Bekon siz uchun yomonmi yoki yaxshimi? Tuzli, ezilgan haqiqat

Tarkib

• Bekon qanday yasalgan?
• Bekon juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi
• Bekon juda to'yimli
• Bekon tuzda yuqori
• Nitratlar, nitritlar va nitrosaminlar
• Boshqa zararli aralashmalar
• Qayta ishlangan go'sht haqida tashvishlar
• Pastki chiziq

Ko'p odamlar pastırma bilan sevgi-nafrat munosabatlariga ega.

Ular ta'm va siqilishni yaxshi ko'radilar, ammo go'sht va yog'ning qayta ishlangani zararli bo'lishi mumkinligidan xavotirda.

Oziqlanish tarixidagi ko'plab afsonalar vaqt sinoviga dosh berolmagan.

Keling, cho'chqa zararli degan fikr ulardan biri ekanligini bilib olaylik.

Bekon qanday yasalgan?

Bekonning har xil turlari mavjud va yakuniy mahsulot ishlab chiqaruvchidan ishlab chiqaruvchiga qadar farq qilishi mumkin.

Bekon cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, garchi siz turkiy bekon kabi shunga o'xshash mahsulotlarni topishingiz mumkin.

Bekon odatda davolash jarayonidan o'tadi, shu vaqt davomida go'sht tuz, nitratlar va ba'zan shakar eritmasiga namlanadi. Ko'p hollarda, pastırma keyin dudlanadi.

Sog'ish va chekish go'shtni saqlab qolish usulidir, ammo bu qayta ishlash usullari ham bekonning o'ziga xos ta'miga hissa qo'shadi va uning qizil rangini saqlab qolishga yordam beradi.

Tuz va nitratlar qo'shilishi go'shtni bakteriyalar o'sishi uchun do'stona muhitga aylantiradi. Natijada, cho'chqa go'shti yangi cho'chqa go'shtiga qaraganda ancha uzoqroq umrga ega.

Bekon - bu qayta ishlangan go'sht, ammo qayta ishlash miqdori va ishlatiladigan ingredientlar ishlab chiqaruvchilar orasida farq qiladi.

Xulosa Bekon cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi va tuz, nitratlar va boshqa tarkibiy qismlarga namlangan shifo jarayonidan o'tadi.

Bekon juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi

Bekon tarkibidagi yog'lar taxminan 50% to'yinmagan bo'lib, ularning katta qismi olein kislotasidan iborat.

Bu zaytun moyi maqtovga sazovor bo'lgan va "yurak uchun sog'lom" deb hisoblanadigan xuddi shu yog 'kislotasi (1).

Keyin taxminan 40% to'yingan yog 'bo'lib, unga munosib miqdordagi xolesterin qo'shiladi.

Bekonda qolgan yog '40% to'yingan va 10% ko'p to'yinmagan bo'lib, munosib miqdordagi xolesterin bilan birga keladi.

Xun xolesterolini ilgari tashvishlantirgan, ammo hozir olimlar bu sizning qoningizdagi xolesterol miqdoriga ozgina ta'sir qiladi degan fikrga qo'shiladilar (2, 3, 4).

Bunga javoban, to'yingan yog'ning sog'liq uchun ta'siri juda ziddiyatlidir. Ko'pgina sog'liqni saqlash mutaxassislari, to'yingan yog'ni ko'p iste'mol qilish yurak xastaliklarining asosiy sababi ekanligiga ishonishadi.

Yuqori to'yingan yog'larni iste'mol qilish yurak xastaliklari uchun ma'lum xavf omillarini oshirishi mumkin bo'lsa-da, tadqiqotlar bilan to'yingan yog 'iste'mol qilish va yurak xastaliklari o'rtasidagi uzviy bog'liqlik aniqlanmadi (5, 6, 7).

Oxir-oqibat, to'yingan yog'ning sog'liq uchun ta'siri to'yingan yog'ning turiga, parhez tarkibiga va odamlarning umumiy turmush tarziga bog'liq bo'lishi mumkin.

Bekonning yuqori yog'li tarkibi sizni xavotirga solmasligi kerak, ayniqsa pishirishning odatiy hajmi unchalik katta emas.

Xulosa Bekon, ilgari ishonilganidek zararli bo'lmagan to'yingan yog 'va xolesterolga boy. Bundan tashqari, pishiriqning odatdagi hajmi kichikdir.

Bekon juda to'yimli

Go'sht juda to'yimli bo'ladi va bekon bundan mustasno emas. Pishirilgan pastırma odatda 3,5 untsiya (100 gramm) qismdan iborat (8):

• 37 gramm yuqori sifatli hayvon oqsili
• B1, B2, B3, B5, B6 va B12 vitaminlari
• Selen uchun RDA ning 89%
• Fosfor uchun RDAning 53%
• Temir, magniy, rux va kaliy minerallarining munosib miqdori

Biroq, pastırma tarkibidagi barcha ozuqalar boshqa, kamroq ishlov berilgan cho'chqa go'shti mahsulotlarida mavjud.

Xulosa Cho'chqa go'shti ko'plab ozuqaviy moddalarga, shu jumladan protein va bir qator vitaminlarga boy. Bekon uchun ham xuddi shunday.

Bekon tuzda yuqori

Tuzni davolash jarayonida tuz ishlatilganligi sababli, pastırma juda yuqori tuzga ega.

Oziq-ovqatlarni tuzga boy iste'mol qilish oshqozon saratoni xavfi oshishi bilan bog'liq (9).

Tuzni haddan tashqari iste'mol qilish, shuningdek, tuzga sezgir bo'lgan odamlarda qon bosimini ko'tarishi mumkin (10).

Yuqori qon bosimi uzoq muddatda zararli bo'lishiga qaramay, tadqiqotlar tuzni iste'mol qilish va yurak kasalligi tufayli o'lim bilan bog'liqligini aniqlamadi (11).

Shunga qaramay, agar sizda qon bosimi yuqori bo'lsa va siz tuzga sezgir ekanligingizga shubha qilsangiz, sho'r ovqatlar, jumladan, pastırma iste'mol qilishni cheklash haqida o'ylang.

Tuzning salomatlikka ta'siri haqida ko'proq ma'lumot olish uchun ushbu maqolani ko'rib chiqing.

Xulosa Ko'p miqdordagi pastırma va boshqa sho'r ovqatlarni iste'mol qilish, tuzga sezgir odamlarda qon bosimini ko'taradi. Shuningdek, oshqozon saratoni xavfini oshirishi mumkin.

Nitratlar, nitritlar va nitrosaminlar

Qayta ishlangan go'sht tarkibida nitrat va nitrit kabi qo'shimchalar mavjud.

Ushbu qo'shimchalarning muammosi shundaki, yuqori haroratli pishirish ularning ma'lum kanserogenlar (12) deb ataladigan nitrosaminlar birikmalarini hosil qiladi.

Ammo, davolanish jarayonida S vitamini va eritorbik kislota kabi antioksidantlar tez-tez qo'shilib turadi. Ular bekon nitrosamin tarkibini samarali ravishda kamaytiradi (13).

Bekon tarkibida avvalgisiga qaraganda kamroq nitrosamin mavjud, ammo olimlar hali ham ko'p iste'mol qilish saraton xavfini oshirishi mumkinligidan xavotirda (12).

Shuningdek, u boshqa zararli aralashmalarni ham o'z ichiga oladi, ular keyingi bobda muhokama qilinadi.

Xulosa Qovurilgan pastırma kanserojen bo'lgan nitrosaminlarda yuqori bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari S vitamini qo'shib nitrosamin tarkibini sezilarli darajada kamaytirishga muvaffaq bo'lishdi.

Boshqa zararli aralashmalar

Go'shtni pishirish haqida gap ketganda, muvozanatni topish juda muhimdir. Ovqatni ortiqcha iste'mol qilish zararli emas, ammo baliq ovlash ham tashvish tug'dirishi mumkin.

Agar siz juda ko'p qizdirsangiz va go'shtni yoqsangiz, u saraton bilan bog'liq bo'lgan politsiklik aromatik uglevodorodlar va heterosiklik aminlar kabi zararli birikmalar hosil qiladi (14).

Boshqa tomondan, ba'zi go'shtlarda bakteriyalar, viruslar va parazitlar kabi patogenlar bo'lishi mumkin.

Shuning uchun siz go'shtni etarlicha pishirishingiz kerak, lekin juda ko'p emas.

Xulosa Barcha go'sht potentsial patogenlarni o'ldirishi uchun etarlicha pishirilgan bo'lishi kerak, ammo u shunchalik ko'p kuyib ketmasligi kerak.

Qayta ishlangan go'sht haqida tashvishlar

So'nggi o'n yilliklar davomida ovqatlanish mutaxassilari bekon va boshqa qayta ishlangan go'shtlarning sog'liq uchun ta'siri haqida tashvishlanmoqdalar.

Ko'plab kuzatuvlar natijasida qayta ishlangan go'shtni ko'p iste'mol qilinishi saraton va yurak xastaliklari bilan bog'liq.

Xususan, qayta ishlangan go'sht boshqa odamlar kabi yo'g'on ichak, ko'krak, jigar va o'pka saratoni bilan bog'liq bo'lgan (15, 16).

Qayta ishlangan go'sht va yurak kasalliklari o'rtasida ham bog'liqliklar mavjud.

Istiqbolli tadqiqotlarning katta tahlili shuni ko'rsatdiki, qayta ishlangan go'sht ham yurak kasalligi, ham diabet bilan bog'liq (17).

Biroq, ko'p qayta ishlangan go'shtni iste'mol qiladigan odamlar, umuman olganda, nosog'lom turmush tarziga rioya qilishadi. Ular chekish va kamroq mashq qilish ehtimoli ko'proq.

Qanday bo'lmasin, ushbu topilmalarni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak, chunki uyushmalar izchil va etarlicha kuchli.

Xulosa Kuzatuv ishlari izchil go'sht iste'moli, yurak kasalligi va saratonning bir necha turlari o'rtasidagi bog'liqlikni doimiy ravishda ko'rsatib turibdi.

Pastki chiziq

Ko'pgina tadqiqotlar, pishirilgan go'sht mahsulotlari, masalan, saraton va yurak xastaliklari bilan bog'liq.

Ularning barchasi kuzatuv tadqiqotlari bo'lib, ular sabablarni isbotlay olmaydilar. Shunga qaramay, ularning natijalari juda izchil edi.

Kunning oxirida siz o'zingizning tanlovingizni qilishingiz va masalaga ob'ektiv qarashingiz kerak.

Agar siz hayotingizda bekonni qo'shishni xavf ostiga qo'ygan deb hisoblasangiz, unda ko'pgina qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlariga tegishli oddiy qoidaga amal qiling: moderatsiya kalit.