Mumkin bo'lmagan burger nima va u sog'lommi?

Tarkib

• Mumkin bo'lmagan Burger nima?
• Mumkin bo'lmagan Burger ingredientlari
• Mumkin bo'lmagan Burger ovqatlanishi
• Burgerning mumkin bo'lmagan foydalari
• Muhim oziq moddalarida yuqori
• O'simliklarga asoslangan parhezlar uchun javob beradi
• Ekologik toza tanlov bo'lishi mumkin
• Mumkin bo'lmagan Burger choralari
• O'simlik asosidagi gemga oid tashvishlar
• Tarkibida allergen bo'lishi mumkin
• GMO haqida tashvishlar
• Mumkin bo'lmagan Burger sog'lommi?
• Sog'lom o'simlikka asoslangan burger variantlari mavjud
• Pastki chiziq

Mumkin bo'lmagan Burger - an'anaviy go'shtga asoslangan burgerlarga o'simlik asosidagi alternativa. Bu mol go'shti ta'mini, xushbo'yligini va tuzilishini taqlid qiladi.

Ba'zilar, mumkin bo'lmagan Burger mol go'shti asosidagi burgerlarga qaraganda ko'proq to'yimli va ekologik toza deb ta'kidlashadi. Boshqalar, imkonsiz Burger tarkibidagi ba'zi tarkibiy qismlar sog'liq uchun maqbul bo'lmasligi mumkin deb ta'kidlashadi.

Ushbu maqolada, mumkin bo'lmagan Burger nima ekanligi, u nimadan tayyorlanganligi va ovqatlanish nuqtai nazaridan mol go'shti asosidagi burgerlardan ustunligi tushuntiriladi.

Mumkin bo'lmagan Burger nima?

Mumkin bo'lmagan Burger 2011 yilda asos solingan Patrik O. Braun tomonidan Impossible Foods kompaniyasi tomonidan yaratilgan.

Braun Kaliforniyadagi Stenford universitetining olim va professori. Tibbiyot fanlari nomzodi va tibbiyot fanlari nomzodi ilmiy darajasiga ega va ko'p yillar davomida ilmiy tadqiqotchi bo'lib ishlagan.

Konferentsiyalar davomida Braun hayvonlardan oziq-ovqat uchun foydalanish atrof-muhitga qanday zarar etkazishi haqida xabardorlikni oshirishga harakat qildi. Biroq, bu kam ta'sir ko'rsatdi, shuning uchun u mashhur hayvonot mahsulotlariga o'simliklarga asoslangan alternativalarni ishlab chiqaradigan biznesni yaratdi.

Uning imzo mahsuloti - Mumkin bo'lmagan Burger - mol go'shti ta'mini mukammal taqlid qilishga qaratilgan.

Mumkin bo'lmagan Burger ingredientlari

Ehtiyotkorlik bilan tanlab olingan ingredientlardan foydalangan holda, mumkin bo'lmagan oziq-ovqat mol go'shti ta'mi, xushbo'yligi va tuzilishiga juda o'xshash bo'lgan o'simlikka asoslangan burgerni yaratdi.

Asl Impossible Burger tarkibida quyidagi ingredientlar mavjud:

Suv, teksturalangan bug'doy oqsili, hindiston yong'og'i yog'i, kartoshka oqsili, tabiiy lazzatlar, 2% yoki undan kam leghemoglobin (soya), xamirturush ekstrakti, tuz, konjak saqichi, ksantan saqich, soya protein izolasi, E vitamini, S vitamini, tiamin (B1 vitamini). ), sink, niatsin, B6 vitamini, riboflavin (B2 vitamini) va B12 vitamini.

2019 yilda kompaniya quyidagi o'zgarishlarni o'z ichiga olgan yangi retsepti taqdim etdi:

• bug'doy oqsili o'rniga soya oqsilini ishlatadi, bu esa uni kleykovina bo'lmaydi
• to'qimalarni yaxshilash uchun o'simlikka asoslangan metilselüloz deb nomlangan oshpazlik birlashtiruvchisini o'z ichiga oladi
• to'yingan yog 'miqdorini kamaytirish uchun kokos moyining bir qismini kungaboqar yog'i bilan almashtirdi

Heme yoki so'ya leghemoglobin, imkonsiz Burgerni boshqa o'simlik asosidagi burgerlardan ajratib turadigan moddadir. U burger lazzatiga va rangiga qo'shimcha bo'lib, uni mol go'shti burgeri singari "qonsiz" qiladi.

Bu, shuningdek, mumkin bo'lmagan Burger tarkibidagi eng munozarali ingredientdir.

Mol go'shti tarkibidagi gemdan farqli o'laroq, Mumkin bo'lmagan Burger tarkibidagi gem, genetik jihatdan ishlab chiqilgan xamirturushga soya oqsilini qo'shish orqali genetik jihatdan ishlab chiqilgan (1).

Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan odatda xavfsiz (GRAS) deb tan olingan bo'lishiga qaramay, ba'zilar uning sog'liq uchun mumkin bo'lgan ta'siri haqida tashvish bildirmoqdalar (2).

Hozirgi vaqtda "Mumkin bo'lmagan Burger" faqat AQSh, Gonkong va Makaodagi ba'zi restoranlarda va tez ovqatlanish korxonalarida mavjud. Shuningdek, kompaniya 2019 yildan boshlab AQSh oziq-ovqat do'konlarida Impossible Burgerni sotishni rejalashtirmoqda.

Mumkin bo'lmagan Burger - bu mol go'shti lazzati, tuzilishi va xushbo'yligini ko'paytirish uchun o'simlikka asoslangan burger variantidir.

Mumkin bo'lmagan Burger ovqatlanishi

Mumkin bo'lmagan Burger va mol go'shtiga asoslangan burgerlar o'rtasida ozuqaviy farqlar mavjud.

Quyidagi jadvalda mumkin bo'lmagan burgerning 113 grammlik xizmatini 90% oqsoqlangan mol go'shtini (3, 4) tenglashtirish mumkin.

Mumkin bo'lmagan Burger proteinida mol go'shti asosidagi burgerlarga qaraganda ancha past, ammo ular tarkibida ko'proq tolalar mavjud. Mumkin bo'lmagan burgerlarda yog 'miqdori ko'p va uglevodlar mavjud, mol go'shti burgerlarida esa uglevodlar yo'q.

Bundan tashqari, Mumkin bo'lmagan Burger mollyuskasini folat, B12, tiamin va temir kabi ko'plab vitamin va mineral toifalarda iste'mol qiladi.

Shu bilan birga, mol go'shti tarkibidagi ozuqaviy moddalardan farqli o'laroq, ushbu oziq moddalar mahsulotga qo'shilishini e'tiborga olish muhimdir. Mol go'shti tarkibida K2 vitamini ham mavjud bo'lib, u ham imkonsiz Burgerda (yoki boshqa tayyorlanmagan o'simlik ovqatlarida) topilmaydi.

Mumkin bo'lmagan Burger tarkibida 4 gramm (113 gramm) xizmat qiladigan natriyning kunlik qiymatining 16% ni tashkil etadigan yuqori miqdorda tuz mavjud.

Mumkin bo'lmagan Burger, mol go'shti burgerlariga qaraganda ba'zi vitaminlar va minerallarda yuqori, chunki ular qayta ishlash jarayonida qo'shiladi. Mumkin bo'lmagan burgerlar tuz va uglevodlarda ham yuqori.

Burgerning mumkin bo'lmagan foydalari

Mumkin bo'lmagan Burgerlar bir nechta sog'liq uchun foydalarni taklif qiladi.

Muhim oziq moddalarida yuqori

Mumkin bo'lmagan Burger tarkibida juda ko'p miqdorda ozuqaviy moddalar mavjud, chunki qayta ishlash jarayonida temir, tiamin, sink, niatsin, riboflavin va B12 vitaminlari kabi vitaminlar va minerallar qo'shiladi.

B12 vitamini, temir va rux kabi ushbu ozuqaviy moddalar o'simliklarga asoslangan parhezlar, shu jumladan, vegetarianlar va vegetarianlar uchun juda muhimdir.

Vegan va vegetarianlar hayvonlarning mahsulotlarini iste'mol qiladigan odamlarga qaraganda ushbu ozuqa moddalarining etishmasligi uchun ko'proq xavfga ega (5, 6, 7).

Mumkin bo'lmagan Burgerni temir bilan boyitilgan boshqa vegetarian va vegetarianlardan farqli o'laroq, bu gem temir bilan ta'minlanganligidir. Geme temir o'simlik tanasi tarkibida bo'lgan gem bo'lmagan temirga qaraganda tanangiz tomonidan yaxshi so'riladi.

Bundan tashqari, soya leghemoglobinining tarkibida go'sht mavjud bo'lgan temirga ekvivalent biologik imkoniyat mavjudligi, bu hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilmaydiganlar uchun juda yuqori so'riluvchi temirning muhim manbai bo'lib qolmoqda (8).

Mumkin bo'lmagan Burger tarkibidagi temir FDA tomonidan oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish uchun tasdiqlangan, ammo uning uzoq muddatli xavfsizligi hali ham noma'lum.

O'simliklarga asoslangan parhezlar uchun javob beradi

Mumkin bo'lmagan Burger - agar siz mol go'shti burgerlarining ta'midan zavqlansangiz, lekin hayvonlarning mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklashni istasangiz yaxshi tanlov bo'ladi.

Ikkala vegetarian va vegetarian parhezlariga mos bo'lishdan tashqari, Mumkin bo'lmagan Burger tarkibida ko'plab vitaminlarga asoslangan B12 vitamini va gem temir kabi o'simliklarga asoslangan parhezlar mavjud.

Mumkin bo'lmagan Burgerlar ba'zi restoranlarda va tez tayyorlanadigan do'konlarda taklif qilinishini hisobga olib, bu o'simlikka asoslangan parhezga rioya qiladiganlar uchun mazali va oson ovqatlanish tanlovidir.

Ekologik toza tanlov bo'lishi mumkin

Impossible Burger veb-saytining ta'kidlashicha, bu o'simlik asosidagi burger ishlab chiqarishda suv 75% ga kam sarflanadi, issiqxona gazlari 87% kamroq hosil bo'ladi va sigirlardan an'anaviy mol go'shti etishtirishga qaraganda 95% kamroq er talab qilinadi (9).

Darhaqiqat, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, chorvachilik chorvachilik sanoatida issiqxona gazlari va ammiak chiqindilarining eng katta hissasidir (10).

Chorvachilik fermasidan issiqxona gazlari chiqarilishi global isishga yordam beradi. Bu ko'plab iqlim mutaxassislari atrof-muhitga bosimni yumshatish uchun odamlarga o'simlikka asoslangan ko'proq parhez iste'mol qilishni tavsiya qilishiga olib keladi (11, 12).

Mumkin bo'lmagan Burger - bu temir va B12 vitaminlari kabi vegetarian va vegetarian parhezlari etishmaydigan ozuqa moddalariga boy ekologik toza oziq-ovqat.

Mumkin bo'lmagan Burger choralari

Mumkin bo'lmagan Burger ba'zi afzalliklarni taqdim etsa-da, ba'zi bir kamchiliklari ham bor.

O'simlik asosidagi gemga oid tashvishlar

Soya leghemoglobin - Mumkin bo'lmagan Burgerlarda ishlatiladigan gem FDA tomonidan GRAS hisoblangan bo'lsa ham, uning uzoq muddatli xavfsizligi hanuzgacha noma'lum.

Soya leghemoglobiniga oid joriy tadqiqotlar faqat hayvonlarda va qisqa vaqt davomida o'tkazilgan.

Masalan, kalamushlarda o'tkazilgan 28 kunlik tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kuniga 750 mg / kg soya leghemoglobinini iste'mol qilganlar, odamlarda sutkalik hisoblangan 90 foiz foizdan 100 baravar ko'pdir (13). .

Ammo, odam tomonidan ushbu tarkibiy qismni uzoq vaqt davomida iste'mol qilish xavfsizmi yoki yo'qligi noma'lum.

Tarkibida allergen bo'lishi mumkin

Burchakdan tayyorlangan original Burger retseptida bug'doy va soya mavjud bo'lib, ularning ikkalasi ham umumiy oziq-ovqat allergenlari hisoblanadi.

Aslida, dunyo aholisining 1 foizida çölyak kasalligi mavjud bo'lib, bu kleykovina o'z ichiga olgan donalarga immunitetli reaktsiya.

Bundan tashqari, umumiy aholining 0,5–13 foizida zardobsiz kleykovina sezgirligi bor - glyutenga nisbatan murosasizlik, bu bosh og'rig'i va ichak muammolari kabi noxush alomatlarga olib keladi (14).

"Impossible Burger" yangi retseptida soya oqsili uchun kleykovina tarkibidagi bug'doy oqsili almashtirilgan bo'lsa-da, burgerda ba'zi odamlar toqat qila olmaydigan ingredientlar mavjud.

Masalan, soya uchun allergiya, sut yoki bug'doyga nisbatan allergiya kamroq bo'lsa-da, kattalar va bolalar uchun eng keng tarqalgan sakkizta oziq-ovqat allergenlaridan biri hisoblanadi (15).

GMO haqida tashvishlar

Mumkin bo'lmagan oziq-ovqatlar, Impossible Burger tarkibida soya leghemoglobin va soya oqsili kabi genetik modifikatsiyalangan (GMO) ingredientlar mavjudligini yashirmaydi.

Ko'pgina olimlar GMO oziq-ovqatlari xavfsiz ekanligiga qo'shilishadi. Biroq, ba'zilar glyfosat va 2,4 diklorofenoksatsitik kislota (2,4-D) (16) kabi keng tarqalgan ishlatiladigan gerbitsidlarga chidamli GMO ekinlaridan foydalanishdan xavotirda.

Glyfosat odamlarga, o'simliklar va hayvonlarga zararli ta'sir ko'rsatishi bilan bog'liq bo'lib, ko'plab mutaxassislar ushbu gerbitsitning odamlar uchun ham, atrof-muhit uchun ham mumkin bo'lgan xavflari to'g'risida qo'shimcha tadqiqotlar o'tkazishni talab qilishdi (17, 18, 19).

Masalan, glyfosat gormonal funktsiyaga va ichak florasiga zarar etkazishi ko'rsatilgan va ba'zi tadqiqotlar uni leykemiya (20, 21) kabi ayrim saraton kasalliklari bilan bog'lagan.

Mumkin bo'lmagan Burger-ning bir qator kamchiliklari mavjud, ularning tarkibiga allergen tarkibidagi moddalar va soya leghemoglobin kabi GMO ingredientlaridan foydalanish kiradi.

Mumkin bo'lmagan Burger sog'lommi?

Agar ta'm va qulaylik sizning yagona tashvishingiz bo'lsa, unda mumkin bo'lmagan Burger yaxshi tanlov bo'lishi mumkin. Ammo, agar siz ko'proq to'yimli o'simlik asosidagi burger iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ko'proq oziq-ovqat asosidagi veggi burgerini ko'rib chiqing.

Sog'lom o'simlikka asoslangan burger variantlari mavjud

Mumkin bo'lmagan Burger tarkibida soya oqsili, shuningdek uning ta'mi, saqlash muddati va tuzilishini yaxshilash uchun qo'shilgan konservantlar, tuz, lazzat va to'ldiruvchilar mavjud.

Ushbu ingredientlar tabiiy deb hisoblansa ham, ular sog'lom ovqatlanish uchun zarur emas va ba'zi odamlar ulardan qochishni afzal ko'rishadi.

Mumkin bo'lmagan Burgerning yana bir kamchilik tomoni shundaki, har qanday restoran o'ziga xos spinni qo'yishi mumkin, ya'ni boshqa veb-saytlarda rasmiy veb-saytda ko'rsatilganlardan tashqari oxirgi oziq-ovqat mahsulotlarida ham bo'lishi mumkin.

Bozordagi boshqa veggerli burgerlar odatda shunga o'xshash ingredientlarni o'z ichiga oladi. Biroq, ba'zilarida yasmiq, quinoa, kenevir va qora loviya kabi to'liq oziq-ovqatga asoslangan ingredientlar mavjud.

Yaxshiyamki, siz uyda sog'lomroq va to'liq oziq-ovqatga asoslangan sabzavotli veggi burgerlarini qilishingiz mumkin. Ziravorli o'simlik va ozuqaviy-zich burger retseptlarini Internetda topish mumkin va ko'pincha loviya, don va yong'oq kabi o'simlik oqsillariga asoslangan.

Bundan tashqari, ko'plab retseptlar shirin kartoshka, piyoz, karam, bargli ko'katlar va ziravorlar kabi yangi sabzavotlarga qadoqlanib, oxirgi taomning ozuqaviy foydasini oshiradi.

Mumkin bo'lmagan Burger tarkibidagi gem temir o'simlik ovqatlaridagi gem bo'lmagan temirga qaraganda ko'proq biologikdir.

Yaxshiyamki, agar siz o'simlikka asoslangan parhez iste'mol qilsangiz, dukkaklilar, yong'oqlar, urug'lar va don kabi ozuqaviy-zich tarkibli butun ovqatni iste'mol qilib, temirga bo'lgan ehtiyojingizni qondirishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, siz temir qo'shimchalarini qabul qilishingiz mumkin.

Bundan tashqari, o'simlik tarkibidagi temir manbalarini S vitaminiga boy oziq-ovqat bilan birlashtirish, shuningdek, ularni iste'mol qilishdan oldin don va dukkakli o'simliklarni namlash, unib chiqish yoki fermentatsiya qilish, gem bo'lmagan temirning tabiiy so'rilishini kuchaytirishning oddiy usulidir (22, 23).

Mumkin bo'lmagan Burger, sayohatchilar va vegetarianlar uchun yaxshi tanlov bo'lishi mumkin, ammo siz uyda sog'lom o'simlikka asoslangan burgerlar qilishingiz mumkin.

Pastki chiziq

Mumkin bo'lmagan Burger, mol go'shti asosidagi burgerlarga juda o'xshashligi uchun sarlavhalar qildi.

U yuqori protein, vitamin va mineral tarkibiga, shu jumladan, soya leghemoglobin deb nomlanuvchi gem temirning o'simlik manbasiga ega.

Biroq, uning ba'zi tarkibiy qismlari haqida xavotirlar mavjud. Bularga soya gemoglobinini va soya kabi allergenli protein manbalarini (va asl versiyada kleykovina) kiritish mumkin.

Mumkin bo'lmagan Burger mazali va qulay variant bo'lishi mumkin bo'lsa-da, siz uyda to'liq oziq-ovqat ingredientlaridan ko'proq to'yimli o'simlik asosidagi burgerlar qilishingiz mumkin.