish çölyak kasalligi yoki kleykovina sezgirligi bo'lganlarda yon ta'sirga olib kelishi mumkin.

Çölyak kasalligi bo'lganlar uchun kleykovina iste'mol qilish tanadagi sog'lom to'qimalarga hujum qilishiga olib keladigan immunitetni keltirib chiqaradi. Buning natijasida diareya, ovqatlanish etishmovchiligi va charchoq kabi alomatlar paydo bo'ladi ().

Ayni paytda, kleykovina sezgirligi bo'lganlar tarkibida kleykovina () bo'lgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilgandan keyin shishiradi, gaz va ko'ngil aynish kabi muammolar bo'lishi mumkin.

Ushbu shaxslar uchun kleykovina bo'lmagan tarkibiy qismlarni tanlash yon ta'sirlarning oldini olish va umuman sog'likni saqlash uchun muhimdir.

Kleykovina - javdar, arpa va bug'doy kabi ko'plab don tarkibida mavjud bo'lgan oqsil. Kleykovina bilan iste'mol qilish çölyak kasalligi yoki kleykovina sezgirligi bo'lganlarga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Sof shokolad glyutensizdir

Qovurilgan kakao loviyalaridan olinadigan toza, shakarsiz shokolad tabiiy ravishda kleykovina yo'q.

Biroq, ozgina odamlar toza shokoladni iste'mol qiladilar, chunki ularning ta'mi ko'pchilikka tanish bo'lgan shirin qandolat mahsulotlaridan ancha farq qiladi.

Bozorda yuqori sifatli shokoladning bir nechta turlari suyultirilgan kakao loviya, kakao moyi va shakar kabi bir nechta oddiy ingredientlardan foydalangan holda ishlab chiqariladi - bularning barchasi glyutensiz hisoblanadi.

Boshqa tomondan, shokoladning ko'plab oddiy tovarlari tarkibida 10-15 ta ingredient mavjud - ular orasida quruq sut, vanilya va soya lesitini mavjud.

Shuning uchun, tarkibida kleykovina bo'lgan tarkibiy qismlar uchun yorliqni diqqat bilan tekshirish muhimdir.

Sof shokolad kleykovinasiz qovurilgan kakao loviyalaridan tayyorlanadi. Biroq, bozorda shokoladning aksariyat turlari tarkibida kleykovina bo'lishi mumkin bo'lgan qo'shimcha tarkibiy qismlar mavjud.

Ba'zi mahsulotlar tarkibida kleykovina bo'lishi mumkin

Sof shokolad glyutensiz deb hisoblansa-da, ko'plab shokolad mahsulotlari tarkibida qo'shimcha mahsulot, masalan, yakuniy mahsulotning ta'mi va tuzilishini yaxshilaydigan emulsifikatorlar va xushbo'ylashtiruvchi moddalar mavjud.

Ushbu tarkibiy qismlarning ba'zilari kleykovina o'z ichiga olishi mumkin.

Masalan, sho'rlangan shokoladli konfetlar ko'pincha bug'doy yoki arpa solodidan tayyorlanadi - ikkalasida ham kleykovina mavjud.

Bundan tashqari, simit yoki pechene o'z ichiga olgan shokolad barlari tarkibida kleykovina o'z ichiga olgan ingredientlardan foydalaniladi va ular tarkibida kleykovina bo'lmagan dietadan saqlanish kerak.

Bundan tashqari, shokolad bilan pishirilgan pishiriqlar - masalan, jigarrang, pirojnoe va kraker - tarkibida yana bir kleykovina tarkibiy qismi bo'lgan bug'doy uni ham bo'lishi mumkin.

Mahsulot tarkibida kleykovina bo'lishi mumkinligini ko'rsatadigan ba'zi oddiy tarkibiy qismlarga quyidagilar kiradi:

• arpa
• arpa solod
• pivo achitqi
• bulg'ur
• holat
• farro
• graham uni
• solod
• solod ekstrakti
• solod aromatizatori
• malt siropi
• matzo
• javdar uni
• bug'doy un

Shokoladning ayrim turlari tarkibida kleykovina o'z ichiga olgan ingredientlar, masalan, bug'doy uni yoki arpa maltini qo'shgan bo'lishi mumkin.

O'zaro ifloslanish xavfi

Agar shokolad mahsuloti tarkibida kleykovina bo'lgan tarkibiy qismlar mavjud bo'lmasa ham, u hali ham kleykovina bo'lmasligi mumkin.

Buning sababi shundaki, agar shokolad tarkibida kleykovina o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradigan korxonada ishlov berilsa, o'zaro ifloslanishi mumkin ().

Bu kleykovina zarralari bir narsadan ikkinchisiga o'tkazilganda, kleykovina bilan bardosh bera olmaydiganlar uchun ta'sir qilish va salbiy yon ta'sir qilish xavfini oshiradi ().

Shuning uchun, agar sizda çölyak kasalligi yoki kleykovina sezgirligi bo'lsa, har doim glyutensiz sertifikatlangan mahsulotlarni tanlash yaxshidir.

Glyutensiz oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha qat'iy ishlab chiqarish standartlariga javob beradigan mahsulotlargina ushbu sertifikatni olishlari mumkin, bu esa kleykovina sezgir bo'lganlar uchun xavfsizligini ta'minlaydi (6).

Qayta ishlash jarayonida shokolad mahsulotlari kleykovina bilan o'zaro ifloslangan bo'lishi mumkin. Glyutensiz sertifikatlangan mahsulotlarni tanlash - kleykovina sezgirligi bo'lganlar uchun eng yaxshi variant.

Pastki chiziq

Qovurilgan kakao loviyasidan tayyorlangan toza shokolad glyutensiz bo'lsa-da, bozordagi ko'plab shokolad mahsulotlari tarkibida kleykovina tarkibidagi tarkibiy qismlar bo'lishi yoki o'zaro ifloslangan bo'lishi mumkin.

Agar sizda çölyak kasalligi yoki kleykovina sezgirligi bo'lsa, yorliqni o'qish yoki sertifikatlangan glyutensiz mahsulotlarni sotib olish sog'liq uchun salbiy ta'sirlardan saqlanishning kalitidir.